L’anglais de l’hôtellerie et de la restauration. L’essentiel pour comprendre et s’exprimer au quotidien. A2-B1+ (fichiers audio)
194 pages
Français

L’anglais de l’hôtellerie et de la restauration. L’essentiel pour comprendre et s’exprimer au quotidien. A2-B1+ (fichiers audio)

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Description

À destination de toute personne, étudiant ou professionnel, souhaitant améliorer, réviser ou perfectionner son anglais dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration, cet ouvrage bilingue, donne les bases essentielles pour communiquer. Pouvant être utilisé soit en autonomie, soit en complément des cours, il permet à la fois :

*   d’acquérir l’essentiel du vocabulaire pour exercer son métier au contact de clients parlant l’anglais (accueillir, présenter les services de l’établissement, servir à table…)

*   d’être à l’aise en anglais dans des situations de communication spécifiques avec ses collègues, ses collaborateurs ou ses responsables (comprendre une recette et savoir l’expliquer en anglais, passer une commande…)

Les plus :

*   80 fichiers audio à télécharger gratuitement sur le site d’Ellipses

*   Tous les intitulés des exercices sont proposés à la fois en anglais et en français

Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 27 octobre 2020
Nombre de lectures 0
EAN13 9782340044173
Langue Français
Poids de l'ouvrage 9 Mo

Informations légales : prix de location à la page €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait

L’essentiel
pour comprendre
et s’exprimer
au quotidien
CAP
+ Bac ProA2-B1
BTS / Professionnelfchiers audio
Morgane Mercourt
L’anglais
de l’hôtellerie
et de la restauration
M. Mercourt
L’anglais de l’hôtellerie et de la restaurationL’essentiel
pour comprendre
et s’exprimer
au quotidien
CAPA2-B1+ Bac Pro
fchiers audio BTS / Professionnel
L’anglais
de l’hôtellerie
et de la restauration
Morgane Mercourt
professeure agrégée d’anglaisFichiers audio à télécharger sur le site des éditons Ellipses :
www.editons-ellipses.fr
ISBN 9782340-042582
© Ellipses Édition Marketing S.A., 2020
32, rue Bargue 75740 Paris cedex 15






