Un sommelier à votre table

Alexandre Marchand, Jessica Harnois

Description

Enfin, un guide qui vous dit où travaillent les sommeliers de l’heure, et surtout, ce qu’ils boivent ! Une première incursion québécoise dans cet univers riches en saveurs – et en émotions.
Choisis par les auteurs autant pour leur personnalité unique que pour la qualité de la cave à vin qu’ils orchestrent, les 50 sommeliers présentés dans cette première édition de Un sommelier à votre table vous feront découvrir les 200 vins de l’année, autant de coups de cœur à ne pas manquer.
Au passage, apprenez-en plus sur leur parcours et sur leur style en tant que sommelier , ainsi que sur les restaurants où vous pouvez profiter de leurs suggestions avisées.

Au resto ou à la maison, trinquez à la santé de ces professionnels et régalez-vous de leurs bons conseils !

Repérez facilement les restos aux caves hors du commun grâce à la classification unique du guide.

Sujets

• Alcoholic Beverages
• Beverages
• Cooking

Informations

• Publié par: Québec Amérique
• Date de parution: 15 octobre 2013
• Nombre de lectures: 19
• EAN13: 9782764412015
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 4 Mo

Extrait

Projet dirigé par Myriam Caron Belzile, éditrice
Idéation : Jessica Harnois et Alexandre Marchand Conception de la couverture : Sara Tétreault Conception graphique : Célia Provencher-Galarneau et Cristine Berthiaume — Brad Mise en pages : Pascal Goyette Icône accords mets-vins : Anouk Noël Rédaction : Alain Roy Révision linguistique : Ève Patenaude et Philippe Paré-Moreau Photographies : Hans Laurendeau — shootstudio.ca Photographie de Véronique Rivest : © Martine Doucet Conversion au format ePub : Studio C1C4

Québec Amérique
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Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada
Harnois, Jessica
Un sommelier à votre table (Cuisine) Comprend un index. ISBN 978-2-7644-2168-0 (Version imprimée) ISBN 978-2-7644-1200-8 (PDF) ISBN 978-2-7644-1201-5 (ePub) 1. Sommeliers - Québec (Province) - Biographies. 2. Vin - Service. 3. Accord des vins et des mets. I. Marchand, Alexandre. II. Titre. TX925.H372 2013 641.2’20922 C2013-941557-2
Dépôt légal : 3 e trimestre 2013
Bibliothèque nationale du Québec
Bibliothèque nationale du Canada
Tous droits de traduction, de reproduction et d’adaptation réservés
© Éditions Québec Amérique inc., 2013.
quebec-amerique.com
Les 50 sommeliers et leurs coups de cœur
Par sommelier…
Jean Authier | La Pinsonnière
Marc Beaudin | Au Pied de Cochon
Marie-Josée Beaudoin | Les 400 Coups
Jérôme Beloeil | BU — Bar à Vin
Simon Bergeron | Poivre Noir
Karl Blain-Monet | Van Horne
Philippe Boisvert | Le Club Chasse et Pêche
Isabel Bordeleau | Maison Boulud
Mario Brossoit | L’Express
Xavier Burini | Les Trois Petits Bouchons
Michel Busch | Beaver Club
Jean-Michel Cartier | Auberge Saint-Gabriel
Nicolas Charron Boucher | Bouillon Bilk
Ève Châteauvert | Le Continental Bistro
Samuel Chevalier-Savaria | Toqué !
Simone Chevalot | Buvette chez Simone
Véronique Dalle | Pullman
Patrice Daoust | Le Local
Sarah Deguire | Leméac
Hugo Duchesne | Laurie Raphaël
Simon Duval | Le Globe
Paulo Ferreira | Ferreira Café
Claude Gauthier | Le Castel des Prés
Jack Grimaudo | Europea
Etheliya Hananova | Lawrence
Robert Herrera | Les Cavistes
Simon Jobin | Le Saint-Amour
Pierre Jullien | Graziella
Mélanie Lalonde | Mangiafoco
Maude Lambert | Le Bouchon
Francis Larchet | Michelangelo
Lucien Leblanc | Le Guéridon
Andrew Lévesque | L’Escabèche
Lino Lozza | Buonanotte
Marco Mendes | Le Latini
Axel Mevel | Kitchen Galerie
Jessica Midlash | Garde Manger
Jean Moffet | Panache
Pascal Morin | Le Louis Hébert
Philip Morisset | Accords
Jessica Ouellet | Auguste
Line Ouellette | F Bar
Jean-François Pettigrew | Chez Boulay
Philippe Poitras | Hambar
Ian Purtell | L’Aurochs Steakhouse
Christian Rado | Bistro à Champlain
Cassady Sniatowsky | Kaizen
Micael Soares | Novello
Liette Tremblay | Brasserie T !
David Ward | Pastaga
Par restaurant…
Les 400 Coups | Marie-Josée Beaudoin
Accords Philip | Morisset
Au Pied de Cochon | Marc Beaudin
Auberge Saint-Gabriel | Jean-Michel Cartier
Auguste | Jessica Ouellet
L’Aurochs Steakhouse | Ian Purtell
Beaver Club | Michel Busch
Bistro à Champlain | Christian Rado
Le Bouchon | Maude Lambert
Bouillon Bilk | Nicolas Charron Boucher
Brasserie T ! | Liette Tremblay
BU — Bar à Vin | Jérôme Beloeil
Buonanotte | Lino Lozza
Buvette chez Simone | Simone Chevalot
Le Castel des Prés | Claude Gauthier
Les Cavistes | Robert Herrera
Chez Boulay | Jean-François Pettigrew
Le Club Chasse et Pêche | Philippe Boisvert
Le Continental Bistro | Eve Châteauvert
L’Escabèche | Andrew Lévesque
Europea | Jack Grimaudo
L’Express | Mario Brossoit
F Bar | Line Ouellette
Ferreira Café | Paulo Ferreira
Garde Manger | Jessica Midlash
Le Globe | Simon Duval
Graziella | Pierre Jullien
Le Guéridon | Lucien Leblanc
Hambar | Philippe Poitras
Kaizen | Cassady Sniatowsky
Kitchen Galerie | Axel Mevel
Le local | Patrice Daoust
Le Latini | Marco Mendes
Laurie Raphaël | Hugo Duchesne
Lawrence | Etheliya Hananova
Leméac | Sarah Deguire
Le Louis Hébert | Pascal Morin
Maison Boulud | Isabel Bordeleau
Mangiafoco | Mélanie Lalonde
Michelangelo | Francis Larchet
Novello | Micael Soares
Panache | Jean Moffet
Pastaga | David Ward
La Pinsonnière | Jean Authier
Poivre Noir | Simon Bergeron
Pullman | Véronique Dalle
Le Saint-Amour | Simon Jobin
Toqué ! | Samuel Chevalier-Savaria
Les Trois Petits Bouchons | Xavier Burini
Van Horne | Karl Blain-Monet

