230 recettes de cuisine d'été, Verrines, Salades, Glaces, Barbecue

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Description

Vous trouverez 230 recettes de salades repas, des verrines aussi belles que bonnes, de quoi faire des grillades party avec la famille et les amis et pour terminer le repas de belles glaces maison aux fruits d'été, si après ça vous ne passez pas de belles vacances. Ce livre contient les livres Verrines, Salades, Barbecue et Glaces disponible individuellement. Livre illustré.

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Date de parution 20 juin 2012
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Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0045 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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230 recettes pour l'été
Copyright 2011 Pierre-Emmanuel Malissin
Édité par Syllabaire éditions

Table des Matières
Verrines
Verrine Tartare de Tomate thon et Guacamole
Verrine guacamole saumon
Verrines à l’italienne
Verrines chèvre, fruits secs et tomates
Verrine de coquillettes, mâche, roquefort et poires
Verrines Sorbet au concombre, gressins et saumon fumé
Verrines d’agneau à la crème au raifort
Verrine Gorgonzola et jambon
Verrine courgettes mousse chèvre basilic
Verrine à la Mousse de concombre
Verrines Aspic de saumon et crevettes
Verrines fromage, jambon et concombre
Velours d’avocat en verrine
Verrine Crème de crevettes au paprika
Verrine Transparence de crabe des îles
Verrines de tourteaux
Verrine de radis au fromage de chèvre
Verrines de Boudin blanc grillé et lentilles
Verrine de poivrons et de fêta
Verrine au thon et aux poivrons
Verrines fraicheur de concombre et poire
Verrines d'asperges vertes et fraises
Verrines Pommes Tatin
Verrine de coco
Verrine de Crème ganache aux épices
Verrine au chocolat et crème de pommes
Verrine à la banane
Verrine glacée chocolat et menthe
Verrine façon charlotte aux Fraises
Verrine de fruits jaunes
Verrines de mousse au chocolat
Verrine de Tiramisu aux zestes d'agrumes
Verrines violette et chocolat blanc
Verrine crémeuse aux abricots
Verrines intenses aux deux confitures
Verrines pommes meringuées
Verrine à la noix de coco et au citron vert
Verrine à la myrtille
Verrines de framboises sur crème de vin rouge
Verrine à la mangue
Verrine à la mousse de coco et d'ananas
Verrine Compote de pommes biscuitée
Verrines manda-banane
Verrine de fruits secs au thé
Verrine de mousse de yaourt aux fruits rouges
Verrine de crème brulée aux marrons et compotée de mirabelles
Trifle rose
Trifle aux fruits rouges
Trifle à la pêcheTrifle chocolat expresso
Salades
Salade à l'aubergine et à la tomate
Salade à l'avocat , crevettes et mangue
Salade à l'avocat, au tofu et au saumon fumé
Salade au concombre, carottes et pamplemousse
Salade au crabe
Salade au chèvre chaud
Salade au melon et aux radis
Salade aux agrumes
Salade aux courgettes croquantes
Salade aux endives , jambon et pommes
Salade aux fraises et à l'avocat
Salade aux gambas, noisettes et oeufs de caille
Salade aux tomates confites et aux tuiles de Grana Padano
Salade avocats pamplemousse
Salade Capri, Insalata caprese
Salade césar
Salade créole à la mangue et au crabe
Salade d'asperges aux crevettes
Salade d'avocat et de poivron
Salade d'avocats et de palmiers
Salade d'épinard aux agrumes
Salade d'été au basilic
Salade d'herbes aux anchois marinés
Salade de champignons ,d'asperges et de céleri
Salade de concombre à la pêche
Salade de concombre, fèves, radis et orange
Salade de courgettes au basilic
Salade de courgettes et de rouget
Salade de crabe au kiwi et à la pomme
Salade de crabe aux agrumes
Salade de figues et jambon
Salade de melon au chèvre
Salade de poivrons à l'italienne
Salade de poivrons et coeur de palmier
Salade de poulet , pamplemousse et avocat
Salade de poulet à l'estragon
Salade de poulet à l'indienne
