AVEYRON

-

Français
340 pages
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Description

"Ce département aux multiples facettes ne manquera pas de satisfaire sportifs et amoureux de la nature. Non loin des monts de l’Aubrac s’étendent les plaines et les lacs de la région du Lévézou et le plateau du Larzac. Entre les gorges du Tarn et l’impressionnant viaduc de Millau, l’environnement aveyronnais est aménagé avec la folie des grandeurs. C’est aussi une conséquence de son histoire, car le département a été très influencé par l’époque médiévale, comme l’illustre la belle ville de Conques, patrimoine mondial de l’UNESCO. Les spécialités culinaires comme le fromage de Roquefort ou le vin de Marcillac, nationalement reconnues, sont aussi un immanquable, même si certaines comme le tripou ou l’aligot nécessitent un estomac averti !"

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Publié par
Date de parution 07 novembre 2018
Nombre de lectures 1
EAN13 9791033195467
Langue Français
Poids de l'ouvrage 66 Mo

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2018
2019
Aveyron
www.petitfute.com
2018 - 2019
Aveyronwww.montpellierlevieux.com
CHAOS DE MONTPELLIER-LE-VIEUX PARC NATURE
Le Maubert 12100 Millau (France)
05 65 60 66 30 - contact@montpellierlevieux.com
Untitled-6 1 17/02/2018 17:34:20EDITION
Directeurs de collection et auteurs : Dominique AUZIAS BIENVENUE ENet Jean-Paul LABOURDETTE
Responsable d’édition : Tristan CUCHE
Avec la collaboration de Serge KHIM AVEYRON !
Auteurs : Mélisa GUENDOUZI, Hugues ROBERT,
Tristan CUCHE, Stéphanie CHAULOT, Pierre GRIMAL,
Manon JACQUEMIN, Mathilde FAVAREL, Anne FAYON,
C’est à croire que nous ne nous lasserons jamais ! Année après année, Jean-Paul LABOURDETTE, Dominique AUZIAS et alter
édition après édition, des centaines de personnes rencontrées, sondées, Directeur Editorial : Stephan SZEREMETA
et autant d’expériences transformées en mots dans ce guide, nous Rédaction France : Elisabeth COL, Silvia FOLIGNO,
sommes toujours dans la découverte, les surprises... et parfois même Tony DE SOUSA ert Agnès VIZY
Rédaction Monde : Caroline MICHELOT, Morgane VESLIN, l’enthousiasme, il faut bien l’avouer !
Pierre-Yves SOUCHET, Jimmy POSTOLLEC et Elvane SAHIN C’est que l’Aveyron est un département qui ne ressemble à aucun autre.
2L’Aveyron est étonnant ! Véritablement ! Avec ses 8 735 km , il offre une FABRICATION
multitude de possibilités pour se balader, flâner le nez au vent ou vivre
Responsable Studio : Sophie LECHERTIER
des sensations fortes...assistée de Romain AUDREN
Année après année, édition après édition, nous le constatons où que nous Maquette et Montage : Julie BORDES, Sandrine MECKING,
Delphine PAGANO et Laurie PILLOIS allions dans le département : de Villefranche-de-Rouergue à
Sévéracle-Château, de Mur-de-Barrez à Belmont-sur-Rance, de Decazeville à Iconographie : Anne DIOT
Nant, de Saint-Geniez-d’Olt à Réquista, il n’y a pas un endroit qui ne Cartographie : Jordan EL OUARDI
nous rappelle la chance que nous avons de profiter au quotidien des
WEB ET NUMERIQUE
dimensions exceptionnelles et de la richesse de ce territoire authentique.
Directeur Web : Louis GENEAU DE LAMARLIERE
Et c’est bien cela, cette qualité de vie que l’on doit à des hommes et
Chef de projet et développeurs : Cédric MAILLOUX, des femmes qui s’investissent corps et âme pour leur pays, que nous Nicolas DE GUENIN, Nicolas VAPPEREAU et Adeline CAUX
partageons aujourd’hui avec vous.
Intégrateur Web : Mickael LATTES
Tournez donc les pages et découvrez à votre tour ces paysages qui marient
Webdesigner : Caroline LAFFAITEUR
harmonieusement monts et lacs, espaces sauvages et cités séculaires,
Community Manager : Cyprien de CANSON
vie rurale et agitation urbaine. Ne manquez pas de vous émerveiller et Andrei UNGUREANU
devant les majestueuses montagnes de l’Aubrac (devenues cette année
DIRECTION COMMERCIALE un Parc naturel régional), les grandes étendues d’eau de la région du
Directrice des Régies : Caroline CHOLLET Lévézou, les impressionnantes gorges du Tarn et de la Dourbie ou encore
Responsable Régies locales : Michel GRANSEIGNE l’immensité du Parc régional des Grands Causses et son célèbre plateau
Relation Clientèle : Vimla MEETTOO et Sandra RUFFIEUX du Larzac. Gardez bien en mémoire la magie des marques de l’histoire,
Chefs de Publicité Régie nationale : Caroline AUBRY, et en particulier celles de la période médiévale : le département est en
François BRIANCON, Perrine DE CARNE MARCEIN effet jalonné de châteaux et autres sites médiévaux qui témoignent de et Caroline PREAU
manière très vivante de la vie des seigneurs du Rouergue ou du règne
Responsable Clientèle : Déborah LOICHOT
des Templiers et des Hospitaliers. Et n’oubliez pas, enfin, d’aller jeter un
REGIE INTERNATIONALE œil aux peintures de Pierre Soulages exposées dans son musée à Rodez.
Chefs de Publicité : Jean-Marc FARAGUET, En marge de ces différents horizons, et de toutes les activités de pleine
Guillaume LABOUREUR assistés d’Erika SANTOS nature qui en découlent : VTT, escalade, canoë, rafting, randonnée,
parapente, le territoire se distingue aussi par sa gastronomie. Tendez-donc DIFFUSION ET PROMOTION
la main pour dégoter les bons produits. Goûtez aux spécialités locales Directrice des Ventes : Bénédicte MOULET
assistée d’Aissatou DIOP et Nahida KHIER – et elles sont nombreuses ! – : tripous, aligot, charcuterie, roquefort,
Responsable des ventes : Jean-Pierre GHEZ vin de Marcillac... Et constatez que le bien-manger et l’hospitalité sont ici
assisté de Nelly BRION une tradition, et que les agriculteurs, les producteurs, les restaurateurs,
Relations Presse-Partenariats : Jean-Mary MARCHAL les hébergeurs sont des gens pleins de convictions qui vous ancreront
définitivement en Aveyron.ADMINISTRATION
Laissez-vous rattraper par cette belle énergie que nous vous contons Président : Jean-Paul LABOURDETTE
chaque année dans le Petit Futé. Le guide se découpe en trois parties : Directrice Administrative et Financière :
« Découverte du département », « De lieux en lieux » avec les villes, Valérie DECOTTIGNIES
hameaux et villages et « Organiser son séjour » avec des infos ultra pratiques Directrice des Ressources Humaines : Dina BOURDEAU
assistée de Sandra MORAIS et Eva BAELEN pour mieux préparer son séjour. Les villes et les villages y sont classés par
Responsable informatique : Briac LE GOURRIEREC ordre alphabétique. Piochez donc les idées de balades, les endroits pour
Comptabilité : Jeannine DEMIRDJIAN, manger, dormir, se poser, les pépites pour acheter produits du terroir et
Christelle MANEBARD et Adrien PRIGENT artisanat local, ainsi que tout un tas d’adresses pour se détendre, bouger
Recouvrement : Fabien BONNAN ou tout simplement rêver.
assisté de Sandra BRIJLALL et Belinda MILLE L’équipe de rédaction
Standard : Jehanne AOUMEUR

IMPRIMÉ EN FRANCE
n PETIT FUTÉ AVEYRON 2018 - 2019 n
LES NOUVELLES ÉDITIONS DE L’UNIVERSITÉ
18, rue des Volontaires - 75015 Paris.
& 01 53 69 70 00 - Fax 01 42 73 15 24
Internet : www.petitfute.com
SAS au capital de 1 000 000 E - RC PARIS B 309 769 966
Couverture : Belcastel © MangAllyPop@ER - Adobe Stock
Plateau de fromages © Italiapuglia73
Coquelicots en vallée de Millau © Rochagneu
Impression : IMPRIMERIE CHIRAT - 42540 Saint-Just-la-Pendue
Achevé d’imprimer : 19/08/2018
Dépôt légal : 19/09/2018
ISBN : 9791033195436

Pour nous contacter par email, indiquez le nom de famille
en minuscule suivi de @petitfute.com
Pour le courrier des lecteurs : info@petitfute.comSOMMAIRE
Estaing.................................................... 180n L’AVEYRON À PARIS n Laguiole ................................................. 184
Laissac-Sévérac l’Église .................... 196l’Aveyron à Paris ...................................... 8
Marcillac-Vallon .................................. 200Le couvert ................................................ 10
Millau ...................................................... 206Le gîte ..................................................... 62
Mur-de-Barrez ..................................... 227Emplettes .................................................67
Najac ....................................................... 229Pratique ...................................................74
Nant ........................................................ 233
Naucelle ................................................. 237
Pont-de-Salars ..................................... 239n DÉCOUVERTE n
Réquista 241
Les immanquables.................................... 81 Rieupeyroux ......................................... 242
Nature ..................................................... 92 Rignac ..................................................... 245
Économie ................................................. 98 Rodez ...................................................... 248
Histoire .................................................. 100 Roquefort-sur-Soulzon ..................... 271
Saint-Affrique ...................................... 275Patrimoine et traditions ......................... 102
Saint-Amans-des-Côts ...................... 279L’Aveyron gourmand .............................. 108
Sainte-Eulalie-de-Cernon Sports et loisirs ......................................114
et la Vallée du Cernon ....................... 281Festivals et manifestations ..................... 117
Saint-Félix-de-Sorgues ..................... 283
Saint-Geniez-d’Olt ............................. 284
Saint-Rome-de-Tarn .......................... 290n AVEYRON n
Saint-Sernin-sur-Rance .................... 290
Aveyron ................................................. 126 Salles-Curan ......................................... 293
Aguessac ............................................... 126 Sauveterre-de-Rouergue ................ 296
Baraqueville ......................................... 134 Sévérac d’Aveyron .............................. 297
Belcastel 135 Sylvanès ................................................. 301
Bozouls ................................................... 137 Villefranche-de-Panat ....................... 304
Brousse-le-Château ........................... 140 Villefranche-de-Rouergue .............. 306
Camarès ................................................. 141 Villeneuve d’Aveyron ........................ 314
Capdenac-Gare ................................... 145
Cassagnes-Bégonhès ........................ 147
n ORGANISER La Cavalerie .......................................... 148
Conques-en-Rouergue ..................... 150 SON SÉJOUR n
La Couvertoirade ................................ 157
Se rendre en Aveyron ............................ 318Cransac-les-Thermes ......................... 160
Circuler en Aveyron ............................... 319Decazeville ........................................... 163
S’informer sur l’Aveyron ...................... 322Entraygues-sur-Truyère .................... 167
Espalion ................................................. 172 Index ..................................................... 325
Ces établissements
sont les coups de cœur du Petit Futé !
repérez les meilleures visites
intéressant Remarquable Immanquable Inoubliable3
Intérieur de l’abbaye de Sylvanès.