Jessica Harnois est une sommelière et animatrice aguerrie, une passionnée du vin qui n’a pas la langue dans sa poche. Après avoir présidé de 2009 à 2013 l’Association canadienne des sommeliers professionnels (ACSP), elle est désormais vice-présidente de l’Alliance panaméricaine des sommeliers (APAS). Elle a aussi fondé l’agence d’animation Vins au féminin et est conceptrice du populaire jeu « Dégustation Vegas ».

Mot de Jessica
Ça y est, mon rêve d’avoir un guide « coups de cœur » des 50 meilleurs sommeliers du Québec vient de se réaliser ! C’est avec bonheur et fierté que mon collègue Alexandre Marchand et moi-même, épaulés par l’Association canadienne des sommeliers professionnels et tous nos partenaires, faisons ici la promotion d’une des plus belles professions du monde : la sommellerie !
Pour moi, le vin est synonyme de plaisir entre amis. Quoi de mieux que de rendre un guide sur les vins plus… humain ! Nous avions envie de vous faire découvrir les personnalités des sommeliers d’ici, qui se déclinent dans une incroyable variété, comme en témoignent bien les photographies croquées par Hans Laurendeau. Nous, sommeliers, sommes des marchands de bonheur qui dégustons des centaines, voire pour certains des milliers, de vins par année afin d’amener jusqu’à votre table des produits qui vous surprendront et agrémenteront votre repas.
Les 50 sommeliers qui vous seront présentés dans ces pages ont été sélectionnés par Alexandre et moi — des choix subjectifs, mais que nous avons maintes fois eu l’occasion de valider auprès de professionnels du vin — afin de mettre de l’avant 50 cartes des vins parmi les plus exaltantes du Québec. Nous avons réparti ces cartes en trois catégories, identifiées par une, deux, ou trois bouteilles :
- 10 cartes d’or : cartes des vins dans la plus pure tradition, incluant des bouteilles rares et une vaste sélection de produits, dont plusieurs vins de prestige.
- 15 cartes d’argent : cartes des vins présentant une sélection judicieuse et innovatrice, en constante évolution, dans des gammes de prix généralement abordables.
- 25 cartes bronze : cartes des vins proposant des vins inusités, une signature personnalisée et des prix alléchants.
Nous avons choisi de présenter dans ce guide des sommeliers œuvrant dans le milieu de la restauration, qu’il vous sera possible de rencontrer, et qui pourront vous fournir de vive voix des conseils personnalisés.
Je tiens absolument à souligner le talent des sommeliers d’ici, qui ne passe pas inaperçu sur la scène internationale : outre les professionnels de la restauration que vous découvrirez dans ce guide, pensons entre autre à Véronique Rivest, Nadia Fournier, Karyne Duplessis-Piché, François Chartier, Philippe Lapeyrie, Guénael Revel, Bill Zacharkwi, et j’en passe…
Je suis fière du talent d’ici, et surtout, de notre attitude ! On prend notre travail au sérieux, sans se prendre au sérieux, et ça, c’est la clé du succès.
C’est avec délice et émotion que j’ai savouré chacun des 200 coups de cœur qui nous sont recommandés dans ce guide : à votre tour de vous laisser séduire.
Jessica Harnois
Présidente de Vins au féminin
jessicaharnois.com
vinsaufeminin.com
Suivez-moi sur twitter : @Jessharnois

Coup de cœur de Jessica
Cuvée d’ici
Domaine St-Jacques, Sélection de St-Jacques, Saint-Jacques-le-Mineur, Québec 2011
Vin rouge