Craquez pour les tourtes et pies !

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Français
73 pages
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Description

Découvrez les 30 recettes de tourtes et pies d’Isabel Brancq-Lepage, auteur à succès de la collection Craquez !

Pies aux poireaux, jambon et béchamel ; tourte aux pommes de terre, lardons et reblochon ; apple pie au caramel ; tourte aux pêches, mangue et pignons… En version salée ou sucrée, individuelle ou familiale, un classique british à adopter de toute urgence pour des dîners savoureux !

Ne résistez plus, craquez !


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Informations

Publié par
Date de parution 23 juin 2011
Nombre de lectures 38
EAN13 9782317002601
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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Craquez pour les tourtes et pies!

Isabel Brancq-Lepage

Craquez pour les tourtes et pies !

Un classique revisité en 30 recettes salées et sucrées

Photos : Gwenaël Quantin

MANGO

Préface

Certains mots ont le pouvoir d’attiser ma gourmandise et mon imagination : les tourtes et les pies (prononcez « paille » !) en font partie.


En effet, quoi de plus gourmand et de plus simple à réaliser qu’une tourte aux pommes, la fameuse « apple pie » !


Salée ou sucrée, individuelle ou familiale, dans son habit de pâte feuilletée, brisée ou sablée, dorée à souhait, la tourte est un véritable condensé de saveurs.


Vous aussi, craquez pour les 30 recettes proposées dans ce livre et régalez tout votre petit monde en devenant la « queen » des tourtes et pies !




Isabel Brancq-Lepage

www.mespetitesrecettesfaciles.typepad.com

Craquez pour les tourtes et pies!

Pies aux poireaux, jambon et béchamel

Préparation

25 minutes

Cuisson

20 minutess

Ingrédients pour 4 pies individuelless

2 rouleaux de pâte brisée (460 g de pâte environ)

3 poireaux de taille moyenne

100 g de dés de jambon

5 cl de béchamel

1 pincée de noix de muscade

10 g de beurre

1 jaune d’oeuf

Beurre pour les moules (facultatif)

 

/ Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

/ Nettoyez les poireaux en supprimant les feuilles abîmées. Coupez-les en rondelles fines.

/ Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis faites étuver les poireaux à feu doux pendant 15 minutes à couvert, en mélangeant de temps en temps.

/ Étalez 1 rouleau de pâte puis découpez 4 rectangles suffisamment grands pour chemiser le fond et les parois de vos moules. Garnissez chaque moule beurré de pâte en la faisant dépasser de 1 cm.

/ Lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez les dés de jambon et la béchamel dans la poêle. Assaisonnez de muscade et mélangez. Faites cuire le tout 3 minutes à feu moyen.

/ Répartissez la préparation aux poireaux sur les fonds de pâte.

/ Étalez le second rouleau de pâte et découpez 4 rectangles de la dimension des moules. Refermez les tourtes et pressez les bords des deux pâtes pour bien les souder ensemble.

/ Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf.

/ Enfournez et faites cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Bon à savoir !

Réalisez cette recette dans un grand moule en augmentant le temps de cuisson de 5 minutes.
Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons jaunes (ou en ajouter quelques-uns aux poireaux).
Pour une tourte allégée, faites cuire les poireaux à la vapeur et remplacez la béchamel par de la crème fraîche à 15 % de matière grasse.
Si le dessus de la tourte semble dorer trop vite, recouvrez-le de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson.