Craquez pour le chocolat !

Jean-Luc Sady

Description

À chaque dessert son chocolat… Savourez, parmi 30 recettes, des desserts gourmands et tendances comme un duo choco-pommes, macarons et framboise, ou le duo « machiavélique » chocolat et myrtilles forêt-noire…

Craquez et dégustez sans modération… succès garanti !

Sujets

• Sucre
• Chocolat
• Pomme
• Fruit
• Abricot
• Orange
• Épice
• Citron
• Rhum
• Beurre
• Vanille
• Chantilly
• Caramel
• Praline
• Noisette
• Macaron
• Pain d'épices
• Crème
• Mousse
• Toblerone
• Amaretto
• Cannelle
• Tatin
• Massepain
• Gelée
• Marmelade
• Biscuit
• Verrines
• Cheesecake
• Coulis
• Café
• Verrine
• Banane
• Speculaas
• Violette
• Griotte
• Dúo

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 14 septembre 2011
• Nombre de lectures: 88
• EAN13: 9782317002113
• Langue: Français

Extrait

Jean-Luc Sady

Craquez pour le chocolat !

30 recettes de subtils duos chocolat et fruits

Photos : Pierre Desgrieux
Réalisation et stylisme : Catherine Méry

Duo choco-pommes, macarons et framboises

Préparation

20 minutes + 4 heures au réfrigérateur

Ingrédients pour 6 personnes

120 g de chocolat au lait
100 g de macarons
500 g de framboises
300 g de compote de pommes
1 jaune d’œuf
60 g de sucre à confiture
30 g de sucre semoule

/ Dans une casserole, mettez les framboises et le sucre à confiture ; ajoutez 5 cl d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes en remuant.

/ Répartissez la marmelade de framboises dans le fond de 6 verrines et réservez au frais.

/ Dans un saladier, mélangez la compote de pommes avec le jaune d’œuf et le sucre semoule. Transvasez dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux en fouettant, puis incorporez les macarons grossièrement émiettés.

/ Versez cette préparation sur la marmelade de framboises et réservez les verrines au frais pendant 4 heures avant de servir.

Duo chocolat blanc et griottes-mûres

Préparation

15 minutes + 4 heures au réfrigérateur

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de chocolat blanc
300 g de mûres
300 g de griottes dénoyautées
le jus de ½ citron
3 blancs d’œufs
15 cl de crème liquide
60 g de sucre à confiture

/ Mixez finement les mûres. Versez la pulpe dans une casserole ; ajoutez les griottes, le sucre et le jus de citron, portez à ébullition et faites cuire en remuant pendant 5 minutes.

/ Répartissez la marmelade griottes-mûres dans le fond de 6 verrines et réservez au frais.

/ Faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier ; fouettez afin de lisser la préparation. Laissez légèrement refroidir.

/ Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.