Mon cuit-vapeur, un bonheur !

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On peut tout faire avec un cuit-vapeur. Stop aux recettes fades et monotones ! Alliez les bienfaits d'une cuisson douce à la gourmandise.
Ravioles, brochettes,charlottes, veloutés,risottos, terrines, clafoutis, moelleux, crèmes, gateaux...
Mon cuit-vapeur, un bonheur !

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Date de parution 14 juin 2012
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EAN13 9782317004636
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0015 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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Préface râce à sa vapeur douce, le cuit-vapeur préserve la valeur nutritive et la saveur des aliments. Il est donc idéal pour se concocter des petits plats sains… et Ggourmands ! En effet, la vapeur n’est pas synonyme de régime. On peut tout faire avec un cuit-vapeur ! Et notamment des plats gourmands, appétissants… Ravioles, brochettes, veloutés, rôtis, œufs, risottos, terrines, charlottes, tajines, salades, crèmes, clafoutis, gâteaux… Vous pouvez l’utilisez pour tous les plats ! Son utilisation est simplissime ! Vous programmez le temps et vous laissez cuire ! Les recettes ont un temps de cuisson sans puissance de feu car la vapeur est constante et régulière. Pour une cuisson particulièrement respectueuse des ingrédients, la plupart des cuits-vapeur ont deux paniers superposés. Celui du bas, au plus près de la vapeur, est idéal pour les aliments les plus durs et les cuissons les plus longues. Le panier du haut convient aux aliments les plus délicats. Vous trouverez des indications précises pour chaque recette. ® Le cuit-vapeur Magimix possède deux grands paniers, vous pouvez donc y placer directement vos gâteaux dans leur moule (préférez-les en verre, en porcelaine ou en faïence), un rôti, une terrine… Si ce n’est pas le cas de votre cuit-vapeur, posez directement vos ingrédients sur du papier sulfurisé, en le perçant de petits trous, ou présentez-les dans des moules individuels ! Vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer ! Laurence Guarneri École de cuisine et de pâtisserie « Astuces et Tours de Mains » www.astucesettoursdemains.com
Carpaccio de courgettes à l’italienne
4 p Préparation :15 minutes Cuisson :8 minutes ® Cuit-vapeur :Magimix Ingrédients 4 petites courgettes rondes ou longues 16 lamelles de parmesan 12 tomates cerises 1 cuillerée à soupe de pignons de pin Le jus de 1 citron 12 feuilles de basilic Un peu d’huile d’olive Sel Poivre du moulin
Préparation 1.Faites torréfier les pignons de pin quelques minutes à la poêle ou au four. 2.ivrez les tranches de courgettes, puisles éplucher, coupez les courgettes en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Salez et po  Sans badigeonnez-les d’huile d’olive. 3.1 litre d’eau dans votre cuit-vapeur. Placez les tranches de courgettes dans les deux paniers en évitant de les superposer. Fermez le Versez couvercle et faites cuire 8 minutes. Laissez-les refroidir, puis égouttez-les sur du papier absorbant. 4.Étalez les tranches de courgettes dans un grand plat. Versez par-dessus un filet d’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez les lamelles de parmesan, les feuilles de basilic et les tomates coupées en deux. 5.Au dernier moment, décorez de pignons et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
Astuces Achetez des petites courgettes pour réaliser cette recette car elles ont moins de pépins et sont moins amères. Pour un carpaccio encore plus ! parfumé, faites cuire les courgettes la veille et laissez-les mariner une nuit dans l’huile d’olive et le jus de citron. Vous pouvez agrémenter ce carpaccio de très fines tranches de jambon italien et de gressins. De la même manière, réalisez un carpaccio d’aubergines.