© TOM PEPEIRA – ICONOTECD922
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Nationale 4 voies Cantal
Nationale Cantal
Départementale
Murde-BarrezPréfecture
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GenevièveSous-préfecture sur-Argence
Lacroix-Ville, village
Barrez
Sortie d’autoroute
Forêt domaniale
St-Hippolyte Aveyron
St Amans- Soulages- Laguioledes-Cots Bonneval
Entraygues-Lot sur-TruyèreLe Fel
St-Parthem MontpeyrouxGrand-Vabre
Le NayracEspeyrac St
ChélyLivinhac-Capdenac- Almont- d'AubracConques GolinhacGare le-Haut les-Junies FoForêrêttBouillac
d’d’AAubrubracacDecazeville St-Félix- Estaing
de-LunelLoupiac Castelnau-Cransac CoubisouBalaguier- de-Mandailles Monts
Pruines VillecomtalCausse-d’Olt Naussac Aubin Espalion d’AubracNauviale St-Côme- Lozèreet-Diège Prades-Ambeyrac Mouret d'OltPeyrusse- d’AubracFoissac Marcillac- Muret-le-Châteaule-Roc
Vallon RodelleMontbazensSalles- Bozouls Ste-Eulalie-Courbatiès St Geniez-d'Olt
d'OltValady GabriacBournazelLanuejouls Onet-Villeneuve Salles-Ste-Croix le-Château
la-SourceRignacAnglars- ClérvauxSt-Rémy Sébazac- Montrozier CampagnacSt-Félix d'Aveyron PalmasConcourès
BelcastelMartiel Villefranche- Mayran Buzeinsde-Rouergue Forêt des LaissacPrévinquières Druelle PalangesRODEZ
Olemps Ste-Radegonde
Rieupeyroux Le Monastère Sévérac-Luc-la-Primaube Le Vibal
le-ChâteauLa Rouquette
FlavinGorges de Baraqueville Pont- Vézins- ParcBoussacVabre-l’Aveyron de-Salars de-Lévézou
Tizac Prades-Gramond
SalarsManhacPradinas Canet-
NaturelLescurede-SalarsNajac Jaoul Sauveterre-La Salvetat- CamboulazetTarn-et- St-Léonsde-RouerguePeyralès MostuéjoulsVerrièresSt-Laurent- Rivière- PeyreleauGaronne St-André- Naucelle Arvieu de-Lévézou sur-TarnSalmiechde-Najac Lac deLac de Salles- RégionalCamjac Cassagnes- CuranPaParreloupeloup St-BeauzélyBegonhès La Cresse Chaos de Compeyre
Montpellier-PaulheAguessac le-VieuxAlrance
des Grands Causses
La Selve Viaduc MillauVillefranche- de Millau
de-Panat
St-Georges- Creissels
Ayssènes
de-LuzençonSt-RomeRéquista Le Truel de-TarnSt-Victor- St-Rome- Nantet-Melvieu de-Cernon
Brousse- La Cavalerie St-Jean-du-Bruel
le-Château Broquiès
Lapanousse-Roquefort- Gardde-CernonSt-Izairela Sauclière Sauclièressur-SoulzonSt-Arique Ste-Eulalie-Coupiac Tournemire de-CernonTarn Vabres- Le
Vialal’AbbayeBalaguier- St-Jean- du-Pas-de-Jaux
sur-Rance d’Alcapiès la Couvertoirade
N Versols- CornusSt Sernin- St-Félix-et-Lapeyre
sur-Rance de-SorguesMontlaur Fondamente
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Gissac
CamarèsBelmont-S Sylvanès
sur-Rance
Fayet
0 30 km Peux- Brusque
et-Cououleux Hérault
Reproduction interdite
Jean-Baptiste Nény
Mars 2011
Lot
Vers Montauban
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N2088
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Nationale 4 voies Cantal
Nationale Cantal
Départementale
Murde-BarrezPréfecture
Ste
GenevièveSous-préfecture sur-Argence
Lacroix-Ville, village
Barrez
Sortie d’autoroute
Forêt domaniale
St-Hippolyte Aveyron
St Amans- Soulages- Laguioledes-Cots Bonneval
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St-Parthem MontpeyrouxGrand-Vabre
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Rieupeyroux Le Monastère Sévérac-Luc-la-Primaube Le Vibal
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FlavinGorges de Baraqueville Pont- Vézins- ParcBoussacVabre-l’Aveyron de-Salars de-Lévézou
Tizac Prades- AveyronGramond
SalarsManhacPradinas Canet-
NaturelLescurede-SalarsNajac Jaoul Sauveterre-La Salvetat- CamboulazetTarn-et- St-Léonsde-RouerguePeyralès MostuéjoulsVerrièresSt-Laurent- Rivière- PeyreleauGaronne St-André- Naucelle Arvieu de-Lévézou sur-TarnSalmiechde-Najac Lac deLac de Salles- RégionalCamjac Cassagnes- CuranPaParreloupeloup St-BeauzélyBegonhès La Cresse Chaos de Compeyre
Montpellier-PaulheAguessac le-VieuxAlrance
des Grands Causses
La Selve Viaduc MillauVillefranche- de Millau
de-Panat
St-Georges- Creissels
Ayssènes
de-LuzençonSt-RomeRéquista Le Truel de-TarnSt-Victor- St-Rome- Nantet-Melvieu de-Cernon
Brousse- La Cavalerie St-Jean-du-Bruel
le-Château Broquiès
Lapanousse-Roquefort- Gardde-CernonSt-Izairela Sauclière Sauclièressur-SoulzonSt-Arique Ste-Eulalie-Coupiac Tournemire de-CernonTarn Vabres- Le
Vialal’AbbayeBalaguier- St-Jean- du-Pas-de-Jaux
sur-Rance d’Alcapiès la Couvertoirade
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CamarèsBelmont-S Sylvanès
sur-Rance
Fayet
0 30 km Peux- Brusque
et-Cououleux Hérault
Reproduction interdite
Jean-Baptiste Nény
Mars 2011
Lot
Vers Montauban
D34
D9D90022
DD2222
DD926926
D1D1
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Valenced’Albigeois
Vers Cahors
Vers Nasbinals
NN20882088
N8N888
Vers St Flour
DD998888
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La Truyère
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N8N888
Vers le Massegros
D904D904
N2N2080888
DD3333 Bolbo lbo
Bolbo lbo l’Aveyron à Paris
© TRISTAN CUCHE Bolbo lbo Bolbo lbo
Bolbo lbo l’Aveyron à ParisBolbo lbo l’Aveyron à Paris
« L’Aveyron à Paris » n’est pas une vue de l’esprit d’un détiendraient près de 6 000 établissements qui,
Petit Futé malin, c’est une réalité tangible, qui est née des bars-tabacs aux restaurants les plus huppés
d’une émigration du département de l’Aveyron entre (ceux des Costes et des Joulies, par exemple, mais
1850 et 1904. En effet, plus de 120 000 personnes aussi les bonnes tables de Pascal Mousset que vous
ont dû quitter ce département alors misérable et en trouverez dans cette nouvelle édition), animent aussi
surpopulation. Le plus grand nombre est monté à Paris. des centaines de brasseries les plus diverses, les plus
Ils étaient répertoriés 32 000 à la préfecture de Paris en imaginatives, plus ou moins gastronomiques.
1904, la plus grosse communauté auvergnate, avant le Question gastronomie et terroir, si l’Aveyronnais
Cantal. En 1914, avec 50 000 habitants, l’Aveyron fait Cyril Lignac, le plus cathodique des cuisiniers, a
le tiers de la population dite auvergnate, c’est-à-dire trois restaurants et plusieurs pâtisseries, un autre
de cinq départements (Aveyron, Cantal, Haute-Loire, Aveyronnais, Julien Boscus, aux Climats, a obtenu une
Lozère et Puy-de-Dôme.) étoile Michelin en 2015. Il est le digne successeur de
Ils furent sans doute les plus besogneux, vendant son père, Pierre Boscus, charcutier-traiteur de
Saintle charbon, portant l’eau aux étages pour le bain Cyprien-sur-Dourdou, près de Conques, alors que les
des bourgeois parisiens. « Toi l’Auvergnat qui, sans glaces Berthillon, elles, enchantent notre palais depuis
façon, m’a donné quatre bouts de bois », chantait des lustres. Tout cela pour dire qu’au-delà des hommes
Georges Brassens. Et c’est ainsi, à force d’économie nombreux et de qualité, est proposé à Paris non
et de travail, renvoyant les petits au village comme seulement l’Aveyron mais aussi, avec de nombreuses
des milliers d’autres de leurs compatriotes, qu’ils boutiques historiques ou nouvelles, des produits rares
ont d’abord livré le charbon (d’où le terme bougnat, et de tradition : foies gras, aligots, farçous, agneaux,
issu de charbougnat) puis vendu du vin. Peu à veaux, vaches d’Aubrac et cochonnailles, vins, bières
peu, de bois et charbon, en passant par l’eau et la et spiritueux, confitures et miels, mais aussi plats les
limonade, les bougnats ont vendu vins et bières puis plus nobles et les plus rustiques.
sont devenus les rois des cafés-hôtels-restaurants N’oublions pas qu’au-delà des lieux les plus gourmands,
(CHR) pour être aujourd’hui plus parisiens que les ils ont fourni également des nourritures spirituelles,
Parisiens, mais toujours aveyronnais à la quatrième comme des emblèmes de mode et de culture : les gants
ou cinquième génération. de Millau, les couteaux de Laguiole, les vêtements
Le système qui s’est mis en place au fur et à mesure Catherine André, qui proposent à Paris le raffinement
autour des bistrots avec le triangle magique qu’on de leurs boutiques.
nommait RTL, c’est-à-dire les Cafés Richard et les four- Il y avait le Flore, les Deux Magots, le Lipp de Marcellin
nisseurs aveyronnais Tafanel et Ladoux, ont fait des Cazes et Boubal connus par leurs prix littéraires et
bistrots aveyronnais une diaspora puissante, qu’on leurs jours de gloire avec Jean-Paul Sartre, Albert
retrouve même à la tête de l’économie parisienne. Si le Camus et bien d’autres écrivains. Il y a eu le Petit
système a grandi et perdure, c’est parce qu’il permet- Journal Montparnasse d’André Damon, qui fit swinguer
tait de passer de garçon de café à la gestion libre, puis des moments musicaux forts en jazz. Il y a aujourd’hui
à la gestion indépendante d’établissements. le Wepler de Michel Bessières, place de Clichy, qui offre
C’est ainsi qu’on soupçonne aujourd’hui qu’il y aurait non seulement choucroutes et fruits de mer, mais
350 000 Aveyronnais à Paris, plus que dans le dépar- aussi un prix littéraire de qualité avec la Fondation
tement de l’Aveyron (280 000 habitants), et qu’ils de La Poste.
Muriel et David Montialoux
3 GITES
5 pers. / 6pers /10 pers.
Piscine chaufféeCauquenas
48210 La Malène
Tél. 04 66 48 53 06
Port. 06 82 57 97 41
www.gitesrochefl amme.com - rochefl amme@gmail.com L’AVEYRON À PARIS
L’AVEYRON À PARIS 9
Le Marché des pays de l’Aveyron à Paris
Bercy, une fête gourmande et d’artisanat,
les 12,13 et 14 octobre 2018
eLes 12, 13 et 14 octobre 2018 se tiendra le 19 Marché des pays de l’Aveyron où une centaine de
producteurs et artisans d’art viennent à Paris proposer leurs plus belles productions, rue de l’Aubrac,
cours Saint-Emilion, autour de l’Oustal, la maison des Aveyronnais. Autour des gantiers de Millau,
seront présentés 18 entreprises qui de mégisserie, tanneries en maroquineries font tout produit en
cuir, vêtements, sacs, selles, gants et autres objets en cuir, à fleur de peau. Si les métiers de bouche
(pains, charcuteries, foies gras, fromages, viandes, miel, confitures, huiles, gâteaux à la broche,
bières, vins, spiritueux, sans oublier l’aligot saucisse que vous pourrez déguster sur place), s’en
donnent à cœur joie ; les artistes et artisans d’art donnent un touche esthétique des plus agréables.
Mais durant ces 3 jours, ce sont aussi des moments de fête et de convivialité assez rares. Les nocturnes
des vendredi et samedi soir avec bandas peuvent en attester. Les joutes et danses folkloriques,
l’initiation aux quilles, Le Rouergue en art et lettres où des auteurs s’exposent, montrent qu’il y en a
pour tous tous les goûts et toutes les couleurs... Si Anne Hidalgo, maire de Paris, si Jean-Claude Luche,
sénateur et ancien président du Conseil départemental de l’Aveyron, et si plus de 50 000 personnes
se pressent chaque année sur cette manifestation peu commune, c’est sans aucun doute parce que
son ambiance, sa joie et sa bonne humeur demeurent contagieuses. Au-delà des ventes à emporter
et des dégustations sur place, c’est tout un pays, les Aveyronnais d’ici et d’ailleurs qui, à ciel ouvert et
gorges déployées, vous feront chanter et saliver sur leur pays. Le Petit Futé ne manque de participer
à ce moment joyeux.
Mais l’Aveyron à Paris dépasse les frontières du simple car « malheureux, nous a dit un philosophe, les
business ou de la littérature, avec le journaliste et peuples qui perdent leurs racines » et justement,
homme de média Nicolas Rossignol, pour savoir c’est là que se situe « L’Aveyron à Paris », dans
faire chanter Tout le monde contre le cancer, une l’histoire revendiquée des Aveyronnais, d’être à
association magnifique et heureuse de mettre au la fois de l’Aveyron et de Paris, d’ici et d’ailleurs.
diapason, dans la joie et la bonne humeur, des anges Bienvenue à la rencontre d’un peuple parisien
gardiens et des rêves, et plus de mille actions. C’est heureux qui ne renie rien de ses racines
ancescela, aussi l’Aveyron à Paris. trales. Et surtout pas son atavisme et son bon goût
Alors « L’Aveyron à Paris » du Petit Futé, c’est bien aveyronnais d’aimer les bonnes choses d’ici et
entendu l’histoire de Paris… et celle de l’Aveyron, d’ailleurs.
