Craquez pour les verrines !

Catherine Méry

Description

La nouvelle tendance de vos apéros : les verrines ! Accompagnez les de jus, bouillons et coulis, présentés dans de ravissants tubes en verre !

Mousse de foie gras et figues, crème de spéculos, caviar d'aubergines aux tomates, émulsion de basilic, riz au lait aux abricots, sauce caramel... Autant de recettes pour ravir les papilles de vos invités !

Succès garanti en 30 recettes élégantes et festives.

Craquez et faites craquer !

Sujets

• Figue
• Clémentine
• Mascarpone
• Tomate
• Aubergine
• Courgette
• Avocat
• Cerfeuil commun
• Aneth odorant
• Bouillon
• Poivron
• Crème
• Caviar
• Saumon
• Mousse
• Boudin
• Confit
• Haddock
• Coulis
• Tarama
• Speculaas

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 20 mars 2013
• Nombre de lectures: 107
• EAN13: 9782317009846
• Langue: Français

Extrait

Catherine Méry
Craquez pour les verrines !
30 recettes élégantes et festives
Photos : Pierre Desgrieux
Mousse de boudin blanc et pommes, coulis de clémentines

Préparation
30 minutes
Cuisson
20 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 verrines
2 boudins blancs
2 pommes
12 brins de cerfeuil
Le jus de ½ citron
1 ou 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille
1 cuillerée à soupe d’armagnac ou de cognac
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
40 g de beurre demi-sel
Sel, poivre du moulin
Pour le coulis de clémentines
Le jus de 6 clémentines
1 cuillerée à soupe de sucre semoule

/  Faites cuire les boudins à la poêle avec 20 g de beurre 10 minutes à feu doux, afin qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
/  Enlevez la peau des boudins puis mixez la chair avec le bouillon, la crème fraîche, l’armagnac et le cerfeuil jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse. Salez, poivrez. Réservez.
/  Lavez et essuyez les pommes puis coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, faites-les compoter 10 minutes avec le reste de beurre et le jus de citron.
/  Préparez le coulis de clémentines : faites réduire le jus des clémentines dans une casserole avec le sucre semoule pendant 10 minutes environ à feu doux, jusqu’àce qu’il soit sirupeux.
/  Répartissez la mousse de boudin dans les verrines jusqu’à la moitié, puis ajoutez 1 cuillerée à soupe de marmelade de pommes.
/  Servez à température ambiante avec le coulis de clémentines.
Caviar d’aubergines aux tomates confites, émulsion de basilic

Préparation
15 minutes
Cuisson
30 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 verrines
2 aubergines
60 g de tomates confites
20 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
Le jus de ½ citron
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Pour l’émulsion de basilic
1 botte de basilic
Le jus de ½ citron
20 cl d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin