Craquez pour le foie gras !

-

Livres
68 pages
Lire un extrait
Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne
En savoir plus

Description

Toute l’année et en toutes occasions pensez au foie gras…
Découvrez 30 recettes originales, époustouflantes et à la portée de tous : bonbons de foie gras aux figues, ravioles de foie gras et bouillon thaï…et aussi en brochettes, au torchon, en pot-au-feu, sans oublier 7 incontournables recettes de terrines…

Craquez et dégustez…Succès garanti !


Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 12 août 2011
Nombre de lectures 125
EAN13 9782317002533
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Signaler un problème
Craquez pour le foie gras !

Catherine Méry

Craquez pour le foie gras !

Des terrines les plus classiques aux macarons les plus surprenants

Photos : Pierre Desgrieux

MANGO

Terrine de foie gras

Préparation

30 minutes + 1 nuit de marinade

Cuisson

40 minutes

 

Repos

4 jours environ

 

Ingrédients pour 10 personnes

2 foies gras de canard crus de 600 g pièce

Pour la marinade

2 cl de porto blanc
2 cl de xérès
2 cl d’armagnac
1 grosse pincée de noix de muscade
1 grosse pincée de quatre-épices
1 cuillerée à café de sucre
3 cuillerées à café de sel fin
½ cuillerée à café de poivre

Une terrine en porcelaine blanche d’1 litre

/ La veille : dénervez les foies comme expliqué ici.

/ Mélangez les ingrédients de la marinade. Mettez les lobes de foie dans un sac plastique et versez la marinade. Serrez bien pour faire sortir l’air et gardez au réfrigérateur une nuit.

/ Le lendemain : sortez les foies du réfrigérateur 1 heure avant de cuire la terrine. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

/ Disposez les lobes de foie gras dans la terrine en les tassant bien.

/ Déposez la terrine dans un plat avec de l’eau à 70 °C et enfournez-la pour 40 minutes. La température de l’eau doit rester constante à 70 °C.

/ Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir pendant 1 heure.

/ Placez sur la terrine un carton de la même taille, entouré de papier d’aluminium, et posez dessus un poids. Récupérez la graisse qui va remonter et réservez-la pour la finition.

/ Laissez la terrine et son poids reposer une nuit au réfrigérateur.

/ Le lendemain, nettoyez bien les bords de la terrine, faites fondre la graisse et remettez-la sur le dessus pour la mettre à l’abri de l’air.

/ Remettez son couvercle et gardez cette terrine au frais au moins 3 jours pour qu’elle atteigne la texture idéale.

Bon à savoir !

Cette recette de foie gras mi-cuit, une fois bien à l’abri de l’air au réfrigérateur, peut se garder 8 jours.


Sardines en escabèche

Terrine de foie gras minute au micro-ondes

Préparation

15 minutes
+ 12 heures de marinade

Cuisson

2 min 30

 

Repos

2 jours environ

Ingrédients pour 6 personnes

1 foie gras de canard cru de 600 g

Pour la marinade

5 cl de porto blanc
1,5 cuillerée à café de sel fin
¼ de cuillerée à café de poivre blanc moulu

Une terrine d’½ litre en silicone

/ Dénervez le foie comme expliqué ici.