DEUX AGENCES À VOTRE DISPOSITION
AGENCE DE PARIS BERCY AGENCE DE PARIS CAPUCINESAGERCY AGENCE DE PARIS CAPUCINES
11, rue de l’Aubrac 6, rue des CapucinesAubracAGENCE DE P75012 PARIS ARIS BERCY AG75002 PARIS CARIS APUCINES
01 53 02 17 5011, rue de l’Aubrac 01 46, rue des C4 77 38 00 apucinesAGENCE DE P AGARIS BERCYARIS B AG ERCYENCE DE P AGENCE DE PARIS C01 44 7APARIS CUCINES AP75012 PARIS 75002 PARIS11, rue de l’Aubrac 6, rue des CapucinesAubracapucinesVOS APPLIS VOTRE NUMÉRO UTILE 01 44 77 38 00 01 44 7VOTILEPLIS 75012 PARIS75012 PARIS 75002 PARISARIS098 098 18 18 (numéro non surtaxé) Pour gérer vos comptes, P (numéro non surtaxé)01 53 02 17 50 01 53 02 17 50 01 44 77 38 00cartes et assurances01 44 77 38 00VOS APPLIS VOTVOTILEILE VOS APPLIS
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erer Situé dans le 1 arrondissement, mode ou hors 1 arrondissement
mode, très parisien assurément, le Café Marly est
une brasserie mi-moderne, mi-Napoléon III signée n À LA TÊTE D’OR
er Olivier Gagnère. Le Café Marly bénéficie d’une vue 6, rue des Lavandières-Sainte-Opportune (1 )
exceptionnelle sur la pyramide du Louvre. Mannequins, & 01 42 36 85 91
journalistes, stylistes et autres viennent s’installer M° Châtelet
dans ce restaurant design devant les boiseries classées Ouvert toute l’année. Du lundi au vendredi de 12h à 22h30.
du restaurant pour voir (et être vus) mais également Le samedi ouvert de 15h à 23h. Réservation recommandée.
pour la cuisine haut de gamme du Café Marly, qui ne Menus de 21 E à 27 E. Carte : 30 E environ. Plat du jour :
manque pas de caractère avec des plats sans esbroufe 16 E. American Express, Chèque Restaurant.
et joliment travaillés.Charles et Guylène Panis, originaires du Naucellois, de
Ici, le petit noir du matin devient un délice quand le Camjac, ont repris les rênes de l’affaire parentale, créée
soleil entre à travers les grandes colonnes du Louvre, en 1962, dans les années 1990. Les clients habitués
tout comme l’apéro du soir quand la lumière devient ou les touristes curieux trouvent À la Tête d’Or le bon
plus dorée. Le cadre est tellement agréable, avec ses goût du terroir aveyronnais et de l’authenticité. Pour
salles élégantes du style Napoléon III et ses cocktails bien la viande, Charles et Guylène recourent à la Maison
subtils, que l’on passera outre la facture quelque peu salée Conquet et au fameux bœuf d’Aubrac. Chaque année
qui viendra ponctuer ce moment où on ne peut que se Charles part sélectionner sur l’Aubrac ses bêtes nobles
dire que Paris est l’une des plus belles villes au monde...pour l’opération bœuf gras de Pâques. Ainsi, les grandes
spécialités de la Tête d’Or, ce sont le pavé d’aubrac au jus n LE CORONAde marcillac, la côte de veau du Rouergue sous croûte er2, rue de l’Amiral-de-Coligny (1 )de tomme et les viandes grillées à la plancha. S’il y a un
& 01 42 36 88 84excellent pot-au-feu, le magret ou confit de canard et
lecorona@wanadoo.frautres viandes peuvent être accompagnés de frites maison M° Pont Neufou d’aligot. Sur le plateau de fromages, l’écir d’Aubrac
Ouvert toute l’année. Tous les jours et les jours fériés côtoie le saint-nectaire, le laguiole ou le roquefort.
de 7h à 21h30.Pour les vins, s’il y a du choix du côté des vignerons
Entre le Louvre et le Pont-Neuf, au bord de la Seine, des Cévennes, du Rhône ou du Languedoc, nous avons Le Corona rappelle Espalion et le Lot, la tranquillité remarqué le marcillac de chez Laurens. Un bistrot qui a
en moins. C’est en effet le siège des Espalionais à ses habitués et nourrit nos appétits et nos interrogations
Paris et de la famille Naudan. C’est une brasserie sur le vrai bon terroir.
qui fait, bon an, mal an, son petit bonhomme de
n CAFÉ MARLY chemin, pour le plaisir des habitués qui viennent y
er93, rue de Rivoli (1 ) trouver des plats de bistrot simples, savoureux et bon
marché. Le Corona est un bar traditionnel qui, entre & 01 49 26 06 60
www.cafe-marly.com un petit déjeuner, un thé et l’apéro, vous sert de quoi
contact@beaumarly.com caler une petite faim avec un poulet fermier ou une
M° Palais Royal – Musée du Louvre salade et vous offre une bonne halte de repos. Une
Ouvert toute l’année. Tous les jours et les jours fériés fois par mois l’aligot-saucisse. Carte allergène, une
de 8h à 2h. majorité fait maison.
Hôtel Doussière
Restaurant l’Alicanta
48150 Le Rozier - Tèl. 05 65 62 60 25
Fax 05 65 62 65 48 - hoteldoussiere@yahoo.com
www.hotel-doussiere.comu
t
L’AVEYRON À PARIS
er1 arrondissement - LE COVER 11
n LE FLORENTIN Au bar des Mocktails, des cocktails de fruits frais sont
er10, rue Saint-Florentin (1 ) & 01 42 60 13 42 servis toute la journée.
www.restaurantleflorentin.fr
n LE MUSSETM° Concorde ou Madeleine.
er169, rue Saint-Honoré (1 )Ouvert toute l’année. Du lundi au samedi de 7h à 23h. Fermé
PARISle dimanche. Carte : 28 E environ. Menu enfant : 12,50 E.
& 01 42 60 69 29Le Florentin, comme son nom l’indique, vous attend dans
er Ouvert tous les jours de 7h à 2h. Plat du jour : 15 E.la rue Saint-Florentin, dans le 1 arrondissement de Paris.
L’établissement est dans la famille Valentin depuis 1987. Sous des lumières tamisées, à quelques pas de la place
eEt avec Julien, c’est la 3 génération, aux commandes. Une de la Concorde, c’est dans un décor boisé aux touches
décoration a été refaite en plus moderne, le côté convivial fleuries que vous déjeunerez ou dînerez. En bouche, vous
et cocktail avec du bois et des touches modernes. Une retrouverez les savoureux mets français. C’est une cuisine
cuisine du marché, risotto de légumes, pavé de truites ou variée venant des quatre coins de la France qui gagnera
rôti au romarin. Le soir des planches de charcuteries et des vos palais ! Les plats vous permettront de redécouvrir les
cocktails sont au comptoir dans une ambiance musicale.recettes d’antan. Soupe à l’oignon gratinée ou charcuteries
aveyronnaises et viandes rouges de Salers que vous pourrez n LE PÈRE FOUETTARD
déguster en grillade sont autant de belles propositions. er9, rue Pierre-Lescot (1 ) & 01 42 33 74 17
www.pere-fouettard.frn FLOTTES
er contact@pere-fouettard.fr2, rue Cambon (1 ) & 01 42 60 80 89
M° Les Halleswww.brasserie-flottes.com
Fermé le 25 décembre. Ouvert tous les jours à partir de 8h contact@flottes.fr
et jusqu´à 2h. Service continu – Happy Hour cocktails de M° Concorde
15h à minuit. Carte : 25 E environ. Vin au verre. Brunch le Ouvert toute l’année. Tous les jours de 8h à 0h. Service
dimanche : 25 E. Chèques non acceptés. American Express, continu. Carte : 50 E environ. Menu enfant : 12,50 E.
Chèque Vacances, Chèque Restaurant. Accueil des groupes. Formule du midi : 28 E (entrée/plat ou plat/dessert, 33 E
Terrasse. Animations.pour les 3). Vin au verre. Accueil des groupes. Terrasse.
L’une des adresses clés des Halles, ce petit bistrot a deux Voiturier.
atouts principaux, sa méga terrasse chauffée en hiver La brasserie parisienne dans toute sa splendeur avec
et sa carte de vins de propriétaires qui jouent au juste un style Art-Déco et une cuisine orientée vers l’Aveyron
prix. Le côté bistro des Halles est respecté avec une déco mais sans sectarisme aucun. Tous les produits de notre
1900 et un mur garni entièrement de bouteilles de vin, terroir hexagonal sont les bienvenus. Mais effectivement,
qui montre dès que l’on passe la porte que ça ne plaisante si vous voulez une saucisse et son aligot, une salade
pas du bouchon ici. Une cuisine classique (œufs mayo, auvergnate, un filet de bœuf salers, c’est ici que ça se
saumon fumé, tartare), gourmande (andouillette, soupe passe. Auparavant, il vous faudra passer par la case œuf
à l’oignon, cochon de lait au miel), rapide (salades comme mayo. La raison ? La Brasserie Flottes a reçu en 2011 la
un plat) et de saison (gaspacho l’été, foie gras aux poires très sérieuse distinction du meilleur œuf mayo de Paris
et pot-au-feu l’hiver) servie avec efficacité. Les serveurs décerné par l’ASOM (Association pour la Sauvegarde de
animent l’endroit par leur gouaille et leur humour. Vous l’Œuf Mayo). Une fois ce petit bijou avalé, à vous de vous
pouvez y dîner, bien sûr, mais aussi venir y boire un verre laisser tenter par une terrine de canard au poivre vert, un
en profitant de l’happy hour ou bruncher le dimanche entre confit de canard, des escargots de Bourgogne, un carré
amis. Notre dernier passage ici confirma notre bonne d’agneau, des travers de cochon bio ou une ribambelle
impression : un service efficace, des prix étonnement bas, de pâtes. Présentations élégantes et service très pro. Les
de chouettes plats. Bref, on aime beaucoup !desserts font partie de l’inventaire des classiques propres
aux brasseries avec notamment la tarte tatin, la crème
n LE ZIMMERbrûlée, les crêpes Suzette, la forêt noire ou le café liégeois.
er1, place du Châtelet (1 ) & 01 42 36 74 03
n KAITLEEN www.lezimmer.com
er7, rue des Petits Champs (1 ) & 01 42 60 06 45 lezimmer@wanadoo.fr
www.kaitleen.com – contact@kaitleen.com M° Châtelet
M° Pyramides. Ouvert toute l’année. Tous les jours et les jours fériés de
Ouvert toute l’année. Tous les jours de 7h à 24h. Carte : 7h30 à 1h. Carte : 40 E environ.
30 E environ. Formule du midi : 18 E. Entre café branché et brasserie, l’histoire du Zimmer est
Plusieurs mecs sympas ont ouvert ce petit bistrot très étroitement liée à celle du théâtre du Châtelet et celle
original, parmi lesquels Charles, la touche aveyronnaise, au des Alsaciens lorsqu’il a été créé en 1896. En effet, il a vu
service. L’esprit, c’est du fait maison avec essentiellement défiler durant son histoire toutes sortes d’artistes célèbres,
de la viande de l’Aubrac, sous forme de bavette, entrecôte, des peintres et des écrivains, et a été le siège secret des
et autres pièces du boucher, de qualité... Ici vous avez la policiers résistants. Revenu, tout comme le Wepler, dans le
garantie de déguster une viande maturée à des prix plus giron aveyronnais, il a cependant su garder sa marque de
que corrects. Sur la carte, l’autre originalité c’est qu’une fabrique et sa ligne de conduite d’un restaurant chic et de
partie est consacrée aux viandards, la deuxième s’adresse tradition. On trouvera donc ici tout une gamme de bons plats
aux amateurs de poissons, et la dernière propose des classiques mais efficaces, bien pensés et finement élaborés. Un
plats végétariens. Vous êtes sûr d’y trouver votre plaisir. bon moment de convivialité chic et tranquille, en somme.u
t
eLE COVER - 2 arrondissement 12
au verre. Chèque Restaurant. Accueil des groupes (jusqu’à
15 personnes). Terrasse.
