La glace en accompagnement

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 26 juillet 2011
• Nombre de lectures: 8
• Langue: Français

Extrait

La glace en accompagnement

348.000.000. C'est le nombre de litres de glace consommés chaque année par les Français selon le Syndicat des fabricants industriels de glaces, sorbets et crèmes glacées. Et à en voir les nouvelles recettes tendance mélangeant sucrées-salées, et chaud-froid, ce chiffre n'est pas près de diminuer... Si vous faites partie de ceux qui ne passent pas un été sans savourer de bonnes crèmes glacées rafraîchissantes, vous allez adorer les nouvelles modes culinaires autour de celles-ci. Eh oui, la glace ne se contente plus de couler sur un cornet. Désormais, elle se déguste en accompagnement d'entrées et de plats. Pour tous les gourmets... et gourmands !

Préparez-vous à être agréablement surpris... et rafraîchi ! Vous connaissez déjà cette sensation lorsque vous la déguster en vrac, en cornet, en esquimau ou à la cuillère directement dans le pot... hum, un régal qui est loin de se banaliser. En effet, chaque année, de nouveaux parfums, nouvelles associations arrivent dans les rayons congélation. On compte déjà plus de 200 parfums simples ou associés. Parallèlement à ces plaisirs sans cesse renouvelés, les glaces et sorbets ont sorti le grand jeu ! Ils ne se contentent plus d'être l'invité du dessert mais créent vraiment la surprise en se présentant dès l'entrée...

Saint-Jacques poêlées aux tomates confites et glace vanille

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 1h Coût : - Difficulté :

4 boules de glace à la vanille de Madagascar 20 noix de Saint-Jacques 8 petites tomates grappe

1 c. à soupe de sucre en poudre 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel Poivre du moulin

- Lavez les tomates et coupez-les en 2. Déposez les moitiés sur la plaque de votre four, côté peau vers le bas. Saupoudrez de sucre en poudre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 1h de cuisson dans un four à 100°C (Th.3-4). - Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et saisissez vos noix de Saint-Jacques à feu vif 1 mn de chaque cté. - Salez, poivrez et servez avec les tomates confites et 1 boule de glace à la vanille de Madagascar.

Saltimboccas de canard et sorbet quetsche

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn Coût : - Difficulté :

4 boules de sorbet à la quetsche 12 aiguillettes de canard 3 tranches de jambon cru 200 g de mozzarella en barre 12 feuilles de basilic 2 c. à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre

- Coupez vos tranches de jambon en 4. - Coupez 6 fines tranches de mozzarella que vous recouperez en 2 dans la largeur. - Aplatissez vos aiguillettes de canard l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pour cela, recouvrezles de film plastique et passez le rouleau fermement, puis salez et poivrez. - Garnissez ensuite les aiguillettes de jambon d'une tranche de mozzarella et d'une feuille de basilic. Roulez puis maintenez avec un pique en bois. - Mettez à cuire 10 mn dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, retournez à mi-cuisson. - Sortez les saltimboccas de la poêle et versez 2 c. à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle chaude. Mélangez avec une cuillère en bois puis versez sur la viande. - Disposez les aiguillettes et la boule de sorbet à la quetsche, puis servez aussitôt. Vous pouvez accompagner ce plat de semoule aux herbes.

La variété que la glace offre lui permet d'agrémenter toutes sortes de plats : poulet et glace praliné, canard et sorbet quetsche, Saint-Jacques et vanille, saumon et citron vert, gambas et mangue... Maintenant, avant de vous lancer dans des recettes aussi surprenantes que délicieuses, il est important de dissocier les glaces des sorbets afin de pouvoir vous aussi créer des associations agréables car si le goût est important, la texture l'est tout autant. Ainsi, une glace, constituée de lait, sucre, matières grasses laitières et végétales n'ont pas le même rendu en bouche que les sorbets composés de fruits, d'eau et de sucres. Attention donc à ne pas surenchérir votre plat en lait : une recette déjà à base de produits laitiers appelle plus facilement le sorbet que la crème glacée. En outre, ne mettez pas de côté la présentation, si la boule de glace à côté des Saint-Jacques poêlées peut être jolie, n'oubliez pas que vous pouvez également réaliser des pétales ou des miniboules afin de varier les plaisirs de l'oeil. Eh oui, la cuisine, ce n'est pas que le goût, mais tous les sens qu'elle doit mettre en éveil.

Crumble de fruits rouges et glace rêve de chocolat blanc

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn - Coût : - Difficulté :

8 c. de glace au chocolat blanc 150 g de beurre mou 200 g de sucre en poudre

150 g de farine 50 g de noix de coco râpée Les zestes fins d'un demi-citron vert 500 g de fraises 250 g de framboises 150 g de myrtilles

- Préparez la pâte en mélangeant du bout des doigts le beurre, la farine, la noix de coco râpée, la moitié des zestes et le sucre en poudre. La pâte doit avoir une consistance sableuse. - Placez les fruits rouges mélangés au reste des zestes dans un plat à gratin. Recouvrez de pâte et enfournez dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez cuire 30 mn. - Servez tiède orné de 2 c. de glace au chocolat blanc.

Samossas d'agneau et glace bulgare

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn Coût : - Difficulté :

4 boules de glace bulgare 10 feuilles de brick 200 g d'agneau haché au couteau 1 petit oignon émincé 1 c. à café d'huile d'olive

1 c. à café de mélange 4 épices 2 c. à soupe de pignons de pin

1 c. à soupe de raisins secs blonds 15 g de beurre fondu

- Mettez votre four à chauffer à 200°C (Th.6-7). - Versez les pignons de pin dans une poêle et mettez sur le feu. Laissez-les griller tout en remuant la poêle et débarrassez-les sur une assiette dès qu'ils ont pris une jolie couleur dorée. - Versez l'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir les oignons et la viande. Salez et ajoutez le mélange 4 épices. Ajoutez les raisins et les pignons de pin grillés. Mélangez la farce. - Détachez délicatement vos feuilles de brick, coupez-les en 2 et badigeonnez-les de beurre fondu. - Pliez chaque feuille de brick en 2 en rabattant le côté arrondi sur le côté droit coupé. Déposez 1 noix de farce sur l'une des extrémités puis rabattez le coin, en biais sur la farce, de façon à former un triangle. Rabattez ensuite le triangle sur lui-même presque jusqu'au bout de la feuille. Rabattez une dernière fois le triangle sur lui-même. - Déposez les samossas sur la plaque du four et enfournez pour 10 mn de cuisson. Mettez dans un ramequin une boule de glace bulgare et servez immédiatement.

Crumble de fruits rouges et glace rêve de chocolat blanc