Lunchs réinventés : 90 recettes et plusieurs variantes gourmandes à savourer à l’extérieur de la maison

Christophe Bettez-Théroux, Marie-Josée Bettez

Description

Plus que de simples recueils de recettes, les livres de la série Déjouer les allergies alimentaires fourmillent d’informations pour vous aider à comprendre les allergies et à mieux les gérer. Dans Lunchs réinventés, Marie-Josée Bettez et son fils Christophe proposent une large sélection de recettes appétissantes à déguster à l’extérieur de la maison ainsi que de nombreux trucs pour cuisiner et casser la croûte, l’esprit tranquille.

Cet ouvrage comprend :
• des réponses aux questions les plus fréquemment posées sur les allergies ;
• des indications pour décoder les étiquettes des produits alimentaires ;
• des recommandations pour éviter la contamination en cuisine ;
• des suggestions d’aliments de substitution à divers allergènes ;
• un abc de la planification et de la préparation de lunchs sans allergènes ;
• 90 délicieuses recettes et plusieurs variantes (incluant 5 recettes de chefs spécialistes de la cuisine « sans ») ;
• une trentaine de menus complets et des idées de collations ;
• un tableau des recettes par allergènes.

Un guide essentiel qui vous permet de vous concentrer, avec un maximum de plaisir, sur ce qu’il vous est permis de manger plutôt que sur les interdits.

Sujets

• health
• Allergy
• Cooking
• Allergie alimentaire

Informations

• Publié par: Québec Amérique
• Date de parution: 15 mars 2017
• Nombre de lectures: 7
• EAN13: 9782764432570
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 26 Mo

Extrait

Marie-Josée Bettez et Christophe Bettez-Théroux PHOTOGRAPHIES D’ISABELLE LANGLOIS Lunchs r Déjo é ue i r le n s all v erg e ies n alim t ent é aire s s

90 recettes et plusieurs variantes gourmandes à savourer à l’extérieur de la maison

Projet dirigé par Marie-Anne Legault, éditrice Direction artistique : Nathalie Caron Mise en pages : Marylène Plante-Germain Révision linguistique : Chantale Landry Photographies : © Isabelle Langlois Québec Amérique 7240, rue Saint-Hubert Montréal (Québec) Canada H2R 2N1 Téléphone : 514 499-3000, télécopieur : 514 499-3010

Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada pour nos activités d’édition.

Nous tenons également à remercier la SODEC pour son appui financier. Gouvernement du Québec – Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – Gestion SODEC.

Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada Bettez, Marie-Josée Lunchs réinventés (Cuisine) ISBN 978-2-7644-3228-0 (Version imprimée) ISBN 978-2-7644-3257-0 (PDF) 1. Cuisine pour boîtes à lunch. 2. Livres de cuisine. I. Bettez-Théroux, Christophe. II. Titre. TX735.B47 2017 641.5’3 C2016-942029-9 Dépôt légal, Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2017 Dépôt légal, Bibliothèque et Archives du Canada, 2017

Tous droits de traduction, de reproduction et d’adaptation réservés

© Éditions Québec Amérique inc., 2017. quebec-amerique.com

À Éric Théroux, cuisinier autodidacte inspiré et inspirant

Table des matières

6 Mise en garde 7 Merci ! Avant de commencer 10 À la conquête du vaste monde 11 Tu ne peux pas  tout manger, mais… 12 Comment utiliser ce livre S’organiser 16 Un mot (ou deux) à propos des allergies  18 Dépoussiérer les mythes  24 Apprivoiser l’auto-injecteur 26 La cuisine«sans»  28 Notre approche  31 Des chefs astucieux  36 Décoder les étiquettes  41 La chasse aux allergènes  44 Les bons ingrédients

58 L’abc des lunchs  60 Une stratégie gagnante  63 À l’école  68 Au camp  72 En visite  75 Au restaurant Cuisiner 78 Salades 102 Sandwichs 124 Brochettes et bouchées 136 Pastas 156 C’est chaud ! 176 À-côtés 210 Grignotines 230 Becs sucrés 258 Menus S’y retrouver 276 Recettes par allergènes 280 Index des recettes 283 Ressources et bonnes adresses

Mise en garde Ce livre a été conçu de façon à accélérer le repérage des recettes en fonction des principaux allergènes alimentaires. À l’occasion, les risques que présentent certains aliments pour les personnes allergiques y sont soulignés. Toutefois, la responsabilité ultime de s’assurer que les ingrédients des recettes sélectionnées conviennent à votre régime de même qu’à celui de vos convives vous revient.

Par ailleurs, les renseignements contenus dans cet ouvrage ne sauraient remplacer des soins et des conseils médicaux. Pour toute question médicale relative aux allergies alimentaires, veuillez vous adresser à un ou à une allergologue.

Au Dr Philippe Bégin , allergologue-immunologue et professeur adjoint de clinique au Centre hospitalier de l’Université de Montréal et au CHU Sainte-Justine, qui a révisé la section «Un mot (ou deux) à propos des allergies». À Marie-Sylvie Trottier , spécialiste aux opérations à l’Agence canadienne d’inspection des aliments, qui a revu la section «Décoder les étiquettes». À Nicole LeBlanc , diététiste-nutritionniste, pour ses commentaires éclairés sur l’alimentation sans gluten.

À Christine Boulanger , chef et propriétaire de La Cuisine à Christine, à Éric Gadreau , chef de Délices Complices, à Véronique St-Pierre , chef pâtissière et propriétaire de Rose Madeleine, à Dominique Dion et à Steve Thomas , propriétaires du restaurant ZERO8, pour leurs témoignages et leurs recettes.

À Isabelle Langlois , qui a photographié toutes nos créations… et plus encore !

Merci !

Aux membres de notre famille et aux voisines qui ont accepté de jouer le rôle de modèles : Pierre , Denise , Éric , Isabelle , Jean-Sébastien , Maude , Michaël , Mathilde , Béatrice , Dali , Ella et Anaïs .

À Éric Théroux , conjoint et papa, pour ses recettes et ses encouragements constants.

À Denise Thibault Bettez , maman et grand-maman, pour sa recette de casserole, ses conseils culinaires et ses multiples suggestions.

À toute l’équipe des Éditions Québec Amérique et plus particulièrement à Martine Podesto , Marie-Anne Legault , Nathalie Caron et Chantale Landry .

À la généreuse et dynamique communauté de Déjouer les allergies.

Beaucoup d’amour !