CAP EVS - Sujets d'examen Option A

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Sujets

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Date de parution 01 mars 2018
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EAN13 9782375631201
Langue Français

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Réf. : AP167 Prix : 13 € ISBN : 978-2-37563-120-1
SUJETS D'EXAMEN
CAP EVS
OPTION A
Gaëlle FLAMENT
Le Génie Éditeur 38, avenue Jean Jaurès - 73000 CHAMBÉRY Tél. : 04 79 68 22 10 - Fax : 04 79 68 22 11 www.le-genie.com
La loi du 11 mars 1957 n’autorisant, aux termes des alinéas 2 et 3 de l’article 41, d’une part, que les « copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective », et, d’autre part, que les analyses et courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration, « toute représentation ou reproduction, intégrale ou partielle, faite sans le consentement de l’auteur ou de ses ayants droits ou ayants cause est illicite. » (article 40, alinéa 1).
Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles 425 et suivants du code pénal.
Tous droits de traduction, de reproduction et d’adaptation réservés pour tous les pays.
Copyright : Le Génie Éditeur 2018
e Dépôt légal : 3 trimestre 2018
Imprimé en France
2017
2
Contrôle de livraison – Relevé d’anomalies – Calcul des quantités vendues Rotation des produits en fonction de la DLC – Enregistrement de la démarque Préparation des étiquettes prix Énumération de contrôle qualitatifs – Critères de fraîcheur Analyse de la chaîne du froid – Identification de règles d’hygiène Recherche des principes d’action des produits d’entretien – Choix Identification de la signification de pictogrammes
CAP EMPLOYÉ DE VENTE SPÉCIALISÉ OPTION A : PRODUITS ALIMENTAIRES 14 sujets de l’épreuve EP2 (Coefficient 6)
LES GRANDES SURFACES VERTES
Classe ___________________________
NATURE DES ACTIVITÉS
3
Sommaire
© Le Génie Éditeur  Reproduction interdite
Réceptionner et vérifier la livraison Passer une commande Calculer le prix (promotion et vente) Réaliser une étiquette (promotion et vente) Vérification de la livraison des produits frais Indiquer l'état de conservation des produits (DLC, DLUO) Indiquer les méthodes de nettoyage et de désinfection Règles d'hygiène et de sécurité (manquement et remédiation)
CAP VENTE Option A
2014
Contrôler une livraison, relever les anomalies et compléter une télécopie Compléter un cadencier Relever les caractéristiques et dégager les avantages d’un produit Compléter un cahier de démarque Aider à la réception et à la vérification des produits alimentaires Veiller à l’état de conservation des produits alimentaires Analyser l’étiquette d’un produit alimentaire Relever les caractéristiques des produits, les relier aux arguments de vente Appliquer les méthodes de nettoyage et de désinfection Contrôler une livraison et relever les anomalies Codifier et ranger les produits Réapprovisionner des rayons à la suite d’une livraison Réaliser les ardoises des produits en promotion Enregistrer la démarque connue dans le cahier de démarque Énumérer trois contrôles qualitatifs Maintenir les produits fabriqués en état de conservation pour la vente Lister des mesures à prendre pour éviter la contamination Se repérer dans l’étiquetage du produit afin d’être capable de conseiller le client sur la valeur qualitative des aliments Contrôle de livraison-relevé d'anomalies Choisir le matériel de manutention adapté Compléter un cadencier et déterminer les quantités à commander Remplir un cahier de démarque Calculer la démarque Appliquer les règles d’hygiène relatives au lavage des mains Étudier un compte rendu d’analyse microbiologique Maintenir les produits en état de vente Utiliser le matériel et produits adaptés pour le nettoyage des surfaces
Contrôle de livraison-relevé d'anomalies Identifier les produits et les situer dans leur famille d'appartenance Préparer les ardoises Compléter un cadencier, calcul des ventes moyennes Préparer la commande Créer une pancarte promotionnelle Identifier les règles d'hygiène Définir le bio nettoyage, contrôles et non conformité Décoder une étiquette
AU GRAND LARGE
2013
6
5
2015
LA VIE CLAIRE
4
2018
1
LA FERME DE MARIE
ANNÉE
TITRE
Prénom__________________________
BIO’PRIMEURS
2016
3
AU COQ JOYEUX
Nom_____________________________
7
8
9
10
11
12
13
14
ANNÉE
Sommaire
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2006
TITRE
LA FERME DES GOURMETS
AU BOMPAIN
LA TRUITE
NATURABIO
CRÉMERIE MADELEINE
AU BON FERMIER
PROXIPLUS
STAGE À CARREFOUR
NATURE DES ACTIVITÉS
