Tacos

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Tacos mais aussi tortillas, burritos, enchiladas, empanadas, quesadillas… Toutes les recettes incontournables pour un repas 100% mexicain, haut en couleur et en convivialité ! Sans oublier le guacamole, la salsa et des cocktails comme l’indispensables Margarita. Let’s tacos amigos !

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Date de parution 31 mars 2014
Nombre de visites sur la page 2
EAN13 9782317009853
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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CHAE RIN VINCENT
PHOTOS : AIMERY CHEMINUN PEU DE VOCABULAIRE
TTOORRTTIILLLLAASS ::
de maïs (plutôt dans le sud du Mexique) ou de blé (dans le nord et aux USA), ces
galettes enveloppent tacos, burritos, fajitas et autres quesadillas. Rien à voir avec la
tortilla-omelette espagnole !
TTAACCOOSS ::
iill ss’’aaggiitt dd’’uunn tteerrmmee ggéénnéérriiqquuee ppoouurr ddééssiiggnneerr uunnee ttoorrttiillllaa cchhaauuddee ggaarrnniiee ddee vviiaannddee,,
de poisson, de légumes…
BURRITOS :
ces tortillas de blé garnies de viande, haricots et légumes sont plus représentatives
ddee llaa ccuuiissiinnee tteexx--mmeexx ((nnoorrdd dduu MMeexxiiqquuee eett UUSSAA)) qquuee dduu rrééppeerrttooiirree mmeexxiiccaaiinn
traditionnel.
FAJITAS :
autre spécialité tex-mex, les fajitas sont des tortillas de blé garnies de lamelles de
viande agrémentées de guacamole et de pico de gallo.
TOSTADAS :
il s’agit de tortillas de maïs frites. À garnir pour un en-cas croustillant !
ENCHILADAS :
ddaannss cceess rreecceetttteess,, lleess ttoorrttiillllaass ffaarrcciieess ddee vviiaannddee eett rreeccoouuvveerrtteess dd’’uunnee ssaauuccee ssoonntt
ppaassssééeess aauu ffoouurr jjuussqquu’’àà ccee qquuee llee ffrroommaaggee ssooiitt ffoonndduu..
EMPANADAS :
ces chaussons avec garniture salée se retrouvent dans de nombreux pays
d’Amérique latine.
QUESADILLAS :
ces tortillas de maïs ou de blé, selon que l’on se trouve au sud ou au nord du
Mexique, sont garnies de fromage et de légumes.
Et maintenant, let’s tacos amigos !TORTILLAS DE BLÉ
PRÉPARATION : 20 MIN
REPOS : 30 MIN
CUISSON : 2 MIN PAR TORTILLA
IInnggrrééddiieennttss ppoouurr uunnee ddiizzaaiinnee ddee ttoorrttiillllaass
- 300 g de farine de blé
- 16 cl d’eau bouillante
- 75 g de beurre froid en petits dés
- 1 pincée de sucre semoule
-- 11 ppeettiittee ccuuiilllleerrééee àà ccaafféé ddee sseell
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les dés de beurre
et frottez le mélange entre la paume de vos mains comme pour un crumble. Versez
progressivement l’eau bouillante en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que
la pâte devienne souple (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
FFrraaccttiioonnnneezz llaa ppââttee eenn 1100 ppââttoonnss eett llaaiisssseezz rreeppoosseerr 3300 mmiinnuutteess ssoouuss uunn ttoorrcchhoonn pprroopprree..
Avec chaque pâton, formez 1 boule de pâte. Étalez-la légèrement avec la paume de la
main puis aplatissez-la en donnant un coup avec le fond d’une poêle ; terminez avec le
rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un disque bien régulier de 20 cm de diamètre.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse et déposez 1 disque de pâte..
FFaaiitteess ccuuiirree 3300 sseeccoonnddeess àà 11 mmiinnuuttee ddee cchhaaqquuee ccôôttéé jjuussqquu’’àà ll’’aappppaarriittiioonn ddee ppeettiitteess
boursouflures marron.
Placez les tortillas au fur et à mesure dans un torchon propre pour les garder au chaud.
Vous pouvez ajouter à la pâte 1 cuillerée à café d’origan séché ou de paprika pour
parfumer vos tortillas.TORTILLAS DE MAÏS
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 2 MIN PAR TORTILLA
Ingrédients pour une dizaine de tortillas
-- 220000 gg ddee ffaarriinnee ddee mmaaïïss nniixxttaammaalliissééee ((mmaassaa hhaarriinnaa))
- 25 à 30 cl d’eau tiède
Dans un saladier, travaillez la farine avec l’eau pour former une pâte souple qui ne collee
pas.
Formez des boules de pâte de 3 à 4 cm puis abaissez-les à l’aide d’un rouleau à
ppââttiisssseerriiee ddee ffaaççoonn àà oobbtteenniirr ddeess ddiissqquueess ddee 1155 ccmm eennvviirroonn ddee ddiiaammèèttrree.. SSii vvoouuss ddiissppoosseezz
d’une presse à tortillas, placez la boule de pâte entre 2 feuilles de plastique alimentaire
(type sacs de congélation) et formez les galettes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse et déposez 1 disque de pâte..
Faites cuire 30 secondes à 1 minute de chaque côté jusqu’à l’apparition de
bboouurrssoouufflluurreess ddee ccoouulleeuurr mmaarrrroonn..
Placez les tortillas au fur et à mesure dans un torchon propre pour les garder au chaud.
La farine de maïs nixtamalisée se trouve dans les épiceries latino-américaines. Ce
procédé de nixtamalisation (avec de la chaux) permet de débarrasser le maïs de sa
pellicule dure. Seul ce type de farine vous permettra de réaliser de véritables tortillas de
maïs.