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Français

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Racontez-moi Parmentier et la pomme de terre

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Description

De la fabrication d’un pain à base de pomme de terre à sa plantation dans les Sablons, Parmentier ne refusa aucun défi pour prouver les vertus de la pomme de terre. Cet ouvrage propose de suivre la formidable aventure de la pomme de terre, depuis les Incas jusqu’à nos jours.


À la fois légume et féculent préféré des Français, la pomme de terre est aujourd’hui un grand classique de la gastronomie de notre pays. Très rapidement découverte par les Conquistadors espagnols, c’est à ces derniers que l’on doit son introduction

en Europe. Pourtant elle ne fut pas tout de suite appréciée par les Français. Elle doit son succès

à l’acharnement d’Antoine-Augustin Parmentier qui ne cessa jamais de la promouvoir. Brillant apothicaire, il mit tout son talent au service des défavorisés utilisant les qualités de la pomme de terre pour lutter contre la famine. 

Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 27 mars 2013
Nombre de lectures 0
EAN13 9782843681127
Langue Français
Poids de l'ouvrage 2 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0041€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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Textes: Anne Muratori-Philip,
CORRESPONDANT DE L'INSTITUT,VICE-PRÉSIDENTE DUCOMITÉNATIONALPARMENTIER
Ouvrage collectif
NANE Éditions / Quentin de Pimodan
Illustrations: Florence Weiser

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Parmentier a accompli une œuvre scientifique
très originale par son articulation avec les situations
de crise vécues par son pays. Son histoire, racontée
par Anne Muratori-Philip, montre comment le jeune
garçon né à Montdidier en Picardie apprend
le métier d’apothicaire et devient un scientifique
de talent. Il s’attaque aux principaux fléaux
de son époque: la malnutrition, le manque
d’hygiène, les épidémies. L’observation
et l’expérimentation nourrissent ses réflexions
dont il va, avec une inlassable énergie, proposer
les conclusions aux autorités politiques
des multiples régimes qui se sont succédés
pendant sa longue vie.

Démontrer la valeur nutritive et développer la culture
de la pomme de terre pour lutter contre la famine
est un très bel exemple de son action au service
du bien public. Il nous en est resté un savoir-faire
dans le domaine de l’agriculture et une tradition
culinaire dont témoignent les très nombreuses
recettes utilisant les multiples variétés de pomme
de terre.

La commémoration du bicentenaire de sa mort
est l’occasion de faire mieux connaître les multiples
facettes de l’œuvre de cet homme indépendant
qui a su convaincre les hommes politiques,
quels qu’ils soient, d’agir.

Martine Aiach
PESCARTESNIVERSITÉ ARISROFESSEUR ÉMÉRITE À L
’UP D
PRÉSIDENTE DUCOMITÉNATIONALPENTI
ARM ER
février 2013

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L'origine de la pomme de terre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 6

Antoine-Augustin Parmentier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 14

La pomme de terre qu'est ce que c'est?. . . . . . . . . . . .p. 30

Du champ à l'assiette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 32

La pomme de terre sous haute surveillance. . . . . . . .p. 34

Le légume préféré des Français. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 38

La pomme de terre en chifres. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 40

Recettes & conseils. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 43

Lexique. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 46

Adresses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .p. 48