• Repérage des caractéristiques d’un point de vente alimentaire • Réception de produits – Vérification – Étiquetage – Commande de renouvellement • Mise en œuvre des procédures de réception spécifiques aux produits alimentaires • Surveillance de l’état de conservation des produits : chaîne du froid • Application de méthodes de nettoyage et de désinfection
Étude de compte rendu d’analyse – Application de règles d’hygiène Maintien de produits en état de vente – Analyse chaîne du froid Justification de l’utilisation d’un produit Contrôle de livraison et relevé d’anomalies Détermination des besoins – Rédaction d’un bon de commande Présentation attrayante des produits
Contrôle de livraison – Relevé d’anomalies – Cadencier Mise en place d’une action promotionnelle – Réalisation de l’affiche Caractéristiques et avantages d’un produit – Calcul de prix de vente Mesures à prendre pour éviter la contamination des aliments Contrôles qualitatifs – Critères de fraîcheur Analyse de la chaîne du froid – Rangement de produits
Contrôle de livraison – Quantités à commander Caractéristiques de produits – Identification de légumes Rangement de produits – Choix de conditionnement – Décodage DLC et DLUO – Décodage d'informations sur une étiquette
Contrôle d’une livraison – Relevé d’anomalies – Lettre-type Contrôle de DLC – Retrait de produits – Démarque Caractéristiques d’un produit Règles d’hygiène à la réception – Conservation – étiquettes
Contrôle quantitatif et qualitatif de livraison – Lettre de réserves Étiquette prix – Réalisation d’un plateau de fromages Mise en rayon – Chaîne du froid – Produits de nettoyage Analyse d’étiquette – Rôle des constituants alimentaires
Bon de commande – Bon de livraison : relevé d’anomalies Cadencier : calcul de ventes, analyse Cahier de démarque – Comparaison de conditionnements Conservation des aliments – Règles d’hygiène – Désinfection
Réception de marchandises – Contrôle – Cadencier Mise en rayon – Vérifications – Méthodes à respecter Températures à respecter – Type de véhicule – Emballages Démarque
4
CAP VENTE Option A
© Le Génie Éditeur  Reproduction interdite
........../ 12 pts
Barème ........../ 18 pts ........../ 7 pts
- Contrôler une lîvraîson, relever les anomalîes et compléter une télécopîe
Compétences
Compétences
TOTAL GÉNÉRAL
..........pts/ 120
Sujet N° 1
TOTAL
........... / 20 pts
NOTE
C 2.1.3- Relever les caractérîstîques des produîts, les relîer aux arguments de vente
D
PREMIÈRE PARTIE
........../ 14 pts
..........pts/ 9
E
........../ 60 pts
TOTAL
Sujet N° 1
C 1.1.1- Aîder à la réceptîon des produîts, à la vérîîcatîon
C 2.2.6- Partîcîper à la lutte contre la démarque
Annexes A B
5
© Le Génie Éditeur  Reproduction interdite
Annexes
I
..........pts/ 14
Barème
........../ 11 pts
........../ 13 pts
DEUXIÈME PARTIE
CAP VENTE Option A
C 0.3- Mettre en œuvre les procédures de réceptîon spécîîques aux produîts alîmentaîres
C
Actîvîtés
C 0.5- Mettre en œuvre les procédures relatîves à la préparatîon et au condîtîonnement des produîts alîmentaîres
Actîvîtés
........../ 3 pts
F
G
LA FERME DE MARIE
- Aîder à la réceptîon et à la vérîîcatîon des produîts alîmentaîres
C 0.4- Veîller à l’état de conservatîon des produîts alîmentaîres
- Veîller à l’état de conservatîon des produîts alîmentaîres
- Compléter un cahîer de démarque
- Analyser l’étîquette d’un produît alîmentaîre
- Relever les caractérîstîques des produîts, les relîer aux arguments de vente
H
- Applîquer les méthodes de nettoyage et de désînectîon
C 0.2- Applîquer les méthodes de nettoyage et de désînectîon
C 2.2.4- Partîcîper aux commandes de renouvellement
- Compléter un cadencîer
- Relever les caractérîstîques et dégager les avantages d’un produît
C 2.1.3- Relever les caractérîstîques des produîts, les relîer aux arguments de vente
EP2 A Durée 1 h 30
........../ 60 pts
..........pts/ 19
J
La ferme de Marie
La erme de Marîe est înstallée dans le quartîer Saînt Druon à Cambraî (59). Cela aît 20 ans que Pîerre Després a reprîs l’exploîtatîon de ses parents. Son épouse, Marîe, a créé un poînt de vente dîrecte à la erme. La erme de Marîe propose un large choîx de ruîts, légumes, œus, volaîlles (en vente dîrecte), aînsî que de nombreux produîts régîonaux sélectîonnés chez les agrîculteurs et les artîsans locaux. Ce mercredî 25 maî 2018 vous venez d’être embauché(e) en tant que vendeur(se) à la erme de Marîe et celle-cî vous conîe dîérentes actîvîtés.
PREMIÈRE PARTIE
Activité n° 1 : Contrôler une livraison, relever les anomalies et compléter une télécopie
Madame Després vous demande de l’aîder à la réceptîon des produîts lîvrés ce jour, en provenance du ournîsseur LA SERRE.
