Cuisinez les fanes, épluchures et herbes sauvages

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Découvrez 80 recettes anti-gaspi originales et innovantes !

Ne jetez plus vos fanes, restes de pulpes, pieds et épluchures de fruits et légumes, ajoutez-y des herbes sauvages fraîchement cueillies et transformez-les en de savoureux plats, potages, desserts ou boissons.

Du pesto de fanes de radis à la confiture d’écorces de melon en passant par la limonade aux fleurs de pissenlit, la cuisine facile et zéro-déchet s’invite dans votre quotidien !


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Date de parution 26 août 2019
Nombre de visites sur la page 5
EAN13 9782815314701
Langue Français

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Morgane Rey Photographies de Isabelle Kanako
Sommaire
Avant-propos Les herbes sauvages comestibles Les bases Beurre à l’ail des ours Vinaigre à l’alliaire Vinaigre à l’oxalis Crème d’épluchures d’asperges Bouillons cubes d’épluchures de légumes L'apéritif Tartinade aillée aux asperges sauvages Tuiles d’épluchures de courgettes au parmesan Pickles d’écorce de pastèque Panna cotta de fanes de radis et chèvre frais Chips d’épluchures de pommes de terre Houmous aux orties Les plats Cosses de fèves à la provençale Gratin de fanes de betteraves et tomme de brebis Spaghettis au pesto de fanes de radis Sauté de carottes et brocolis sauvages Matafaim savoyard aux fanes de carottes, beaufort et lard fumé Croquettes de fanes de choux-raves à l’indienne Crackers de pulpe de légumes Frittata aux fanes de navets Samossas au thon, ricotta et fanes de carottes Papillotes de cabillaud aux tiges d’échalotes Petit épeautre façon risotto au vert de poireau Tortiglionis à la crème de feuilles de chou-fleur et pecorino Feuilles de patates douces sautées Risotto aux artichauts et bouillon de chardon Ceviche de dorade à la poudre d’écorce de citron vert Taboulé de quinoa aux fanes de céleri branche Boulettes végétariennes aux racines de pissenlit Omelette aux asperges sauvages Salade de pissenlit et œufs mollets Veggie bowl aux nombrils-de-Vénus Rillettes de sardines à la criste-marine Parmentier de canard aux épluchures de navets Cosses de petits pois farcies Salade fraîcheur aux fanes de fenouil, avocat et pamplemousse Tempura d’épluchures de légumes Risotto aux champignons de Paris et ail des ours Beignets de pommes de terre à l’armoise Clafoutis de plantain lancéolé et tomates séchées
Tarte fine aux topinambours et feuilles d’amarante Spanakopita aux fanes de radis Pain perdu au vert de poireau Quiche aux pousses d’épinards, feta et tiges d’échalotes Salade asiatique au pourpier Magrets de canard au confit de coquelicots Dés de saumon au laiteron Aubergine farcie aux pieds de champignons Soupes, potages et veloutés Velouté aux orties Soupe glacée aux cosses de petits pois et menthe fraîche Velouté aux pieds de brocoli Velouté de pommes de terre aux épluchures de poivrons Gaspacho aux épluchures de concombre Velouté aux écorces de potimarron et crème fumée Potage aux épluchures d’asperges Soupe de salade flétrie Les douceurs Cheesecake aux baies de sureau Yaourt grec aux tiges de betteraves confites Confiture d’écorce de melon Mini-cakes aux peaux de bananes Écorces de pamplemousse confites Beignets d’épluchures de pommes à la fève tonka Chouchous de graines de courge Rouleaux de printemps exotiques aux fleurs de bourrache Crèmes au chocolat aux écorces de yuzu Carrot cakes aux résidus de pulpe Riz au lait aux écorces de bergamote Confiture de rhubarbe, fraises et fleurs de sureau Salade de fruits exotiques et chantilly au noyau de mangue Lemon curd aux zestes de combava Macarons au coquelicot Gelée de fleurs de pissenlit Compotée de framboises et violettes Scones aux orties et baies de goji Les boissons Smoothie antioxydant aux myrtilles et fanes de pana is Thé glacé aux écorces d’ananas Jus détox de fanes de Fenouil, poires et betteraves Limonade aux fleurs de pissenlit Infusion aux écorces d’agrumes séchées Jus fraîcheur aux fanes de radis, concombre et citron vert Page de copyright