Salade de poulet au thé et au sésame
Salade de ratatouille froide à l'huile d'olive
Salade de rables de lapin et chèvre frais au romarin
Salade de rougets au pastis
Salade de saumon au sésame
Salade de tartare de poissons
Salade de thon à la marocaine
Salade de tomates à la libanaise
Salade de tomates au pistou
Salade de tomates cerises et de chèvre
Salade grecque
Salade niçoiseSalade tahitienne
Taboulé
Barbecue
Conseils pour la cuisson au barbecue
Poissons et Crustacés
Brochette de sardines aux poivrons et courgettes
Brochettes de rouget
Brochettes de saumon
Brochettes de saumon au lard
Brochettes de saumon au vin
Gambas grillées
Brochettes de lotte, Saint-Jacques et crevettes
Brasucade
Brochettes de calamars au citron
Rougets en papillotes au barbecue
Sardines grillées à la grecque
Thon grillé marinade méditerranéenne
Brochettes de thon au fenouil
Brochettes de sole à la tapenade
Loup à l'origan
Viandes Boeuf, Veau, Porc...
Brochettes de boeuf
Brochettes de boeuf à la tapenade
Brochettes de boeuf aux figues
Brochettes de boeuf au citron
Côtes de boeuf au thym et au romarin
Brochettes de porc à l'espagnole
Brochettes de Porc aux poivres
Brochettes de porc et bananes
Travers de porc à la texane
Côtelettes d'agneau grillées au thym
Brochettes d'agneau à la grecque
Brochette d'agneau à la menthe
Brochettes d'agneau au caramel
Epaule d'agneau marinée
Poulets, Dindes...
Brochettes de chich taouk
Ailes de poulet grillées à la confiture
Brochette au poulet curry gingembre
Brochettes de poulet marinées aux épices
Poulet en crapaudine à l'ail et au romarin
Brochette de dinde
Brochette de dinde aux citron verts
Brochette de canard
Brochettes de canard aux abricots
Brochettes de lapin aux poivrons
Brochettes de cailles à la provençale
Abats
Brochette aux rognons
Rognons au barbecue
Brochette de foie de veau
Brochettes au boudin noir et aux bananes
Légumes
Aubergines grillées au curry
Poivrons au barbecue
Artichauts au barbecue
Bananes au lard
Brochettes de légumesCourgettes au barbecue
Épis de maïs en papillote
Fenouil grillé
Légumes au grill en marinade verte
Légumes grillés au vinaigre balsamique
Pommes de terre en papillote
Fromage et Desserts
Brochettes de tomme de brebis
Brochette de fruits
Brochettes de fruits en papillote
Abricots à la cannelle au barbecue
Bananes Antillaises
Glaces
Glace à l'orange
Glace à la cannelle
Glace à l'abricot
Crème glacée caramel et noix de pécan
Crème glacée à la verveine
Crème glacée à la coriandre
Glace à la châtaigne
Glace à la fraise
Glace au mascarpone et au citron vert, chips de fraise
Glace à la menthe aux pépites de chocolat
Glace à la noisette
Glace à la noix de coco rhum
Glace à la pêche
Glace au piment de la Jamaïque
Glace à la pistache
Glace à la vanille
Glace au caramel
Glace au chocolat
Glace au chocolat blanc
Glace au miel
Glace au nutella
Glace au rhum et aux raisins secs
Glace au safran
Glace aux Spéculoos
Glace au thé
Glace aux Carambars
Glace aux clémentines
Sorbet à la cerise
Sorbet à la framboise
Sorbet à la lavande
Sorbet à la pastèque
Sorbet à la pêche
Sorbet abricots
Sorbet au basilic frais et coulis de fruits rouges
Sorbet au Cassis
Sorbet au citron
Sorbet au Pamplemousse
Sorbet melon
Sorbet thym-citron
Granité à l'orangeGranité à la Groseille
Granité de fraises à la menthe
Granité de melon au miel
Granité de pêches blanches tuiles et infusion de citronnelle
Granité de pêches, framboises et citrons
Ananas glacé
Banana split
Banane glacée
Biscuit glacé aux agrumes
Blancs en neige, coeur à la mangue
Café frappé
Café Liégeois
Cake glacé
Cerises glacées
Coupe glacée à l'ananas
Dame blanche
Délice de café aux figues fraiches
Délice de nougat
Délice glacé aux fraises
Entremet glacé à la poire
Fraise Melba
Gâteau glacé au kiwi
Gâteau glacé aux framboises
Millefeuille orange
Nougat glacé
Omelette norvégienne
Oranges givrées
Pèches Melba
Vacherins aux noix en verrines

