Super recettes sans gluten

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Description

Régalez-vous sans gluten au quotidien !

Un véritable accompagnement pour adapter votre alimentation en douceur et sans vous priver ! Toutes les bases à connaître et près de 100 recettes incontournables pour tous les jours (petit déjeuner, apéritif, entrées, plats, desserts…) et pour les jours de fête (petits et gros gâteaux à partager).

Sans gluten mais avec beaucoup de plaisir !


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Date de parution 01 juillet 2019
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EAN13 9782317022227
Langue Français

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CoralieFerreira et AimeryChemin Coralie Ferreiraa travaillé plusieurs années à la rédaction de mag azines de cuisine avant de devenir auteur et styliste culinaire. Passionnée par les beaux produits, elle aime écrire, cuisiner les recettes et crée r des images vivantes qui donnent faim. Devenu photographe culinaire par gourmandise et passion de l’image,Aimery Chemin aime travailler avec les hommes et les femmes qui participent à la gastronomie, découvrir un producteur passionné, partager un moment avec un chef et créer des univers visuels avec les stylistes.
Textes, recettes et stylisme : Coralie Ferreira Photographies : Aimery Chemin
Tabledesmatières Les bases Vivre sans gluten Qu’est-ce que le gluten ? Adopter un régime sans gluten Et la pâtisserie sans gluten ? Nouvelles saveurs, nouvelles textures Où trouver les produits sans gluten ? Les produits à oublier Le placard idéal Faire ses courses Où faire ses courses ? Nouvelles façons de cuisiner Farines, fécules, etc. Les farines sans gluten Les aides culinaires Les mélanges de farines Le mélange basique Le mélange parfumé Les céréales & légumineuses Les pâtes Les pâtes à tarte Pour une tarte salée Pour une tarte sucrée La pâte à pizza Les pâtes à cake Cake salé Cake sucré La pâte à pâtes fraîches Les pâtes à galettes & à crêpes Pâte à galettes Pâte à crêpes La génoise Les biscuits à la cuillère La pâte à choux Pains&petitdéjeuner Pain de campagne Pain de riz, sarrasin & graines Pain de mie Scones Pancakes aux framboises & cranberries Muffins myrtilles & chocolat blanc Roulés cannelle, sirop d’érable & noix de pécan Granola aux fruits Pain au chocolat du matin Apéritifs,entrées&plats Blinis aux herbes & fromage frais Rouleaux de printemps Biscuits basilic & parmesan Crackers aux graines Chouquettes au beaufort & à la ciboulette Tortillas de maïs & guacamole Autres tartinades pour accompagner les tortillas
Chaussons grecs à la farine de pois chiches Tartelettes à la farine de lupin, fromage frais & tomates Quiche butternut aux trois vaches Pizza blanche au jambon cru, roquette & pignons Cake à la farine de maïs, gorgonzola & artichauts confits Salade de lentilles, concombre & petits pois Taboulé de quinoa & chou-fleur aux champignons Poulet pané & poêlée de quinoa aux artichauts Sarrasin morilles & canard confit Légumes farcis au couscous Risotto aux asperges, coques & parmesan Burgers au bacon & légumes confits Galettes de flocons de riz aux herbes, légumes rôtis & curry d’agneau Lasagnes aux légumes verts & béchamel à la fécule de maïs Pâtes aux tomates cerises, anchois & basilic Les petitsgâteauxdugoûter Sablés au sarrasin, vanille & fleur de sel Cookies au chocolat noir, noisettes & fleur de sel Madeleines citron & vanille Financiers figues & muscovado Fondants au chocolat & quinoa Crumbles pêches, abricots & pécan Petits gâteaux des campagnes, mûres & pomme Cupcakes Choux à la crème Macarons praliné-pistache Gaufres de quatre-heures Crêpes parfumées à la fleur d’oranger & à la vanille Les gros gâteauxàpartager Cake à la polenta, citron & pavot Carrot cake Cake aux deux chocolats & cerises amarena Banana pistachio bread Moelleux amandes-abricots Gâteau des anges vanille, amandes & coulis de myrtilles Brownie aux TROIS chocolats & pécan Cheesecake vanille, caramel au beurre salé Gâteau au yaourt aux oranges Marbré vanille, tonka & chocolat Gâteau-crumble aux groseilles Pain d’épices Clafoutis aux fruits de saison Les dessertsdefête Super gâteau pécan-chocolat & crème au café Pavlova fruits de la passion & myrtilles Cheesecake aux fraises Charlotte poires & chocolat Gâteau chocolat-noisettes Tourbillon vanille & framboises Dacquoise pistaches & fruits rouges Le gâteau au chocolat des petits princes Semifreddo meringué au pamplemousse Les tartes Tarte aux pommes Tarte chocolat & caramel
