J'aime et je cuisine le concombre

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Idéal pour les mordus de concombre ! Riche en minéraux et oligo-éléments, facile à digérer, le concombre est un légume à la fois diététique et pas cher.
Découvrez 30 recettes sur support numérique savoureuses pour le cuisiner cru ou cuit. Redécouvrez les atouts-santé et les saveurs du concombre, et faites-vous plaisir en le cuisinant ! Tartare de concombre et d’avocat, tzatziki, salade thaï aux crevettes et au concombre, tagliatelles de concombre au pesto…
Quand on aime, on cuisine !

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Publié par
Date de parution 05 octobre 2012
Nombre de visites sur la page 6
EAN13 9782815302869
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0030 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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AGLAÉ BLIN
j'aime et je cuisine le concombre
Photographies d'Anthony Lanneretonne
rusticaéditions
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Originaire des contreforts de l’Himalaya, le concombre a longtemps été utilisé pour ses vertus médicinales. En France, on en servait déjà au Moyen Âge. Mais c’est l’agronome Jean de La Quintinie qui organisa sa culture sous abri pour le proposer à la table de Louis XIV dès le mois d’avril (les sélections de l’Orangerie de Versaille s ont permis d’éliminer beaucoup de son amertume).
Comment le choisir Préférez-le petit, juteux et croquant à souhait, plus avantageux qu’un gros, car il contient moins de graines (ces dernières pouvant donner de l’amertume). Sa peau doit être bien lisse et bien tendue, d’un vert vif et foncé uniforme. Veillez aussi à ce qu’il soit bien ferme, jamais mou ou flétri. S’il est emballé dans un film plastique (ce qui est souvent le cas quand on l’achète en grande surface), c’est pour arriver à votre table sans risque de déshydratation.
Comment le conserver Il se garde croquant jusqu’à 4 ou 5 jours, placé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Au-delà, il commence à se déshydrater. Si on n’en coupe qu’une partie, il faut protéger l’entame avec du film alimentaire.
Ses variétés ¤ Court, trapu et semi-épineux : c’est lenoa ouconcombre de jardinressemble à un gros cornichon (ce dernier n’est autre qui qu’un concombre nain). Principalement cultivé en plein champ dans le sud-est de la France, il est très goûteux, mais peut se révéler amer. ¤lisse et droit : c’est le Long, hollandaisnéralement produit sous abri et qui représente 80 % de la production française, gé pratiquement dépourvu d’amertume. ¤Tout petit et lisse : c’est lemini-concombre, idéal pour l’apéritif. Dans la grande famille des cucurbitacées, il existe d’autres concombres plus exotiques : leconcombre arménien ouconcombre-serpent, long et recourbé à la saveur de melon ; le concom brecornu d’Afrique oumétulon, plus connu sous sa marque commerciale néo-zélandaise deKiwano, fruit épineux, ovoïde orange à la chair verte granuleuse.
Ses atouts-santé Gorgé d’eau(96 %), il participe à une bonne hydratation de l’organisme.
Le concombre est si peu calorique qu’on le consomme à volonté :effet coupe-faimimmédiat avec seulement 10 calories aux 100 g. Légume minceur par excellence, il est unebonne source de minéraux et d’oligo-éléments (potassium, magnésium, fer et calcium en tête), à condition bien sûr de ne pas le peler, ni de le faire dégorger au sel (des manipulations qui n’ont plus lieu d’être, sauf pour certaines recettes, puisque les variétés sélectionnées présentent une peau fine, très peu de graines et pratiquement jamais d’amertume).
Si son apport en fibres est relativement modeste (0,9 %), il a l’avantage de ne pas irriterle tube digestif, à plus forte raison s’il est épépiné.
