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Epicure, restaurant parisien - Carte

De
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Publié par :
Ajouté le : 30 octobre 2013
Lecture(s) : 50
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LES ENTRÉES
POIREAUX «D’ILE DE FRANCE»
cuit entier au grill, beurre aux algues,
tartare d’huîtres «Perle Blanche », cébette et citron. 68
MAQUEREAU DE LIGNE
en gelée de vin blanc aux aromates et baies de cassis,
relevé d’une sauce au raifort. 55
 MACARONIS FARCIS
truffe noire, artichaut et foie gras de canard,
gratinés au vieux parmesan. 92
 CAVIAR DE SOLOGNE
mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock,
croustillant de sarrasin aigrelette. 120 €
FOIE GRAS DE CANARD
cuit en papillote, huîtres et choux de Bruxelles,
bouillon infusé au thé noir. 85
 LANGOUSTINES ROYALES ET CAVIAR
juste raidies, servies froides
goût céleri-branche et jus de yuzu. 98
TETE DE VEAU
fondante ravigotée aux anchois,
câpres à queue, oignon rouge et piments doux.74 €
LES POISSONS
BAR DE LIGNE
cuit en croûte de sel,
artichautspoivrade et coquillages à l’huile d’olive et oxalis. 92
TURBOT SAUVAGE
doré au sautoir, tartuffon de truffe blanche,
champignons de Paris et châtaignes, jus de volaille au beurre de cuisson. 150
SOLE DE SABLE
farcie d’une duxelle de girolles,
sucs des arêtes à peine crémés au vin jaune. 105
 HOMARD BLE
rôti dans sa carapace au beurre demi-sel,
sauté de calamars aux piments doux, chips aux anchois. 98
 MERLAN DE LIGNE DE SAINT-GILLES CROIX-DE-VIE
en croûte de pain de mie, imprimé aux amandes,
tétragone mi-cuite relevéeà l’huile de curry et péquillos. 69
NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES
gnocchis à latruffe blanche d’Alba,
jus de cresson de fontaine au beurre noisette. 140
Tpoissons sauvages sont issus de la pêche de petits bateauxous nos
LES VIANDES
SELLE D’AGNEAU DENORYVEAL
rôtie en croûte de nori,
gnocchis aux herbes fraîches,purée de colrave. 98 €
 NOTRE LIEVRE A LA ROYALE
ravioles de topinambour,
céleri-rave et châtaigne au raifort. 110 €
CANARD SAUVAGE
rôti et laqué au miel épicé,
navets à l’orange, écrasé de figues à la coriandre. 82
 RIS V AU DE E
braisé au grué de cacao et feuille de tabac,
fine purée de topinambour, jus café réglisse. 92
DOS DE CHEVREUIL
rôti aux baies de genièvre, betterave au Porto,
purée de céleri-rave, sauce Grand Veneur.95 €
 POULARDE DE BRESSE CUITE EN VESSIE (2 personnes)
Suprême au vin jaune,sauté d’écrevisses et bonbons d’abats.
Cuisses dorées,salade d’herbes auxcèpes. 260
Toutes nos viandes sont d’origine française
NOS FROMAGES
AU FIL DES SAISONS…
« Epicure » a la vocation de transmettre la passion du fromage
en collaboration avec deux maîtres-fromagers
Marie-Anne Cantin et Bernard Antony,
une sélection de fromages réunissant tradition et terroir
pour votre plus grand plaisir.
Ces deux maîtres-fromagers affineurs sont les garants
d’une qualité irréprochable et d’un savoir-faire traditionnel
pour un goût unique qui vous ravira les papilles.
Notre plateau vous offrira de nouvelles sélections,
en variant les différents fromages au gré des saisons
et de l’affinage de certaines pièces.
Partenaires indissociables du fromage,
le pain et le vin sont eux aussi deux produits représentatifs
de notre culture pour un accord parfait.
30 €
POIREAUX «D’ILE DE FRANCE »
cuit entier au grill, beurre aux algues,
tartare d’huîtres «Perle Blanche », cébette et citron.
MACARONIS FARCIS
truffe noire, artichaut et foie gras de canard,
gratinés au vieux parmesan.
NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES
gnocchisde truffe blanche d’Alba,
jus de cresson de fontaine au beurre noisette.
CANARD SAUVAGE
rôti et laqué au miel épicé,
navets à l’orange, écrasé de figues à la coriandre.
LES FROMAGES AFFINES DE SAISON
CITRON DE MENTON
givré au limoncello,
aux saveurs de poire et citron confit.
CHOCOLAT DU PEROU
en cabosse, mousseux et croquant,
sorbet chocolat infusé aux bâtons de citronnelle.
290 €
AU FIL DES SAISONS
ENTREES
CEPES ET GIROLLES
rôtis au gras de jambon ibérique,
croquette de vieux comté, pistou et tartuffon. 56
ou NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES
en carpaccio, relevées à l’huile de curry,
sorbet aux huîtres, boule de neige de caviar. 65
PLATS
LANGOUSTINES ROYALES
haricots coco au bouillon des têtes parfumées,
auxbâtons de citronnelle, gingembre, coriandre et shiitake. 62 €
ou LAPIN REX
rôti aux péquillos, anchois et poulpes,
sauté de légumes du Sud au basilic, jus de rôti. 75
LES FROMAGES AFFINES DE SAISON
30 €
DESSERTS
ORANGE DE SICILE
tendre gelée aux pistils de safran, noisettes caramélisées,
écume au pralin, sorbet aux zestes d’orange. 32
ou CHOCOLAT GUANAJA
croustillant de riz soufflé,
meringue glacée au lait fermier infusé à la fève tonka. 31 €
130 €
DESSERTS CHOCOLATCHOCOLAT DU PEROU en cabosse, mousseux et croquant, sorbet chocolat infusé aux bâtons de citronnelle. 32
 PRECIEUX CHOCOLAT « NYANGBO » cacao liquide, fine tuile croustillante, sorbet doré à l’or fin. 35 €FRUIT
 CITRON DE MENTON givré au limoncello, aux saveurs de poire et citron confit.34 €FIGUES DE PROVENCE pochées au jus de fraise épicé, crème glacée au biscuit spéculoos. 33 €CREATIONCAFE DE COLOMBI E glacé, meringué, nougatine croustillante flambée au cognac. 33CHOCOLAT CARAÏBES glacé et crémeux, infusé au thé, nectar de mûre du Mont Velay. 30 €