Craquez pour le pain maison !

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69 pages
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Description

Petit-déjeuner, goûter, apéro et pain du quotidien : Isabel Brancq-Lepage varie les farines et le façonnage pour créer 30 recettes salées ou sucrées, pour tout moment de la journée…
À chaque pain, son accompagnement idéal : pain au yaourt, farine de châtaignes et chocolat, petit pain suédois et ses rillettes de maquereaux, pain d’épices et sa lamelle de foie gras…

Retrouvez le plaisir et la gourmandise du fait maison pour régaler petits et grands !


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Publié par
Ajouté le 01 avril 2011
Nombre de lectures 116
EAN13 9782317002021
Langue Français
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Isabel Brancq-Lepage
Craquez pour le pain maison !
60 recettes créatives et idées d’accompagnement
Photos : Gwenaël Quantin
Préface
L’odeur du pain maison est pour moi tout simplement irrésistible ! Faire moi-même mon pain et en maîtriser la technique est une expérience on ne peut plus plaisante et très satisfaisante. Voici donc, réalisées au fil de mes envies, une trentaine de recettes et leurs variantes, des plus basiques aux plus originales, pour tous les moments de la journée. Et comme j’aime déguster le pain avec « un petit quelque chose », pour chaque recette et selon la farine utilisée, je vous propose l’accompagnement idéal. Utilisez toujours des produits de très bonne qualité (y compris l’eau – douce et sans goût prononcé) : c’est essentiel pour obtenir la texture et la saveur espérées. L’ordre des ingrédients dans la machine est important : ne mélangez jamais le sel avec la levure. En début de programme, lorsque la pâte est pétrie, ouvrez le couvercle pour vérifier qu’elle est bien compacte et lisse, comme une pâte à tarte. Ensuite, laissez faire la machine ! Les temps de repos sont également importants pour obtenir de beaux pains et brioches. Quant aux « Bon à savoir », ils peuvent vous faire gagner du temps. Levure boulangère ou levain ? À vous de décider selon vos convictions. Façonner toutes les formes de pain est aussi jubilatoire que de s’amuser avec de la pâte à modeler. Alors, à vous de craquer et de vous régaler !
Isabel Brancq-Lepage
www.mespetitesrecettesfaciles.typepad.com
Muffins
Préparation 25 minutes + 1 h de repos pour la pâte
Programme « pâte »
1 h 30 environ
Cuisson 20 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 muffins 300 g de farine T65 250 g de farine T110 35 cl de lait tempéré 1½ cuillerée à café de sel 1½ cuillerée à café de levure de boulanger 20 g de beurre doux fondu 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
/Dans la cuve de la machine à pain, versez la levure, le sucre, puis les farines tamisées. Ajoutez le lait, le beurre fondu et le sel. Lancez le programme « pâte ». /À la fin du programme, la pâte doit avoir triplé de volume ; si ce n’est pas le cas, laissez-la gonfler dans la machine éteinte, couvercle fermé, pendant 30 minutes. /Préchauffez le four à 30 °C (th. 1), avec un bol d’eau à l’intérieur. /Posez la pâte sur un plan de travail fariné et aplanissez-la avec la paume de la main pour former un carré de 20 cm de côté. Aplatissez-le au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm et farinez légèrement le dessus. Découpez 6 à 8 muffins à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre et placez-les sur une grille. /Éteignez le four et glissez la grille à l’intérieur. Laissez les muffins gonfler pendant 1 heure, la porte du four entrouverte. /Faites cuire les muffins dans une poêle antiadhésive chaude 10 minutes de chaque côté.