Au Bougainville, la devise pourrait être « plus c’est simple,
plus c’est bon » ! C’est un bistrot dans son jus où tout est
dans le produit, de qualité et cuisiné simplement, pour le
plaisir de l’authentique. Grignotages au comptoir pour ceux
qui le veulent, avec assiettes de charcuterie auvergnate
dont l’exceptionnel jambon de Coche (issue de très grosses
truies dont la viande est séchée très longtemps) et de
nombreuses propositions de vins au verre, ou direction
la salle pour une cuisine bistrotière. À l’ardoise, dont les
plats principaux changent tous les jours, on trouve en
tête de gondole une terrine de foie de volaille, un persillé
de jambon du Cantal, des œufs durs à la mayonnaise ou
encore une faisselle de chèvre émulsion aux herbes, avant
d’enchaîner selon les jours et les saison s sur les tripes à la
mode de Caen, la brandade de morue, le pavé de mulet
ou encore la blanquette de veau à l’ancienne. En dessert,
toujours du fait maison avec l’incontournable tarte aux
pommes ou la tarte aux quetsches.
LE BOUÏ BOUÏ
e11, rue Marie-Stuart (2 )
& 01 42 36 40 94
Ouvert toute l’année. Du mardi au samedi le midi et le soir.
Réservation recommandée. Carte : 35 E environ.
11, rue Marie-Stuart Malgré ce nom, Larousse ne reconnaîtrait pas ce lieu comme
75002 Paris un boui-boui, tellement ce bistrot boisé et chaleureux
conjugue modernité et tradition. Si les boiseries proviennent  01 42 36 40 94
de la famille Lacombe, de Lioujas en Aveyron, une cuisine
familiale bien aveyronnaise et cantalienne vous est offerte.
Régis et Rachida Costes forment en effet la troisième
e2 arrondissement génération de restaurateurs provenant de Taussac, près de
Mur-de-Barrez. Derrière le bar, la salle en U et ses nappes
n LE BOUGAINVILLE à carreau vous ouvre les produits du terroir : charcuteries
e5, rue de la Banque (2 ) & 01 42 60 05 19 d’Espalion, fromage de Laguiole, viande de Salers, mais
M° Bourse ou Sentier aussi gration de St-Nectaire à la fondue de poireau, tartare
Ouvert toute l’année. Du lundi au samedi le midi ; du mardi auvergnat poêlé, bacon cantal fondu, oignon et tomates ou
au samedi le soir. Plats froids servis entre les services. carré de veau de cantal, lentilles du Puy, pâté poêlé de
Réservation recommandée. Formule du midi : 18,50 E. Vin l’Aveyron, aligot et farçous. La nouveauté c’est le burger
Entreprise du Patrimoine Vivant
Artisanat du cuir et de la laine
Atelier - Boutique - Visite
Ouvert 365 jours par an
Layrolle
12540 Latour-sur-Sorgue
05 65 99 36 60
info@lesacduberger.com
www.lesacduberger.comt
u
L’AVEYRON À PARIS
e 2 arrondissement - LE COVER 13
de l’Aveyron au bœuf d’Aubrac. Si un vin de Marcillac de n LE CAPITOLE
ela cave Valady peut accompagner vos mets, une tarte aux 105, boulevard de Sébastopol (2 )
myrtilles ou un birlou liqueur pomme-châtaigne avec une & 01 42 33 96 54
boule de sorbet peut conclure et enchanter votre repas. M° Réaumur-Sébastopol.
Ouvert du lundi au samedi de 6h à 0h. Carte : 20 E
n CAFÉ DU CENTRE environ. Menu enfant : 9,50 E. Plat du jour : 14 E.
e57, rue Montorgueil (2 ) & 01 42 33 20 40 Chaises bébé. Terrasse.
www.lecafeducentre.com Voilà une brasserie qui du premier coup d’œil montre
Ouvert toute l’année. Tous les jours et les jours fériés de 6h qu’elle a du métier et de l’histoire. Elle donne envie de
à 2h. Bon rapport qualité/prix. Carte : 16 E environ. Vin s’installer dans son antre confortable et accueillant,
au verre. Brunch dimanche et jours fériés. refait à neuf il y a un an dans un esprit très fleuri,
Dans une rue piétonne qui grouille de monde, pas très loin très verdoyant. Emilie Courtois, 30 ans, parisienne
du Châtelet, Émilie et Cédric Ricard, de Vimenet en Aveyron, d’origine laguiolaise (vous savez, le célèbre couteau et
ne manquent pas d’ambition, de talent et de dynamisme, le bon fromage de l’Aveyron !) qui vient de reprendre
puisqu’ils sont de cette génération de jeunes quadras qui les rênes du Capitole, sait de qui tenir. Il faut dire que
perpétuent et développent la tradition des bougnats modernes la jeune femme, qui sort d’une école de commerce,
de Paris. Entre les étals de fruits et légumes, boulangeries et appartient à la troisième génération de brasseur. Et
autres boucheries, survivance des halles d’antan, le Café du dans la famille, on sait de quoi on parle. C’est une
Centre vous accueillera à la bonne franquette. Si vous voulez cuisine familiale, traditionnelle, avec des produits
être en terrasse, patientez mais insistez. Le soleil est bon comme frais (sauf les frites qui ne sont pas maison !), des
les lasagnes, tartares de bœuf ou de saumon, magrets de plats aussi variables que variés, et venant de toutes
canard ou burgers, planches du bistrot charcutier ou crémier les régions. Emilie, tout en conservant la tradition
(roquefort, cantal et saint-marcellin), salades diverses, à d’une brasserie efficace et souriante, veut développer
moins que vous préfériez des gambas sautées au chorizo ou les happy hours, où les jeunes de sa génération
des côtes de bœuf. Les dimanches et jours fériés, au saut du vont grignoter tapas et autres charcuteries entre
réveil, de 11h à 16h, vous pouvez bruncher et préférer œuf 17h et 20h, en sirotant bières et verres de vin dans
cocotte, tortillas, saumon fumé ou lard grillé, pancake au sirop une ambiance plus festive. Elargissant sa clientèle
d’érable, soupe d’ananas frais et verrine de fromage blanc, habituelle de bureau et de quartier, sans nul doute
muesli aux fruits secs. C’est un bon endroit pour s’éveiller à que ce lieu va retrouver de nouveaux horizons. Nous
la vie et siroter quelques vins d’une carte sage. en reparlerons !u
t
BOUCHER CHARCUTIEReLE COVER - 2 arrondissement 14
À laguiole depuis 50 ansn THE HOLLYWOOD SAVOY Ce sont de jeunes Aveyronnais aux cœurs fidèles Vincent
e44, rue Notre-Dame-des-Victoires (2 ) Bonnenfant et Pierre-Jean Borrel qui ont repris cette
& 01 42 36 46 73 – www.hollywood-savoy.fr brasserie historique. On la reconnaît grâce à sa situation
hollywoodsavoy@wanadoo.fr centrale au croisement du boulevard des Italiens
M° Bourse. et de la rue Richelieu : une bâche blanche, 300 places
Ticket moyen : 25 E le midi, 50 E en soirée. assises, un étage dans un cadre entre tradition et
Né à Lacalm dans l’Aveyron, Guy Ajalbert est à la tête du classicisme. La décoration de la salle du restaurant
Hollywood Savoy depuis une bonne trentaine d’années et de la brasserie se situe dans un esprit moderne et
dans un établissement qui mêle cuisine gastronomique et coloré. Malgré le faste intimidant, l’accueil souriant et
musique. Le midi, le restaurant accueille une clientèle de le service enjoué. L’établissement propose plusieurs
quartier et d’actifs ; les soirées marquent un changement espaces : bar pour les cocktails et les petites faims à toute
d’ambiance. Place alors à l’orchestre, aux chanteuses (les heure, brasserie pour sa terrasse et le service en continu,
serveuses !) et à un répertoire varié : du rock’n’roll des restaurant avec la cuisine du terroir et une décoration
années 1960, du blues, de la country, du gospel, du jazz et chaleureuse, l’espace Richelieu pour les événements
tous les grands hits anglo-saxons, volontiers partagés avec jusqu’à 200 personnes, et un bar avec happy hour de 17h
les clients, la recette du succès de ce restaurant d’apparence à 20h ainsi que des soirées.
classique – décor en bois foncé des années 1930 – mais À la carte, cuisine traditionnelle : viandes et poissons, mais
pourtant bien étonnant. Pour ne pas dire délirant… surtout quatre burgers dont l’aveyronnais – au bleu et au
bacon –, confit de canard pommes sautées, tournedos Traditions d’Aubracn LE COMPAS Rossini gratin dauphinois. Pour passer un bon moment
e62, rue Montorgueil (2 ) & 01 42 33 94 73 d’intimité ou de rencontres.
M° Étienne Marcel.
Ouvert toute l’année. Tous les jours de 6h30 à 2h. e3 arrondissementTerrasse.
L’établissement était déjà cité par Zola dans Le Ventre de
n BRASSERIE LE PROGRÈSParis. Situé au centre de la rue Montorgueil, ce nouvel e1, rue de Bretagne (3 )& 01 42 72 01 44endroit est branché et arty, à la déco urbaine, aux
M° Filles du Calvaireventilateurs et à la musique jazzy disco. Terrasse chauffée
Ouvert toute l’année. Du lundi au samedi le midi et le soir. très agréable. Les serveurs sont lookés nœuds pap’ et
Carte : 30 E environ. Chèque Restaurant.bretelles noires. Lumière tamisée à partir de 18h30.
C’est la brasserie-tabac du nord du quartier du Émilie et Cédric vous accueillent depuis mars 2015 et
Marais, tenue par Didier Bouyssou depuis plus de vous proposent une carte brasserie soignée. Viande
20 ans, et qui est devenue une véritable institution. de Salers, charcuterie de Mas et glaces artisanales de
Le bistrot parisien pas excellence, la charcuterie vient Stéphane Sanhes de Sainte-Radegonde. Service continu.
du Cantal, et tous les quinze jours on peut y déguster
n LE CARDINAL une saucisse aligot (midi et soir, dernière commande
e1, boulevard des Italiens (2 ) en cuisine minuit). En terrasse l’été, c’est très festif,
& 01 42 96 61 20 apéros, planches fromages et charcuterie valent
lecardinal1@hotmail.fr le détour, et les célèbres croque-monsieur
painM° Richelieu-Drouot. poilâne, jambon de pays et cantal sont à tomber...
Ouvert toute l’année. Du lundi au jeudi de 7h à 2h ; le Les prix sont pas toujours très abordables, mais on
vendredi de 7h à 5h ; le samedi de 8h à 5h ; le dimanche est rassurés, la qualité est là. On peut donc s’accorder
de 8h à 2h. Chèque Restaurant. Terrasse. ce petit plaisir !
Spécialiste en viande de Bœuf pure race Aubrac
Les Rabalaïres, kézako ? et charcuterie maisonIls font la fête, se retrouvent et partagent des moments conviviaux, qui sont-ils ? Ce pourrait être une question
de feu Julien Lepers dans « Questions pour un champion » : ce sont… ce sont… les jeunes Aveyronnais de Paris.
Si leur repère est à l’Oustal, 15 rue de l’Aubrac, vous les retrouvez, comme les « petites poucettes » de Michel Livraison express à votre domicile en direct de l’Aubrac sur
Serres, sur les réseaux sociaux, sur Facebook ou sur leur site www.rabalaires.com, ou bien, ou bien… dans les
bars et bistrots des Aveyronnais de Paris. Pour une rencontre œnologique autour des vins de la Loire ou d’ailleurs, www.maison-conquet.fr
pour un apéro-rock dans un endroit impromptu, pour un rallye découverte, le festival On chante tous contre
le cancer ou une fête presque improvisée, pour s’initier au folklore et ainsi taper la bourrée, pour se retrouver
chaque mois et chaque année pour la nuit du Rouergue qui est toujours une folle et belle nuit et grand nombre,
et pour… pour toujours se retrouver et refaire l’Aveyron à Paris, jusqu’au bout de la nuit. Ils éditent même un
guide pour faciliter l’arrivée des jeunes Aveyronnais à Paris. Alors ils sont… ils sont… les Rabalaïres, nous
souffle Julien Lepers, ce qui veut dire en occitan rebeleïre, celui qu’on retrouve toujours où qu’on aille. Quel que
soit le lieu, le rabalaïre est toujours présent, il « rabale ». Rabalez avec eux, ils ne sont pas sectaires, simplement
accueillants. Vous comprendrez !
