Cuisinez éco-responsable

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Livres
297 pages
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Description

Pour se régaler et se faire du bien tout en respectant la planète !

L'impact écologique de la cuisine est énorme puisque c'est la source majeure des déchets que nous produisons chez nous. Engagez-vous au quotidien et adoptez une façon de cuisiner éco-responsable, éthique et durable, pour limiter votre empreinte sur la planète. Plus qu'un livre de cuisine, un guide ultra-complet avec des centaines d'astuces, des recettes et des planches infographiques.

Un ouvrage construit en 5 parties :
- Réorganisation générale : Faire le tri, s'équiper green, économiser l'énergie et l'eau, réaliser des produits ménagers naturels...
- Acheter éco-responsable : les bons points de vente, consommer local et de saison, le placard green idéal...
- Cuisinez anti-gaspi : Cuisiner ce qu'on a l'habitude de jeter, accommoder les restes, les bonnes doses...
- Menus zéro déchet : des listes de courses sur-mesure et des recettes pour la semaine afin de ne plus gâcher.
- Conserver, recycler, trier : stockage de conservation, les conserves, le tri, le compost...


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Informations

Publié par
Date de parution 13 février 2019
Nombre de visites sur la page 28
EAN13 9782317021732
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0112 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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Table des matières
Avant-propos
Les 10 commandements de la cuisine éco-responsable
Réorganisation générale
Rangement, tri, organisation
Faites le vide
Ne soyez pas matérialiste
De quoi avez-vous réellement besoin ?
Définissez vos indispensables !
Désencombrez
Mon green kit de base pour cuisiner
Économiser de l’énergie
Identifiez les classes écologiques de votre électroménager
Mettez des couvercles
Ne laissez pas d’appareils en veille
Programmez les appareils en heures creuses
Économiser l’eau
Le ménage écolo
Top 8 des avantages des produits d’entretien naturels & faits maison
Le placard idéal du ménage naturel
Produit vaisselle
Pastilles lave-vaisselle
Nettoyant naturel multi-usage
Pierre d’argile
Baume entretien du bois
La coquille d’œuf abrasive
Astuce anti-mites
Acheter éco-responsable
Faire les courses
Comment faire des courses éco-responsables ?
Préparez vos courses
Faites vos courses au bon endroit
Pensez à la livraison
Faites vos courses à vélo
Consommez local et devenez locavore
Pourquoi favoriser les circuits courts ?
Calculez votre empreinte alimentaireLes achats collaboratifs
Le « local », « circuit court », « direct producteur » et « bio »
Comprendre les gaz à effet de serre et l’impact carbone
Où acheter ?
Les magasins d’alimentation biologique
En direct chez les producteurs de votre région (circuits courts)
Les AMAP (Association pour le maintien d’une agriculture paysanne)
La Recharge
Les magasins vrac
Les commerces de proximité et les marchés du coin
Quelques bonnes adresses sur le web
Quand acheter ?
Consommer de saison, chaque chose en son temps…
Ils répondent au bon moment à nos besoins nutritionnels
Faites des économies en mangeant local
Calendrier des fruits
Calendrier des légumes
La cueillette
Conseils pour partir à la cueillette
Top 10 des grands classiques à cueillir
Pesto d’ortie
Gelée de fleurs de sureau
Calendrier de cueillette
En quête de qualité
Les labels « Origines »
AOC
AOP
IGP
Les Labels « Qualité »
Label rouge
Label AB
Les différents labels bio
Nature et progrès
Demeter
Bio Cohérence
Les labels « équitables » et « durables »
Choisissez bien votre poisson
Quels poissons dans mon assiette ?
3 gestes pour mieux consommer du poissonChoisir ses œufs
Le raffinage
Les conséquences du raffinage sur la santé
Quels sucres choisir ?
Mon green kit
N’achetez plus tout préparé, faites maison !
Les céréales du petit déjeuner
Granola maison
Les chips
Chips de légumes
Les dips apéro
Houmous de fèves
Dip de betteraves
Caviar d’aubergines
Les biscuits apéro
Crackers aux graines de courge et noisettes
Les pizzas
Pizzas orientales au zaatar
Les sushis
Makis de légumes à la mangue
Les salades
Salade de betteraves multicolores, grenade et noix
Les biscuits
Cookies au chocolat noir, flocons d’avoine et coco
Green drinking
Smoothie pomme & concombre
Smoothie belle peau
Smoothie bonne mine
