Les douceurs du Ramadan
86 pages
Français

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Les douceurs du Ramadan

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Description

Cornes de gazelle, briouattes, cigares aux amandes, baklawa aux noix, crêpes aux amandes et au miel, salade d’oranges à l’eau de fleur d’oranger, thé à la menthe… Qui pourrait résister à toutes ces douceurs ?
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la plupart des pâtisseries orientales sont faciles et rapides à réaliser.
Alors pour célébrer le Ramadan ou par pure gourmandise, lancez-vous dans l’aventure avec Fatéma Hal et ses recettes authentiques, modernes et délicieuses !


Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 17 décembre 2014
Nombre de lectures 324
EAN13 9782317009945
Langue Français
Poids de l'ouvrage 3 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0037€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait

Fatéma Hal

Photographies
Philippe Vaurès-Santamaria

Stylisme
Sidonie Pain

Collection dirigée par Brigitte Éveno
Introduction

Le Ramadan a toujours été chez moi source de curiosité. De voir à quel point le quotidien et le spirituel peuvent être liés donnent de l’Islam l’image d’une religion bienveillante. La religion n’est plus un mystère, elle se conjugue au rythme de la vie et devient synonyme de réjouissances lorsque vient l’heure de la rupture du jeûne.
Le Ramadan c’est notre Noël à nous, les zalabia ou « les stucs de l’Alhambra devenus miel », les griouches, les cœurs d’amandes... toutes les douceurs à partager au cours de ce mois sacré.
Du miel, des amandes, des pistaches, de la fleur d’oranger… Qui pourrait résister à toutes ces saveurs ?
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la plupart des pâtisseries sont faciles et rapides à réaliser. Alors pour célébrer le Ramadan ou par pure gourmandise, lancez-vous dans l’aventure !
Cornes de gazelle, briouattes, makroutes, baklawa, couscous au lait et au miel… Grâce à mes recettes authentiques et savoureuses, ces douceurs n’auront plus de secret pour vous.
Les pâtisseries
Ghriba



pour
20 gâteaux environ

préparation
20 min

cuisson
15 min

3 œufs entiers
250 g de semoule
100 g de sucre semoule
2 cuil. à soupe d’huile
100 g de beurre
1 sachet de levure chimique
50 g de poudre de noix
Le zeste de 1/2 citron



Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Dans un saladier, cassez les œufs un par un puis battez-les avec une fourchette. Ajoutez la semoule. Tout en mélangeant bien les œufs et la semoule, ajoutez le sucre, l’huile, le beurre fondu, la levure, la poudre de noix et le zeste du citron. Continuez à mélanger pendant 2 min.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Mouillez vos mains et prélevez un morceau de pâte de la taille d’une noix, roulez-le avec vos deux mains pour former une boule. Déposez-la directement sur une plaque huilée allant au four. Aplatissez-la légèrement avec la paume de votre main. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez et laissez cuire 15 à 17 min. Sortez la plaque du four et laissez refroidir les gâteaux avant de les décoller afin d’éviter de les casser.
Kaak d’Oujda



pour
20 gâteaux environ

préparation
45 min

repos
2 h

cuisson
30 min

1 kg de farine
2 sachets de sucre vanillé
250 g de sucre
1 sachet de levure chimique
200 g de levain (ou de levure de boulanger)
25 cl d’eau tiède
100 g de graines de sésame grillées
100 g d’un mélange de grains pilés de fenouil, de mélilot et d’anis vert
25 cl d’huile
10 cl d’eau de fleur d’oranger



Dans un saladier, mettez la farine, les sucres et la levure chimique. Faites un puits et versez-y le levain dilué dans la moitié de l’eau tiède, les graines de sésame préalablement grillées, les grains pilés de fenouil, de mélilot et d’anis vert, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.

Malaxez la pâte à la main. Mouillez avec le reste de l’eau tiède, pétrissez énergiquement pendant au moins 15 min. La pâte doit être ferme mais souple. Détachez des morceaux de la grosseur d’un gros œuf.

Roulez une première boule en forme de boudin puis formez un anneau et scellez-le aux deux extrémités en les enroulant bord sur bord. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Alignez les anneaux sur une couverture de laine doublée d’un linge propre. Puis, recouvrez-les d’un autre linge et d’une autre couverture. Choisissez de préférence une pièce tiède, à l’abri des courants d’air, pour que la pâte puisse lever pendant 2 h. Au bout de ce temps, faites-les cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 30 min environ, jusqu’à ce qu’ils dorent.
Petits gâteaux
de semoule à la cannelle



pour
20 gâteaux environ

préparation
20 min

cuisson
15 min

3 œufs entiers
250 g de semoule
100 g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
Le zeste de 1/2 citron
1 cuil. à soupe de cannelle
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre



Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

Dans un saladier, cassez les œufs un par un puis battez-les. Tout en mélangeant bien les œufs et la semoule, ajoutez le sucre, l’huile, le beurre fondu, la levure et le zeste de citron. Continuez à mélanger pendant 2 min.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Mouillez vos mains et formez de petites boulettes que vous aplatirez avec la paume de la main jusqu’à épuisement de la pâte. Mettez sur chaque gâteau une petite pincée de cannelle. Enfournez et laissez cuire 15 à 17 min.

Sortez la plaque du four. Laissez refroidir les gâteaux avant de les décoller afin d’éviter de les casser.
Cœurs d’amandes



pour
20 gâteaux environ

préparation
30 min

cuisson
20 min

125 g de sucre
3 œufs
500 g de farine
100 g d’amandes en poudre
1 jaune d’œuf battu
25 cl d’huile d’olive
1 noix de beurre (pour le plan de travail)
Pour le décor :
150 g de pâte d’amandes prête à l’emploi



Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Dans un saladier, battez le sucre avec les œufs. Ajoutez l’huile, mélangez puis incorporez peu à peu la farine. Ajoutez les amandes puis mélangez encore.

Beurrez le plan de travail et prélevez des morceaux de pâte de la taille d’un petit œuf. Aplatissez-les et, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez dans chacun des petits cœurs.

Badigeonnez les gâteaux de jaune d’œuf et placez-les sur une plaque allant au four. Enfournez-les et faites-les dorer pendant 20 min.

Étalez la pâte d’amandes et, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des petits cœurs. Déposez-les sur les gâteaux une fois refroidis.
Krachel



pour
20 gâteaux environ

préparation
35 min

repos de la pâte
3 h

cuisson
45 min

50 g de graines de sésame
1,2 kg de farine
300 g de sucre
10 cl d’eau de fleur d’oranger
50 g d’anis en grains
3 grains de gomme arabique moulus (facultatif ) avec un peu de sucre en poudre
50 g de levure de boulanger
200 g de beurre
1/2 cuil. à café de sel

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