Que la fête commence !
On attend toujours les fêtes de fin d’année avec une certaine impatience,
un des rares moments où famille et amis trouvent encore le temps de se
réunir. Mais reviennent toujours les mêmes questions : que cuisiner pour
ceux que j’aime ? Que prévoir pour la déco ? C’est sans parler des idées de
cadeaux… Plus d’idées, plus de temps, peu de budget…
Et si vous changiez un peu ? Si vous les étonniez ?
Voici enfin des idées nouvelles pour réussir vos fêtes ! Des recettes simples
qui, sans trahir la tradition, la renouvellent. Des idées de déco peu
onéreuses à faire soi-même. Et enfin, pour que chacun conserve un
souvenir, des cadeaux gourmands.
Tout bouge, la cuisine, la déco, nos habitudes alimentaires… Les familles
décomposées, recomposées, la famille, la belle-famille, les copains, ceux
qui passent le lendemain… On fête Noël plusieurs fois, à différents
moments… Réveillon entre copains, déjeuner de famille, brunch, thé…
Chacun de ces menus et de ces ambiances tient compte de cela ! Vous
verrez, vous ne ferez plus jamais la fête comme avant !
Joyeuses fêtes !
Nathalie Le Foll
Au menu
FOIE GRAS MI-CUIT
PINTADE ET MÉLI-MÉLO
DE LÉGUMES ET DE FRUITS
BÛCHE BLANCHE
À LA CRÈME DE MARRONS
VIN CONSEILLÉ POUR LE MENU :
BOURGOGNE ROUGE
CADEAU GOURMAND :
BISCUITS ÉTOILÉSFête cocooning
F O I E - G R A S
M I - C U I T
Ingrédients
1 foie gras de canard de 600 g environ
Pour la marinade
1 pincée de quatre-épices
5 cl de porto
5 cl de cognac
1 pincée de sucre semoule
2 cuillerées à café rase de sel
1 cuillerée à café rase de poivre moulu
4 PERSONNES / PRÉPARATION 30’ + 6 H DE MARINADE + 3 J DE REPOS / CUISSON 25’
ENVIRON
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le préparer. Écartez les deux
lobes pour les séparer. À l’aide d’un petit couteau, enlevez les traces vertes de fiel et les
vaisseaux sanguins. Ne craignez pas de déchirer le foie, il se reconstitue pendant la cuisson.
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Étalez le foie dans un plat creux
et arrosez-le de marinade. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 6 heures au
réfrigérateur.
Préchauffez le four à 70 °C (th. 2-3). Tassez le foie gras égoutté dans une terrine (de 600 g)
et laissez reposer 30 minutes. Placez la terrine sans son couvercle dans un bain-marie,
enfournez et laissez cuire 25 minutes. Sortez la terrine du four et du bain-marie. Laissez
refroidir. Mettez le couvercle, recouvrez la terrine de film alimentaire et laissez-la reposer
pendant 3 jours minimum au frais.
Sortez la terrine du réfrigérateur 30 minutes avant de la consommer. Servez ce foie gras
avec un chutney d’abricot (voir la recette).
Accord parfait ♦ Coteaux du LayonFête cocooning
PINTADE ET MÉLI-MÉLO
DE LÉGUMES ET DE FRUITS
I n g r é d i e n t s
1 belle pintade fermière coupée en quatre
750 g de potimarron épluché et coupé en morceaux
500 g de céleri-rave épluché et coupé en morceaux
2 poires pas trop mûres
200 g de marrons au naturel entiers
1 grappe de gros raisins
1 citron vert
1 bel oignon rouge, 3 échalotes
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 cuillerée à soupe de baies roses
20 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
4 PERSONNES / PRÉPARATION 30’ + 1 H DE MARINADE / CUISSON 25’ + 30’
Déposez la pintade dans un plat allant au four avec les épices, le citron en rondelles et les
échalotes épluchées et coupées en quatre. Arrosez avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Laissez mariner 1 heure.
Pelez et émincez l’oignon. Faites-le fondre dans une cocotte avec le beurre et 1 cuillerée à
soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le céleri et le potimarron.
Baissez le feu, mélangez et laissez cuire 5 minutes. Versez un peu de bouillon et continuez la
cuisson 20 minutes.
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Enfournez la pintade et, au bout de 5 minutes, baissez la
température à 150 °C (th. 5). Versez ½ verre de bouillon de volaille et laissez cuire 20 minutes
en arrosant la pintade à plusieurs reprises.
Dans la cocotte, ajoutez les marrons et les poires épluchées et coupées en morceaux.
Versez un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire, salez, poivrez et continuez la cuisson
10 minutes. Incorporez les grains de raisin et retirez du feu. Servez la pintade bien chaude
accompagnée de son méli-mélo.
Accord parfait ♦ Jurançon ou Bourgogne rouge