Craquez pour les sablés !

Jean-Luc Sady

Description

Jean-Luc Sady, auteur des titres à succès : Craquez pour le tiramisu !, Craquez pour la crème de marrons ! et Craquez pour le chocolat !, revisite maintenant les sablés !

Pour la première fois, découvrez 30 recettes de véritables desserts sur fond de pâte sablée, à la fois étonnants et délicieux : macasablés framboise-cerise ; sablés panna cotta au fromage blanc et rhubarbe ; sablés puzzle et neige de fraise ; sablés façon Pim’s^®…
C’est sûr, vous allez craquer !

Sujets

• Tiramisu
• Lait
• Sucre
• Chocolat
• Pomme
• Poire
• Abricot
• Ananas
• Figue
• ?uf
• Citron
• Four
• Melon
• Coquelicot
• Pêche
• Chantilly
• Chutney
• Framboise
• Mangue
• Cassis
• Crème
• Grands-parents
• Coco
• Sésame
• Glucide
• Semoule
• Tatin
• C?urs
• Pamplemousse et pomélo
• Cuisson
• Ricotta
• Miel
• Banane
• Paté

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 14 septembre 2012
• Nombre de lectures: 168
• EAN13: 9782317002014
• Langue: Français

Extrait

Jean-Luc Sady

Craquez pour les sablés ! 30 délicieux desserts sur fond de pâte sablée

Photos : Pierre Desgrieux

Réalisation et stylisme : Catherine Méry

Ma pâte sablée

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 14 à 16 minutes + 2 heures au réfrigérateur

Ingrédients pour 6 personnes 250 g de beurre demi-sel en pommade 250 g de sucre semoule 300 g de farine 4 jaunes d’œufs

/ent. Ajoutez le beurre pommadeDans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’une spatule afin qu’ils blanchiss en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mé lange crémeux.

/Versez la farine dans le saladier et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte (cela évitera q u’elle ne se rétracte à la cuisson).

/Rassemblez la pâte en boule et couvrez-la de film alimentaire. Réservez au frais pendant 2 heures. /Laissez la pâte revenir à température ambiante pen dant 20 minutes environ avant de la travailler.

/Sablés orange-gingembre :nges et 6 g de gingembre en poudre.incorporez à la préparation le zeste râpé de 2 ora /Sablés romarin :t ciselé.incorporez à la préparation 8 g de romarin finemen /Sablés pavot :ot.incorporez à la préparation 80 g de graines de pav /Sablés safran :incorporez à la préparation 3 doses (capsules) de safran. /Sablés caramel :incorporez à la préparation 70 g de caramels durs concassés en petits morceaux.

/Sablés citron-fenouil :incorporez à la préparation le zeste râpé de 2 citrons et 8 g de graines de fenouil. /Sablés choc’épices :incorporez à la préparation 40 g de cacao, 6 g de cannelle en poudre et 4 g d’épices à pain d’épices.

Bon à savoir ! Pour chacune des recettes suivantes, vous choisirez vous-même la pâte sablée selon votre goût. Les sab lés peuvent être cuits ! plusieurs jours à l’avance et conservés au sec, dan s une boîte hermétique.

Sablés d’ananas Tatin et chantilly au citron vert

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 8 minutes (pour les sablés) + 30 minutes (pour les palets d’ananas)