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La cuisine au bluff

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Description

ENCORE UN LIVRE DE CUISINE ?


Oui mais celui-ci joue franc-jeu. Les recettes présentées sont accessibles à tous et les photos montrent ce que vous obtenez réellement. Rien n’est truqué, trafiqué, arrangé.


ALORS, POURQUOI LA CUISINE AU BLUFF ?


Bluffer ce n’est pas mentir, juste faire croire qu’on a du jeu, qu’on est un as des fourneaux...


Ce livre n’est pas seulement un livre de recettes, il fourmille de trucs et d’astuces pour s’économiser en matière de temps, d’argent, de recherche, d’idées. Pour faire rimer facilité avec originalité et efficacité.


Un apéritif avec plein d’amuse-gueules à déguster avec les doigts ? On a !


Une entrée raffinée prête en 3 minutes ? On vous en propose aussi.


Un classique de la gastronomie française qui se prépare (presque) tout seul ? C’est prévu !


Un dessert en or ? Jackpot !


ALORS, AMATEUR ÉCLAIRÉ OU CUISINIER DÉBUTANT, C’EST GAGNANT-GAGNANT ! VENEZ DONC JOUER AVEC NOUS...

Sujets

Informations

Publié par
Nombre de lectures 163
EAN13 9791094543436
Langue Français
Poids de l'ouvrage 6 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0067€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait

Isabelle Bourdial
AU BLUFF AU BLUFF La cuisine au bluff
57 RECETTES POUR IMPRESSIONNER SANS SAVOIR CUISINER  recettes pour impressionner sans savoir cuisiner
Tous droits de traduction, d’adaptation et de reproduction par tous procédés réservés pour tous pays. La loi du 11 mars 1957 n’autorisant, aux termes des alinéas 2 et 3 de l’article 41, d’une part, que les « copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective » et, d’autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration, « toute représentation ou reproduction intégrale, ou partielle, faite sans le consentement de l’auteur et de ses ayants droit ou ayants er cause, est illicite » (alinéa 1 de l’article 40). Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles 425 et suivants du Code pénal.
ISBN 979-10-94543-25-2
© Les Éditions du Loir, Décembre 2019
Les Éditions du Loir 14 place de la Liberté 28200 CHÂTEAUDUN
Crédit photos Illustrations desrecettes : Jeff Lee-Pat-Yuen/Jeff.lpy ; Vincent Alemany : p. 15, p. 19 (gigot), p. 32, p. 61 (en haut à droite), p. 73, p. 101, p. 113 (photo du haut), p. 117 – Illustration Partie 1 : AdobeStock/ rdnlz–– Illustration Partie 2 : AdobeStock/regomark – Illustration Partie 3 : AdobeStock/sensvector – Illustration Partie 3 : AdobeStock/ Thomas Pajot – Illustration Partie 5 : AdobeStock/Lynea
Isabelle Bourdial
AU BLUFF
 recettes pour impressionner sans savoir cuisiner
Le bluF, c’est quoi ? C’est miser gros sans avoir de jeu, en mettre plein la vue à peu de frais. En trois mots : donner le change. Appliqué à la cuisine, le bluF consiste à persuader autrui qu’on a assuré aux fourneaux question recette, savoir-faire, tour de main, temps investi, qu’on est des chefs alors qu’on a fait les courses en 10 minutes chrono – le temps d’explorer les fonds de placard – et qu’on a cuisiné en accéléré.
Attention, esbroufe ne veut pas dire malbouFe. Pas question d’imposture, de tromperie. Pas de concession sur le goûteux, de cartes avariées dans sa manche, de recettes bâclées.
Petit rappel, c’est de cuisine dont il est question. Et en cuisine, on ne joue pas contre des adversaires. Si l’on remporte la partie, tout le monde est gagnant ! Un convive qui se régale,
4 La cuisine au bluff
Cartes sur table !
c’est bien plus qu’un ventre satisfait. Autour d’une bonne table, on entre en communion. On partage, on échange. Il n’est qu’à voir Babette dont le festin a mis ses invités dans une sorte d’état second, de bien-être partagé.
Mais plutôt que d’engloutir son héritage dans des plats sophistiqués et ruineux, de faire venir les ingrédients les plus rares de l’autre côté de la Terre, de prendre racine devant son four au risque d’arborer une face cramoisie pendant tout le dîner, on vous propose de régaler vos convives autrement. D’user de ruse et astuces pour s’économiser en matière de temps, d’argent, de recherche, d’idées. De faire rimer facilité avec originalité et eïcacité...
Car si on a tous – ou pas – un boulot très prenant (les 35 quoi ?), qu’on apprécie tous – ou pas – de cuisiner pour ses copains, il y a une chose qu’on a tous en commun : aimer surprendre en faisant plaisir, avec peu de moyens.
Pour cela, il vous faudra juste investir dans quelques instruments simples et abordables, le présent livre étant le premier de la liste (ça, c’est fait !). Et avoir en permanence certains ingrédients de base sous le coude. On s’occupe du reste. Après, c’est à vous de jouer...
L’art du bluf(explication des logos)
BluFer ne veut pas dire mentir mais laisser supposer des choses sans les dire. En cuisine, il y a plusieurs manières d’y parvenir. Voici un aperçu de la panoplie des bluFs auxquels vous allez pouvoir recourir. Mais attention, à l’arrivée pas de mauvaise surprise, ce que vous servirez sera bon (si vous suivez la recette, hein ?). Juste plus rapide ou plus facile à faire qu’il n’y parat.
1. C’est de la tric he Le plat semble très sophistiqué, et donc compliqué à faire. En réalité, il est archi-simple, moyennant quelques trucs.
2 . Qu inte flu sh Votre préparation en jette. Elle fait son eFet grâce à une poignée d’astuces.
3. Tapis ! Parfois, il faut savoir tout miser, faire le spectacle, créer l’animation. Et là, c’est en soignant la mise en scène qu’on y parvient.
4 . Main gagnante Utiliser des ingrédients inhabituels ou les détourner de leur usage premier, si on suit les bonnes martingales ça paie!
5. Jou er la montre Accélérer la procédure, prendre des raccourcis culinaires pour gagner du temps…