TRAVAIL À FAIRE
1.Vérifier la livraison et noter les éventuelles anomalies, en vous aidant du bon de commande, du bon de livrai-son et du contenu des colis déposés sur le diable. À consulter : Documents 1, 2 et 3 À compléter : Annexe A 2.Compléter la télécopie, afin de formuler vos éventuelles réclamations au fournisseur LA SERRE.  À compléter : Annexe B
Activité n° 2 : Compléter un cadencier
Vous assurez ensuîte les opératîons de mîse à jour du cadencîer ruîts et légumes. Pîerre Després vous recommande de tenîr compte des quantîtés réellement reçues pour tenîr à jour le cadencîer.
TRAVAIL À FAIRE
3.Calculer les ventes réalisées en semaine 20 et les stocks initiaux de la semaine 22. Présenter le détail de vos calculs pour les fraises. À consulter : Document 3 À compléter : Annexe C 4.Reporter les commandes et livraisons d’aujourd’hui (semaine 22) en tenant compte du bon de commande, du bon de livraison, et du contenu des colis disposés sur le diable. À consulter : Documents 1, 2 et 3 À compléter : Annexe C
Sujet N° 1
6
CAP VENTE Option A
© Le Génie Éditeur  Reproduction interdite
Activité n° 3 : Relever les caractéristiques et dégager les avantages d’un produit
Madame Després élabore et commercîalîse des plats cuîsînés, des soupes de légumes, des conîtures tradîtîonnelles, des spécîalîtés gourmandes, abrîqués à la erme et vendus unîquement sur place. Elle vous propose de mettre en place une dégustatîon aîn de mettre en avant ses conîtures tradîtîonnelles. Pour cela, elle vous donne quelques secrets de abrîcatîon.
TRAVAIL À FAIRE
5.Relever trois caractéristiques des confitures, et dégager les avantages correspondants. Utiliser les explications de Madame Després. À consulter : Document 4 À compléter : Annexe D
Activité n° 4 : Compléter un cahier de démarque
Ce 25 maî 2018, en réalîsant la mîse en rayon des conîtures tradîtîonnelles, vous venez de casser 4 pots de conîture à la groseîlle (pots de 250 g). Ces pots sont vendus au prîx unîtaîre hors taxes de 3,75 €.
6. Compléter le cahier de démarque.
© Le Génie Éditeur  Reproduction interdite
CAP VENTE Option A
TRAVAIL À FAIRE
À compléter : Annexe E
7
Sujet N° 1
DEUXIÈME PARTIE
Activité n° 1 : Aider à la réception et à la vérification des produits
Monsîeur Després vous demande de réceptîonner les produîts lîvrés par les dîérents artîsans locaux. Lors de la réceptîon vous eectuez les contrôles nécessaîres.
TRAVAIL À FAIRE
1. Identifier le type de contrôle à réaliser à la réception des produits.  À compléter : Annexe F
Activité n° 2 : Veiller à l’état de conservation des produits alimentaires
Après réceptîon, vous rangez les produîts dans les zones de stockage approprîées aîn de prévenîr un éventuel développe-ment mîcrobîen.
TRAVAIL À FAIRE
2. Stocker correctement les produits alimentaires.
À compléter : Annexe G
Activité n° 3 : Analyser l’étiquette d’un produit alimentaire
Un clîent vous demande des înormatîons sur les yaourts vendus. La lecture des étîquettes vous permet de luî répondre.
TRAVAIL À FAIRE
3. Analyser l’étiquette du yaourt au lait entier. À consulter : Document 5
À compléter : Annexe H
Activité n° 4 : Relever les caractéristiques des produits, les relier aux arguments de vente
Votre clîent souhaîte contînuer à consommer des yaourts maîs pour des raîsons de santé, îl doît aîre attentîon à ses apports en sucre. Vous luî présentez les întérêts nutrîtîonnels des yaourts et vous l’aîdez dans son choîx.
TRAVAIL À FAIRE
4. Associer les caractéristiques des différents yaourts aux arguments de vente. À consulter : Documents 6 et 7 À compléter : Annexes I
Sujet N° 1
8
CAP VENTE Option A
© Le Génie Éditeur  Reproduction interdite
Activité n° 5 : Appliquer des méthodes de nettoyage et de désinfection
À la în de la journée, vous devez procéder au bîonettoyage de votre vîtrîne rérîgérée. Pour cela vous préparez tout le matérîel nécessaîre à cette opératîon.
TRAVAIL À FAIRE
5. Sélectionner le produit d’entretien adapté à la situation. À consulter : Document 8 À compléter : Annexes J
© Le Génie Éditeur  Reproduction interdite
CAP VENTE Option A
9
Sujet N° 1
DOCUMENT 1 : Bon de commande
LA FERME DE MARIERue Saînt-Druon 59400 CAMBRAï Tél : 03 27 45 12 90 Télécopîe : 03 27 45 12 89 laermedemarîe@gmaîl.com Date : 24 maî 2018
Sujet N° 1
RÉFÉRENCES
8869 6138 8723 4432 5107 1894 1912
DÉSIGNATIONS
BON DE COMMANDE N° 2314
LA SERRE Grande rue 59450 SERANVïLLERS
Aubergînes Courgettes Asperges Pommes de terre prîmeur Tomates Fraîses Framboîses
10
QUANTITÉ
15 kg 30 kg 10 kg 40 kg 20 kg 10 kg 5 kg
CAP VENTE Option A
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