Avant-propos
Cet ouvrage bilingue s’adresse à toute personne qui veut améliorer, perfectonner ou
réviser son anglais dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauraton. Que vous soyez élève
en CAP, baccalauréat professionnel ou technologique, MANH, BTS hôtellerie-restauraton,
adulte se formant dans un GRETA ou bien en poste, ce guide vous donnera les bases dont
vous avez besoin pour communiquer dans ce domaine.
Il peut être utlisé d’une part, en autonomie grâce aux exercices corrigés et, d’autre part,
en complément des cours pour développer rapidement le lexique professionnel des élèves.
Ce n’est pas un ouvrage exhaustf sur la profession, mais un guide ayant pour objectf de
faire acquérir l’essentel pour exercer son méter au contact de clients parlant l’anglais.
Le but est non seulement de vous faire mémoriser le vocabulaire nécessaire, mais aussi
de vous former à la communicaton dans les situatons spécifques que vous allez rencontrer
dans votre pratque. Chaque chapitre est organisé autour d’un thème indépendant et
composé de trois partes :
  le vocabulaire, regroupé en sous-catégories pour faciliter la mémorisaton ;
  les exercices de mémorisaton, pour vous aider à retenir ;
les tâches d’applicaton, pour vous approprier vos connaissances. 
Les entraînements sont variés : textuels, visuels ou audios et visent à vous faire retenir
le lexique plus rapidement mais surtout à vous l’approprier en l’utlisant en contexte. De
nombreux exercices comportent une piste audio, car l’oral est essentel dans la communicaton
avec les clients.
Laissez-vous guider pour être enfn confant en recevant des clients étrangers !
3Mode d’emploi
  Vocabulary Stop
Découverte du vocabulaire qui sera travaillé dans le chapitre, classé par sous-thèmes.
Les mots plus difciles à prononcer sont accompagnés d’une transcripton phonétque.
Memorise 
Exercices simples pour mémoriser le vocabulaire.
  Use
Entraînement à travers diférentes mises en situatons professionnelles pour vraiment
s’approprier ce lexique.
  Correctons and transcripts
Corrigés éventuels des exercices et tous les scripts des enregistrements.
Abréviatons et symboles 
• Ir.: verbe irrégulier
• Pl.: pluriel
• ≠: les deux mots sont des antonymes, leur sens est opposé
• : les deux mots sont des synonymes, ils ont le même sens
• UK: vocabulaire spécifque au Royaume-Uni
• US: vocabulaire spécifque aux États-Unis
5Alphabet phonétque 
Les mots un peu plus difciles à prononcer seront transcrits en phonétque, se référer au
tableau ci-dessous et écouter les mots proposés pour identfer les sons. Le symbole [ˈ]
indique l’emplacement de l’accent principal du mot et [ˌ] l’accent secondaire.
Consonnes
[b] [s] [k] [d] [f] [ʤ] [ʧ]
bed six kilo do five cabbage chat
[l] [m] [n] [p] [v] [w]
live milk no pork veal wipe
[j] [ʒ] [ŋ] [ʃ] [ð] [θ]
yummy eggs dining shape the cloth
Voyelles
[iː] [ɪ] [ʊ] [uː] [ɛ] [ə] [ɜː]
beef rabbit book too edible cucumber firm
[ɔː] [æ] [ʌ] [ɑː] [ɒ]
sort lamb but start not
Diphtongues
[ɪə] [eɪ] [ʊə] [ɔɪ] [əʊ] [eə] [aɪ]
here day tour bellboy oven there fry
[aʊ]
how
6PARTIE 1
The productsVegetables [ˈvɛʤtəb(ə)lz] : légumes 1
Vocabulary Stop
NAME Rocket UK/arugula US : roquete (variété de salade) 
Squash [ˈskwɑːʃ] : courgeArtchoke [ˈɑːtɪʧəʊk] : artchaut
Shallot : échaloteAvocado : avocat
Soya sprout : pousse de sojaAubergine UK/eggplant US : aubergine
Spring onion : oignon vert, cive, cibouleAsparagus : asperge
Sweet potato : patate douceBeet (root) [ˈbiːt] : beterave
Tomato : tomateBell pepper : poivron
Turnip : navetBroccoli [ˈbrɒkəli] : brocoli
Yam : manioc (parfois aussi patate douce)Brussels sprout [ˈbrʌsəlz spraʊt] : chou de Bruxelles
Cabbage [ˈkæbɪʤ] : chou APPEARANCE : APPARENCE 
Carrot : carote
Fresh : frais
Caulifower [ˈkɒlɪfaʊə] : chou-feur
Damaged [dæmɪʤd] bruised [bruːzd] : abîmé
Celery : céleri
Unbruised : intact, sans défaut
Cherry tomato : tomate cerise
Ugly : laid (qui a une forme qui n’est pas standard)
Chili : piment Strangely shaped [ʃeɪpt] : qui a une forme bizarre
Corn : maïs Roten : pourri
Courgete UK/zucchini US : courgete
Withered : fané
Cucumber [kjuːkʌmbə] : concombre
Frozen : surgelé
Endive ; chicory [ˈʧɪkəri] : endive/chicorée
Seasonal : de saison
Fennel : fenouil
Nutritous : nutritf ou nourrissant
Garlic : ail Size : taille
