Craquez pour la sardine !

Catherine Méry

Description

Fraîche ou à l'huile, la sardine est la star du placard et des beaux jours ! Économique et bonne pour la santé grâce aux oméga 3, cette petite sardine a tout pour elle ! Catherine Méry, déjà auteur de "Craquez pour le croque-monsieur !", lui rend hommage avec 30 recettes inédites à décliner toute l'année : brochettes, parmentier, terrine, tourte, tian, pizza, tartare, rillettes, verrines, crumble, bruschettas...

C'est sûr, vous allez craquer !

Sujets

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• Linguine
• Terrine
• Tian
• Croquette
• Méditerranée

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 09 janvier 2012
• Nombre de lectures: 50
• EAN13: 9782317002144
• Langue: Français

Extrait

Catherine Méry

Craquez pour la sardine ! 30 recettes de sardines fraîches ou à l’huile

Photos : Pierre Desgrieux

Sardines en escabèche

Préparation 15 minutes + 48 heures de marinade Cuisson 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes 12 sardines fraîches 1 oignon émincé 4 gousses d’ail hachées 2 piments Le zeste de 1 orange 1 bouquet de persil plat haché 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin 50 g de farine 1 verre de vinaigre de vin rouge 30 cl d’huile d’olive Sel et poivre du moulin

/Écaillez et videz les sardines. Lavez-les et séchez-les. Ôtez la tête. /Salez et poivrez la farine. Farinez les sardines et faites-les dorer 1 minute dans 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. /Disposez-les, ventre vers le haut, dans un plat creux, il est important qu’elles soient bien serrées : elles auront ainsi moins besoin de sauce. /Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l’oignon, le zeste d’orange, le thym, le laurier, le romarin, l’ail, les piments entiers et 1 cuillerée à café de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Incorporez le reste d’huile d’olive et le persil. Versez ce liquide bouillant sur les sardines. /Laissez refroidir et laissez mariner 48 heures au frais : la chair des sardines va s’imbiber de tous les arômes.

Sardines fraîches/Sardines à l'huile

Bon à savoir ! La sardine fut appelée ainsi par les Grecs en raison de son abondance en Sardaigne.

Tartelettes à la sardine

Préparation

20 minutes + 30 minutes de macération

Cuisson 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes 12 petites sardines très fraîches 1 rouleau de pâte feuilletée 2 tomates Le jus et le zeste de 2 citrons Quelques brins d’aneth + un peu pour la déco 20 cl de crème liquide très froide 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin

/Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). /Écaillez, videz et lavez les sardines. Levez les filets ou faites-les lever par votre poissonnier. Disposez-les dans un plat et arrosez-les de jus de citron. Laissez macérer 30 minutes au frais. /Étalez la pâte feuilletée et, avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, prélevez 4 ronds de pâte. Enfournez-les et faites-les cuire à blanc 15 minutes. Pour avoir des ronds bien plats, faites-les cuire entre deux plaques.