517731_1.indd 1 18/02/2018 11:03:06BOUCHER CHARCUTIER
À laguiole depuis 50 ans
Traditions d’Aubrac
Spécialiste en viande de Bœuf pure race Aubrac
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www.maison-conquet.fr
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eLE COVER - 3 arrondissement 16
Ouvert toute l’année. Du mardi au samedi le midi ; du jeudi
au samedi le soir. Carte : 25 E environ. Plat du jour : 15 E.
Chez Josette et Roland, c’est le bistrot traditionnel resté dans
son jus des années 60 et rien que du beau monde. Le livre
d’or en témoigne. Tout est à l’ardoise, les plats changent tous
les jours. La charcuterie et la viande viennent de la maison
Conquet à Laguiole. Deux salles, 28 places au total, formica
et toile cirée à carreaux et que du bonheur dans l’assiette !
Aligot, truffade et tripes du pays. Le plat du jour, ça peut être
andouillette ou carré d’agneau. Des couteaux de Laguiole
(Allons chez le Bougnat !) sont aussi proposés à la vente.
n LE BARRICOU
e1, boulevard du Temple (3 ) & 01 42 72 20 53
M° Filles du Calvaire
Ouvert tous les jours et les jours fériés de 7h30 à 0h. Le
Dimanche de 10h30 à 20H. Carte : 15 E environ (salades et
tartines : 14 E). Menu enfant : 12 E (desserts : 6,50/7 E). 28, rue de Saintonge LE
75003 Paris (France) Formule du midi : 14,50 E. Vin au verre. Happy Hour tous
BOUGNAT ✆ 01 42 78 47 67 les jours de 17h à 20h30 et le samedi de 20h à 22h. Accueil
des groupes. Terrasse.
Restaurant, bar à vin, tartines avec des jambons d’affinage, n LE BOUGNAT assortiment de neuf tapas, vous l’aurez compris, le Barricou
e28, rue de Saintonge (3 ) & 01 42 78 47 67 est un repaire de bons vivants. Après un petit trou pas
M° Filles du Calvaire normand, Julien Tafanel a repris cet établissement il y a
L’Amicale des Aveyronnais de Toulouse
et de la Haute-Garonne
« Vos achats sont nos emplois » semble dire l’Amicale aveyronnaise de Toulouse et de la Haute-Garonne qui
ea fêté, en 2017, son 10 marché des pays aveyronnais.
Faire la promotion des artisans et producteurs du pays, promouvoir la marque « fabriqué en Aveyron » et
« Aveyron vivre vrai » voilà ce que font les équipes du Toulousain Jean-Claude Bruel.
En mars, les amicalistes aveyronnais de la grande région Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussillon, c’est-à-dire
aujourd’hui de l’Occitanie, dont le département de l’Aveyron est partie prenante, sont en effet les chantres
des circuits courts, des produits du terroir et de la convivialité locale.
Car ce marchés de pays, sur la place du Capitole à Toulouse, n’est pas seulement une simple promotion
économique, il est exemplaire d’une communauté rassemblée et festive.
C’est d’abord une dynamique humaine, une convivialité retrouvée entre « Aveyronnais d’ici et d’ailleurs »,
entre sa capitale régionale urbaine et sa périphérie quelque peu rurale. C’est en effet une conjugaison
intelligente entre urbains et ruraux. C’est aussi une dégustation de produits gourmands, de l’aligot
saucisse à la truffe des causses, des vins AOC aux différents alcools de verger, des escargots d’élevage
aux produits des châtaigneraies, mais c’est encore la découverte et l’admiration de produits artisanaux
ou même d’art, comme les produits de la laine mohair, ceux du cuir de Millau, ceux des arts de la table,
comme les couteaux de Laguiole, les poteries et bols et assiettes en grès, les bijoux, les tableaux…
et bien d’autres choses. Mais c’est enfin et toujours la découverte des us et coutumes, de l’histoire,
du patrimoine à travers le folklore, la danse, la musique, les pratiques sportives comme la quille de 8…
En mars, dans la capitale régionale, c’est toujours un grand succès, une grande fête, un moment rare… et il
ne faudrait pas que nos édiles, à cause de contraintes budgétaires ou quelquefois de soucis administratifs,
ici ou là, gâchent un peu cette fête, ce moment rare, cette rencontre unique à la fois associative, amicale
et économique, voire le simple bonheur entre Aveyronnais d’un ou deux jours et ceux de toujours. Nul
doute que ce marché se poursuivra, c’est en tout cas l’envie manifeste des « Aveyronnais d’ici et d’ailleurs ».
Pour en savoir plus sur le prochains marché de pays des Aveyronnais à Toulouse et sur l’amicale toulousaine
et haute-garonnaise qui organise de nombreuses manifestations et rencontres à Toulouse, n’hésitez pas à
aller les rencontrer et à visiter leurs sites :
w Siège social : « Amicale des Aveyronnais »
Café brasserie « Café Jean » 73, allée Jean-Jaurès – 31 000 Toulouse &  05 34 41 64 68
www.aveyronnaisdu31.fr/ adresse e-mail : aveyronnaisdu31@gmail.comt
u
L’AVEYRON À PARIS


e3 arrondissement - LE COVER 17
Bienvenue à la Cave des Vignerons du Vallon
VISITE DÉGUSTATION VENTE
Au coeur du village de Valady se dresse la Cave des Vignerons
du Vallon. A travers des panneaux explicatifs un court métrage
et une dégustation, redécouvrez l’A.O.C.Marcillac.
HORAIRES D’ OUVERTURE / OPENING HOURS :
Du lundi au samedi / monday to saturday ;
Juillet et août / July and August : 9:00 -12:30 / 14:00 -19:00
Septembre à juin / September to June : 9:00 - 12:00 / 14:00 -18:00
CONTACT : Tél. 05 65 72 70 21
www.vigneronsduvallon.com
Visite possible : nous contacter. To visit the cellar please contact us.
Marcillac Vin DivinEntre Rodez et Decazeville à Valady
L ’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É
un peu plus d’un an pour lui redonner son lustre d’antan. Il Ouvert tous les jours à partir de 12h (dernier service à
a les yeux et les oreilles pour satisfaire le client. Beaucoup 23h30) ; le week-end (dernier service à 0h30). Carte :
35 E environ. Vin au verre. Accueil des groupes. Terrasse.de plats à l’ardoise où le jeune patron cuisinier de métier
leur donne une mixité remarquable, épices et saveurs d’ail- Une brasserie comme il en existe des dizaines à Paris,
leurs se mêlent aux bons produits du terroir. Sans oublier celles qui font rêver les touristes qui apprécient ce
brouhaha propre à ce type d’établissement. Il y a ici burgers, tartares et pièces du boucher, salades et tartines.
de la vie, tout le monde se croise du petit matin au On y trouve aussi l’aligot et sa saucisse, les charcuteries et
début de la nuit et c’est un plaisir d’admirer ce spectacle fromages auvergnats. Si les habitués se mêlent aux visiteurs
quotidien. Au Royal Turenne, on croise ceux qui viennent de passage, chacun se sent rapidement à son aise dans ce
au lever du soleil prendre un café en lisant les quotidiens. lieu accueillant, rajeuni, éclairé, au service bienveillant et
Quelques heures plus tard, ils cèdent leur place à celles dynamique. On ne peut que vous encourager à pénétrer
et ceux qui ont envie d’en découdre avec le plat du jour dans ce temple de la ripaille pour goûter les dernières
et les spécialités du chef comme la terrine de foie gras de trouvailles viticoles, goûter un vin au verre de Julien et
canard et sa confiture de figues. Le Royal Turenne c’est apprécier les plats du moment. Les déserts faits aussi
aussi des salades composées, des moules de bouchot maison ont un grand succès dont le tiramisu, les nages de
marinière à la saison ou une belle entrecôte (300g) sauce fruits frais ou le feuilleté framboise. En terrasse ou en salle,
béarnaise, des burgers, des pâtes, et l’incontournable on apprécie ce lieu vivant qui a retrouvé plus que son âme
mousse au chocolat ou les crêpes flambées. Il ne faut d’antan. Et n’oubliez pas, le jeudi soir, les soirées musicales.
pas oublier la recherche constante de bons vins avec
n ROYAL TURENNE une belle mise en avant, notamment des beaujolais
e24, rue de Turenne (3 ) & 01 42 72 04 53 mais pas que... les autres régions viticoles ont aussi
www.menuonline.fr/royal-turenne leur mot à dire et les clients les défendent pendant
M° Filles du Calvaire ou Saint-Paul les repas selon leur région de naissance.
16, ZA de la Salle
12130 Saint-Geniez-d’Olt-et-d’Aubrac
✆ 05 65 52 75 03
www.brasseriedolt.com
direction@brasseriedolt.comu
t
eLE COVER - 3 arrondissement 18
peut qu’apprécier le burger complet XXL avec bacon, œuf,
cheddar et frites, un pavé de veau sauce morilles et pommes
grenaille, et conclure par une tatin ou cheesecake. Le jour
de notre passage, les plats du jour étaient nombreux, et le
choix difficile : gratinée de ravioles et basilic, côte de veau
au sel de Guérande, dos de lieu et caviar d’aubergine.
e4 arrondissement
n LA TERRASSE SAINTE-CATHERINE
ePlace du Marché-Sainte-Catherine (4 )
& 01 42 77 46 15
M° Saint-Paul
Ouvert toute l’année. Tous les jours le midi et le soir. Service
continu. Menu unique à 15 E. Carte : 30 E environ.
Dans le fond de l’une des places les plus charmante du
Marais, Cyril et Laurent ont repris ce petit restaurant au
charme bien français. Une belle terrasse, un passe-plat
emblématique et manuel, à la carte la planche de
charcuterie de Conquet, l’aligot saucisse, bœuf Aubrac, dans
le verre du vin de Marcillac du domaine du Cros. Au plat
du jour un wok de légumes...
87 rue des archives n BISTROT DES VOSGES
e31, boulevard Beaumarchais (4 )75003 PARIS75003 P & 01 42 72 94 85
01 42 72 65 20 www.bistrotdesvosges.com
contact@bistrotdesvosges.comhttps://lesancerre3.com M° Bréguet-Sabin
Ouvert tous les jours. Service continu de 12h à la fermeture.
Carte : 25 E environ. Plat du jour : 11,80 E (formules du
midi à 13,30 E et 16 E).
n LE SANCERRE À deux pas de la Bastille et de la place des Vosges,
e87, rue des Archives (3 ) près de la maison de Victor Hugo, c’est un bistrot
& 01 42 72 65 20 typiquement aveyronnais qui épouse tous les âges
M° Filles du Calvaire ou Arts et Métiers et toutes les époques, puisqu’il existe depuis 1907.
Ouvert tous les jours de 7h à 0h30. Service de 11h à 23h. Marie-France et Siegfrid tiennent l’établissement
Carte : 30 E environ. Formule du midi : 15,80 E. Vin au avec cœur. Entre la gentiane d’Aubrac de Marius
verre. Happy hour de 17h à 20h cocktail et bière uniquement. Bonal ou le Saint-Hervé de Grand-Vabre, à base
Accueil des groupes. Terrasse. de marcillac, vous pouvez choisir plusieurs saveurs
Carrelage d’antan, pierres apparentes, mobilier rétro, Le aveyronnaises : saucisse aligot, charcuteries,
Sancerre a le charme d’un bistrot à la parisienne. Un petit salade ruthénoise ou bien estofinade (recette de
déjeuner en terrasse ? Possible. Un brunch le dimanche ? morue decazevilloise), le tout arrosé d’un bon vin
De même. Pour le reste, un verre entre amis autour d’une d’Entraygues de Michel Viguier ou une bière d’Olt.
planche de charcuterie, fromages ou un repas pour apprécier En journée, possibilité de déguster de belles glaces.
la cuisine ménagère dans le bon sens du terme. On ne On recommande vivement !
Le folklore en région parisienne
se renouvelle sans cesse !
Le folklore auvergnat est très actif à Paris et en Île-de-France avec sa vingtaine de groupes dont les costumes
sont le reflet des départements qui composent le Massif central : Aveyron, Cantal, Lozère, Corrèze,
HauteLoire, Lot et Puy-de-Dôme. Les groupes sont très dynamiques : ils participent à de nombreux festivals
nationaux et internationaux, se produisent sur les grandes scènes parisiennes, animent beaucoup de
marchés de pays, de fêtes estivales, familiales, commerciales ou amicales, à Paris et en province, apportant
par le chant, la danse et la musique un peu d’originalité et de couleurs, de terroir et d’authenticité. Les
spectacles accompagnés des instruments traditionnels que sont la cabrette, la vielle et l’accordéon sont très
appréciés car la bourrée est une danse fort ancienne qui revêt de nombreuses interprétations, expression du
travail à la ferme et de la vie familiale.t
u
L’AVEYRON À PARIS
e4 arrondissement - LE COVER 19
n CAFÉ DES PHARES charcuterie et de fromages de l’Aveyron. Happy hour
e7, place de la Bastille (4 ) tous les soirs et pour les intellectuels tous les dimanches
& 01 42 72 04 70 matin, n’oubliez pas le bistrot philo.