Green bean [griːn biːn] : haricot vert Tiny [ˈtaɪni] : minuscule
Leek : poireau
Huge [hjuːʤ] : énorme
Letuce : laitue
Bright coloured [braɪt ˈkʌləd] : à la couleur vive
Mushroom : champignon
Colourful : coloré
Okra/gumbo : gombo
PARTS : PARTIE  Onion : oignon
Seed : pépinParsnip : panais
Pea : pett pois Leaf (pl.: leaves) : feuille
Potato [pəˈteɪtəʊ] : pomme de terre Pulp : pulpe, chair
Skin : peauPumpkin : potron/citrouille
Peels : épluchuresRadish : radis
9t
  TASTE AND TEXTURE To snap of the ends of… : écosser les…
To shell/pod : écosserSweet : sucré
To trim ; remove the stalks [stɔːk] : équeuterBiter : amer
To core [kɔː] : enlever le trognon de quelque choseTasteless : sans goût
To quarter [ˈkwɔːtə] : couper en quartsButery/creamy : onctueux, au goût de beurre/
crémeux To string : efler, enlever les fls
Firm : ferme USEFUL WORDS AND PHRASES 
Rough : rugueux, grossier
Healthy [ˈhɛlθi] : sain
Sof : mou, molle
Sustainable [səsˈteɪnəbl] agriculture : agriculture
Bumpy : bosselé
durable
Fleshy : charnu
Fully grown : mature
Seedless : sans pépin Edible [ˈɛdɪbl] : comestble
Raw [rɔː] : cru Locally grown : cultvé dans la région
Tasty : savoureux
Vitamin-infused [ˈvɪtəmɪn ɪnˈfuːzd] : vitaminé
Mushy [ˈmʌʃi] : mou, pâteux
A wholesome diet [ˈhəʊlsəm ˈdaɪət] : un régime
sain, complet  VERBS
Organic [ɔːˈgænɪk] : biologiqueTo peel : éplucher
Handpicked [hænd pɪkt] : cueilli à la mainTo take out ; remove the seed : enlever les pépins/
Seasonal : de saisongrains
Greengrocer [ˈgriːnˌgrəʊsə] : primeur (vendeur de To wash : laver
fruits et légumes)
To blanch : faire blanchir
HOW MUCH? – COMBIEN ?
• Le kilogramme est largement utlisé (surtout au Royaume-Uni) mais la livre est aussi courante,
pound en anglais ([paʊnd]). L’abréviaton s’écrit lb. (singulier) ou lbs. (pluriel)
• Certains légumes que l’on atache ensemble sont vendus en boe /bunch.
10
PARTiE 1 • THE PRo DUCTS
1 • Vegetables [ˈvɛʤtəb(ə)lz] : légumesMemorise
1.1 Match the images with the names of the vegetables.
Relie les images avec le nom des légumes.
a. Bell pepper• •
b. Turnip• •
c. • • Fennel
d. • • Peas
e. • • Mushrooms
f. • • Brussels sprouts
g. Leek• •
h. Cabbage• •
i. Cucumber• •
1.2 Match each descripton with one of the following images.
Relie les images aux adjectfs correspondants.
Roten Bruised/damaged Frozen Huge Strangely shaped
• • • • •
• • • • •
a. b. c. d. e. 11
CORRECTIONS AND TRANSCRIPTS USE MEMORISE VOCABULARY STOPUse
1.3 The chef asks you to bring back some vegetables from the market, circle the ones you need
to buy.
Le chef te demande de lui ramener des légumes du marché, entoure ceux que tu dois acheter.
1.4 The manager wants you to go to the greengrocer’s to buy some vegetables for the week and
gave you a list, but he forgot to write the quanttes. Listen to her and complete the list.
La responsable veut que tu ailles chez le primeur pour acheter des légumes pour la semaine. Elle
t’a donné une liste mais elle a oublié de noter les quanttés. Écoute-la et complète la liste.
1.5 Describe the wonderful vegetables you brought back from the market to your chef by explaining
their appearance, origin, texture and taste. Then listen to a possible correcton.
Décris à ton chef les merveilleux légumes que tu as rapportés du marché en décrivant leur
apparence, origine, texture et leur goût et écoute une propositon de correcton.
Chef, I bought ………………………………………………………………………………………………………………………………
It’s fantastc because ……………………………………………………………………………………………………………………
Your dishes are going to taste so good because …………………………………………………………………………
12
………… lettuces
………… tomatoes
………… courgettes
………… peas
PARTiE 1 • THE PRo DUCTS
1 • Vegetables [ˈvɛʤtəb(ə)lz] : légumes1.6 Ask your vendor what you want
Demande à ton fournisseur ce que tu veux.
I would like ……………………………………………………………………………………………………………………………………
Can you make sure that they are ………………………………………………………………………………………………?
It is essental that they are …………………………………………………………………………………………………………
1.7 Meet the greengrocer: Listen to the greengrocer present his products. What are the best
products to buy today?
Rencontre le primeur: Écoute-le présenter ses produits. Quels sont les meilleurs produits à acheter
aujourd’hui ?
.......................................................................................................................................................

