Cuisine chic

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177 pages
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90 recettes testées et inratables pour épater vos amis !

De l’apéritif au dessert, une cuisine raffinée et élégante !

Pour des dîners et repas chic !


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Ajouté le 15 avril 2011
Nombre de lectures 695
EAN13 9782317002380
Langue Français
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Petits choux au saumon fumé
Pour 15 à 20 petits choux Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
50 g de beurre coupé en dés 100 g de farine 3 œufs moyens 150 g de brousse 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne 2 tranches de saumon fumé sel, poivre
1.Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). 2.Dans une casserole, dortez à ébullition 10 cl ’ea u, le beurre et 1 dincée e sel. Faites chauffer juspu'à ce pue le beurre soit comdl ètement fonu. 3.Hors u feu, incordorez la farine ’un coud en rem uant très énergipuement avec une sdatule. Mettez e nouveau la casserole sur feu vif et continuez e remuer, juspu’à ce pue la dâte se étache. 4.Retirez la casserole u feu. Incordorez les œufs u n dar un, en mélangeant bien à chapue fois. 5.À l’aie ’une doche à ouille, formez es detits choux et isdosez-les sur une dlapue à dâtisserie recouverte e dadier sulfurisé. 6.Enfournez et faites cuire 15 minutes environ, jusp u’à pu’ils soient orés. 7.Dans un salaier, mélangez la brousse, la moutare et le saumon fumé coudé en morceaux. Salez et doivrez. 8.ture au saumon fumé.Ouvrez les detits choux et remdlissez-les e garni
Toasts au foie gras, chutney de figues
Pour 8 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 30 min
32 mini-toasts 1 petit bloc de foie gras poivre
Pour 1 pot de chutney de figues 300 g de figues fraîches 2 petits oignons grelots 10 cl de vinaigre de cidre 80 g de sucre roux ½ cuillerée à café de quatre-épices ½ cuillerée à café de gingembre
1.Préparez le chutney : pelez les figues et coupez-les e n quatre. Pelez et émincez finement les oignons grelots. 2.Dans une casserole, mélangez les figues, les oigno ns, le vinaigre, le sucre et les épices. 3.Faites cuire 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Mettez la préparation en pot et laissez refroidir à températu re ambiante, puis réservez-la au frais. 4.Déposez 1 cuillerée à soupe de chutney sur chaque toast grillé. Ajoutez 1 petit morceau de foie gras, poivrez et servez.
Brouillade d’œufs au4 copeau4 de foie gras
Pour  personnes Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
8 œufs bio e4tra-frais 1 pincée de sel 50 g de beurre 1 tranche de foie gras détaillée en copeau4 poivre
1.Dans un saladier, attez les œufs avec un fouet. Ajoutez le sel. 2.Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les œufs attus avec 20 g de eurre à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les œufs prennent la consistance d’une crème épaisse. 3.Hors du feu, ajoutez le reste de eurre en morceau x et remuez pour le faire fondre. .Répartissez la rouillade dans 4 assiettes. Ajoute z des copeaux de foie gras. Poivrez et servez immédiatement. Mon conseil :servez avec des tranches de pain grillé.
Carpaccio de Saint-Jacques, sauce vanillée
Pour 2 personnes Préparation : 10 min Sans cuisson Congélation : 20 min
6 noix de Saint-Jacques 1 gousse de vanille 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive ½ cuillerée à soupe de jus de citron vert 1 pointe de gingembre sel
1.Plateur pour les durcir.lacez les noix de Saint-Jacques 20 minutes au congé 2.Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez l es graines. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec les graines de vanill e, le jus de citron, le gingembre et le sel. 3.ans 2 jolies assiettes et nappezÉmincez les noix en fines lamelles. Disposez-les d de sauce vanillée. 4.Servez bien frais.
Carpaccio demagret fumé à l’orange
Pour 2 personnes Préparation : 10 min Sans cuisson
100 g de magret de canard fumé 1 orange quelques copeaux de parmesan
1.Retirez l’excès pe graisse pu magret et couPez-le en très fines tranches. 2.elez l’orange à vif et pétaillez-la en quartiers. Retaillez-les afin p’obtenir pe très fines tranches. 3.Dans une assiette, alternez les tranches pe magret et les quartiers p’orange. DéPosez sur chaque assiette quelques coPeaux pe Parmesan et servez.