Mes pâtisseries enchantées

Mes pâtisseries enchantées

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179 pages
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Description


Parce que tous les grands gourmands ont d'abord été des enfants et des rêveurs, ce livre émerveillera les papilles et les pupilles de tous les apprentis pâtissiers !



Gâteaux pour chevaliers et pirates, magnifiques choux à la crème transformés en cygnes, château de princesse et carrosse de douceurs, sans oublier le panier garni du Chaperon rouge, le rainbow cake du Palais des Glaces ou le grand dessert Blanche-Neige...



Ce deuxième ouvrage d'Elodie Martins vous livrera les secrets d'un événement réussi sur les thèmes des contes et des légendes...



Laissez-vous transporter au Pays imaginaire !



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  • Avant de commencer


  • La pâte à sucre


  • Les recettes de base


  • Il était une fois le palais des glaces


  • Il était une fois Neverland


  • Il était une fois Excalibur


  • Il était une fois Le petit chaperon rouge


  • Il était une fois Blanche neige


  • Il était une fois Les petites princesses


  • Il était une fois Le lac des cygnes


  • Il était une fois Paris en cage


  • Il était une fois Robin des bois


  • L'histoire... continue

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Publié par
Ajouté le 23 octobre 2014
Nombre de lectures 984
EAN13 9782212270853
Langue Français
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Élodie Martins MESPÂTISSERIESENCHANTÉES
Élodie Martins MES PâTISSERIES ENCHANTÉES
Parce que tous les grands gourmands ont d’abord été des enfants et des rêveurs, ce livre émerveillera les papilles et les pupilles de tous les apprentis pâtissiers ! Gâteaux pour chevaliers et pirates, magnifiques choux à la crème transformés en cygnes, château de princesse et carrosse de douceurs, sans oublier le panier garni du Chaperon rouge, le rainbow cake du Palais des Glaces ou le grand dessert BancheNeige... Ce deuxième ouvrage d’Élodie Martins vous livrera les secrets d’un événement réussi sur les thèmes des contes et des légendes... Laissezvous transporter auPays imaginaire !
Code éditeur : G13695 ISBN : 978-2-212-13695-1 Couverture : studio Eyrolles © Éditions Eyrolles
Élodie Martins MESPâTISSERIESENCHANTÉES
Conception et direction artistique : Élodie Martins (aidée de Mel Delacroix) Scénographie, mise en scène, make-up et coiffures, Créations pâtissières et recettes, textes : Élodie Martins Photographe : Patrick Parchet. patrickparchet.fr. Conception et exécution de la mise en pages : Nord Compo
Dédicaces et remerciements de l’auteur Ce livre est dédié à Mel Delacroix, mon âme-sœur, à mes six chats et oiseaux, qui m’offrent un havre de paix. Merci à mes parents, mon papa (mon petit Bibi chéri), ma maman gâteau d’amour et mon frère Antony qui est à jamais dans mon cœur. Merci à mes deux enfants de cœur, Tommy Lee et Keanu ainsi qu’à Brunhilde, Mel et Valentin. Merci à Michelle Delacroix, ma bonne fée qui veille de là-haut, à mes deux oncles, Messias et Ricardo, à jamais dans mon cœur, à ma grand-mère Arminda, à mamie Maria et papi Leonildo et à ma Sylvie C. Merci à Guy Krenzer et à la maison Lenôtre pour cette authenticité, ces valeurs, cette confiance et cette vision artistique partagées. Merci à mon éternel ami Romain Vieilleroze et au couple charmant « Les petits papiers ». Merci à Nathalie de Mademoiselle P. Quand les aiguilles deviennent baguette magique et le fil soyeux, lien indéfectible, quand les tissus s’imaginent caresses, quand un regard et un sourire transforment l’obscurité en feu d’artifice, alors, douce Nathalie aux broderies enchantées, les portes du palais s’ouvrent comme s’ouvre mon cœur, laissant, comme le Feu de l’Âme, vivre la lumière, Notre Lumière. Merci à ma douce amie Émilie des Délices d’Émilie ainsi qu’à sa sœur Justine. Merci à mon adorable Eva Tejedor (bella), à Jérôme et Isabelle Sergent, Caroline Faivre, à mon Jean-Marc (ami éternel), à Nicolas Bischoff, Christine Trapletti et à mon beau Lucas, à Laurence Capdevielle, à la maison Jarvil, à Angélique Stock, Ludivine de Corsets Urbains, Céline Tascher, Gabriel Flores, Florence Chataigner, à mon adorable et talentueux photographe Patrick Parchet. Merci à tous mes partenaires pour leur indéfectible confiance et leur soutien logistique. Merci à tous les amis qui nous suivent activement sur les réseaux sociaux, mais vous le savez : vous êtes géniaux ! Je remercie aussi Kosta qui m’aide à réaliser mes rêves. Merci à ceux qui accompagnent pour le meilleur mon existence avec leur musique, leurs mots, leurs combats, toutes ces belles âmes (indéfinissable charme), quand mes yeux à travers leurs yeux ont vu le meilleur, au-delà de l’horizon ; je leur dédie mon livre : Brigitte Bardot, Hélène Grimaud, Jane Birkin, Amanda Lear, Jean Paul Gaultier, Tony Kakko (Sonata Arctica), Serge Gainsbourg, Dalida, Sharon Tate, Naruto.
Toutes les grandes personnes ont d’abord été des enfants, mais peu d’entre elles s’en souviennent. Antoine de Saint-Exupéry,Le Petit Prince
© 2014, Groupe Eyrolles 61, boulevard Saint-Germain 75240 Paris Cedex 05 www.editions-eyrolles.com
En application de la loi du 11 mars 1957, il est interdit lement le présent ouvrage, sur quelque support que ce du Centre français d’exploitation du droit de copie, 20,
