Le MATCH PARFAIT

Jessica Harnois, Sonia Lizotte

Description

100 recettes faciles à faire
100 accords de vins à prix doux
100 solutions repas exquises
Choisissez soit une recette, soit un vin dans une pastille qui vous plaît et le tour est joué! Vous avez l’accord parfait en claquant des doigts. Ne vous reste plus qu´à déguster.
Voici quelques matchs parfaits pour vous mettre en appétit :
Trilogie de tartare, L’Orpailleur, Cantons de l’Est, Québec
Tostadas végétariennes, Yalumba, Viognier, The Y Series, Australie
Poulet tandouri, Allegrini, Valopolicella, Italile
Effiloché de porc à la bière, Palacios Remondo, Rioja, La Vendimia, Espagne
Les auteures
Jessica Harnois est sommelière, chroniqueuse, animatrice et femme d’af¬faires. Tour à tour acheteuse pour la SAQ, présidente de l’Association canadienne des sommeliers professionnels, elle est aujourd’hui présidente de l’agence Savori expert en vin et du populaire jeu Dégustation Vegas, qu'elle a créé. Elle est l’instigatrice de la célèbre gamme de vins BÙ, dont le Splendido, reconnu deuxième meilleur vendeur au Québec.
Sonia Lizotte a fondé l’Escouade culinaire. Conférencière, auteure prolifique, styliste culinaire et enseignante, elle crée des recettes étonnantes, organise des évènements spéciaux, des ateliers et des conférences extrêmement populaires.

Sujets

• livre de cuisine
• Vin

Informations

• Publié par: Guy Saint-Jean Editeur
• Date de parution: 06 mars 2019
• Nombre de lectures: 13
• EAN13: 9782897586126
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 8 Mo

Extrait

LE MATCH PARFAIT

GUY SAINTJEAN ÉDITEUR 4490, rue Garand Laval (Québec) Canada H7L 5Z6 450 6631777 [e-mail] saintjeanediteur.com

Données de catalogage avant publication disponibles à Bibliothèque et Archives nationales du Québec et à Bibliothèque et Archives Canada.

Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada ainsi que celle de la SODEC pour nos activités d’édition.

Gouvernement du Québec – Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – Gestion SODEC

© Guy SaintJean Éditeur inc., 2019

Révision :Linda Nantel Correction :Marianne Champagne Conception graphique de l’intérieur et de la couverture :Dorian Danielsen Stylisme culinaire :Mathieu Garneau, Sonia Lizotte, Thierry Maurer et Jo Any Rancourt Stylisme accessoires :Sonia Lizotte Aide à la création des recettes :Jo Any Rancourt Photographies de la couverture et des recettes :Michel Paquet Photographies des bouteilles de vin :SAQ e Photographie des auteures sur la 4 de couverture :Julie Perreault

Les auteures et l’éditeur tiennent à remercier les artistes céramistes dont les œuvres figurent dans ce livre : Christian Roy : pages 30, 52, 65, 73, 91, 95, 96, 127, 146, 211, 220 MarieÈve Dompierre : pages 13, 29, 43, 44, 65, 84, 193, 198 MarieHélène Robillard : pages 17, 21, 57, 70, 105, 183, 194 Stéphanie GoyerMorin : pages 35, 62

Dépôt légal – Bibliothèque et Archives nationales du Québec, Bibliothèque et Archives Canada, 2019

ISBN :9782897586119 PDF :9782897586126

Tous droits de traduction et d’adaptation réservés. Toute reproduction d’un extrait de ce livre, par quelque procédé que ce soit, est strictement interdite sans l’autorisation écrite de l’éditeur. Toute reproduction ou exploitation d’un extrait du fichier EPUB ou PDF de ce livre autre qu’un téléchargement légal constitue une infraction au droit d’auteur et est passible de poursuites pénales ou civiles pouvant entraîner des pénalités ou le paiement de dommages et intérêts.