Conseils pour la cuisson au barbecue
L’été arrive et c’est la saison du Barbecue, je vous propose un petit point santé, c’est un
article de l’afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)
Est-elle dangereuse ?
Non, sauf si des composés toxiques se déposent sur les aliments ou sont inhalés lors de la
combustion du charbon de bois ou des allume-feu.
En effet, la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct
avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains
comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le
benzo(a)pyrène (B(a)P) ont des propriétés cancérigènes.
Néanmoins l’ensemble des données scientifiques actuellement disponibles que le risque de
surexposition alimentaire à ces composés par l’utilisation de barbecue est tout à fait limité si
l’on respecte les principes d’utilisation des dispositifs techniques existant sur le marché ainsi
que certaines recommandations de cuisson.
Les recommandations émises par l’Afssa sont issues d’un travail sur les HAP. L’Afssa a
rendu un avis le 29 juillet 2003 et la Commission de la sécurité des consommateurs (CSC) a
également réalisé un rapport sur le sujet.
Les principes à respecter :
Pensez à régler la hauteur de cuisson
Afin d’éviter la formation massive d’HAP et de dérivés pyrolytiques des acides aminés,les
aliments doivent être cuits à la chaleur des braises et non pas au contact direct des flammes
(qui atteignent des températures d’environ 500°C). Il est conseillé de ne pas dépasser une
température de cuisson de l’ordre de 220°C, ce qui dans le cas du barbecue revient en
général à placer la grille à au moins 10 cm des braises dans le cas d’un barbecue à cuisson
horizontale ou mieux encore d’opter pour un modèle de barbecue à cuisson verticale.
Pour les consommateurs qui font un usage fréquent du barbecue à charbon de bois
privilégier l’usage de charbon de bois épuré (> 85% de carbone ou de catégorie A) plutôt
que le charbon de bois ordinaire.
Les allume-feu qu’ils soient sous forme liquide, solide ou de gel sont destinés à faciliter
l’allumage du charbon de bois en vue de la constitution de bonnes braises. Ils doivent avoir
brûlé complètement avant de placer la viande à griller. Ils ne doivent en aucun cas être
utilisés pour raviver le feu.
Plus la viande est maigre plus le risque de formation d’HAP est faible. Mais si les pratiques
de cuissons sont mal maîtrisées, le risque augmente. En effet, la chute de gouttes de
graisses provenant de la viande sur les braises peut provoquer des flammes et des fumées
qui au contact de la pièce de viande contribuent à former des HAP. Il est donc recommandé
de recouvrir le foyer d’un léger tapis de cendre, ou de retirer le gras apparent des viandes.
Pour des raisons de sécurité et d’hygiène, il faut assurer un nettoyage régulier des grilles de
cuisson et des bacs de récupération des graisses dans le cas des barbecues électriques.
Les conseils de la commission de la sécurité des consommateurs
Elle rappelle que :
en raison des risques d’incendie, un barbecue ne doit pas être utilisé dans une enceinte
fermée (tel un garage), ni en cas de vent
les enfants doivent impérativement être éloignés
le feu doit être surveillé et bien éteint après usage
Il est nécessaire de s’assurer de la stabilité de l’appareilIl est préférable d’utiliser une longue fourchette pour récupérer les aliments
Il est nécessaire d’avoir à proximité de quoi éteindre les flammes en cas d’incident (sceau
d’eau, extincteur…).

