Craquez pour les petits biscuits !

Brigitte Namour

Description

Parce qu'ils croquent sous la dent, les petits biscuits nous font craquer à toute heure de la journée depuis notre plus tendre enfance !
Après le succès de ses biscuits apéro, Brigitte Namour nous propose 30 recettes de biscuits sucrés: petits biscuits de l'Avent tendres et malicieux à fabriquer avec vos bambins pour vous attirer les bonnes grâces du père Noël; petits biscuits au look girly à savourer à l'heure du thé ou encore petits biscuits de nos mamies à déguster au goûter...
Succès garanti !

Sujets

• Noel
• Cookies
• Pistache
• Noix
• Gingembre
• Chocolat
• Sucre
• Cuisine
• Amaretti
• Noisettes
• Mango
• Cannelle
• Speculaas

Informations

• Publié par: Editions Fleurus
• Date de parution: 14 septembre 2011
• Nombre de lectures: 21
• EAN13: 9782317002502
• Langue: Français

Extrait

Brigitte Namour
Craquez pour les petits biscuits !
Biscuits de l’Avent, du thé et du goûter
Photos : Valéry Guedes Réalisation et stylisme : Natacha Arnoult
Étoiles à la cannelle

Préparation
40 minutes + 30 minutes de repos

Cuisson
15 minutes
Ingrédients pour 26 étoiles
250 g de farine 1 œuf entier + 1 jaune 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre 1 clou de girofle 2 cuillerées à soupe de lait 150 g de beurre demi-sel 100 g de cassonade 40 g de sucre glace pour la déco

/ Réduisez le clou de girofle en poudre au mortier. Versez dans un saladier avec la farine et la cannelle. Mélangez. Ajoutez le beurre bien froid en morceaux. Malaxez à la main jusqu’à obtenir un mélange sableux.
/ Dans un bol, fouettez 1 œuf avec la cassonade et le lait. Incorporez en mélangeant à la spatule en bois (ou au robot). Formez une boule de pâte. Réservez-la au réfrigérateur 30 minutes, enveloppée dans du film alimentaire.
/ Préchauffez le four à 190 °C (th. 6).
/ Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Placez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
/ Ajoutez une pincée de cannelle au jaune d’œuf restant et fouettez. Badigeonnez le dessus des étoiles et enfournez pour 15 minutes.
/ Laissez les biscuits refroidir sur une grille.
/ Quand les étoiles sont bien froides, parsemez-les de sucre glace.
Biscuits viennois au chocolat

Préparation
20 minutes

Cuisson
10 minutes
Ingrédients pour 12 biscuits
2 cuillerées à soupe de cacao + 2 pour la déco 200 g de farine 1 blanc d’œuf 1 cuillerée à café d’extrait de vanille naturelle 150 g de beurre demi-sel mou 60 g de sucre glace + 2 cuillerées à soupe pour la déco

/ Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
/ Dans un saladier, mélangez la farine et 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre.
/ Dans le bol du robot, battez le beurre en pommade avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Ajoutez le blanc d’œuf sans cesser de mélanger.
/ Incorporez la farine cacaotée, mélangez et lissez la pâte.
/ Versez un peu de pâte dans une poche à douille cannelée. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des vagues de pâte en les espaçant.
/ Enfournez pour 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
/ Déposez 2 cuillerées à soupe de cacao dans une passette et saupoudrez les biscuits de poudre de cacao. Parsemez de sucre glace.

Bon à savoir !
Pour le père Noël : parfumez la pommade beurre-sucre avec 1 cuillerée à soupe de whisky.
Biscuits anis et or

Préparation
15 minutes + 2 heure de repos
Cuisson
8 minutes
Ingrédients pour 20 biscuits
50 g de graines d’anis vert 300 g de farine 2 œufs 5 cl de beurre fondu 200 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 1 feuille d’or

/ Fouettez le sucre avec les œufs. Ajoutez le beurre, l’anis et le sel. Faites mousser pendant 5 à 6 minutes (peut se faire au robot).
/ Ajoutez la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
/ Roulez la pâte en un mince boudin de 5 cm de diamètre. Débitez en rondelles de 5 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez sécher à l’air libre 2 heures.
/ Enfournez pour 8 minutes.
/ Décorez d’un éclat de feuille d’or à la sortie du four. Laissez refroidir sur une grille.

Bon à savoir !
Les feuilles d’or ou d’argent se vendent dans les épiceries fines et dans les épiceries indiennes.
Petits biscuits cadeaux

Préparation
45 minutes + 2 heures de repos
Cuisson
12 minutes
Ingrédients pour 60 petits biscuits
500 g de farine 3 œufs + 2 jaunes 1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille naturelle 1 cuillerée à café de jus de citron 250 g de beurre demi-sel mou 250 g de sucre

/ Battez le beurre en pommade avec l’extrait de vanille et le sucre. Ajoutez les 3 œufs entiers sans cesser de battre puis la farine petit à petit. Formez une boule de pâte. Enveloppez sous film transparent et réservez 2 heures au réfrigérateur.
/ Préchauffez le four à 190 °C (th. 6).
/ Prélevez un tiers de la pâte et réservez le reste au réfrigérateur (afin qu’elle ne se réchauffe pas). Abaissez la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur et découpez des figurines à l’aide d’emporte-pièces de 5 cm environ : sapins, étoiles, cœurs, fleurs, cloches, nounours, etc.
/ Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
/ Délayez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et badigeonnez les biscuits. Enfournez pour 12 minutes.
/ Pendant ce temps, préparez une seconde fournée avec le reste de la pâte et procédez de la même manière. Faites de même avec la troisième fournée.
/ Laissez refroidir sur une plaque avant de placer les biscuits dans une jolie corbeille au pied du sapin.

Bon à savoir !
Ces petits biscuits peuvent également être glissés par quatre dans des sachets de papier alimentaire transparent, fermés par des rubans de couleur et déposés dans les assiettes de la table de Noël.
Spéculos comme à Bruges

Préparation
20 minutes+ 30 minutes de repos
Cuisson
10 minutes
Ingrédients pour 20 spéculos
180 g de farine 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude 1 jaune d’œuf 1 cuillerée à café de cannelle 1 cuillerée à café de cardamome 125 g de beurre demi-sel 125 g de vergeoise brune

/ Dans un saladier, mélangez la farine avec la cannelle, la cardamome et le bicarbonate.
/ Dans le bol du robot, battez le beurre en pommade avec la vergeoise. Ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez.
/ Incorporez la farine aux épices. Mélangez et mettez en boule. Enveloppez sous film alimentaire transparent et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
/ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
/ Étalez la pâte au rouleau sur ½ cm d’épaisseur. Découpez des rectangles. Déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
/ Enfournez pour 10 minutes.
/ Laissez refroidir sur une grille. Ils durcissent en refroidissant.

Bon à savoir !
Les spéculos doivent leur saveur particulière à la vergeoise brune, à ne pas confondre avec la cassonade. À l’origine, ces biscuits étaient préparés en Belgique uniquement pour la Saint-Nicolas, aujourd’hui ils se dégustent toute l’année.