Craquez pour les whoopies !

Isabel Brancq-Lepage

Description

Une crème onctueuse entre deux coques : voici le dernier petit biscuit made in USA super-craquant ! Variez les plaisirs en versions sucrées et salées : whoopies rocher au praliné, façon mont-blanc aux marrons, spéculoos, pomme-caramel, citron-pavot, tomate-mozzarella, saumon fumé-aneth ou version burger !Bien plus facile à réaliser que les macarons, ils se déclinent à l'infini avec plein d'idées de glaçages et de déco.Vite, craquez !

Sujets

• Dessert
• Mélange
• Goûter
• Gâteau
• Arabica
• Biscuit
• Sale
• Spécialité
• Cuisine
• Sucre
• Fruit
• Américain
• USA

Informations

• Publié par: Editions Fleurus
• Date de parution: 09 juillet 2012
• Nombre de lectures: 15
• EAN13: 9782317004711
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 10 Mo

Extrait

Isabel Brancq-Lepage Craquez pour les whoopies ! 30 petits biscuits fourrés comme aux USA

Photos : Gwenaël Quantin

Réalisation et stylisme : Catherine Moreau

Préface

Y « oupi ! Des whoopies pies ! » Tel est le cri de joie à la maison lorsque j’entreprends de me lancer dans la confection de ces petits gâteaux fourrés qui nous viennent des États-Unis. Eh oui, les whoopies – prononcez « voooupi » – sont un peu les macarons pour les nuls : beaucoup plus rapides à réaliser et si faciles à préparer. L’idée est de fourrer de simples et délicieuses coques ou des petits gâteaux de crème au beurre, crème glacée, crème maison… et de les décorer avec tout ce que recèlent vos placards : glaçage, sucres colorés, friandises diverses et variées ! Bref, le whoopie c’est « l’éclatitude » en cuisine, l’atelier du mercredi et des jours de pluie avec les enfants, pour réaliser, en moins de 30 minutes, des petits gâteaux très rigolos. Sans oublier, en version salée, quelques délicieuses recettes de whoopies à déguster à l’apéro. Allez, « craquez » maintenant, et bonne dégustation !

Isabel Brancq-Lepage www.mespetitesrecettesfaciles.typepad.com

Whoopie classique

Préparation 30 minutes Cuisson 8 à 10 minutes Ingrédients pour 12 petits whoopies

2 gros œufs 80 g de farine tamisée 1 sachet de levure chimique 80 g de chocolat noir à pâtisser 20 g de cacao en poudre amer 70 g de beurre demi-sel 60gde cassonade

120 g de marshmallows ou guimauve 100 g de beurre doux ou demi-sel ramolli 100 g de sucre glace Mini-marshmallows pour la déco

/Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). /Préparez les coques des whoopies : faites fondre le beurre avec le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes (ou dans une casserole sur feu très doux). Mélangez. /Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs et la cassonade. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Incorporez la farine, la levure et le cacao. Mélangez le tout de façon à obtenir une pâte homogène. /Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez 24 tas de pâte bien espacés. Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes. Laissez refroidir. /Pendant ce temps, préparez la crème : dans un saladier, mélangez le beurre coupé en morceaux et le sucre glace à l’aide d’une fourchette. /Faites fondre les marshmallows dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau à feu très doux, en mélangeant sans cesse au fouet afin d’obtenir une crème uniforme. Laissez-la tiédir, puis incorporez-la au mélange beurre-sucre. /Confectionnez les whoopies : tartinez 12 coques de crème à la guimauve puis recouvrez des 12 autres coques. Décorez de mini-marshmallows.

Bon à savoir ! Vous pouvez varier les farines – seigle, petit épeautre, sarrasin – et les chocolats – blanc ou au lait. Préparez la pâte la veille et laissez-la ! reposer une nuit au réfrigérateur : vos whoopies seront encore plus gonflés.