Verrines
Verrine Salées
Verrine Tartare de Tomate thon et Guacamole



Ingrédients pour 4 personnes :
2 avocats
2 échalotes
le jus de 2 citrons et demie
2 tomates
1/2 bouquet de persil
1 grande boite de thon au naturel
huile d’olive
sel
poivre
coriandre moulue
pointe de piment
Préparation : 20 min+2h au frais
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Préparation :
Hacher le persil, presser les citrons, peler et hacher les échalotes
épépiner les tomates et couper en dés
dans un saladier faites mariner les tomates avec le jus d’un citron, la moitié du persil haché
et de l’huile d’olive réserver au frais.
égoutter le thon, le mettre dans un saladier, ajouter le jus d’un citron, la moitié du persil
restant et la moitié des échalotes hachés, réserver au frais
éplucher et dénoyauter les avocats, les mixer, ajouter à la purée obtenue, le jus d’un demi
citron (cela évitera à l’avocat de noircir), le reste des échalotes, une pointe de piment, de la
coriandre moulue. réserver au frais
1 heure après monter les verrines couche par couche comme sur la photo, une belle déco
d’assiette et c’est très bon, servir très frais
en ce qui me concerne j’ai parfumé le guacamole avec un mélange 5 épices

Verrine guacamole saumon


Ingrédients pour 6 personnes :
3 avocats mur
1 citron
1citron vert
2 échalotes
200 gr de saumon frais cru
30 cl de crème fleurette
1 bouquet de basilic
paprika
tabasco
sel
Préparation : 40 mn
Difficulté : Facile
Coût : raisonnable

Préparation :
mettre un grand bol au congélateur et vérifier que la crème fleurette soit au frais
couper le saumon en dés, le mettre dans une assiette creuse, arroser du jus du citron vert,
mettre au frais
éplucher et hacher l’échalote
épluchez les avocats, enlevez le noyau, coupez en morceaux grossier
mixer l’avocat, ajoutez le jus du citron, l’échalote, deux pincées de paprika, quelques gouttes
de tabasco, réservez au frais.
hachez le basilic
sortez le bol du congélateur, mettre la crème fraîche dans le bol et la monter en chantilly.
une fois la chantilly ferme rajouter une pincée de sel et le basilic, fouettez encore quelques
secondes
dans des verrines (petit verre) mettre du guacamole au fond, ajouter une couche de
saumon, finir par une couche de chantilly au basilic.
servir frais

Verrines à l’italienne


Ingrédients pour 6 personnes :
60 g de tapenade d’olives noires
50 g de pistou
4 tomates en grappe
60 g de tomates séchées
1 à 2 boules de mozzarella
Préparation : 25 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Modéré

Préparation :
Couper les tomates et les tomates séchées en dés en petits dés.
Couper la mozzarella en fines tranches.
Hacher le basilic, mélanger le à de l'huile d'olive et parmesan râpé
Dans les verrines, alterner couches de tapenade, tomates, mozzarella et basilic

Verrines chèvre, fruits secs et tomates


Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de fromage de chèvre frais
15 cl de crème liquide
5 cl d’huile d’olive
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
120 g de tomates séchées à l’huile
50 g d’abricots secs
50 g de pruneaux
50 g de figues séchées
Préparation : 25 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Modéré

Préparation :
Égoutter les tomates séchées et les réduire au mixeur
Couper les fruits secs en petits dés et les mélanger.
Émietter le fromage dans un bol. Faire tiédir la crème liquide, puis travailler ensemble, à la
fourchette le fromage, la crème et l’huile d’olive, afin d’obtenir une pâte crémeuse.
Saler et poivrer
A l’aide d’une cuillère , alterner dans les verrines une couche de crème de fromage, une de
purée de tomates séchées, puis de crème de fromage et enfin de fruits secs.
Déposer une dernière couche de crème de fromage.

