Craquez pour la plancha !

-

Livres
68 pages
Lire un extrait
Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne
En savoir plus

Description

De l’entrée au dessert, tout se cuisine à la plancha ! Saint-Jacques en croûte de sésame, saumon crousti-fondant, filets mignons de porc caramélisés au miel, gambas marinées au citron vert, crumble groseilles-poires…

Retrouvez 30 recettes rapides, faciles et conviviales !


Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 14 septembre 2011
Nombre de visites sur la page 63
EAN13 9782317004476
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Signaler un problème

Franck Schmitt
Craquez pour la plancha !
Viandes, poissons, légumes, fruits...
Photos : Franck SchmittP r é f a c e
La cuisine à la plancha est simple, saine et délicieuse ! Elle permet de saisir rapidement
les ingrédients et concentre les sucs qui s’en dégagent : les saveurs sont ainsi rehaussées
! Vous pouvez tout faire cuire à la plancha : des viandes bien sûr, mais aussi des moules,
des desserts, des plats pour un brunch… Les recettes que je vous propose sont rapides et
savoureuses.
Vous pouvez aussi faire simplement mariner vos viandes, poissons et crustacés avant de
les faire cuire. Choisissez une base d’huile d’olive (vous pouvez y ajouter un peu d’huile
de sésame, de noix, de noisette ou même d’argan…), de crème liquide, de fromage
blanc, de lait de coco, de jus de citron ou de sauce soja. Ajoutez les herbes ou les épices
de votre choix et faites mariner vos ingrédients au frais dans un récipient couvert de 30
minutes à 1 heure. Égouttez-les ensuite rapidement en conservant la marinade,
planchez-les et versez la marinade sur vos viandes, poissons ou crustacés 1 à 2 minutes
avant la fin de la cuisson pour qu’elle ne s’évapore pas complètement.
Voici quelques recettes pour vous inspirer :
Marinade provençale
(pour 500 g de viande blanche, viande rouge, poisson ou crustacés)
2 cuillerées à soupe de tomates séchées coupées en morceaux
1 à 2 gousses d’ail hachées
1 petit bouquet de basilic haché
1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sel ½ cuillerée à café de poivre du moulin
Marinade thaïe
(pour 500 g de viande blanche, viande rouge, poisson ou crustacés)
1 cuillerée à soupe de graines de sésame grillées
1 gousse d’ail hachée
2 tiges de citronnelle hachées ou 1 cuillerée à soupe de citronnelle en poudre
1 bouquet de coriandre hachée
1 cuillerée à soupe de racine de gingembre frais haché
1 pincée de piment fort
1 cuillerée à soupe de sauce soja claire
8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
1 cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de poivre du moulin
Marinade fraîcheur
(pour 500 g de viande blanche ou de poisson)
1 bouquet de ciboulette hachée
1 cuillerée à café de piment doux
1 cuillerée à soupe de fromage blanc
Le jus et le zeste de 1 citron
8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de poivre du moulin