Les gâteaux

Jean Etienne

Description

Les bons gâteaux maison, y'a que ça de vrai ! 50 recettes de notre enfance, pour régaler petits et grands en toutes occasions. Le plaisir de cuisiner, tout simplement !

Sujets

• Pudding
• Canelé
• FAR
• Semoule
• Beignet
• Crumble
• Chausson
• Brownie
• Biscuit
• Madeleine
• Flan
• Tarte (mets)
• Crêpe
• Charlotte
• Kouglof
• Yaourt
• Financier
• Savoie
• Clafoutis
• Brioche
• Méringue
• Choux
• Tarte
• Palmier
• Macarons

Informations

• Publié par: Editions Fleurus
• Date de parution: 08 août 2013
• Nombre de lectures: 23
• EAN13: 9782317009730
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Textes et photos de Jean Étienne
les Gâteaux
50 recettes
Gâteau au yaourt
Préparation : 10 min / Cuisson : 35 à 40 min
Pour 6 personnes : • 1 yaourt • 1 ½ pot de yaourt de sucre roux • 3 pots de yaourt de farine • 3 œufs • ½ pot de yaourt d’huile de tournesol + un peu pour le moule • 1 paquet de levure chimique

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
• Dans un saladier, mélangez le yaourt, la farine, le sucre et les œufs. Ajoutez l’huile puis la levure. Mélangez bien le tout.
• Huilez un moule à cake. Versez la préparation et enfournez 35 à 40 minutes.

Astuce
Ce gâteau peut être aromatisé avec 1 cuillerée de calvados ou de rhum ajoutée en toute fin de préparation. Vous pouvez également incorporer des pépites de chocolat ou des morceaux de poire.
Maxi-gâteau choco-framboises
Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min
Pour 6 à 8 personnes : • 400 g de chocolat noir à pâtisser • 100 g de framboises + 8 à 10 pour la déco • 200 g de farine + un peu pour le moule • 1 sachet de levure chimique • 120 g de sucre semoule • 6 œufs • 300 g de beurre + un peu pour le moule
Pour le glaçage • 150 g de sucre glace • 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre • 1 filet de jus de citron • 3 cuillerées à soupe d’eau froide

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Faites fondre le chocolat concassé avec le beurre en morceaux dans une casserole au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
• Dans un grand saladier, battez les œufs. Ajoutez le mélange beurre-chocolat, le sucre semoule puis la farine et la levure tamisées. Fouettez le tout.
• Beurrez et farinez un moule à manqué à bord très haut (à défaut, utilisez un moule à charlotte ou à brioche). Versez un peu de préparation dans le moule puis ajoutez quelques framboises. Ajoutez ainsi alternativement dans le moule la préparation et les framboises en les répartissant bien.
• Enfournez 30 minutes. Lorsque le haut du gâteau est cuit, recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé et prolongez la cuisson de 15 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
• Réalisez le glaçage : dans un bol, mélangez le sucre glace et le cacao. Ajoutez l’eau et le jus de citron. Fouettez pour obtenir un glaçage brillant et bien épais.
• Une fois le gâteau refroidi, étalez le glaçage et décorez de quelques framboises.
Pudding de brioche aux raisins
Macération : 1 h / Préparation : 10 min / Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes : • 250 g de brioche en tranches • 100 g de raisins secs • 80 g de sucre semoule • 3 œufs • 50 cl de lait • 1 verre à liqueur de cognac • Beurre pour le moule

• Faites tremper les raisins dans un bol d’eau tiède avec le cognac pendant 1 heure.
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Beurrez un moule à cake.
• Battez les œufs avec le sucre et ajoutez le lait. Trempez les tranches de brioche dans la préparation et disposez-les dans le moule en intercalant des raisins égouttés. Remplissez ainsi le moule.
• Enfournez le pudding pendant 35 minutes. Dégustez tiède ou froid avec une boule de glace.

Astuce
Ajoutez des amandes effilées et des éclats de noisettes.
Gâteau roulé à la confiture
Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes : • 4 œufs • 125 g de sucre semoule • 65 g de Maïzena ® • Confiture de fruits rouges • Sel

• Préparez la génoise : séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Versez peu à peu la Maïzena ® dans la préparation.
• Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
• Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation afin d’obtenir un mélange homogène sans casser les blancs.
• Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et étalez la pâte régulièrement sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez 10 minutes : la génoise doit rester moelleuse. Laissez refroidir.
• Tartinez le gâteau avec la confiture de fruits rouges puis roulez-le sur lui-même. Maintenez-le en forme dans un papier d’aluminium jusqu’au moment de servir.
Gâteau de semoule
Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min
Pour 6 personnes : • 80 g de semoule de blé moyenne • 120 g de raisins de Corinthe • 50 cl de lait • 65 g de sucre semoule + 50 g pour le caramel • 1 œuf • 1 cuillerée à soupe de rhum

• Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5).
• Faites tremper les raisins dans un bol d’eau tiède additionnée de rhum.
• Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le sucre. Ajoutez la semoule et baissez le feu, remuez pendant 5 à 6 minutes pour que la semoule épaississe. Ajoutez alors les raisins égouttés et mélangez.
• Dans un bol, délayez l’œuf avec 1 cuillerée à soupe de la préparation. Incorporez ce mélange à la semoule.
• Préparez un caramel : dans une casserole faites fondre le sucre. Lorsqu’il est doré versez-le dans le fond du moule. Ajoutez la semoule sur le caramel et enfournez le gâteau pendant 25 minutes. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Astuce
Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron dans le gâteau avant de le cuire.
Crumble pommes-chocolat
Préparation : 10 min / Cuisson : 20 à 25 min
Pour 4 personnes : • 6 pommes • 150 g de chocolat noir à pâtisser • 200 g de farine • 150 g de sucre roux • 150 g de beurre froid

• Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
• Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.
• Dans un saladier, faites un puits avec la farine, ajoutez le sucre et le beurre coupé en petits dés. Travaillez rapidement la pâte avec les doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
• Dans des ramequins, disposez les pommes aux deux tiers de la hauteur et répartissez des carrés de chocolat concassés. Recouvrez de pâte à crumble.
• Enfournez pendant 20 à 25 minutes : le crumble doit être doré.

Astuce
Remplacez les pommes par les fruits de votre choix.
Crumble pommes-mûres au poivre rose
Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes : • 4 pommes type golden ou canada • 200 g de mûres • 50 g de pignons de pin • 100 g de farine • 150 g de beurre froid • 200 g de sucre semoule • 1 cuillerée à soupe de poivre rose

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Rincez rapidement les mûres. Épluchez les pommes et coupez-les en dés.
• Mélangez les pommes et les mûres avec 50 g de sucre. Répartissez le tout dans six jolis ramequins.
• Dans un saladier, versez la farine et le reste de sucre.Ajoutez le beurre en petits dés et travaillez la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux. Ajoutez les pignons et les grains de poivre rose, puis mélangez.
• Recouvrez les fruits de pâte à crumble. Enfournez et faites cuire 30 minutes afin que le dessus soit bien doré. Servez tiède.

Astuce
vous pouvez utiliser des mûres surgelées ou réaliser ces crumbles avec un mélange de fruits rouges (groseilles-cassis, par exemple).
Gâteau de Savoie
Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes : • 125 g de sucre semoule • 65 g de fécule de pomme de terre • 4 œufs • 1 pincée de sel • Beurre et farine pour le moule • Sucre glace pour la déco

• Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
• Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Réservez les blancs dans un saladier. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.