Un père marin de carrière et une grand-mère formidable cuisinière, il n'en fallait pas moins pour donner à Jacques Le Divellec le goût et l'envie de concocter de bons petits plats... à base de produits issus de la mer, bien évidemment. « Avec un nom comme le mien, je ne pouvais ouvrir un restaurant parisien spécialisé dans la viande ! ». En 1983, ce Breton d'origine qui a passé son enfance à La Rochelle et qui aimait se rendre régulièrement à la criée s'installe donc à Paris, dans l'ancien établissement l'Ambassade qu'il transforme en superbe restaurant et à qui il donne son nom. Au fil du temps et grâce à une carte riche et gourmande, Le Divellec est devenu l'une des meilleures adresses parisiennes pour tous les amateurs de cuisine de la mer.
Mais, revenons quelques instants sur le parcours de ce grand chef. Après avoir fait ses gammes à l'école hôtelière de Clermont-Ferrand, Jacques Le Divellec poursuit son apprentissage de lieu en lieu, apprenant par exemple l'élaboration des sauces auprès du célèbre chef Raymond Oliver au sein du Grand Véfour. À partir de 1972, il anime des semaines gastronomiques de cuisine régionale à travers le monde, essentiellement pour la chaîne Hilton International dont il est le conseiller culinaire. Car pour ce cuisinier hors pair, pas question de rester les bras croisés. Dès qu'il n'est pas devant les fourneaux, Jacques Le Divellec voue en effet son quotidien à sa passion. Pour preuve, en 1986, il participe activement à la création du lycée hôtelier de La Rochelle qui compte plus de 700 élèves.
Cassolette de Saint-Jacques aux truffes et jus de coquillages
Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn Coût : - Difficulté :
4 kg de Saint-Jacques 150 g de truffes 2 kg de moules 1,5 litre de vin blanc 2 échalotes
1 bouquet d'estragon 250 g de beurre 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni
Ail Sel Poivre
