Plancha & barbecue

Plancha & barbecue

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96 pages
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Description

Découvrez 50 recettes pour cuisiner au barbecue et à la plancha, en toute simplicité, les produits de saison. De l’apéritif au dessert, profitez de ces deux modes de cuisson très tendance, qui allient rapidité et diététique. Plus qu’un livre, Plancha & barbecue devient votre complice en cuisine. Alors, profitez-en et régalez-vous !

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Publié par
Ajouté le 16 mars 2012
Nombre de lectures 148
EAN13 9782317004759
Langue Français
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Isabel Brancq-Lepage & Camille Sourbier
Photos : Martin Balme
Découvrez 50 recettes pour cuisiner au barbecue et à la plancha en toute simplicité, les produits de saison.
De l’apéritif au dessert, profitez de ces deux modes de cuisson très tendance, qui allient rapidité et diététique.
Plus qu’un livre,Plancha et barbecuedevient votre complice en cuisine. Alors, profitez-en et régalez-vous !
Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade avec une fourchette ou un fouet manuel. Badigeonnez la viande ou le poisson de marinade et laissez reposer le temps indiqué dans la recette.
Marinade au yaourt
1 yaourt à la grecque
2 gousses d’ail hachées
30 g de menthe hachée
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à café de curry
10 cl d’huile d’olive
Marinade au ketchup
7 cuillerées à soupe de ketchup
3 cuillerées à soupe de miel liquide
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
1 cuillerée à soupe de sauce soja
10 cl d’huile de tournesol
Marinade sucrée-salée
1 cuillerée à soupe de ketchup
2 cuillerées à soupe de miel liquide
5 cl de jus d’orange frais
10 cl de vin blanc sucré
2 cuillerées à soupe de vinaigre
20 cl d’huile de maïs
Marinade au poivron
1 poivron rouge haché
Le jus de 1 citron vert
® 3 gouttes de Tabasco
20 cl d’huile de maïs
Marinade provençale
1 gousse d’ail hachée
1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence
1 cuillerée à soupe de romarin haché
20 cl d’huile de maïs
1 pincée de sel
Marinade à la citronnelle
2 échalotes ciselées
1 gousse d’ail hachée
40 g de persil haché
1 cuillerée à café de citronnelle hachée
10 cl de jus de citron
20 cl d’huile de tournesol
Marinade au gingembre
1 yaourt à la grecque
20 g de racine de gingembre râpée
2 cuillerées à café de cumin en poudre
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de poivre gris
Marinade au vin blanc
1 échalote ciselée
1 cuillerée à soupe d’estragon haché
5 cl de jus de citron
10 cl de vin blanc sec
10 cl d’huile d’olive
Sauce béarnaise
Ingrédients pour 1 bol
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
3 jaunes d’œufs 2 échalotes 25 g d’estragon haché 150 g de beurre 10 cl de vinaigre de Xérès Sel, poivre du moulin
Pelez et émincez les échalotes.
Versez le vinaigre dans une casserole. Ajoutez les échalotes et l’estragon. Mélangez et faites cuire 20 minutes à feu doux.
Versez le contenu de la casserole dans un saladier et incorporez les jaunes d’œufs progressivement à l’aide d’un fouet. Salez et poivrez.
Placez le saladier dans une casserole au bain-marie et faites cuire la sauce en fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en petits dés.
Versez la sauce dans un bol et laissez refroidir.
Sauce tartare
Ingrédients pour 1 bol
Préparation : 5 min