Craquez pour les soupes du monde !
71 pages
Français

Vous pourrez modifier la taille du texte de cet ouvrage

Découvre YouScribe en t'inscrivant gratuitement

Je m'inscris

Craquez pour les soupes du monde ! , livre ebook

-

Découvre YouScribe en t'inscrivant gratuitement

Je m'inscris
Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne
En savoir plus
71 pages
Français

Vous pourrez modifier la taille du texte de cet ouvrage

Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne
En savoir plus

Description

Après "Craquez pour Bali !", embarquez avec Juju Juhartini pour un tour du monde des soupes : l’Australie et sa soupe petit pois-menthe, le Cambodge et sa soupe aux crevettes, le Mexique avec sa traditionnelle soupe aux fèves, sans oublier le minestrone italien, ou la soupe froide aux concombres et aux noix de Turquie...

30 pays, 30 soupes, et toujours la simplicité de réalisations des recettes de la collection "Craquez !"

Allez... Bon voyage !


Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 19 mai 2011
Nombre de lectures 464
EAN13 9782317002267
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

Craquez pour les soupes du monde !

Juju Juhartini

Craquez pour
les soupes du monde !

30 recettes aux mille et une saveurs

Photos : Fabrice Veigas

Stylisme et réalisation : Sandra Mahut

MANGO

Soupe de légumes (chorba hamra)

Algérie

Préparation

20 minutes

Cuisson

40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'épaule d'agneau

150 g de pois chiches

100 g de vermicelles fins

3 grosses tomates

2 carottes

1 pomme de terre

1 gros navet

1 courgette

1 bulbe de fenouil

1 oignon

2 branches de céleri

5 brins de persil

1 bouquet de coriandre

½ cuillerée à café de curcuma

½ cuillerée à café de paprika

1 pincée de gingembre en poudre

1 cuillerée à café de raz-el-hanout

1 pincée de cannelle moulue

1 pincée de safran

1,5 litre de bouillon de bœuf

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Le jus de ½ citron

Sel, poivre

/ La veille, faites tremper les pois chiches toute la nuit dans 1,5 litre d'eau froide.

/ Le jour même, taillez l'agneau en petits cubes.

/ Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.

/ Épluchez tous les autres légumes et coupez-les en petits dés. Émincez le céleri.

/ Pelez et émincez l'oignon. Hachez grossièrement le persil.

/ Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, puis faites revenir l'oignon 3 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez l'agneau, les dés de légumes, les pois chiches égouttés, le céleri, le persil et toutes les épices. Salez, poivrez et couvrez avec le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

/ Ajoutez ensuite dans la cocotte les vermicelles et la coriandre ciselée. Continuez la cuisson 5 minutes à feu doux.

/ Vérifiez l'assaisonnement avant de servir la soupe bien chaude arrosée d'un filet de citron.

Bon à savoir !

Vous pouvez remplacer les vermicelles par des mqatfa, petites pâtes roulées à la main ; le raz-el-hanout par des épices à couscous. N'hésitez pas à ajouter quelques fèves fraîches pendant la saison.

Soupe de pois au lard

Allemagne

Préparation

20 minutes

Cuisson

1 h 20

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pois jaunes secs

250 g de lard maigre

2 oignons

½ boule de céleri-rave

1 carotte

1 petit poireau

250 g de pommes de terre

2 brins de persil

½ cuillerée à café de sarriette pilée

1 cuillerée à soupe rase de marjolaine pilée

Sel, poivre

/ La veille, faites tremper les pois toute la nuit dans une cocotte avec 1,5 litre d'eau froide.

/ Le jour même, coupez le lard en dés. Épluchez et hachez grossièrement les oignons.

  • Univers Univers
  • Ebooks Ebooks
  • Livres audio Livres audio
  • Presse Presse
  • Podcasts Podcasts
  • BD BD
  • Documents Documents