Imprimé au Canada re 1 impression, mars 2019

Guy SaintJean Éditeur est membre de l’Association nationale des éditeurs de livres (ANEL).

H a r n o i s e t S o n i a L J e s s i c a i z o t t e

LE MATCH PARFAIT La bonne pastille de goût pour le bon plat et vice-versa !

Table des ma

t

i

ères

Remerciements ................................................... 6

Un mot de Jessica et de Sonia  ...................... 7

Les blancs

 DÉLICAT ET LÉGER ........................................... 11 Hures e sauces mîgnonnees ................................ 12 Cévîce de on au aî de coco ................................. 15 ïnvoînî dî bresaoa ................................................... 16 Fromage grîé à a sasa ............................................. 19 Trîogîe de arare ...................................................... 20 Poîsson vapeur à ’asîaîque ....................................... 23 Gravax de saumon aux beeraves ........................... 24 Pêces rôîes au cèvre e au mîe ............................. 27 Acras de poîsson e pîsou ......................................... 28 înguînes aux crevees e au cîron ......................... 31

................................................. 33FRUITÉ ET VIF Carpaccîo de beeraves au cèvre e au mîe ........... 34 Oîves unîsîennes ...................................................... 37 Gaspaco de courgees ............................................. 38 Brusceas-repas ...................................................... 41 Tosadas végéarîennes .............................................. 42 Péonces au beurre de mîso ...................................... 45 Cakes aux crevees aux saveurs d’Asîe ..................... 46

Crevees d’Argenîne grîées e poena .................. 49 Cévîce de Léan e paaes douces ........................... 50 Saumon e sauce sucrée au pampemousse .............. 53

AROMATIQUE ET ROND .................................... 55 Poage de campîgnons sauvages ............................. 56 Nacos de quarîers de pommes de erre ................. 59 Mac and ceese .......................................................... 60 Feucînes au cèvre e aux arîcaus ...................... 63 Ravîoîs saranés aux ruîs de mer ........................... 64 Macaronî à a rufe e à a cîbouee ....................... 67 Poké au on e à ’érabe ........................................... 68 Poue au beurre ......................................................... 71 Toreînîs aux campîgnons ..................................... 72 Gnoccîs au canard conI, sauce mouarde ............. 75

FRUITÉ ET DOUX.............................................77 Brîe pané à a capeure de paîn d’épîces .................. 78 Soupe arîra marocaîne ............................................ 81 Carî de poîs cîces ................................................... 82 Carî de poue berbéré ............................................... 85 Poue du généra Tao sans rîure ............................ 86 Poue maaîs .............................................................. 89 Pad a au poue ...................................................... 90 Saué sye gong bao ................................................... 93 Escaopes de dînde douces e épîcées ....................... 94 Grîed ceese à a porcea ..................................... 97

Les rouges

 FRUITÉ ET LÉGER ............................................. 99 Panzanea ................................................................ 100 Saade de raîsîns e de peres de bocconcînî ........... 103 Rîsoo à a courge .................................................... 104 Mac and ceese au saucîsson e à ’aî ..................... 107 asagne ouvere à a saucîsse e à a rîcoa ............ 108

Pîzza à a poêe au saumon umé ............................ 111 Poue andourî ........................................................ 112 Sandwîcs ban mî .................................................. 115 Quîce à a pancea ................................................. 116 Sandwîc européen e saade de cou rouge .......... 119

 FRUITÉ ET GÉNÉREUX ....................................121 Aîes de poue au carame de bîère ........................ 122 Saade mîxe au poue barbecue e au mas grîé .. 125 Burgers aux porobeos ........................................... 126 Pouîne de paaes douces ....................................... 129 Burgers au poue cajun ........................................... 130 Soppy Joe ................................................................. 133 Eiocé de bœu à a mode orîenae .................... 134 Nouîes épîcées au bœu ......................................... 137 Bouees d’agneau aux abrîcos sécés .................. 138 Sandwîcs BTW (bacon, aîue, omae, wapîî) .. 141