Smoothie poire & kale
Smoothie gourmand façon Nutella
Smoothie vert
Mes tisanes homemade
Les gourmandes
Les bien-être
Cuisiner anti-gaspi
Top 10 des conseils « anti-gaspi »
Ne confondez pas DLC et DLUO
La date limite de consommation (DLC)
La date limite d’utilisation optimale (DLUO)Redonnez un coup de jeune aux légumes flétris
Que faire avec… ?
Des idées pour accommoder les restes ?
Bien doser, la clé de l’« anti-gaspi »
La bonne dose par personne (pesé à sec)
Recettes “ anti-gaspi ”
Cake à la banane
Muffins façon carrot cake
Pain perdu
Soupe de légumes
Croquettes de pâtes
Coulis de tomates
Crumble de légumes
Porridge choco-noisette
Glace minute à la banane
Gelée de pomme
Riz au lait vanillé
Crumble de fruits
Menus zéro déchet
Planning du menu
Printemps
Liste de courses
Petits déjeuners
Muffins épeautre-chocolat
Madeleines au citron sans gluten
Granola choco-coco
Porridge aux flocons d’épeautre, dattes et miel
Pancakes au sarrasin
Et si vous faisiez vos boissons végétales ?
Boisson au soja
Boisson à l’avoine
Boisson de riz
Lait d’amande
Plats
Clafoutis d’endives au parmesan
Sushi bowl au riz complet
Quinoa aux pois chiches et oignons caramélisés
Falafels au four et salade concombre-radis
Galette végétarienne carotte-chèvre frais
Dahl de poulet aux lentilles corailGratin « comme dans les îles »
Tajine de boulettes de bœuf et semoule complète
Risotto de coquillettes complètes aux asperges
Morue à la sauce aïoli
Gratin de pâtes aux épinards
Wraps complets de crudités
Desserts
Crème libanaise à la fleur d’oranger
Esquimau menthe-citron
Brownie healthy
Pique-nique
Terrine de poulet aux herbes fraîches
Salade de petit épeautre
Sablés aux figues de notre enfance
Citronnade
Planning du menu
Été
Liste de courses
Petits déjeuners
Brioche express au cœur de chocolat
Porridge froid fraise-coco sans gluten
Faire son lait de coco maison
biscuits aux pépites de chocolat
Smoothie pêche-banane
Crufiture de framboises
Plats
Salade d’aubergines et chèvre frais
Salade de penne semi-complètes, tomates et chorizo
Taboulé de boulgour aux pois chiches
Banh mi au poulet
Tarte tomates, mozzarella et basilic
Salade mexicaine
Crumble courgettes-lardons
Petits farcis végétariens
Épaule d’agneau au romarin et ratatouille au four
Tartare de thon et salade de tomates anciennes
Aubergines façon pizza
Soupe au pistou
DessertsSalade de fruits
Glace à la fraise sans sorbetière
Crème au chocolat
Barbecue
Dip de crudités et sauce au yaourt
Brochettes de pommes de terre
Dorade grillée
Pêches grillées au romarin
Planning du menu
Automne
Liste de courses
Petits déjeuners
Barres de céréales moelleuses aux figues
Pudding de pain rassis
Carrot cake santé
Bowl cake poire-chocolat
Pancakes aux pommes
Plats
Salade de lentilles vertes, poire et gorgonzola
Croque-monsieur chèvre, figue et jambon cru, salade verte
Poêlée de chou rouge aux pommes et riz complet
Chili sin carne
Tartine de salsa à l’avocat et salade de chou rouge
Potimarron farci de Stéphanie
Faire sa crème de soja maison
Burgers healthy végétariens
Sauté de porc aux champignons et pâtes complètes
Tarte aux poireaux et velouté de carotte
Carpaccio de bœuf au parmesan et roquette
Risotto de quinoa
Harengs au four et pommes de terre primeur
Desserts
Riz au lait au four
Tarte rustique poire-chocolat
Apéritif dînatoire
Houmous de pois cassés et gressins
Cake croque-monsieur
Verrines de Butternut aux noisettes
Flan aux pommesPlanning du menu
Hiver
Liste de courses
Petits déjeuners
Pain d’épices maison
Gaufres aux flocons d’avoine
Gâteau poire-chocolat
Porridge pomme-cannelle
Giant cookie
Plats
Tortilla de patates douces
Pâtes au pesto d’hiver
Tarte au sarrasin, chèvre et miel
Omelette de pois chiches
Poulet au curry et riz complet
Petit épeautre au potimarron et à la feta
Pois cassés au chorizo
Courges Mini-Jack farcies
Maigre au four et purée de lentilles corail
One pot pasta saumon et épinards
Chorba végétarienne à l’orge et aux pois cassés
Courge spaghetti en sauce tomate
Desserts
Yaourts maison
Mousse au chocolat
Compote pomme-poire
Brunch du dimanche
Œufs brouillés au four
Banana bread aux amandes
Cocktail de fruits PCM
Chocolat chaud maison
Conserver, recycler, trier
Stockage & conservation
Optimisez la conservation des aliments
Faites la « rotation »
Comment dois-je ranger mon réfrigérateur ?
Poissons et crustacés
Viandes
LégumesLes herbes aromatiques fraîches
Le séchage
Séchez les herbes
La congélation
