Racontez-moi Parmentier et la pomme de terre

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Description

De la fabrication d’un pain à base de pomme de terre à sa plantation dans les Sablons, Parmentier ne refusa aucun défi pour prouver les vertus de la pomme de terre. Cet ouvrage propose de suivre la formidable aventure de la pomme de terre, depuis les Incas jusqu’à nos jours.


À la fois légume et féculent préféré des Français, la pomme de terre est aujourd’hui un grand classique de la gastronomie de notre pays. Très rapidement découverte par les Conquistadors espagnols, c’est à ces derniers que l’on doit son introduction

en Europe. Pourtant elle ne fut pas tout de suite appréciée par les Français. Elle doit son succès

à l’acharnement d’Antoine-Augustin Parmentier qui ne cessa jamais de la promouvoir. Brillant apothicaire, il mit tout son talent au service des défavorisés utilisant les qualités de la pomme de terre pour lutter contre la famine. 

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Date de parution 27 mars 2013
Nombre de visites sur la page 35
EAN13 9782843681127
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0041 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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ParmentiereT la pomme de Terre
Textes: Anne Muratori-Philip, CORRESPONDANTDEL'INSTITUT,VICEPRÉSIDENTEDUCOMITÉNATIONALPARMENTIEROuvrage collectif NANE Éditions / Quentin de Pimodan Illustrations: Florence Weiser
PRÉFACE
Parmentier a accompli une œuvre scientifique très originale par son articulation avec les situations de crise vécues par son pays. Son histoire, racontée par Anne Muratori-Philip, montre comment le jeune garçon né à Montdidier en Picardie apprend le métier d’apothicaire et devient un scientifique de talent. Il s’attaque aux principaux fléaux de son époque: la malnutrition, le manque d’hygiène, les épidémies. L’observation et l’expérimentation nourrissent ses réflexions dont il va, avec une inlassable énergie, proposer les conclusions aux autorités politiques des multiples régimes qui se sont succédés pendant sa longue vie.
Démontrer la valeur nutritive et développer la culture de la pomme de terre pour lutter contre la famine est un très bel exemple de son action au service du bien public. Il nous en est resté un savoir-faire dans le domaine de l’agriculture et une tradition culinaire dont témoignent les très nombreuses recettes utilisant les multiples variétés de pomme de terre.
La commémoration du bicentenaire de sa mort est l’occasion de faire mieux connaître les multiples facettes de l’œuvre de cet homme indépendant qui a su convaincre les hommes politiques, quels qu’ils soient, d’agir.
Martine Aiach PESCARTESNIVERSITÉ ARIS ROFESSEUR ÉMÉRITE À L  ’U P D PRÉSIDENTEDUCOMITÉNATIONALPENTI ARM ER février 2013
SOMMAIRE
L'origine de la pomme de terre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 6
Antoine-Augustin Parmentier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 14
La pomme de terre qu'est ce que c'est ?. . . . . . . . . . . .p. 30
Du champ à l'assiette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 32
La pomme de terre sous haute surveillance. . . . . . . . p. 34
Le légume prééré des Français. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 38
La pomme de terre en chifres. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 40
Recettes & conseils. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 43
Lexique. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 46
Adresses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 48