Whoopierocher

Préparation 35 minutes Cuisson 8 à 10 minutes Ingrédients pour 15 petits whoopies

1 gros œuf 180 g de farine tamisée 1 sachet de levure chimique 70 g de cacao en poudre amer 20 cl de lait ribot 120 g de beurre demi-sel 200gde cassonade

120 g de pralin 1 œuf 80 g de beurre demi-sel ramolli 60 g de sucre semoule

40 g de chocolat noir à pâtisser fondu 100 g de noisettes grossièrement mixées

/Préparez la crème pralinée : fouettez l’œuf dans un saladier. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu très doux, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Versez ce caramel sur l’œuf battu et mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis le pralin et continuez de mélanger au batteur afin d’obtenir une crème. Placez le saladier au réfrigérateur. /Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). /Préparez les coques des whoopies : faites fondre le beurre au micro-ondes (ou dans une casserole sur feu très doux). /Dans un saladier, fouettez énergiquement l’œuf et la cassonade. Ajoutez le beurre fondu puis la farine, la levure et le cacao. Versez le lait ribot par- dessus et mélangez bien le tout afin d’obtenir une pâte homogène (vous pouvez utiliser le batteur). /Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez 30 tas de pâte bien espacés. Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes. Laissez refroidir. /Confectionnez les whoopies : tartinez 15 coques de crème pralinée refroidie puis recouvrez des 15 autres coques. Déposez les whoopies sur un plat, nappez le dessus de chocolat fondu et décorez de noisettes mixées.

Bon à savoir ! ® Fourrez vos gâteaux de Nutella , de crème de marrons ou de glace pralinée. Pour la déco, remplacez les noisettes par des amandes, noix ou ! Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur : vos whoopies seront encore plus gonflés. noix de pécan.

Whoopiemarbré

Préparation 20 minutes Cuisson 8 à 10 minutes Ingrédients pour 15 petits whoopies 2 gros œufs 160 g de farine tamisée 1 sachet de levure chimique 80 g de cacao en poudre amer ® 1 petit pot de Nutella 100 g de beurre demi-sel 100 g de cassonade 1 sachet de sucre vanillé

/Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). /Préparez les coques des whoopies : faites fondre le beurre aumicro-ondes (ou dans une casserole sur feu très doux). /Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Saupoudrez de cacao et remuez rapidement avec une spatule de façon à avoir une pâte marbrée. /Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez 30 tas de pâte bien espacés. Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes. Laissez refroidir. ® /Confectionnez les whoopies : tartinez 15 coques de Nutella puis recouvrez des 15 autres coques.

Bon à savoir ! Ues petits gâteaux sont parfaits pour le goûter. Jouez avec les couleurs : marbré chocolat-pistache (en poudre), vanille-pistache, chocolat-coco… ! Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur : vos whoopies seront encore plus gonflés.

Whoopie pistache

Préparation 30 minutes Cuisson 10 à 12 minutes Ingrédients pour8whoopies

1 gros œuf 100 g de farine tamisée ½ sachet de levure chimique 60 g de pistaches nature décortiquées 50 g de beurre demi-sel 50gde cassonade

120 g de chocolat noir à pâtisser 10 cl de crème liquide entière

/Réalisez la ganache : faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et mélangez. Placez cette ganache au réfrigérateur. /Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). /Préparez les coques des whoopies : mixez grossièrement les pistaches. /Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, fouettez énergiquement l’œuf et la cassonade. Ajoutez le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Incorporez les pistaches. /Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez 16 tas de pâte bien espacés. Enfournez et faites cuire 10 à 12 minutes. Laissez refroidir. /Confectionnez les whoopies : tartinez 8 coques de ganache refroidie puis recouvrez des 8 autres coques. Whoopie cacahuètes

Préparation 30 minutes Cuisson 10 à 12 minutes Ingrédientspour 15petits whoopies

Voir les ingrédients des coques de la recetteWhoopie rocher 1 petit pot de beurre de cacahuètes 40 g de pralines ou de cacahuètes

/Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). /Confectionnez les coques des whoopies selon la recetteWhoopie rocher. /Lorsque les coques sont cuites et refroidies, à l’aide d’emporte-pièces de formes diverses, découpez-les puis fourrez-les de beurre de cacahuètes. Décorez de pralines ou de cacahuètes concassées.

Bon à savoir ! Idée d’« atelier du mercredi » : utilisez les restes d’un brownie ou de muffins que vous couperez en tranches de 1 cm d’épaisseur pour servir de ! base.