Verrine de coquillettes, mâche, roquefort et poires

Ingrédients pour 4 personnes :
100g de coquillettes
1 barquette de Mâche
3 poires pochées
80g de roquefort
10cl d'huile d'olive
5cl de vinaigre balsamique
sel
poivre
Préparation : 20 min
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Préparation :
Cuire les coquillettes al dente et rincer à l'eau froide.
Pendant ce temps, couper les poires et le roquefort en petits dés, puis effeuiller la mâche et
mélanger tous ces ingrédients avec les coquillettes dans un saladier.
Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive , le vinaigre, le sel et le poivre.
Disposer dans les verrines, la salade de coquillettes, décorer avec l'extrémité des poires et
des pousses de mâche.
Arroser de vinaigrette au moment de servir.

Verrines Sorbet au concombre, gressins et saumon fumé

Ingrédients pour 6 personnes :
2 concombres
40 cl eau
60 g de sucre en poudre
3 pincées de sel de céleri
12 gressins
6 tranches de saumon fumé
4 brins aneth
poivre
Préparation : 20 min +20 min sorbetière
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Préparation :
Lavez, séchez et effeuillez l'aneth. Réservez quelques pluches pour la décoration et ciselez
le reste.
Pelez et épépinez les concombres. Coupez-les en morceaux et passez-les au mixeur avec
le sel de céleri, l'aneth ciselé et du poivre.
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 2 min.
Versez le sirop dans la purée de concombre et mélangez.
Mettez la préparation 20 min dans une sorbetière puis laissez-la au congélateur jusqu'au
moment de servir.
Juste avant de servir, coupez les tranches de saumon fumé en 2 dans la longueur.
Enroulez-les autour des gressins.
Préparez des boules de sorbet concombre et mettez-les dans des verres.
Décorez de pluches d'aneth et servez aussitôt avec les gressins au saumon.

Verrines d’agneau à la crème au raifort

Ingrédients pour 8 personnes :
300 à 400g de reste de gigot d’agneau cuit
150 g de fromage blanc
1 cuillère à café de raifort haché
1 botte de menthe fraîche
3 pincées de sel
2 pincées de poivre
Préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Modéré

Préparation :
Ciseler finement la menthe et garder quelques feuilles pour la décoration. Dans un bol,
mélanger la menthe et le raifort, le fromage blanc, le sel et le poivre.
Réserver au réfrigérateur.
Couper l’ agneau en petits cubes , en garnir les verrines aux 2/3.
Au moment de servir, napper avec la crème de raifort très fraîche, décorer avec des feuilles
de menthe.

Verrine Gorgonzola et jambon

Ingrédients pour 6 personnes :
3 tranches de jambon de Bayonne
200 g de gorgonzola
10 cl de crème liquide
3 pincées de poivre
quelques feuilles de basilic
Préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile
Coût : raisonnable

Préparation :
Dans un bol, mélanger le fromage à la fourchette, la crème et du poivre.
A l’aide d’une poche ou d’une petite cuillère, garnir le fond des verrines.
Couper les tranches de jambon en petites lanières.
Ajouter le jambon au verrine, puis alterner les couches à votre guise.
Décorer de basilic

Verrine courgettes mousse chèvre basilic


Ingrédients pour 4 personnes :
250g de courgette
50g de cébette
1 pincé de curry
150g de chèvre frais
9 feuilles de basilic
1 échalote
huile d'olive
sel
poivre
crème liquide
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Préparation :
émincer la cougette, émincer la cébette
faire compoter à l'huile d'olive la courgette, la cébette et une pincée de curry, saler et poivrer
réaliser la crème de chèvre, en mélangeant le chèvre frais, 1 échalote ciselée et 9 feuilles de
basilic ciselée .
ajouter un peu de crème liquide, pour que la texture ne soit pas trop ferme
dresser en petite verrine, une couche de courgette, puis une couche de chèvre
mettre au frigo
Décorer de basilic haché et/ou de tomates séchées