.........................

1.8 Explain to your commis what he needs to do with the cucumbers.
Explique à ton commis ce qu’il doit faire avec les concombres.
First you have to ……………………………… them. Then ……………………………… them.
And don’t forget to ……………………………… before ……………………………… them
1.9 Explain your commis what he needs to do with the bell peppers and listen to an example.
Explique à ton commis ce qu’il doit faire avec les poivrons puis écoute un exemple.
13
CORRECTIONS AND TRANSCRIPTS USE MEMORISE VOCABULARY STOPCorrections and transcripts
1.1 a. Peas • b. Mushrooms • c. Cabbage • d. Bell pepper • e. Brussel sprouts • f. Turnip • g. Cucumber •
h. Leek • i. Fennel
1.2 a. Huge b. Bruised/damaged c. Strangely shaped d. Frozen e. Roten• • • •
1.3 You are the new busboy, aren’t you? Good, I would like some vegetables from the market. I’ll
need spring onions and caulifower for my soup and artchoke and corn for today’s specials.
Can you take a bunch of asparagus too?
1.4 o h sorry I forgot to write the quanttes. We will need 3 letuces, 4 pounds of tomatoes and
6 pounds of courgetes. For the peas, I think only 2 pounds will do.
1.5 Chef, I bought fresh carrots from the market.Look, it’s fantastc because they are nutritous
and seasonal. Your dishes are going to taste so good because they are very sweet and frm.
Chef, I bought organic avocados from the market today. It’s fantastc because they are
unbruised and fully grown. Your dishes are going to taste so good because they are butery
and perfectly ripe.
1.6 Hello, I’d like some courgetes, please. Can you make sure they are not huge and full of seeds?
It is essental for the recipe that they are not strangely shaped.
Good morning, I’d like some radishes. Can you make sure that they are bright-coloured?
Colourful radishes always look beter in a dish. It is also essental that they are not damaged.
1.7 Hello! You are very lucky this morning I have lots of wonderful products! First I have very fne
green beans, they are locally grown and hand-picked. From the same producer, I have this
lovely fennel. I also received very tasty leeks. I would recommend the parsnips, which are not
biter at all at the moment it is in season. If you really want some bell peppers, I have some but
they are not really in season. Finally, I have some of the most vitamin-infused endives! What
will you have? o K nice choice, here you are.
1.8 First you have to wash them. Then, peel them and don’t forget to remove the seeds before
cutng them.
1.9 First wash the bell peppers carefully, then quarter them. It means that I want you to cut them
into four quarters. Finally, core them and make sure there are no more seeds, o K?
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PARTiE 1 • THE PRo DUCTS
1 • Vegetables [ˈvɛʤtəb(ə)lz] : légumesFruit [ˈfruːt] : fruits 2
Vocabulary Stop
FRUiT Fig : fgue 
Coconut : noix de cocoA piece of fruit : un fruit
« fruit » est indénombrable en anglais Morello cherry : cerise griote
Lime : citron vert Cherry : cerise
Lemon : citron Blackberry : mûres
Plum [plʌm] : prune Redcurrant : groseille
Nectarine : nectarine Blackcurrant : cassis
Tangerine : mandarine White currant/gooseberry : groseille à maquereau
Grapefruit : pamplemousse Strawberry : fraise
Peach : pêche Raspberry : framboise
Orange : orange Blueberry : myrtlle
Blood orange : orange sanguine Cape gooseberry/physalis : physalis
Apricot : abricot Citrus : agrume
Melon : melon Dried fruit : fruits secs
Rhubarb : rhubarbe Pistachio : pistache
Greengage [ˈgriːngeɪʤ] : reine-claude (variété Almond [ˈɑːmənd] : amande
de prune) Nut : noix (en général)
