Petits choux au saumon fumé
Pour 15 à 20 petits choux Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
50 g de beurre coupé en dés 100 g de farine 3 œufs moyens 150 g de brousse 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne 2 tranches de saumon fumé sel, poivre
1.Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). 2.Dans une casserole, dortez à ébullition 10 cl ’ea u, le beurre et 1 dincée e sel. Faites chauffer juspu'à ce pue le beurre soit comdl ètement fonu. 3.Hors u feu, incordorez la farine ’un coud en rem uant très énergipuement avec une sdatule. Mettez e nouveau la casserole sur feu vif et continuez e remuer, juspu’à ce pue la dâte se étache. 4.Retirez la casserole u feu. Incordorez les œufs u n dar un, en mélangeant bien à chapue fois. 5.À l’aie ’une doche à ouille, formez es detits choux et isdosez-les sur une dlapue à dâtisserie recouverte e dadier sulfurisé. 6.Enfournez et faites cuire 15 minutes environ, jusp u’à pu’ils soient orés. 7.Dans un salaier, mélangez la brousse, la moutare et le saumon fumé coudé en morceaux. Salez et doivrez. 8.ture au saumon fumé.Ouvrez les detits choux et remdlissez-les e garni
Toasts au foie gras, chutney de figues
Pour 8 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 30 min
32 mini-toasts 1 petit bloc de foie gras poivre
Pour 1 pot de chutney de figues 300 g de figues fraîches 2 petits oignons grelots 10 cl de vinaigre de cidre 80 g de sucre roux ½ cuillerée à café de quatre-épices ½ cuillerée à café de gingembre
1.Préparez le chutney : pelez les figues et coupez-les e n quatre. Pelez et émincez finement les oignons grelots. 2.Dans une casserole, mélangez les figues, les oigno ns, le vinaigre, le sucre et les épices. 3.Faites cuire 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Mettez la préparation en pot et laissez refroidir à températu re ambiante, puis réservez-la au frais. 4.Déposez 1 cuillerée à soupe de chutney sur chaque toast grillé. Ajoutez 1 petit morceau de foie gras, poivrez et servez.
Brouillade d’œufs au4 copeau4 de foie gras
Pour personnes Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
8 œufs bio e4tra-frais 1 pincée de sel 50 g de beurre 1 tranche de foie gras détaillée en copeau4 poivre
1.Dans un saladier, attez les œufs avec un fouet. Ajoutez le sel. 2.Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les œufs attus avec 20 g de eurre à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les œufs prennent la consistance d’une crème épaisse. 3.Hors du feu, ajoutez le reste de eurre en morceau x et remuez pour le faire fondre. .Répartissez la rouillade dans 4 assiettes. Ajoute z des copeaux de foie gras. Poivrez et servez immédiatement. Mon conseil :servez avec des tranches de pain grillé.
Carpaccio de Saint-Jacques, sauce vanillée
Pour 2 personnes Préparation : 10 min Sans cuisson Congélation : 20 min
6 noix de Saint-Jacques 1 gousse de vanille 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive ½ cuillerée à soupe de jus de citron vert 1 pointe de gingembre sel
1.Plateur pour les durcir.lacez les noix de Saint-Jacques 20 minutes au congé 2.Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez l es graines. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec les graines de vanill e, le jus de citron, le gingembre et le sel. 3.ans 2 jolies assiettes et nappezÉmincez les noix en fines lamelles. Disposez-les d de sauce vanillée. 4.Servez bien frais.
Carpaccio demagret fumé à l’orange
Pour 2 personnes Préparation : 10 min Sans cuisson
100 g de magret de canard fumé 1 orange quelques copeaux de parmesan
1.Retirez l’excès pe graisse pu magret et couPez-le en très fines tranches. 2.elez l’orange à vif et pétaillez-la en quartiers. Retaillez-les afin p’obtenir pe très fines tranches. 3.Dans une assiette, alternez les tranches pe magret et les quartiers p’orange. DéPosez sur chaque assiette quelques coPeaux pe Parmesan et servez.
