Macarons

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Une sélection de 30 recettes pour réussir pas à pas tous vos macarons : Macarons à la fraise, à la pistache, orange-pavot, à la vanille, au café, à la banane-chocolat blanc … N'hésitez plus !

Ô Délices, la collection de Marie-Laure Tombini pour toutes vos envies cuisines !


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Ajouté le 14 août 2012
Nombre de lectures 512
EAN13 9782317004650
Langue Français
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Ô Délices - Macarons

Ô Délices

Macarons

Marie-Laure Tombini

Macarons à la goyave

Pour 15 à 20 petits macarons

Préparation : 30 min

Cuisson : 17 min

Repos de la pâte : 1 h

2 blancs d’œufs (80 g)

60 g de sucre semoule

120 g de sucre glace

80 g de poudre d’amandes

1 pointe de colorant en poudre orange-rose

1 pincée de sel

Pour la crème de goyave :

10 cl de jus de goyave

1 jaune d’œuf (20 g)

10 g de Maïzena®

40 g de sucre semoule

1 pointe de colorant en poudre rose

1. Réalisez les coques de macarons selon la recette de base (voir la recette de base).

2. Préparez la crème de goyave : dans un saladier, délayez progressivement la Maïzena® avec le jus de goyave. Ajoutez le jaune d’œuf battu et le sucre. Fouettez le tout vigoureusement.

3. Transvasez la préparation dans une casserole et faites cuire 5 minutes environ à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le colorant.

4. Versez la crème dans une jatte, recouvrez de film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

5. Garnissez 1 coque de macaron de crème à la goyave puis recouvrez d’une autre coque. Assemblez ainsi les autres Macarons.

Macarons passion-basilic

Pour 15 à 20 petits macarons

Préparation : 30 min

Cuisson : 17 min

Repos de la pâte : 1 h

2 blancs d’œufs (80 g)

60 g de sucre semoule

120 g de sucre glace

80 g de poudre d’amandes

1 pointe de colorant en poudre vert-jaune

1 pincée de sel

Pour la crème passion-basilic :

1 fruit de la passion

8 cl de jus de fruits exotiques

1 jaune d’œuf (20 g)

8 g de Maïzena®

20 g de sucre semoule

1 goutte d’huile essentielle de basilic