Salades gourmandes

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Date de parution 09 juillet 2012
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EAN13 9782317002700
Langue Français

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Marie-Laure Tombini SGAOLURMAANDDEESS
Champignons à la grecque
Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
1 botte de petits oignons blancs 2 grosses tomates 2 feuilles de laurier 1 cuillerée à café de coriandre en poudre 15 graines de coriandre 20 cl de vin blanc sec 750 g de champignons le jus de 1 citron 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel, poivre
1.Pelez les oignons blancs. Coupez les tomates en petits dés. 2.Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir les oignons, sans coloration. 3.Ajoutez les tomates, le laurier, la coriandre en poudre et en grains, le vin blanc, 10 cl d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes. 4.Pendant ce temps, essuyez les champignons avec un torchon humide. Supprimez les pieds terreux. Coupez les champignons en quatre. Arrosez-les de jus de citron. 5.Ajoutez les champignons dans la casserole et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu moyen. 6.Servez frais.
ChOu blanc aux lardOns fumés
Pour 6 personnes Préparation :30 min Cuisson : 5 min
1petit chou blanc 1 cuillerée à soupe de moutarde 200 g de lardons fumés 1,5 cuillerée à soupe de vinaigre 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1.Enlevez les feuilles abîmées du chou, lavez-le puis coupez-le en fines lanières après avoir ôté la partie dure du trognon. 2.Dans un saladier, mélangez la moutarde, l’huile et le vinaigre. Ajoutez le chou et mélangez. 3.Faites fondre les lardons dans une poêle sans ajouter de graisse. Versez-les sur la salade de chou. Mélangez et servez immédiatement.
Coleslaw
Pour4 personnes Préparation :20 min Sans cuisson
¼ de chou blanc 1 carotte 1 pomme 3 cuillerées à soupe de fromage blanc 1 cuillerée à soupe de moutarde 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
1.Émincez finement le chou. Pelez la carotte et la pomme. Râpez-les. 2.Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le vinaigre et la moutarde. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau et émulsionnez avec une fourchette. 3.Ajoutez chou, carotte et pomme. Mélangez bien et réservez au frais avant de servir.
Mon conseil :le coleslaw traditionnel se fait avec de la mayonnaise. Je préfère la remplacer par du fromage blanc pour avoir une entrée plus légère.
Poireàux vinàigrette et œufs hàchés
Pour4 personnes Préparation :20 min Cuisson :25 minutes
4 poireaux 2 œufs 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel, poivre
1.Retirez le vert des poireaux et rincez-les sous l’eau froide. 2.Coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm. Faites-les cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. 3.Faites cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante. Refroidissez-les sous l’eau froide et écalez-les. Hachez-les. 4.Répartissez les poireaux dans les assiettes, arrosez d’huile et de vinaigre. Répartissez les œufs hachés, salez et poivrez. Servez aussitôt.
Salade asiatique au poulet
Pour4 personnes Préparation :15 min Cuisson : 15 min
2 blancs de poulet (250 g) 1 courgette ½ poivron rouge 4 feuilles de chou chinois (150 g) 180 g de nouilles chinoises aux œufs 1 cuillerée à café de gingembre râpé 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 cuillerées à soupe d’huile neutre