Cocottes et mijotés

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176 pages
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90 recettes testées et inratables de délicieuses cocottes !
De l’apéro au dessert, la cocotte dans tous ses états...
Des classiques revisités comme on les aime !


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Date de parution 26 septembre 2011
Nombre de lectures 511
EAN13 9782317004490
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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Cocottes et Mijotés

Ratatouille

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

6 courgettes

6 tomates

3 aubergines

1 poivron jaune

2 oignons

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 branches de thym frais

sel, poivre du moulin

1. Lavez tous les légumes. Pelez et émincez les oignons. Coupez les courgettes et les tomates en rondelles, puis les aubergines en cubes. Coupez le poivron en deux, épépinez-le et coupez-le en lanières.

2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.

3. Ajoutez les courgettes et les poivrons puis faites-les cuire 10 minutes.

4. Incorporez les tomates et le thym. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 25 minutes à feu doux en ajoutant un peu d’eau dans la cocotte en cours de cuisson. Servez chaud ou froid.

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Cocotte toute verte

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

750 g d’asperges vertes

150 g de pois gourmands

225 g de fèves fraîches

12 petits oignons blancs nouveaux

225 g de petits pois frais

7,5 cl d’huile d’olive

1 ½ bouquet garni

15 cl de bouillon de légumes

1 ½ bouquet de menthe

sel, poivre du moulin

1. Épluchez les asperges et coupez-les en deux dans la longueur de manière à ne garder que 5 cm de pointes. Effilez les pois gourmands.

2. Plongez les fèves 1 minute dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans un saladier d’eau glacée. Retirez la fine peau les recouvrant.

3. Pelez et coupez les oignons en deux.

4. Mettez les petits pois et les oignons dans une cocotte. Ajoutez l’huile, le bouquet garni et le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 20 minutes.

5. Ajoutez les pointes d’asperges et poursuivez la cuisson 10 minutes.

6. Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Ciselez la moitié.

7. Ajoutez les fèves, les pois gourmands et la menthe ciselée dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu, décorez de feuilles de menthe et servez aussitôt.

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Cocotte de grenailles à l’ail rose

Pour 6 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 1 heure

1,2 kg de pommes de terre grenaille

12 gousses d’ail rose

3 belles branches de romarin

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 ½ cuillerée à soupe de fleur de sel

poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Lavez soigneusement les pommes de terre. Séchez-les bien dans un linge.

3. Dans une cocotte, mettez les pommes de terre, les gousses d’ail rose entières non pelées et les branches de romarin. Arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte.

4. Enfournez et faites cuire 1 heure en mélangeant régulièrement. Servez dès la sortie du four.

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Tajine de légumes confits

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

5 carottes

5 navets

6 pommes de terre

3 courgettes

3 bulbes de fenouil

1 ½ poivron rouge

12 cl d’huile d’olive

6 gousses d’ail

6 graines de cardamome

1 boîte de pois chiches (250 g)

sel, poivre du moulin

menthe pour la déco

1. Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux.

2. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Coupez les fenouils en quartiers.

3. Épépinez et coupez le poivron en fines lanières.

4. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez les gousses d’ail entières non pelées, les carottes, les pommes de terre, le poivron, les fenouils et les navets. Ajoutez la cardamome. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu très doux.

5. Égouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte avec les courgettes. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Décorez de feuilles de menthe fraîche et servez très chaud.

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Estouffade de petits choux farcis aux légumes

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 05 min

4 ½ cuillerées à soupe d’huile

3 gousses d’ail pelées et émincées

3 oignons pelés et émincés

3 aubergines coupées en dés

5 courgettes rapées

375 g de champignons de Paris nettoyés et hachés

3 branches de thym frais

2 œufs

18 grandes feuilles de chou frisé

7,5 cl de bouillon de légumes

sel, poivre du moulin

1. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile puis faites revenir l’ail et l’oignon sans coloration. Ajoutez les aubergines, les courgettes, les champignons et le thym effeuillé. Salez, poivrez et faites revenir 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Retirez du feu et versez la préparation dans un saladier. Ajoutez les œufs. Mélangez bien.

2. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites blanchir les feuilles de chou 10 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Étalez les feuilles sur le plan de travail en les superposant légèrement trois par trois.