M° Bastille
n LE CAVALIER BLEUOuvert toute l’année. Tous les jours de 7h à 2h. Carte : 20 E
e143, rue Saint-Martin (4 )environ. Vin au verre.
& 01 42 72 09 29En ce siècle de troubles et d’obscurantisme, il est des
www.cavalierbleu.frjolies traditions, celle de s’asseoir à une terrasse de
contact@restovisio.comcafé, celle de se restaurer en bonne compagnie, et celle
M° Châtelet ou Rambuteaude vouloir philosopher le dimanche matin. Et bien Les
Ouvert toute l’année. Tous les jours et les jours fériés Phares, repris par des jeunes Aveyronnais, Jean-Baptiste
de 7h à 1h. Soirées à thème. Menus de 13 E à 15 E. et Guillaume, tous deux jeunes diplômés d’école de
Menu enfant : 8 E. Plat du jour : 12 E. Vin au verre.commerce et d’ingénieur, aussi dynamiques que
Une belle brasserie d’angle à deux pas de Beaubourg compétents, vous offrent cette possibilité sur la place
et du théâtre Molière où l’on vient prendre son de la Bastille. Ils méritent votre visite pas seulement
le dimanche matin où fort d’un petit déjeuner ou d’un petit déjeuner à la terrasse en été ou déguster
les plats d’une bonne cuisine familiale à prix brunch, vous écouterez ou participerez à des joutes
modérés – et même très modérés, étant donné philosophiques, sur la liberté, le bien, le vrai ou même
les femmes, entre un tableau d’Eugène Delacroix et les tarifs habituellement pratiqués ici. Mickaël
Sonnet et Thomas Huguet, savent accueillir les un propos de George Sand. Mais 7 jours sur 7 où vous
pourrez certes méditer, siroter une bonne bière, un soft clients d’un jour ou de toujours avec bonhomie et
coktails, ou un vin au verre, bien goûter tranquillement professionnalisme. Si les happy hours permettent
des apéros sympathiques, vins, cocktails et bières, quelques mets préparés dans la tradition des brasseries
parisiennes... Soupe à l’oignon, planche de charcuterie la carte offre avec sagesse des produits de qualité.
ou de fromage, escargot, œuf mayo, entrecôte grillée... Certains soirs, dans une ambiance jazz et jeune, vous
pourrez savourer de belles assiettes de fromages et L’originalité de cette adresse, c’est une centaine de
photos de clients qui ont été prises il y a 10 ans, l’âme de charcuteries avec leur toasts. La terrasse en été est
du quartier. Ils ont rajouté une touche d’humour dans la l’une des plus prisées du quartier. Un lieu idéal pour
dénomination des plats. Le plat du jour risotto du chef faire le plein d’énergie avant ou après s’être promené
ou filet de bar au petits légumes. A la carte planche de dans ce quartier fort touristique.u
t
eLE COVER - 4 arrondissement 20
L’ARSENAL
CAFE | BRASSERIE | SALON DE THE
6, bd henri IV 75 004 Paris
métro : 7 sully-morland
bus : 67- 86- 87
réservation :
+33 (0) 1 42 72 94 80
web : www.LeSully.fr
n L’ARSENAL avec Sylva Plana, mais aussi le Pouilly Fumé de la
e36, rue Saint-Antoine (4 ) maison Blondelet.
& 01 42 74 45 77
n PARIS BEAUBOURGM° Saint-Paul
e23, rue Saint-Merri (4 )Ouvert toute l’année. Tous les jours le midi et le soir.
& 01 42 74 01 23Service continu. Salades et omelettes entre 10 et 13E.
M° Hôtel de VillePlat du jour : 12,70 E. Bon rapport qualité/prix. Terrasse.
Ouvert toute l’année. Tous les jours le midi et le soir. Carte : Jean-Paul Azemar est originaire de
Castelnau-de20 E environ. Plat du jour : 14 E. Chèque Restaurant. Mandailles dans l’Aveyron. Il anime ce café-brasserie à
Terrasse.l’ancienne situé à 200 mètres de la place de la Bastille
On redoute un peu ce genre de restaurants situés dans et à 50 mètres de la place des Vosges, c’est pour dire
un quartier si passant et touristique. Pensez-donc : au si l’emplacement est au top. L’adresse ne désemplit
pied du centre Pompidou (le long de sa face sud), une pas et, foulard autour du cou, toute l’équipe s’active à
vue imprenable sur les fontaines imaginées par Niki envoyer aligot-saucisse (servi toute l’année), truffade
de Saint Phalle, avec une animation permanente et un et faux-filet de Salers. La carte est simple mais efficace
passage de touristes et de locaux jour et nuit. Bref, ce pour les grosses et petites faims. En cuisine, Minouche
lieu, où l’on optera assez facilement pour l’immense vous prépare soupe de légumes, salade lozérienne
terrasse, ressemble furieusement à un attrape-touristes. (spécialité de l’Arsenal), omelettes... Et pour terminer
Eh bien non, si la carte est en effet particulièrement sur une note sucrée, un flanc à la louche du jour.
fournie, c’est plutôt bon et pas si cher pour le quartier :
LE SULLY burgers, salades, poissons en tout genre.
e6, boulevard Henri-IV (4 )
n LE P’TIT BISTROT& 01 42 72 94 80
e8, rue Saint-Martin (4 )M° Sully-Morland
& 01 42 78 55 80Maître Restaurateur. Ouvert toute l’année. Du lundi
M° Hôtel de Villeau samedi le midi. Service continu de 8 à 20h. Menus
de 19 E à 24 E. Plat du jour : 12 E (jusqu’à 20 E). Ouvert du lundi au samedi de 8h à 24h. Carte : 16 E
environ. Vin au verre. Animations. Petite salle pour American Express, Chèque Restaurant. Terrasse.
regarder les matchs de rugby.En face de l’île Saint-Louis, dans un quartier
tranquille, depuis quatre générations la famille Vidal Si le propriétaire a changé il y a environ une année
(Reza est désormais aux commandes), les fondamen-s’active pour faire vivre cette brasserie. Le résultat
taux de ce P’tit Bistrot restent. Face a la jolie tour est au rendez-vous, esprit des années 1920 revisité,
faïences, boiseries, rideaux orangés, lumineux... Que Saint-Jacques, ce petit établissement a su garder
du bon goût. Le chef est maître restaurateur, tout est son statut de chouette endroit où il fait bon passer
un moment. Les petits plats se succèdent – on est ici fait maison, avec au menu du jour plats en sauce à
l’ancienne, un bourguignon au Faugères, sauté de sur des standards hexagonaux – avec le sourire et la
veau Marengo ou magret de canard aux pêches. Le rapidité de rigueur. La terrasse est très chouette, mais
aussi très prisée. L’ambiance peut également monter divisionnaire est un tartare snaké, le cheeseburger
(180 g de viande) buns artisanal et cornichons aigres- de quelques degrés le soir, avec la retransmission
doux. Les vins à l’honneur sont ceux du Languedoc d’événements sportifs.
36, rue Saint-Antoine - 75004 Paris
01 42 74 45 77
516897_1.indd 1 16/03/2018 14:20:52L’ARSENAL
36, rue Saint-Antoine - 75004 Paris
01 42 74 45 77
516897_1.indd 1 16/03/2018 14:20:52t
u
eLE COVER - 4 arrondissement 22
LES GITES DE RECOULES
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Recoules de l’hom 48500 LE MASSEGROS - 06 89 74 68 79
n LE PARVIS Jolie maison qui ravit un public étranger par sa French
e touch. Il n’y a pas que le mobilier qui est élégant : les 3, rue d’Arcole (4 ) & 01 44 41 14 34
serveurs en tablier noir de limonadier de Paris et leur www.restaurantleparvis.fr
beau port de tête font le charme de ce restaurant M° Cité
bien français. Aude Ricard, charmante trentenaire de Ouvert toute l’année. Tous les jours de 9h à 23h. Menu
Vimenet, en Aveyron, qui a repris cet établissement l’hiver seulement, prix très raisonnables. Carte : 15 E
après ses parents en 2011, en a fait un lieu cosy et environ (salades de 11,70 à 14,50 E ; plats de 10,80 à familial, agréable et respectueux. C’est sa maison et on
16,90 E). Desserts de 4,80 E à 8 E. le sent ; la qualité de l’accueil et des produits ne saurait
mentir. S’il y a des vins et des plats classiques, les prix
FÉDÉRATION NATIONALE restent raisonnables et les ardoises démontrent qu’on
DES AMICALES AVEYRONNAISES peut déjeuner toute la journée une côte de bœuf, une
plancha de charcuteries et de fromages, des salades,
un burger, un travers de porc ou même des crêpes
maison, comme celle au caramel au beurre salé, à
la pomme tiède et à la glace vanille. Si les étrangers
ne s’y trompent pas, pas sûr que vous n’y soyez pas
insensible. Nous sommes conquis !
n LES PINCES SAINT-GERMAIN
e43, rue Mazarine (6 ) & 09 86 41 71 00
www.lespinces.comAveyronnais
contact@lespinces.com
d’ici et d’Ailleurs M° Odéon
Ouvert toute l’année. Du mardi au jeudi, le dimanche
et les jours fériés de 12h30 à 14h30 et de 19h à 22h30 ; Retrouvez les
le vendredi et le samedi de 12h30 à 14h30 et de 19h à
Aveyronnais sur : 23h. Menus de 25 E à 33 E (3 plats à 25 E et 4 desserts
à 8 E). Vin au verre. Verre de 6 E à 8 E, bouteille de www.aveyronnais.fr
25 E à 90 E. Accueil des groupes (sur réservation).t
u
L’AVEYRON À PARIS
e4 arrondissement - LE COVER 23
Un nouveau concept importé des États-Unis, d’abord
à Londres et plus récemment à Paris. Quatre copains,
Vivien Mathieu, Rémy Bougenaux, Damien Börjesson
et Louis Kerveillant, ont repris Les Pinces pour le lancer
dans le sud du Marais près de l’Hôtel de Ville, en face des
célèbres thés Mariage Frères, et depuis peu rue Mazarine.
La formule est simple : du homard vivant à bon prix et
sans manière. Pas besoin de réserver, sauf pour un groupe
de 6 personnes. Quatre plats au choix : un homard entier
rôti au four, un lobster roll, c’est-à-dire un homard dans
un pain toasté, ou une côte de bœuf irlandaise grillée de
500 grammes à la plancha, et puis pour les affamés un
mixte, un demi-homard avec une côte de bœuf, mer et VOTRE PARTENAIRE AVEYRONNAIS
terre, le tout accompagné de frites maison ou de salades AU SERVICE DES PROFESSIONNELS
et de sauces réalisées sur place. De possibles desserts DE LA RESTAURATION
faits maison : mousse au chocolat, crumble boule vanille,
cheesecake de chez Rachel ou une soupe de fraises du
moment… On n’oubliera pas de vous offrir votre bavoir
dans une ambiance des plus conviviales et des plus
jeunes. En allant aux toilettes, au sous-sol, vous pourrez
apercevoir par le hublot les homards vivants qui viennent
directement du Canada (80 %), parfois des États-Unis ou
même de Bretagne. Sachez qu’un homard ne s’élève pas
et qu’à ce prix vous ne trouverez ailleurs que du surgelé.
Vins, bières, champagnes et cocktails comme le Red Tail à
base de vodka, framboises fraîches, jus de cranberry, jus
de citron, basilic, sirop de sucre et eau gazeuse ou encore
le Lobter Bib mixant vodka, sirop de pistache et lait. Toutes
les boissons sont bien choisies et à petits prix. Voilà un lieu
dont le succès n’attend pas le nombre des années. On en
pince pour lui !
n LE SARAH BERNHARDT
e2, place du Chatelet (4 )
& 01 42 72 00 71
Ouvert toute l’année. Tous les jours et les jours fériés de
7h à 1h. Carte : 15 E environ (plats : de 13,90 à 22 E,).
Planches : 14,80 E. Formule du midi : 16,10 E. Vin
au verre.