Ravioles de crevettes au curcuma
4 p Préparation :20 minutes Cuisson :10 minutes ® Cuit-vapeur :Magimix Ingrédients 8 feuilles de pâte à ravioles chinoises 8 grosses crevettes décortiquées 1 petit blanc de poireau 8 pincées de piment en poudre 8 petites pincées de curcuma en poudre 8 feuilles de coriandre Sel
Pour la sauce Le zeste de 1 citron vert 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz 2 cuillerées à soupe de sauce nuoc-mam 1 cuillerée à café de sucre semoule
Préparation 1.Versez 1 litre d’eau dans votre cuit-vapeur. Émincez le blanc de poireau et faites-le cuire dans le panier du bas 10 minutes. Égouttez. 2.1 feuille de pâte à ravioles sur une feuille de papier sulfurisé. Salez et saupoudrez de piment. Ajoutez 1 crevette, un peu de poireau cuit, Placez 1 pincée de curcuma et 1 feuille de coriandre. 3.Avec un pinceau, humidifiez légèrement la moitié du tour de la feuille. Fermez la raviole en la pliant en triangle. Renouvelez l'opération avec les autres feuilles de pâte. 4.Placez une feuille de papier sulfurisé percée de plusieurs petits trous dans le panier du bas du cuit-vapeur et déposez les ravioles dessus. Fermez le couvercle et faites cuire 10 minutes. 5.Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Servez-la en accompagnement des ravioles.
Astuces Servez ces ravioles avec des carottes et des courgettes râpées sautées dans un wok et assaisonnées de sauce soja. Vous pouvez remplacer les ! feuilles de ravioles par de très fines tranches de céleri-rave cuites au cuit-vapeur et maintenues avec des piques.
Œnfs cocotte an lard craqnaNt
4 p Préparation :10 minutes Cuisson :7 minutes ® Cuit-vapeur :Magimix INgrédieNts 4gros œufs extra-frais 4 tranches de lard fumé Quelques brins de ciboulette Un peu de beurre pour les moules et la cuisson Sel Poivre du moulin
PréparatioN 1.Beurrez légèrement 4 ramequins. 2.Cassez les œufs l’un après l’autre dans une petite assiette, puis faites-les glisser dans les ramequins (vous éviterez ainsi qu’ils éclatent). 3.Salez légèrement et poivrez. 4.Versez 1 litre d’eau dans votre cuit-vapeur. Déposez les ramequins dans le panier du bas. Fermez le couvercle et faites cuire 7 minutes. 5.Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites rissoler les tranches de lard 1 minute de chaque côté à feu vif. 6.Quand les œufs cocotte sont cuits, ciselez la ciboulette sur le dessus, puis ajoutez les tranches de lard. Servez aussitôt.
Astnces Le lard étant lui-même salé, soyez modéré avec le sel. ! Si vous voulez renforcer le goût de la ciboulette, incorporez-la directement aux œufs avant de les cuire.
Clafoutis aux tomates cerises
4p Préparation :10 minutes Cuisson :10 minutes ® Cuit-vapeur :Magimix Ingrédients 1 barquette Be tomates cerises (125 g) 100 g Be tomme Be brebis 4 œufs Quelques brins Be ciboulette 2 cuillerées à café Be Maïzena® 15 cl Be lait 35 cl Be crème liquiBe Un peu Be beurre pour les ramequins Sel Poivre Bu moulin
Préparation 1.eurrez 4 ramequins un peu larges (type plats à crème brûlée). 2.Lavez les tomates. Ciselez la ciboulette. Coupez la tomme en petits Bés et répartissez-la Bans les ramequins. 3.un salaBier, battez les œufs sans les faire mousser. Dans un bol, Bélayez la Maïzena® avec le lait et ajoutez la crème. Mélangez le tout aux Dans œufs battus. Salez et poivrez. Incorporez la ciboulette ciselée. 4.Versez la préparation Bans les ramequins. Déposez sur le Bessus 5 à 6 tomates cerises. Recouvrez les ramequins Be film alimentaire. Versez 1 litre B’eau Bans votre cuit-vapeur. 5.Placez les ramequins Bans un ou Beux paniers. Fermez le couvercle et faites cuire 10 minutes. Servez chauB ou tièBe.
Astuces Vous pouvez accompagner ces clafoutis de rondelles de pain grillé tartinées de tapenade. Les tomates et la tomme peuvent être remplacées par ! des olives noires dénoyautées et un peu de thym sec émietté. Mélangez les œufs doucement pour éviter la mousse, votre clafoutis sera ainsi plus crémeux.