La congélation
Comment bien congeler ?
Faites des conserves
Chutney d’échalotes
Confiture de figues aux noix de pécan
Moutarde
chutney de mangue
Ketchup bio maison
Coulis de tomates
Sauce piquante style Tabasco®
Pickles de légumes en saumure (en conserves)
Confiture d’abricots aux amandons
Bien trier et recycler
Que faire avec… ?
Mon café zéro déchet
Récupérez le compost au jardin (ou sur votre balcon)
Tri et déchets d’une cuisine éco-responsable
Le compost
Bac à compost récup’
Mentions légales
Tableau d’équivalence
Mesures liquides
Mesures solides
Chaleur du fourA V A N T - P R O P O S
Cet ouvrage n’est pas un simple livre de recettes de cuisine bio. Cuisinez
écoresponsable ne se limite pas à consommer des légumes bio ; Cuisinez
écoresponsable, c’est bien plus que cela !
Ce livre est à lui tout seul un vrai plan d’action pour comprendre le b.a.-ba de la cuisine
éco-responsable, pour agir en consommant mieux, en limitant ses déchets, le
gaspillage alimentaire et son impact sur l’environnement…
Dans ce livre vous comprendrez tous les enjeux d’une alimentation et d’une cuisine
durables. Vous trouverez toutes les réponses aux questions importantes. De quelle
manière notre alimentation impacte-t-elle l’empreinte carbone ? Comment
pouvonsnous limiter la pollution et notre consommation d’eau et d’énergie dans la cuisine ?
Comment devenir un pro du zéro-déchet ? Comment bien trier, conserver plus
longtemps ou mieux recycler ?
Ce livre est conçu pour vous donner les clés, les astuces et toutes les informations
nécessaires pour pouvoir agir en connaissance de cause. Ne culpabilisez surtout pas
et faites les choses à votre rythme, c’est le secret ! Gardez toujours à l’esprit que
chaque petit geste compte pour préserver la planète.
Émilie Hébert a créé son blog www.mamzelleemie.com pour partager son
style de vie green & healthy. Formée en cosmétologie et en aromathérapie,
elle a fondé www.make-it-beauty.com, concept-store éthique qui sélectionne
le meilleur des ingrédients green pour un quotidien non toxique.
Amélie Roman propose depuis 2015 sur son blog www.mariamadeleine.com
des recettes de cuisine saines en utilisant des produits en vrac qui ne
produisent pas ou peu de déchets. Adepte du « fait maison », ses menus zéro
déchet s’inscrivent dans un mode de vie simple qui fait du bien au corps, à
l’esprit et à la planète.Mémo green
Les 10 commandements de la cuisine
écoresponsable
Agir individuellement pour enrayer le réchauffement climatique
vous paraît utopique ? Pourtant, savez-vous qu’en France 50 %
des émissions de gaz à effet de serre (GES) sont faites par les
particuliers ?
1 Je mange des produits de saison : produire hors saison est
polluant, c’est un fait. Pour produire il faut surchauffer des serres pour
reproduire un climat printanier et estival propice à la pousse des fruits et
légumes. Une tomate hivernale est dix fois plus polluante qu’une tomate
estivale (référez-vous au tableau de saisonnalité des fruits et légumes
ici).
2 Je fais mes courses à côté de chez moi : 17 % des gaz à effet de
serre sont émis par le transport.
3 Je me renseigne sur les modes de production : les agriculteurs
utilisent parfois des engrais azotés de synthèse ou des produits
phytosanitaires dont la fabrication est fortement émettrice en GES.
4 Je réduis ma consommation de viande : l’élevage est très
émetteur en GES. Privilégions aussi la volaille au détriment des viandes
rouges.
5 J’essaie de consommer plus de bio : c’est le mode de production
le plus respectueux de l’homme, des animaux et de la planète.
6 Je limite les produits industriels et congelés : gourmands en
énergie, ils doivent en plus être conditionnés puis maintenus à -18 °C
jusqu’à leur consommation. Les gaz nécessaires à la fabrication du froid
(gaz frigorigènes) ont un pouvoir de réchauffement très important.
7 J’évite les emballages inutiles : les emballages polluent et, la
plupart du temps, atterrissent directement dans la poubelle à leur arrivée
chez nous.
8 Je maîtrise ma consommation d’énergie : quelques gestes
simples permettent de limiter la consommation d’énergie dans la cuisine.
Privilégiez par exemple les appareils de classe A, dégivrez votre
congélateur régulièrement ou placez des couvercles sur les casseroles
lorsque vous cuisinez.
9 Je lutte contre le gaspillage : 10 millions de tonnes de déchets
alimentaires sont produits chaque année. En bref, tout déchet alimentaire