Watermelon : pastèque Walnut : noix
Pear [peə] : poire Hazelnut [ˈheɪzlnʌt] : noisete
Apple : pomme Peanut : cacahuète
Quince [kwɪns] : coing Pecan nut : noix de pécan
Starfruit/carambola : carambole Chestnut : châtaigne
Grapes [greɪps] : raisin Cashew nut [kæˈʃuː] : noix de cajou
Pineapple : ananas Pine nut/kernel : pignon
Mango : mangue Prune [pruːn] : pruneau
Persimmon : kaki Raisins [ˈreɪznz] : raisins secs
Papaya : papaye
  DESCRiBE
Pomegranate : grenade
Round : rondPassion fruit : fruit de la passion
Shiny : brillantGuava : goyave
Juicy : juteuxKiwi : kiwi
Rich : intenseBanana : banane
Fleshy/plump : charnuLychee (UK) [ˈlaɪ.tʃiː] (US) [ˈliː.tʃiː] : litchi 15To have a slight crunch : être légèrement craquant A stem : une queue
Ripe ≠ unripe : mûr ≠ vert Pulp : de la pulpe
Astringent/tart : astringent/acide A husk [hʌsk]/shell : une coque
Mild [maɪld] : doux Pith [pɪθ] : de la peau blanche (agrumes)
Wild [waɪld] : sauvage
  USE
Crisp : croquant
A wedge : un quarter
Dried : sec, séché
A zest : un zeste
Smooth : lisse, doux
A compote : une compote
Maroon : rougeâtre, bordeaux
To core : étrogner
Translucent : translucide
To stone : dénoyauter
  PARTS To stew : faire cuire lentement pour faire une
compoteA stone : un noyau
To candy : confreA pip/seed : un pépin
To husk : émonderA core : un trognon
To preserve : metre en conserve ou faire de la A rind [ˈraɪnd] : une écorce/pelure (épaisse comme
confturepour le melon, les agrumes…)
NOUN AND VERB – VERBE ET NOM
• A seed: un pépin to seed: épépiner
• A husk: une coque to husk: décortquer, émonder
• A core: un trognon to core: étrogner, enlever le trognon
As-tu remarqué ? Pour certains noms, un verbe identque correspond à l’acton d’enlever le nom.
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PARTiE 1 • THE PRo DUCTS
2 • Fruit [ˈfruːt] : fruitsMemorise
2.1 Write the names of these varietes of fruit.
Écris les noms de ces variétés de fruits.
a. ………………………… b. ………………………… c. ………………………… d. ………………………… e. …………………………
f. ………………………… g. ………………………… h. ………………………… i. ………………………… j. …………………………
2.2 Complete the drawings by naming the parts of these pieces of fruit.
Complète les dessins en nommant les diférentes partes de ces fruits.
a. …………………………
b. …………………………
c. …………………………
d. …………………………
e. …………………………
f. …………………………
g. …………………………
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CORRECTIONS AND TRANSCRIPTS USE MEMORISE VOCABULARY STOPUse
2.3 The chef asks you to bring back some fruit from the market, circle the ones you need to buy.
Le chef te demande de lui ramener des fruits du marché, entoure ceux que tu dois acheter.
2.4 Your commis tends to forget the names of the products… Help him remember the names of
the fruit he describes.
Ton commis a tendance à oublier les noms des produits… Aide-le à se souvenir des noms des
fruits qu’il décrit.
a. …………………………………………………………………… d. ……………………………………………………………………
b. …………………………………………………………………… e. ……………………………………………………………………
c. ……………………………………………………………………
2.5 Listen to the chef and write down the list of the fruit he needs for his fruit salad.
Écoute le chef et écris la liste des fruits dont il a besoin pour faire sa salade de fruits.
.......................................................................................................................................................

.........................

.......................................................................................................................................................
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PARTiE 1 • THE PRo DUCTS
2 • Fruit [ˈfruːt] : fruits