Tarte au citron en mille-feuille

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• Publié par: cuisine-revue
• Publié le: 25 octobre 2011
• Nombre de lectures: 17
• Langue: Français

Extrait

Tarte au citron en mille-feuille

Pour 4 personnes : Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn - Réfrigération : 2h Coût : - Difficulté : 20 cl de jus de citrons jaunes

175 g de sucre cristallisé 20 cl de crème liquide 3 oeufs entiers 20 feuilles de brick

40 g de beurre Zestes de citron jaune 10 cl d'eau 100 g de sucre semoule Sorbet citron

- Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7).

- Faites cuire les zestes de citron dans l'eau et le sucre semoule. - Égouttez-les et réservez-les. - Faites fondre le beurre à feu doux.

- Découpez les feuilles de brick en rectangle d'environ 12 x 6 cm. - Badigeonnez-les de beurre fondu.

- Empilez plusieurs feuilles l'une sur l'autre et passez-les au four jusqu'à ce qu'elles dorent.

- Battez les oeufs en omelette. - Faites chauffer le jus de citron et le sucre cristallisé au bainmarie et remuez pour dissoudre le sucre.

- Ajoutez la crème et les oeufs battus sans cesser de remuer pendant 5 mn.

- Passez la crème citron à l'étamine, ajoutez les zestes et faitesla prendre au réfrigérateur pendant 2h.

- Procédez au montage en empilant environ 6 feuilles, étalez la crème citron.

- Recommencez l'opération sur 3 étages en terminant par des feuilles.

- Avant de servir, surmontez d'une quenelle de sorbet citron et décorez de zestes confits.