Trucs et astuces
La saison préférée du concombre
¤Avec quelques dés de concombre, vous aurez une touche de fraîcheur dans vossalades composées. Il est parfait aussi pour calmer le feu du piment d’un plat très épicé. ¤Pour ceux qui ont vraimentdu mal à le digérer, pelez-le, retirez-en les graines, râpez-le avec une grille à gros trous et faites-le dégorger au sel. ¤En amuse-bouche, remplacez le pain des traditionnels canapés par des tranches de concombre (à garnir de tarama, fromage frais, rillettes de saumon…). Saveur et légèreté garanties ! ¤Choisissezles petits concombrespour les consommer crus, les plus gros pour les cuire.
Concombre à la coque
Ingrédients pour 6 personnes
2 concombres 250 g de ricotta 6 pétales de tomates confites 4 cuil. à soupe de pistaches nature 2 brins de menthe 10 brins de ciboulette
PRÉPARATION : 15 MIN
≥ À l ' i t a l i e nne
/Pelez les concombres en laissant une bande de peau sur deux. Coupez l’un des concombres en tronçons. Évidez ceux-ci avec un vide-pomme. Coupez le second concombre en deux dans sa longueur. Retirez-en les graines, puis taillez chaque moitié en bâtonnets.
/les tomates confites en tout petits dés. Mélangez-les à la moitié de la ricotta avec les feuilles de menthe ciselées. Concassez les pistaches. Coupez Incorporez-les au reste de ricotta avec la ciboulette ciselée.
/Remplissez les puits de concombre avec ces préparations. Accompagnez des bâtonnets de concombre à utiliser comme des mouillettes.
Conseil Pour concasser les pistacUes au robot mixeur sans les réduire en poudre, actionnez l’appareil par à-coups. !
Smoothie au concombre
Ingrédients pour4 personnes
1 concombre 2 kiwis 1 pomelo rose 20 cl de lait de coco Tabasco
PRÉPARATION : 15 MIN
v e l o ut éF r a i s e t
/ Pelez le concombre, coupez-le en deux. Retirez-en les graines, puis détaillez chaque moitié en morceaux. Pelez les kiwis, coupez-les également en morceaux. Pressez le pomelo.
/Mettez quelques glaçons dans le bol d’un blender. Broyez-les. Ajoutez les morceaux de concombre et de kiwis, le jus de pomelo, puis le lait de coco. Mixez longuement, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et velouté (de l’anglaissmooth). Relevez la préparation avec 2 ou 3 gouttes de Tabasco. Versez dans 4 verres. Dégustez aussitôt, avec une paille.
Conseil Pour réussir un « smoothie », le blender, mixeur à bol haut et étroit, est indispensable. Utilisez un modèle assez puissant pour broyer en même ! temps des glaçons.
Concombre à la chantIlly d’ÉsPelette
Ingrédients pour 6 personnes
1 concombre 15 cl de crème liquide entière 1 citron non traité 1/2 bouquet d’aneth 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette Fleur de sel
!I r r é s i s t i b l e
PRÉPARATION : 20 MIN // RÉFRIGÉRATION : 1 H
/Rincez le citron sous l’eau chaude. Essuyez, puis râpez finement son zeste. Ciselez le bouquet d’aneth.
/nne une consistance légère et mousseuse. Fouettez la crème liquide très froide au batteur é lectrique, à petite vitesse, jusqu’à ce qu’elle pre Incorporez-lui 1 pincée de fleur de sel, le piment d’Espelette, l’aneth et le zeste râpé. Versez la chantilly obtenue dans une poche à douille (ou dans un sac congélation, dont vous couperez un angle avec des ciseaux). Réservez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment (pas plus de 1 h).
/ Rincez et essuyez le concombre. Cannelez-le sur toute sa longueur, puis coupez-le en tranches de 5 mm d’épaisseur. Ne les salez pas, afin qu’elles restent fermes. Garnissez-les avec la chantilly d’Espelette. Servez rapidement.
Conseil Placez la crème liquide au congélateur pendant 30 min. Très froide, elle montera plus facilement. !