Cocottes et mijotés

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177 pages
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90 recettes testées et inratables de délicieuses cocottes !
De l’apéro au dessert, la cocotte dans tous ses états...Des classiques revisités comme on les aime !

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Ajouté le 26 septembre 2011
Nombre de lectures 1
EAN13 9782317004490
Langue Français
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Ratatonille
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min
6 conrgettes 6 tomates 3 anbergiNes 1 poivroN janNe 2 oigNoNs 6 cnillerées à sonpe d’hnile d’olive 3 braNches de thym frais sel, poivre dn monliN
1.Lavez tous les légumes. Pelez et émincez les oignons. Coupez les courgettes et les tomates en rondelles, puis les aubergines en cubes. Coupez le poivron en deux, épépinez-le et coupez-le en lanières. 2.Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. 3.Ajoutez les courgettes et les poivrons puis faites-les cuire 10 minutes. 4.Incorporez les tomates et le thym. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 25 minutes à feu doux en ajoutant un peu d’eau dans la cocotte en cours de cuisson. Servez chaud ou froid.
Cocotte toute verte
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
750 g d’asperges vertes 150 g de pois gourmands 225 g de fèves fraîches 12 petits oignons blancs nouveaux 225 g de petits pois frais 7,5 cl d’huile d’olive 1 ½ bouquet garni 15 cl de bouillon de légumes 1 ½ bouquet de menthe sel, poivre du moulin
1.Épluchez les asperges et coupez-les en deux dans la longueur de manière à ne garder que 5 cm de pointes. Effilez les pois gourmands. 2.Plongez les fèves 1 minute dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans un saladier d’eau glacée. Retirez la fine peau les recouvrant. 3.Pelez et coupez les oignons en deux. 4.Mettez les petits pois et les oignons dans une cocotte. Ajoutez l’huile, le bouquet garni et le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 20 minutes. 5.Ajoutez les pointes d’asperges et poursuivez la cuisson 10 minutes. 6.Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Ciselez la moitié. 7.Ajoutez les fèves, les pois gourmands et la menthe ciselée dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu, décorez de feuilles de menthe et servez aussitôt.
Cocottede greuailles à l’ail rose
Pour 6 personnes Préparation :5 min Cuisson : 1 heure
1,2 kg de pommes de terre greuaille 12 goUsses d’ail rose 3 belles brauches de romariu 3 cUillerées à soUpe d’hUile d’olive 1 ½ cUillerée à soUpe de fleUr de sel poivre dU moUliu
1.Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2.Lavez soigneusement les pommes de terre. Séchez-les bien dans un linge. 3.Dans une cocotte, mettez les pommes de terre, les gousses d’ail rose entières non pelées et les branches de romarin. Arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte. 4.Enfournez et faites cuire 1 heure en mélangeant régulièrement. Servez dès la sortie du four.
Tajine de légNmes confits
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson :50 min
5 carottes 5 navets 6 pommes de terre 3 coNrgettes 3 bNlbes de fenoNil 1 ½ poivron roNge 12 cl d’hNile d’olive 6 goNsses d’ail 6 graines de cardamome 1 boîte de pois chiches (250 g) sel, poivre dN moNlin menthe poNr la déco
1.Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux. 2.Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Coupez les fenouils en quartiers. 3.Épépinez et coupez le poivron en fines lanières. 4.Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez les gousses d’ail entières non pelées, les carottes, les pommes de terre, le poivron, les fenouils et les navets. Ajoutez la cardamome. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu très doux. 5.Égouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte avec les courgettes. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Décorez de feuilles de menthe fraîche et servez très chaud.
Estouffade de petits choux farcis aux légumes
Pour 6 personnes Préparation :30 min Cuisson :1 h 05 min
4 ½ cuillerées à soupe d’huile 3 gousses d’ail pelées et émincées 3 oignons pelés et émincés 3 aubergines coupées en dés 5 courgettes rapées 375 g de champignons de Paris nettoyés et hachés 3 branches de thym frais 2 œufs 18 grandes feuilles de chou frisé 7,5 cl de bouillon de légumes sel, poivre du moulin
1.Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile puis faites reoenir l’ail et l’vignvn sans cvlvrativn. Ajvutez les aubergines, les cvurgettes, les champignvns et le thym effeuillé. Salez, pviorez et faites reoenir 20 minutes à feu dvux en remuant régulièrement. Retirez du feu et oersez la préparativn dans un saladier. Ajvutez les œufs. Mélangez bien. 2.Pvrtez une grande casservle d’eau à ébullitivn. Faites blanchir les feuilles de chvu 10 minutes. Égvuttez-les et rafraîchissez-les. Étalez les feuilles sur le plan de traoail en les superpvsant légèrement trvis par trvis. 3.Garnissez les feuilles de chvu de farce aux légumes. Repliez-les pvur fvrmer des paupiettes puis ficelez-les pvur les maintenir fermées. Pvsez les paupiettes dans une cvcvtte puis oersez le bvuillvn de légumes. Salez et pviorez. Cvuorez la cvcvtte. Enfvurnez et faites cuire 45 minutes. Seroez dès la svrtie du fvur.