Plancha & barbecue - Avec vidéos

Camille Sourbier, Isabel Brancq-Lepage

Description

Découvrez 50 recettes pour cuisiner au barbecue et à la plancha, en toute simplicité, les produits de saison. De l’apéritif au dessert, profitez de ces deux modes de cuisson très tendance, qui allient rapidité et diététique. Plus qu’un livre, Plancha & barbecue devient votre complice en cuisine. Alors, profitez-en et régalez-vous !

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Sujets

• Cuisine
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• Steak
• Plancha

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 16 mars 2012
• Nombre de lectures: 59
• EAN13: 9782317004575
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 78 Mo

Extrait

Isabel Brancq-Lepage & Camille Sourbier

Photos : Martin Balme
Découvrez 50 recettes pour cuisiner au barbecue et à la plancha, en toute simplicité, les produits de saison.
De l’apéritif au dessert, profitez de ces deux modes de cuisson très tendance, qui allient rapidité et diététique.
Plus qu’un livre, Plancha et barbecue devient votre complice en cuisine. Alors, profitez-en et régalez-vous !
Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade avec une fourchette ou un fouet manuel. Badigeonnez la viande ou le poisson de marinade et laissez reposer le temps indiqué dans la recette.
Marinade au yaourt 1 yaourt à la grecque 2 gousses d’ail hachées 30 g de menthe hachée 1 cuillerée à café de paprika 1 cuillerée à café de curry 10 cl d’huile d’olive
Marinade au ketchup 7 cuillerées à soupe de ketchup 3 cuillerées à soupe de miel liquide 1 cuillerée à soupe de moutarde forte 1 cuillerée à soupe de sauce soja 10 cl d’huile de tournesol
Marinade sucrée-salée 1 cuillerée à soupe de ketchup 2 cuillerées à soupe de miel liquide 5 cl de jus d’orange frais 10 cl de vin blanc sucré 2 cuillerées à soupe de vinaigre 20 cl d’huile de maïs
Marinade au poivron 1 poivron rouge haché Le jus de 1 citron vert 3 gouttes de Tabasco ® 20 cl d’huile de maïs


Marinade provençale 1 gousse d’ail hachée 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence 1 cuillerée à soupe de romarin haché 20 cl d’huile de maïs 1 pincée de sel
Marinade à la citronnelle 2 échalotes ciselées 1 gousse d’ail hachée 40 g de persil haché 1 cuillerée à café de citronnelle hachée 10 cl de jus de citron 20 cl d’huile de tournesol
Marinade au gingembre 1 yaourt à la grecque 20 g de racine de gingembre râpée 2 cuillerées à café de cumin en poudre 1 cuillerée à café de curcuma 1 cuillerée à café de poivre gris
Marinade au vin blanc 1 échalote ciselée 1 cuillerée à soupe d’estragon haché 5 cl de jus de citron 10 cl de vin blanc sec 10 cl d’huile d’olive
Sauce béarnaise
Ingrédients pour 1 bol
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min 3 jaunes d’œufs 2 échalotes 25 g d’estragon haché 150 g de beurre 10 cl de vinaigre de Xérès Sel, poivre du moulin Pelez et émincez les échalotes. Versez le vinaigre dans une casserole. Ajoutez les échalotes et l’estragon. Mélangez et faites cuire 20 minutes à feu doux. Versez le contenu de la casserole dans un saladier et incorporez les jaunes d’œufs progressivement à l’aide d’un fouet. Salez et poivrez. Placez le saladier dans une casserole au bain-marie et faites cuire la sauce en fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en petits dés. Versez la sauce dans un bol et laissez refroidir.