COMMENT SE PASSER D’UNE BALANCE OU D’UN VERRE GRADUÉ 1 verre à moutarde 1 cuillère à soupe rase1 cuillère à café rase1 pot de yaourt = 20 cl de liquide = 2 cl de liquide = 0,5 cl de liquide = 16 cl de liquide = 120 g de farine = 12 g de farine = 3 g de farine = 90 g de farine = 150 g de sucre = 15 g de sucre = 4 g de sucre = 120 g de sucre en poudre en poudre
5 La cuisine au bluff
La liste des recettes
Par souci de commodité, les recettes sont regroupées selon leur type de bluF.
Partie 1.C’est de la triche
Entrées 10 La mousse de canard qui n’a pas froid aux yeux 13 Le foie gras cuit au gros sel 14 Le saucisson qui a de la brioche 17 La mozzarella fumée
Plats 18 Le gigot fait son show 2 1pintade planteur La 2 2îlet mignon en habit de Le soirée 2 5 Le curry de poisson 2 6roulés de poulet Les au cœur tendre
Partie 2.Quinte Flush
Entrées 36 La tarte de tomates over the rainbow 39 La corolle festive 4 0camembert qui voit rouge Le
La cuisine au bluff 6
Plats 4 3 Le chou-eur, c’est du gâteau 4 4tartes spectrales Les 4 7 La star des pizzas 4 8gâteau-sandwich Le 51tourte préférée d’Arlequin La 52tartelettes hypnotiques Les
(plat faussement compliqué)
Desserts 2 9 Le gâteau magique 30 Le cake américain 33Mont-Blanc en or Le
(plat qui a de la gueule)
Desserts 55cake poire au chocolat Le 56 Les soués glacés aux myrtilles
Plats 9 9canard persan à la grenade Le 100 Les tenders au curly fondus de tomate
Entrées 8 8 Les petits ans au camembert 9 1les légumes jouent aux dés Quand 9 2carpaccio de courgettes Le 9 5rillettes de chorizo Les 9 6surprenant tatin Le de betteraves
7 La cuisine au bluff
Entrées 108 La mousse de saumon 1, 2, 3 111pois chiches au chorizo Les 112tomates en croûte Les 115 Les aumônières poire roquefort
Partie 3. Tapis !
Desserts 12 4 Une inînité de sorbets fruités 12 7bananes épinglées Les 12 8 La choco’momie 131 La pavlova express
Entrées 60mojito de la reine des glaces Le 63pain hérisson, l’as des pains Le surprise 64 La tarte 1-2-3 soleil ! 67pizza balls Les 68mousse de sardines en boîte La 71 La salade, une agitée du bocal 72la timbale ! Décrochez 75spaghetti de légumes Les aux herbes
(recettes hyper rapides)
Desserts 8 0 Les fruits en arc en ciel 8 3fondue au caramel La 8 4 Le nuage de cappuccino
(Soigner la mise en scène)
Plats 76ceviche à l’ananas Le 79 Les petits farcis de conchiglioni
(ingrédients inhabituels ou détournés de leur usage premier)
Partie 4.Main gagnante
Desserts 103 Le sorbet au basilic 104 La coupe à l’Orangina
Partie 5.Jouer la montre
Plats 116 La moussaka Yaka 119aubergines rôties Les 12 0 Les speedy ribs 12 3 Les pâtes à l’arrache
Des plats faussement compliqués
AU BLUFF
1 C’est de la triche
La mousse de canard qui n’a pas froid aux yeux
Mieux vaut une excellente mousse de canard plutôt qu’un foie gras moyen. Sans complexe, celle-ci vous sort le grand jeu. Délicatement relevée, elle n’en est pas moins très facile à faire. Alors, laissez-vous séduire par sa saveur parfumée et par sa texture fine…
6 personnes
Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn
IngrÉdiénts 300 g de oie de canard 100 ml de vin blanc plutôt ruité 200 g de beurre doux 1 cuillère à soupe de cognac (ou d’armagnac) 1 cuillère à caé de sel Plusieurs pincées de poivre Facultati : une euille de laurier, deux euilles de poireau
Accéssoirés Une terrine Un mixeur
La cuisine au bluff 10
PrÉparation 1Faire chauer les foies de canard dans une casserole avec le vin blanc pendant 12 mn. Les foies ne doivent pas être trop rosés.
2Egoutter les foies. Les mettre dans le bol du mixeur avec une cuillère à soupe du vin blanc de cuisson, le cognac, le beurre coupé en morceau, le sel et le poivre. Mixer durant une minute à la vitesse maximum. La consistance obtenue doit être mousseuse.
3Verser la préparation dans la terrine, lisser à la cuillère. Décorer avec la feuille de laurier. Laisser prendre la mousse de foie au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Couper en tranches et parsemer de eur de sel et de baies roses.
UN AS DANS LA MANCHE A PouR mettRE ÉN ValeuR là mouŝŚE dE canaRd, oN peuT là préŝenteR suR uN quarilagE dE VeRduRE. A ¯FaiRE blanchiR deÛx feuileŝ dE poiReaÛ, couéeŝ ÉN 2 danŝ lE senŝ dE là larGeuR, duRanT 5 mN aVeç leŝ foieŝ danŝ lE viN blanç. ¯FïxeR là couleuR deŝ feuileŝ ÉN leŝ plongeanT danŝ uN bo d’ÉaU fRoiE. ¯DétacheR leŝ IReŝ pouR obteniR dE petitŝ Ilamentŝ. ¯Leŝ diŝpoŚeR suR leŝ aŝŚietteŝ, unE pRemièRE sériE alignéE ÉN paRalèlE danŝ uN senŝ, unE seconE perpeniculaiRE À là pRemièRE. ¯BaigeonneR lE quarilagE obtenU aU pinceaU aVeç unE huilE parfuméE (noiŝettE, séŝamE).
C’estdelatriche|Entrée