Craquez pour les sauces et marinades !

Laurence Du Tilly

Description

Sauce béarnaise, marinade créole, vinaigrette du Sud, pesto...
Sublimez vos salades, relevez vos plats et réinventez vos barbecues !Laurence du Tilly dévoile tous ses petits secrets pour une cinquantaine de recettes, des plus simples aux plus créatives.
Ne résistez plus, craquez !

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Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 22 février 2011
• Nombre de lectures: 235
• EAN13: 9782317002298
• Langue: Français

Extrait

Laurence du Tilly

Craquez pour les sauces et marinades !

Pour vos grillades, salades et petits plats

Photos : Yves Bagros

Sauces froides

Mayonnaise

Préparation (sans cuisson)

5 minutes

Ingrédients pour 1 bol

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de moutarde forte

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

20 cl d’huile de tournesol

Sel, poivre du moulin

/ Placez au préalable tous vos ingrédients à température ambiante.

/ Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile et fouettez vivement (à la main ou au batteur électrique) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Versez ensuite l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que la mayonnaise prenne (arrêtez de temps à autre de verser l’huile pour permettre au mélange de bien prendre). La mayonnaise doit être ferme.

/ Lorsque l’huile est totalement incorporée, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre. Fouettez encore une fois : c’est prêt.

/ Réservez la mayonnaise au frais jusqu’au moment de servir.

Bon à savoir !

La mayonnaise ne se conserve pas plus de 24 heures au frais. Elle est délicieuse avec des viandes ou des poissons froids, mais aussi des salades de riz, de pommes de terre ou de pâtes.

Sauce mousseline

Préparation (sans cuisson)

5 minutes

Ingrédients pour 1 bol

1 bol de mayonnaise (voir recette)

1 blanc d’œuf

1 à 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée (facultatif)

/ Montez le blanc d’œuf en neige bien ferme. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.

/ Ajoutez la ciboulette et mélangez.

/ Réservez la sauce mousseline au frais jusqu’au moment de servir.

Bon à savoir !

À base de mayonnaise, la sauce mousseline doit être dégustée dans les 24 heures. Elle est délicieuse avec des légumes cuits à la vapeur, des asperges, une salade de haricots verts…

Sauce tartare

Préparation (sans cuisson)

5 minutes

Ingrédients pour 1 bol

1 bol de mayonnaise (voir recette)

10 cornichons

2 cuillerées à soupe de câpres

1 échalote

2 cuillerées à soupe de persil ciselé

/ Coupez finement les cornichons au couteau.

/ Pelez et émincez l’échalote.

/ Dans le bol de mayonnaise, ajoutez les câpres égouttées, les cornichons, l’échalote et le persil. Mélangez bien le tout.