ISBN : 978-2-212-13695-1
de reproduire intégralement ou partiel-soit, sans l’autorisation de l’Éditeur ou rue des Grands-Augustins, 75006 Paris.
Les siècles s’effacent, s’ébrouent, se lovent au creux de nos rêves les plus fous... Du Palais des Glaces, traversons les miroirs à souhaits, chevauchons les fiers destriers, macarons en nuage comme pelisse… Dans ce manège fantastique, il n’y a aucune fin, juste l’abandon. Gourmandises cachées par les vitraux de pâte à sucre, nous franchirons les murs de lys pour pénétrer dans le Pays-où-l’on-ne-grandit-jamais, ces magiques terres arables sur lesquelles les petits aventuriers, princes, elfes et autres petits gourmands récolteront un jour les blés du Merveilleux...
Bienvenue au cœur desPâtisseries d’Élodie, tome 2.
Sommaire
Avantde commencer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Le matériel et les principes de base. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
La pâteàsucre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Qu’est-ce que la pâte à sucre ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Les receTesde base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35 Le cake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36 Les cupcakes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Le juste-cuit ou fondant au chocolat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 La ganache. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 Mystère et macarons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 La recette de base. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Les secrets de la pâte à choux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60
Il étaitune fois…le Palais des Glaces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63 Le rainbow cake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64 Le gâteau glace. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 Cupcakes bi-goût citron crème bubble-gum. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70 Les chouquettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72 Les glaces cake pops. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74 Macarons nuages et crème mousseline à la vanille et fleur d´oranger. . . . . . . . . . . . .76
Ilétait une fois…Neverland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81 Pirates, à l´abordage !. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82
Ilétait une fois…Excalibur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87 Prince charmant et chevalier gourmand. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88
Ilétait une fois…le Petit Chaperon rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91 Cheesecake forestier à la pistache et à la fraise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94 Pommes d’amour pour Grand-Mère. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96 Les coquelicots bicolores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98
4
Cupcakes vanille-cerise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 La reine de mai. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105
Il étaitune fois…-ehcnalbegien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109 Le Blanche-Neige. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110
Ilétait une foisLes petites princesses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113 Le carrosse de Cendrillon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116 Le château de la Belle au bois dormant. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120 Le bal est ouvert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .124 Magie en bouche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .126
Ilétait une fois…le lac des cygnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129 Petits choux à la crème. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130 Le cygne chantilly. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .134 Le ballet des petits fours. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136 Les caprices d’Odette : cupcakes citron-coco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138 Sucettes-macarons pralinés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140 Danseuse étoilée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .142
Ilétait une fois…Paris en cage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .147 La cage à la tour Eiffel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148
Ilétait une foisRobin des Bois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .153 La bourse aux trésors. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154 Le traîneau de cupcakes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156 Les petites cibles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158 Les joyaux de Marianne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .162 Le carquois de Robin des Bois. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164
L’histoire…continue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .169 L’heure du thé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .170
Crédits et carnet d’adresses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .173
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