Sarah Bernhardt, voix d’or d’après Victor Hugo, « Divine »,
e« Impératrice du théâtre ». La tragédienne du XIX  siècle
(1844-1923) a vraiment son restaurant vivant et gourmand
avec Le Sarah Bernhard de la place du Châtelet...
Les nombreux clichés, tableaux, lithographies de la femme
de théâtre ornent ce restaurant aux banquettes et sièges
aux couleurs noir et vert. Les serveurs élégants, jaquette
noire et nœud papillon, avec tablier blanc et grand sourire,
ajoutent de la bonhomie à ce restaurant chic, mais sans
prétention. On s’y sent très vi te bien surtout quand
l’on voit la carte sage et les produits frais faits maison
proposés par Guy Vergnes, le patron aveyronnais de
Rodez. Qu’il s’agisse de salades, La Sarah Bernhardt, la
végétarienne, la bergère, ou l’auvergnate, qu’il s’agisse
de pâtes ou de grillades, un pavé de Salers de préférence,
ou qu’il s’agisse de planches, du plat du jour, du poisson
du jour ou simplement de la quiche du jour, de planches,
de fromages et de desserts, vous ne serez pas déçu, par
un très bon rapport qualité-prix et cela dans un cadre
Zone d’activité Peyrolebade Najas
enchanteur.
12500 Espalion
w Autres adresses : 29, rue du Bourg-Tibourg, Tél. 05 65 44 08 14 - Fax : 05 65 44 48 98
75003 Paris • Les Pinces Pigalle, 28 Rue de Douai, Mail : semenzin@wanadoo.fr
75009 Parist
u
e24 LE COVER - 4 arrondissement
taires défendent les fondamentaux d’une soirée réussie :
bière et match. Que vous soyez plutôt bière américaine ou
européenne, en bouteille ou à la pression, ou bien cocktails
et rhums, votre soif sera ici étanchée. Et côté ambiance,
ne ratez pas la retransmission des matchs de rugby ou
de golf sur un écran de 3 m sur 5. Si vous avez faim, vous
pouvez vous tourner vers les planches de charcuteries
ou de fromages, les tapas ou encore les sandwiches. Et
puis qui sait, passé une certaine heure, vous y croiserez
peut-être Sherlock Holmes.
n DECLIC CAFÉ
e2, boulevard Saint Marcel (5 )
& 01 43 37 59 73
Ouvert toute l’année. Tous les jours de 8h à 2h. CAFÉ Formule du midi : 14,50 E. Brunch le weekend
19,50 E. 12 vins au verre. 50 cocktails. Terrasse.
Elisabeth et Michel, dit Greg, allez savoir pourquoi,
on repris cet établissement début 2018. Après avoir
bourlingué dans un bar de la nuit du côté de la
Contre-Escarpe, cette brasserie au coin du boulevard
de l’Hôpital et de Saint Marcel est idéalement située.
Très lumineuse la terrasse a été a été rénovée. Un
très belle cartes d’alcools, de vins, des happy hours
animés, la charcuterie aveyronnaise de la maison
Linard est à l’honneur. A la carte un filet de volaille
fari façon tandoori ou la pièce du boucher à l’ardoise.
2, boulevard Saint Marcel n CAFÉ LILOU
e62, boulevard de Port-Royal (5 )75005 Paris (France) 01 43 37 59 73
& 01 47 07 59 32
M° Les Gobelins
Ouvert du lundi au samedi de 7h à 20h30. Carte : 25 E n AU VIEUX PARIS
e24, rue Chanoinesse (4 ) & 01 40 51 78 52 environ. Vin au verre. Accueil des groupes. Terrasse. Tabac.
Les bars-tabacs ne sont pas éteints, le café Lilou en est la www.restaurantauvieuxparis.fr
preuve vivante. Cette brasserie de Port-Royal a été reprise M° Cité.
fin 2011 par deux Aveyronnais, Gérard et Eliane Odoul, qui Ouvert toute l’année. Tous les jours le midi et le soir. Réservation
recommandée. Menu unique à 40 E (menu dégustation). souhaitaient perpétrer une tradition familiale. D’ailleurs
Sur l’île de la Cité, vous reconnaîtrez cette auberge enlacée la relève est déjà assurée grâce à leur fille Karine qui fut
pastourelle de l’Aveyron et de la Ligue auvergnate. Savoir-dans une magnifique glycine centenaire. Maison de
faire et tradition ne sauraient mentir et nous avons là un chanoines jusqu’en 1823, depuis cette date l’adresse est
établissement des plus sympathiques dans ce restaurant un restaurant, qu’on dit le plus vieux de Paris. Dans un
quartier à touristes, l’adresse demeure avec des arguments de quartier qui propose avec raison et passion ses petits
pour les Parisiens. Accueilli par une statue du curée d’Ars, déjeuners, ses petites faims salées et sucrées et de bons
petits plats du terroir : planches auvergnates, tartines vous prendrez place au rez-de-chaussée dans l’une des
bougnats ou du pêcheur, confits de canard, viandes et cathèdres ayant peut-être appartenu à Notre-Dame
poissons préparés maison. Une cuisine familiale et une voisine. À la carte, une cuisine traditionnelle française qui
fait valser poulet et lapin fermier du Périgord, bœuf Angus carte des vins sage pour vos happy hours.
d’Écosse ou coufidou de joues de bœuf, pain perdu à la
n CAFÉ DU MÉTROvanille, en écoutant de l’opéra ou de la musique baroque. e67, rue de Rennes (5 )
& 01 45 48 58 56e5 arrondissement www.cafedumetro.com
contactez-nous@cafedumetro.com
n BAKER STREET PUB Ouvert toute l’année. Du lundi au samedi de 7h30 à 1h.
e9, rue des Boulangers (5 ) & 01 40 51 01 73 Ouvert 7j/7 en décembre. Réservation recommandée.
Ouvert le lundi et le mardi de 16h à 1h ; le mercredi et le Terrasse. Animations.
jeudi de 16h à 2h ; le vendredi de 15h30 à 2h ; le samedi À la sortie du métro Saint-Sulpice, vous ne manquez ni la
de 17h à 2h. Happy hours (de 15h à 21h). Restauration. terrasse, ni les enseignes de café du métro. Depuis 1920,
Anciennement le Finnegan’s Wake, un pub irlandais, le avec Anne et Christophe Monnaye, c’est la quatrième
Baker Street est un pub... anglo-saxon. Si les habitués génération d’Aveyronnais qui sait vous recevoir et vous
du lieu ressentent encore cette ambiance chaleureuse faire partager le goût des belles choses. Pour vous mettre
imprimée dans les murs de briques, c’est parce les proprié- en appétit, Franck Christophe vous propose une compo-t
u
L’AVEYRON À PARIS
e 5 arrondissement - LE COVER 25
5 avenue de Lauras 12250 Roquefort sur Soulzon
Tél. 05 65 59 90 21 - www.gabriel-coulet.fr
sition florale dont il a pris goût à l’école culinaire de parisienne avec une touche de luxe. Chacun trouvera
Saint-Chély-d’Apcher (Lozère) et chez le célèbre cuisinier sa table préférée en terrasse ou, côté bar, une table
de Laguiole Michel Bras. Avec les lustres à pampilles, intime à l’intérieur, enfin un moment de détente
les banquette traditionnelle de velours et le comptoir dans les fauteuils club, un petit coin salon… Côté
original en étain, ce jeune couple espalionnais perpétue cuisine, la carte est composée des classiques de la
une tradition venue d’ailleurs, mais également bien maison où est privilégiée la qualité des produits : bar
ancrée dans le quartier de Saint-Germain. Entre l’expo- rôti à l’huile d’olive et pomme purée ; foie de veau en
sition mensuelle organisée par Valérie Vilpellet, les jus de persillade d’oignons botte ; côte de veau du boucher
fruits Alain Milliat, le café moka d’Éthiopie et l’American poêlée de pleurotes... On pourra aussi se faire plaisir
hot dog, se glissent l’aligot saucisse en plat du jour, avec les huîtres chaudes au chablis, le carpaccio de
la viande de Cassagnes-Béghonès (Agriviande) et la Saint-Jacques, hareng doux et pommes rattes. Le
délicieuse charcuterie de Manoir Alexandre d’Espalion. banc d’huîtres de Marty est ouvert tous les jours. Il
Rien n’est trop beau ni trop bon dans cette tradition vous propose une très grande sélection de fruits de
aveyro-parisienne ancrée dans l’histoire. mer et un très beau banc d’huîtres.
n CHEZ MARTY n L’ORÉE DU PARC
e e20, avenue des Gobelins (5 ) 9, rue de l’Abbée-de-l’Epée (5 )
& 01 43 31 39 51 & 01 43 54 41 99
www.restaurantmarty.com Ouvert du lundi au vendredi le midi et le soir. Plats entre
M° Les Gobelins 14,50 et 18,50 E. Soirées accordéon, beaujolais nouveau
Ouvert tous les jours et les jours fériés de 12h à 15h et de pendant deux jours le vin est offert.
19h à 23h. Samedi à 24h. Carte : 55 E environ. Voiturier. Christine et Bruno tiennent ce bistrot dans le plus pur
Vente à emporter. Touche de luxe, voiturier et salons cossus. style auvergnat. Tous deux de Fournels en Lozère, ici c’est
Ouvert en 1913 par Étienne et Marthe Marty, le la gentillesse de l’accueil de l’Aubrac. De belles tables en
restaurant Marty appartient à l’image gourmande mosaïque sur-mesure et une expo de dessins de presse
du quartier des Gobelins à Paris. Dans un cadre années Loïc Faujour complètent l’originalité du lieu. On y trouve
1930, les meubles chinés aux puces, coins canapés, la charcuterie de Conquet, à la carte l’aligot saucisse,
lustre géant, verreries d’époque, reproductions de salade lozérienne, cassoulet artisanal de Corrèze, tartare
Picasso, Modigliani et Erté créent une ambiance auvergnat avec du Cantal, quenelles de Bobosse. Bref, que
mêlant habilement la sobriété et l’élégance toute du bon à l’Orée du Parc du Luxembourg...u
t
eLE COVER - 5 arrondissement 26
n ROYAL JUSSIEU mais on prend plaisir à s’attabler pour une planche de
e1, rue des Écoles (5 ) & 01 46 33 51 95 charcuterie, un tartare ou des salades composées. Le
www.royaljussieu.fr cadre vaut le détour alors même un petit café au comptoir
leroyaljussieu@gmail.com devrait satisfaire les regards avisés, les autres trouveront
M° Cardinal-Lemoine leur compte grâce à la terrasse ensoleillée des lieux.
Maître Restaurateur. Ouvert toute l’année. Tous les jours le
n LE 51midi et le soir. Réservation recommandée. Menus de 26 E
e51, boulevard du Montparnasse (6 )à 30 E. Carte : 40 E environ.
& 01 45 48 38 23Sylvie et Christophe ont repris l’adresse de leur parents,
M° Montparnasseil y a cinq ans. Dans cette brasserie aux tons chauds,
Ouvert toute l’année. Tous les jours le midi de 8h à 2h. aux lustres orangés et contemporains, ils mettent le Service non stop. Carte : 25 E environ. American Express, plus possible à l’honneur tous les produits de l’Aveyron.
