Craquez pour les coquillages et crustacés !

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Description

Les fruits de mer ne sont pas seulement destinés au classique plateau !

Amandes, clams, palourdes, coques… se prêtent à tous les délices avec un peu d’imagination ! Tellines, seiches, couteaux ne demandent qu’à être reconnus pour leur qualité gustative… Quant aux homards, langoustes et autres oursins, dégustez-les les jours de fêtes, certes, mais pas seulement ! Régalez-vous !


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Date de parution 14 septembre 2011
Nombre de visites sur la page 29
EAN13 9782317002472
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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30 recettes de sardines fraïches ou à l'huile

Philippe Toinard

Craquez pour les coquillages et crustacés !

30 recettes de fruits de mer

Photos : Fabrice Veigas
Stylisme : Anne-Sophie Lhomme

MANGO

Préface

Ils sont là sur les étals de nos poissonniers, fidèles au rendez-vous, chaque matin. Ils, ce sont les fruits de mer. Évidemment, nous avons nos préférés, les Saint-Jacques, les huîtres, les crevettes roses ou grises, les tourteaux, les moules, les bulots, les langoustines… Et puis, il y a les autres que l’on délaisse parfois par manque d’inspiration. 


À travers ces 30 recettes, j’ai souhaité démontrer que certains fruits de mer avaient une autre place que celle qui leur est habituellement réservée… sur un plateau. 


Amandes, clams, palourdes, coques… se prêtent à tous les délices avec un peu d’imagination et d’espièglerie. Tellines, seiches, couteaux ne demandent qu’à être reconnus pour leur qualité gustative. Quant aux homards, langoustes, oursins et autres ormeaux, n’attendez pas les jours de fête pour les apprécier. 


Régalez-vous !


Philippe Toinard

30 recettes de sardines fraïches ou à l'huile



30 recettes de sardines fraïches ou à l'huile



30 recettes de sardines fraïches ou à l'huile

Palourdes farcies

Préparation

20 minutes


Cuisson

5 à 7 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

3 douzaines de palourdes
3 échalotes
4 brins de persil plat
2 cuillerées à soupe de chapelure
Noix de muscade
150 g de beurre salé mou
Poivre blanc

/ Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7).

/ Ouvrez les palourdes à l’aide d’un couteau à fine lame et disposez toute la chair de chaque palourde dans une seule de ses coquilles.

/ Épluchez puis ciselez grossièrement les échalotes et hachez-les au mixeur avec le persil. Ajoutez à cette préparation 2 à 3 pincées de poivre blanc et 2 à 3 pincées de noix de muscade puis malaxez le tout avec le beurre mou.

/ Déposez une noisette de cette préparation sur chaque palourde et parsemez de chapelure.

/ Disposez les palourdes sur une plaque et enfournez.

/ Dès que le beurre commence à bouillir, passez votre four sur position gril. Lorsque le gril est rouge, comptez 3 minutes de cuisson.

/ Servez aussitôt.

Bon à savoir !

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des praires.


Palourdes farcies

Cappuccino d’oursins et chair de lotte

Préparation

10 minutes


Cuisson

3 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 oursins violets
400 g de chair de lotte
10 cl de crème fraîche
70 g de beurre
5 cl d’huile d’olive
Poivre du moulin