 AROMATIQUE ET SOUPLE ..............................143 Crosînîs aux campîgnons ..................................... 144 Spageî à a sauce boognaîse ............................... 147 Pîons de poue sye cassoue ............................... 148 Nans à a vîande umée e au cîmîcurrî .............. 151 Cîî con carne ......................................................... 152 Médaîons de porc aqués ....................................... 155 Eiocé de porc à a bîère ....................................... 156 Côes evées décadenes ........................................... 159 Paee de bœu braîsée ............................................ 160 Osso buco à a rousse ............................................... 163

 AROMATIQUE ET CHARNU .............................165 Côeees de porc, sauce au beu ............................. 166 Carré de porc à a méasse ....................................... 169 Côes de porc, sauce romanesco ............................. 170 Quésadîas aux côes evées e guacamoe ............. 173 Bavee de bœu arcîe ............................................. 174

Hau de suronge au cacao épîcé ............................. 177 Nacos à a bavee de bœu, sauce au romage ..... 178 Tacos à ’agneau braîsé ............................................. 181 Médaîons de bîson ................................................. 182 Bîtecks de aux-Ie au romage ondu .................. 185

Les rosés ......  ..............................................187

Anîpaso au saumon e aux arîcaus .................. 188 Saade îède de ruîe e d’asperges ......................... 191 Focaccîa à a provençae .......................................... 192 Dumpîngs au porc e aux crevees ........................ 195 Jambaaya umé ........................................................ 196 Taakî de saumon e carame de ponzu .................. 199 Tarare de saumon sur gaees de rîz soulé ......... 200 Pîons de poue à a jamacaîne .............................. 203 Fîe de porc e saade ae à a mangue ................ 204 Côeees de veau en croûe de campîgnons ....... 207

Les bulles .................................... .............209

Trempee caude aux égumes e au gouda .......... 210 Hures graînées e oîe gras poêé ......................... 213 Houmous de poîvrons rouges grîés ...................... 214 Moues à a bîère ...................................................... 217 Beîgnes de crabe au mas ....................................... 218 Rîsoo aux bues, saran e crevees ..................... 221 Turbo crousîan e cuney aux omaes ............ 222 Arancînîs au gouda umé ........................................ 225 Croquees de saumon umé ondanes .................. 226 Hures popcorn e mayonnaîse omaée ................ 229

Index ................................................................230

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L’Escouade culinaire

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Remerciements

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Stéphanie GoyerMorin:goye.ca

Merci à la SAQpour oues es poos des boueîes de vîn quî Iguren dans e îvre e pour vore eicacîé ! saq.com

Christian Roy:christianroyatelier.com

MarieHélène Robillard:ateliermhr.com

Un mot de Jessica et de Sonia

e mach paraî es né du besoîn de démocraîser es accords vîns e mes au quoîdîen en adopan une approche udîque. Les gens aîmen boîre e m L oî avons aîé nos connaîssances pour vous acîîer a âche aIn que vous du vîn, maîs îs on souven ’împressîon qu’îs ne son pas de grands connaîsseurs. C’es ou à aî norma, car ’œnoogîe es un domaîne compexe e pouran pus accessîbe qu’on ne e croî. En rédîgean ce îvre, Sonîa puîssîez aîre es meîeurs accords possîbe dans e conor de vore oyer à ’aîde des pasîes de goû de a SAQ.