Galettes aux fruits de saison Tartelettes meringuées, citron & thym citron Mini-pies souchet, poires-framboises Tarte à la crème aux fraises Les adressessansgluten Équivalences Dansla mêmecollection Pagedecopyright
Vivre sans gluten
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est un ensemble de protéines (mélange de prolamines et de gluténines) présent dans quelques céréales, notamment le blé (dans toutes ses variété s : froment, épeautre, kamut…), le seigle et l’orge . On le trouve dans la céréale brute comme transformée (soufflée, en flocon, en farine, en fécule…). En cuisine, notamment pour la pâtisserie, les viennoiseries et le pain, le gluten contenu dans la farine sert de liant et permet d’obtenir des pâtes souples, gonflées et faciles à travailler. Ainsi, grâce à ses propriétés liantes et épaississantes, il entre dans la composition de nombreuses préparations traditionnelles à base de farine de blé telles que la brioche, les pâtes à tarte, les gâtea ux, les biscuits, les crêpes… mais aussi dans celle de préparations industrielles, parfois inattendues. Adopter un régime sans gluten
Il existe trois raisons indépendantes pour lesquelles adopter un régime sans gluten. – La première concerneles personnes intolérantes au gluten,autrement dit, les personnes atteintes de maladie cœliaque. C’est une maladie digestive qui, liée à la consommation de gluten, provoque la destruction d es parois internes de l’intestin. Pour entrer dans les détails, chez les intolérants, le gluten mal digéré arrive dans l’intestin grêle qui devient alors plus perméable à son contact. Des enzymes modifient la structure des protéines de gluten et entraînent, en cascade, la production d’anticorps, l’inflammation et la destruction des parois internes de l’intestin. Ceci induit une mauvaise absorption des nutriments (calcium, fer, acide folique) et peut entraîner diarrhée, maux de ventre, amaigrissement, retards de croissance et, à plus long terme, déminéralisation des os, voire d’autres maladies (d ysfonctionnement de la thyroïde, diabète, cancer... ). Cette maladie peut être génétique comme déclenchée par d’autres facteurs inconnus, et son diagnostic (après avoir réalisé un examen sanguin pour détecter les anticorps et une endoscopie sur le haut de l’intestin grêle) peut survenir à tout âge. Les personnes concernées par cette maladie (potentiellement 1 personne sur 100, d ont seules 20 % seraient dépistées) doivent strictement proscrire le gluten pour préserver leur santé.
– La deuxième raison concerneles personnes hypersensibles au gluten– dites atteintes du syndrome d’hypersensibilité au gluten. Ces personnes supportent mal le gluten et peuvent avoir des difficultés à le digérer, des maux de ventre, ou ressentir de la fatigue, mais elles ne sont pas touchées par les risques liés à la maladie cœliaque. En supprimant le gluten, les hypersensibles retrouvent forme et bien-être digestif. – Une troisième raison, plus rare, concerneles personnes allergiques au gluten, ou plus souvent au blé. Le fait même de manger du gluten provoque une réaction dire cte telle que des problèmes respiratoires, digestifs, ou même des œdèmes (de Quincke). Si adopter un régime sans gluten est pour la plupart des personnes concernées une question de santé, il existe de plus en plus d’adeptes à ce régime qui y voient le moyen de retrouver forme, confort digestif et ligne. L’enthousiasme des starsgluten-freecomme le tennisman Novak Djokovic (dépisté cœliaque en 2010) ou l’actrice Gwyneth Paltrow (qui a fait le choix de supprimer le gluten de son alimentation) n’y est pas pour rien !