Verrine à la Mousse de concombre


Ingrédients pour 6 personnes :
2 concombres
ciboulette
20 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 tartines de pain
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Préparation :
Laver puis peler les concombres.
Les couper ensuite dans le sens de la longueur et en retirer les graines au centre.
Détailler ensuite la chair en grosses rondelles.
Nettoyer la ciboulette sous l’eau froide, puis découper en gros morceaux les brins.
Verser ensuite les concombres et la ciboulette dans le bol du mixeur, en y ajoutant 2
cuillères à soupe d’huile d’olive.
Passer le mélange au mixeur jusqu’à l’obtention d’une mousse veloutée et homogène.
Saler et poivrer, puis incorporer à la mousse la crème fleurette bien froide, et mixer à
nouveau le tout pendant quelques instants.
Mettre ensuite la mousse au réfrigérateur pendant la préparation des croûtons à l'ail.
Découper les tranches de pain en longues mouillettes.
Les faire griller .
Peler la gousse d’ail, puis frotter chaque mouillette avec l’ail.Servir la mousse de concombre bien froide dans des verrines, accompagnées de quelques
mouillettes frottées à l’ail.

Verrines Aspic de saumon et crevettes

Ingrédients pour 8 personnes :
125 gr de toutes petites crevettes roses
1 gros pavé de saumon
2 feuilles de gélatine
20 cl de fumet de poisson
Préparation : 15 minutes + 1 heure de repos
Cuisson : 1 minute
Difficulté : Facile
Coût : Modéré

Préparation :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Tailler le pavé de saumon en bâtonnets, dans le sens de la largeur, de 2 cm de côté.
Faire bouillir le fumet de poisson, y plonger les bâtonnets de saumon pendant une minute
puis les égoutter et les laisser refroidir.
Ôter le fumet de poisson du feu et y incorporer la gélatine, bien mélanger.
Disposer dans des petits verres, les bâtonnets de saumon, les crevettes et la ciboulette.
Verser à hauteur du saumon le fumet de poisson.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Verrines fromage, jambon et concombre

Ingrédients pour 6 personnes :
12 portions de la vache qui rit
3 à 4 tranches de jambon fumé
1 concombre
Préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Préparation :
Laver, tailler le concombre en petits dés.
Couper le jambon en petits dés.
Mettre le fromage dans un bol et mélanger avec une cuillère pour obtenir une pâte
crémeuse.
Monter les verrines : Alterner jambon, fromage, concombre

Velours d’avocat en verrine

Ingrédients pour 6 personnes :
4 avocats
500 g de crevettes roses cuites
50 g d’œufs de saumon
3 citrons verts
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
4 tiges de coriandre
1 grosse pincée de paprika
sel
poivre
Préparation : 15 min
Difficulté : Facile
Coût : Raisonnable

Préparation :
Pressez le jus de deux citrons.
Décortiquez les crevettes. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron, sel et
paprika. Mixez par à coups jusqu’à obtention d’un hachis fin. Réservez au frais.
Prélevez le zeste du dernier citron et émincez-le finement. Pressez le jus. Lavez, séchez et
effeuillez 3 tiges de coriandre.
Pelez et dénoyautez les avocats. Mixez la pulpe avec le jus de citron, la coriandre effeuillée
et les 3 c. à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez.
Montez les verrines en alternant une couche de hachis aux crevettes et une couche de
coulis d’avocat.
Terminez par une petite cuillère d’oeufs de saumon et décorez de zestes de citron vert et
d’une tige de coriandre.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.