Comme c’es e cas en amour, e mach paraî repose sur ’équîîbre enre deux éémens. Pensez à vous e aux émoîons que vous avez envîe de vîvre. Sî vous croyez au proverbe Quî se ressembe s’assembe, vous aîmez probabemen avoîr un compagnon quî vous ressembe. Une emme douce e déîcae quî choîsî un parenaîre ou aussî dîscre qu’ee, c’es un peu comme un cévîche que ’on accompagne d’un vîn aux noes cîronnées de a pasîe Fruîé e vî. À ’înverse, cee emme peu préérer un parenaîre quî es ou e conraîre d’ee-même, c’es-à-dîre pus voubîe e exraverî. Une ee aîance, où es opposés s’aîren, pourraî êre comparée à des pâes parumées au cîron que ’on ser avec un vîn banc rîche, boîsé e gras de ype chardonnay, assocîé à a pasîe Aromaîque e rond.

Une aure açon de vîsuaîser un bon accord es d’îmagîner un rîng de boxe. Sî vous cuîsînez des produîs coûeux e rainés, comme es crevees, vous vouez proIer peînemen de eur saveur. ï seraî dommage de es accompagner d’un rouge Aromaîque e charnu quî es meraî K.-O. en eur voan a vedee. Le goû subî des crevees es mîeux mîs en vaeur avec un vîn banc raîs de a pasîe Déîca e éger. Le mach paraî a îeu orsque es deux éémens son présens en bouche à pars égaes en nous permean de savourer auan e vîn que es aîmens.

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8

Dans un rîng de boxe, e canard meraî un vîn banc éger hors de comba, maîs î eraî un mach paraî avec un rouge mî-corsé de a pasîe Aromaîque e soupe. Avec un vîn rouge charnu, on peu augmener ’înensîé du pa en opan pour une sauce poîvrée e une cuîsson pus saîgnane. Une vîande saîgnane adoucî es anîns d’un vîn rouge corsé, ce quî donne îeu à un équîîbre paraî. La vîande sauvage, comme cee du cer e de ’orîgna, es rès goûeuse e doî absoumen êre accompagnée d’un rouge rès corsé quî saura uî enîr êe.

Conseil de Jessica

Pendant la préparation du repas, servez-vous un verre de vin et testez sa température. Est-il trop frais ou trop chaud ? Adoptez la règle du 20-vin. Vingt minutes avant de manger, sortez les vins blancs du réfrigérateur pour les servir entre 8 et 10 degrés. Chambrez les vins rouges en les mettant au frais 20 minutes avant le service pour qu’ils soient à environ 15 degrés. Passez les rouges trop costauds en carafe pour les adoucir.

Quant aux vieux millésimes, prenez soin de les décanter lentement et buvez-les dans l’heure qui suit.

Faites ensuite votre match parfait !

Amusez-vous e n’hésîez pas à parager vos machs paraîs avec moî e es aures amaeurs de vîns. Sî vous avez des quesîons, je seraî heureuse d’y répondre. ï sui de me suîvre sur es médîas socîaux. Sané !

Jessica Harnois /jessicaharnois.com/vinsaufeminin.com

omme ’a écrî Jessîca, ce îvre a pour bu de démocraîser es accords vîns e mes au quoîdîen. Une ee expérîence ne doî pas êre réservée La C îvre. ï sui de jumeer es recees quîsîmpîcîé es e mo d’ordre de ce unîquemen au week-end. Un repas servî avec un vîn bîen choîsî peu réeemen nous aîre vîvre de grandes émoîons du dîmanche au undî ! vous paîsen avec e vîn ou a pasîe de goû suggérés. Vous pouvez aussî ouvrîr e îvre à a secîon de vore pasîe de goû préérée e cuîsîner ’une des recees proposées pour créer un mach paraî.

J’aî créé es recees à ’aîde d’îngrédîens sîmpes e acîes à se procurer. Ees son acîes à préparer e peuven êre adapées pour oues es occasîons, qu’î s’agîsse d’un souper de semaîne ou d’un repas pus éaboré enre amîs. L’ évenaî de saveurs quî vous es ofer saîsera à a oîs es pus gourmands e es pus gourmes d’enre vous. En apprenan à créer des accords vîns e mes împeccabes, vous ransormerez ous vos pas en repas înoubîabes.

Sonia Lizotte /lescouadeculinaire.com

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