Chèque Restaurant. Terrasse. Service continu.Le résultat est plus que probant, aligoté d’escargots de
Rien à voir avec l’apéritif anisé : c’est parce que ce Coubissou, pascade aux chataîgnes et à l’écir de l’Aubrac, restaurant est au 51 du boulevard du Montparnasse farçous aux escargots, truffade de saucisses, viande de qu’il se nomme ainsi. C’est dans un cadre à la déco à la chez Conquet, même une recette originale avec un risotto
fois industrielle et élégante (bois imitation métal, gros auvergnat (cantal, saucisse, copeaux de jambon de pays). luminaire) réalisée par Bruno Louvrier qu’il se donne Une dizaine de desserts classiques, crumbles, moelleux à voir dans un lieu qui dénote sur le boulevard et sa au chocolat mais tout est fait maison. dominante d’enseignes commerciales. Une terrasse de
60 places chauffée et protégée, dans ce quartier au n LE SAINT-MÉDARD
e charme intemporel, qu’est-ce qui peut lui faire de l’ombre ? 53, rue Censier (5 ) & 01 43 31 32 99
Même pas la tour Montparnasse ! C’est sur de la musique www.lesaintmedard.fr
brésilienne en fond que vous pourrez savourer l’entre-contact@lesaintmedard.fr
côte (300 grammes), la soupe à l’oignon ou la terrine M° Censier-Daubenton
de campagne ! Une carte originale avec, par exemple, Ouvert toute l’année. Tous les jours et les jours fériés de 7h
des woks ou des fish and chips, complète ce tableau à 2h. Chèque Restaurant. Terrasse.
traditionnel. A l’heure de l’apéro, place aux tapas et aux Très agréable brasserie dans au sud du Quartier latin,
planches de charcuterie et fromages.en face de l’église Saint-Médard, reprise il y a peu par
Nicolas Lantuéjous, originaire de Clairvaux-d’Aveyron. La n LE BAR DU MARCHÉ
terrasse est ajourée. Dans l’assiette, vous dégusterez une e75, rue de Seine (6 ) & 01 43 26 55 15
cuisine du marché à l’ardoise avec soit un poulet fermier M° Mabillon
citron confit poêlée de légumes, soit un hamburger au Ouvert toute l’année. Tous les jours de 8h à 2h. 12,50 E.
camembert, ou enfin un tartare de saumon avec sa Vin au verre.
touche aveyronnaise que l’on vous détaillera. Un bistrot On peut imaginer, vu le pas de porte aguichant et le
qui, entre cuisine familiale et du terroir, donne ses lettres quartier grouillant que le « bar du marché » offrirait une
de noblesse à la brasserie parisienne. restauration simple et champêtre, mais c’est plutôt un
buffet de gare aux nappes papier vichy qui rappelle avec
e ses affiches du Kid, des Frères Jacques, de César de Pagnol, 6 arrondissement
de cloche merle, sur des immenses glaces, une certaine
nostalgie des bistrots d’antan. Et si question service, on n LE CAFÉ DE L’ODÉON
e1, place du Théâtre-de-l’Odéon (6 ) peut dire que c’est efficace et rapide… il n’y a là point
& 01 44 85 41 04 de bistronomie, ni de plat mitonné. La carte, entre le
buffet chaud, hot-dog, croque-monsieur, ou madame, www.cafedelodeon.fr
omelettes, les fromages, les assiettes, les salades à petit RER Luxembourg
prix parisien, vous laisse interrogative. Dommage que le o patron aveyronnais n’ait pas été là, pour nous conter son Basse saison : ouvert le midi. Haute saison : le midi et le histoire, car après tout, ce bar comme bar de passage est
soir. Carte : 32 E environ. Menu enfant : 12 E. Formule du tout à fait plaisant. C’est juste un bar... du marché, sans
midi : 16 E (et 19 E). Vin au verre. Brunch le dimanche : grand choix et de passage, et il faut le prendre ainsi.28 E pour les adultes, 14E pour les enfants. Accueil des
groupes. Terrasse. Animations. n LA BASTIDE ODÉON
eOn connaissait le Café Guitry au Théâtre Édouard VII 7, rue Corneille (6 ) & 01 43 26 03 65
rive droite, voici que le Théâtre de l’Odéon ouvre le www.bastideodeon.com
rideau sur la gourmandise avec son café éponyme, rive contact@bastideodeon.com
gauche. Le bâtiment fut inauguré en avril 1782 par Marie- Ouvert toute l’année. Tous les jours et les jours fériés le midi
Antoinette et il a conservé de hauts plafonds moulurés et le soir. Menus de 19,90 E à 29 E.
et de grandes colonnes. L’été, on s’installe sur la grande A proximité du Sénat, aux portes du jardin du Luxembourg,
terrasse sous les arcades... Dans ce cadre époustouflant, venez découvrir La Bastide Odéon, proche du Théâtre de
digne d’un grand hôtel parisien, on picore avant, pendant l’Odéon, au cœur du Quartier latin, haut lieu des éditeurs
ou après les représentations, dans une carte qui a pour parisiens. La Bastide Odéon vous accueille dans un décor
seul mérite d’être conviviale. Ici rien de révolutionnaire jaune et aux sièges rouges, où tout vous rappelle le Sud, t
u
L’AVEYRON À PARIS
e 6 arrondissement - LE COVER 27
le Soleil, la Méditerranée... Et vous réserve une balade
gourmande où homards, truffes noires, asperges, noix de
Saint-Jacques, entièrement tournée vers le soleil, dans
une ambiance chaleureuse qui apporte à vos déjeuners
et dîners les plus sérieux une belle convivialité. Depuis
erle 1 janvier 2011, c’est l’Aveyronnais Pascal Mousset,
gérant du restaurant du Sénat durant 15 ans, qui est
désormais le nouveau propriétaire de cet établissement.
Dans une ambiance chic et décontractée, vous dégusterez,
à prix doux, une cuisine aux saveurs méditerranéennes.
Le chef ensoleille les plats, en revisitant la gastronomie
du Sud. Quelques exemples de mets incontournables
de la cuisine méditerranéenne : bourride à la sétoise,
pissaladière de rouget aux cèpes et pistou, dos de bar en
croûte feuilletée, à l’estragon et pignons de pin, ravioli
ouvert de supions et artichauts sautés à cru au basilic,
poulette des Landes rôtie à l’ail confit, gratin de blettes
à la moelle, millefeuille de La Bastide, croustillant de
figues, glace au miel de lavande. Plusieurs salons vous
permettent de privatiser des espaces.
n CAFÉ SAINT-PLACIDE
e127, rue de Rennes (6 ) & 01 42 22 29 04
M° Saint-Placide
Ouvert toute l’année. Tous les jours. Formule du midi : 17 E
(plat et dessert). Chèque Restaurant. Terrasse.
Au centre de la rue de Rennes : un bistrot authentique,
comptoir parisien, un peu écolo avec le vélo sur le mur,
mosaïque au plafond, old style, décoré avec goût. Le plat du
jour a parfois une touche aveyronnaise : charcuterie Sémenzin
d’Espalion, sur planche ou saucisse aligot. Mais aussi une
touche du sud-ouest avec le magret de canard pommes
sautées ou bavette à l’échalote. La carte des desserts est
courte, souvent gage de qualité, car tout est fait maison.
n HUGUETTE, BISTRO DE LA MER
e81, rue de Seine (6 )
& 01 43 25 00 28
www.huguette-bistro.com
contact@huguette-bistro.com
M° Mabillon
Ouvert toute l’année. Tous les jours et les jours fériés de
12h à 23h. Carte : 35 E environ. Vin au verre. Fritures
de 10 à 21E. Accueil des groupes. Terrasse. Vente à
emporter.
On se croirait au Cap-Ferret, ou dans un autre spot
tendance du même acabit, sentant bon l’iode et
les vacances. Dans une déco sublime, de bleu et de
bois, cet établissement excelle en effet à accorder
poissons et fruits de mer dans de jolies assiettes
fraîches et colorées. Les coquillages se dégustent
sous toutes les formes, du plateau, au poké bowls
en passant par les fritures et les tapas. Les poissons
passent par le même traitement : ceviches, pokés,
pâtes, vapeurs, dim sum, s’y dégustent à deux, en
petits groupes ou en terrasse dans une atmos- La Muse 12720 Peyreleau (France)
phère de bord de mer. On est heureux de finir son
Tél. : 05 65 62 60 01 repas frais par d’excellents desserts qui arrivent
à contourner les trop habituels classiques bistro- Fax : 05 65 62 63 88
tiers, par exemple : mousse de marrons et éclats www.hotel-delamuse.fr
de chocolat, churros au chocolat et au caramel au
info@hotel-delamuse.frbeurre salé, cannelés bordelais et leur chantilly
au rhum...u
t
eLE COVER - 6 arrondissement 28
n MONT planche de charcuterie du Mas du Rouget dans le Cantal,
e147, boulevard Raspail (6 ) son petit salé aux lentilles, sa blanquette, son pot-au-feu,
& 01 43 26 69 00 sa cuisine traditionnelle et familiale.
Ouvert tous les jours le midi et le soir. Plat du jour : 14,80 E
n LE QUÉBEC, BAR TABAC(en semaine). Terrasse.
e45, rue Bonaparte (6 )Cette petite brasserie fait face à la Rotonde. Fabienne
& 01 43 26 00 11et Jean-Bernard vous accueillent avec beaucoup de
Ouvert toute l’année. Du lundi au samedi de 7h30 à 2h.gentillesse. La décoration y est très soignée, un comptoir
Il s’appelait Le Vizir et ce serait grâce ou à cause de l’acteur central, des tons jaunes, un moucharabieh, une lumière
Hubert Deschamps qu’il s’appellerait Le Québec, du fait entrante et claire et des boiseries conçues par un
simplement de la place et du nom passé trop insolite... menuisier ruthénois. Le mobilier y est design et de
Alban Romieu, Espalionnais né en 1936 le gère depuis bon goût. Dans l’assiette, le burger y est délicieux et
1953 et pourrait vous parler de Grace Kelly et de beaucoup copieux à souhait. Comme dessert, vous vous régalerez
d’autres gens. Sa fille Nathalie, née ici, a repris le flambeau de profiteroles. Bref, une belle petite adresse dans un
et reste encore et toujours fidèle derrière le comptoir et la quartier qui ne manque pas de brasseries !
caisse. C’est en quelque sorte une institution rare où les
n AU PETIT SUISSE adeptes du tabac et les piliers du quartier se retrouvent.
e16, rue de Vaugirard (6 ) Un endroit fort amical où on cultive l’amitié et la vie de
& 01 85 08 40 58 quartier. Nous avons apprécié l’accueil bienveillant,
et les WC en bas de l’escalier avec sa cabine télépho-www.aupetitsuisse.fr
M° Odéon nique qui cultivent la nostalgie d’un monde qui nous
Ouvert tous les jours et les jours fériés de 7h à 2h. Fermé échappe. Prenez le temps d’une goulée de bière, dans
ce Québec libre.les 24 et 25 décembre. Planches de 13,50 à 15,80 E.
L’un des plus vieux bistrots de Paris (1791), là où résidait
n RELAIS ODÉONla garnison qui gardait Catherine de Médicis, entre la
e132, boulevard Saint-Germain (6 )Sorbonne et le jardin du Luxembourg. Laura et Christophe
& 01 43 29 81 80y ont quelques travaux.Si aujourd’hui on y croise des
www.relaisodeon.comsénateurs, des artistes, des célébrités, des étudiants
contact@rde la Sorbonne et des touristes venus du monde entier,
M° Odéonc’est aussi pour son cadre, pour son œuf mayonnaise, sa
Ouvert tous les jours le midi et le soir. Carte : 28 E environ.
Formule du midi : 19,50 E (et 25,50 E). Vin au verre.
Situé sur le boulevard Saint germain, le Relais Odéon est
une grande brasserie parisienne au décor moderne et
confortable. Guillaume Cassagnes, troisième génération
d’Aveyronnais, la gère avec chaleur et professionnalisme.
Dans un cadre moderne, on est reçu avec courtoisie et
simplicité pour goûter la cuisine contemporaine la plus
variée et faite maison. Que vous choissisiez comme
entrées un œuf bénedict au bacon, un foie gras de
canard chutney de mangue, ou un bay nem aux crevettes,
vous serez ravis de la délicatesse et de la présentation
des mets. Quant aux plats, vous aurez des choix variés
comme un risotto aux gambas des plus délicats, un
cheese burger frites salade ou bien une noix d’entrecôte
sauce béarnaise, pommes sautées tout aussi tendres, à
moins que vous ne préfériez les charcuteries du fameux
Conquet de Laguiole. Des desserts faits maison, de bons Location fromages, du Saint Nectaire et du Saint Marcellin à ravir,
Canoë - kayak - Rafting et une cave des plus agréables...Et on n’oublie pas les
enfants, signe que cette maison a du savoir-faire et du Multi-activités savoir vivre de bon aloi. On vous conseille également le
brunch du dimanche matin de 11h30 à 15h30.
n LE SELECT
e99, avenue de Montparnasse (6 )
& 01 34 84 84 62
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M° Vavin
Village - 48210 Les Vignes Ouvert toute l’année. Du dimanche au jeudi de 7h à 2h.
Tél. 04 66 48 82 49 - Port. 06 09 42 86 54 Vendredi et samedi : de 7h à 3h. Menu unique à 22,70 E
www.aqua-loisirs.com (plat du jour, vin, café). Carte : 21 E environ. Vin au verre.
aqualoisirs.contact@gmail.com De 5,90 à 10,90 E. American Express, Chèque Restaurant.u
t
L’AVEYRON À PARIS
e 7 arrondissement - LE COVER 29
Entreprise
du Patrimoine
Vivant
L’excellence
des savoir-faire
français
21 allée de l’amicale
12210 Laguiole
tél. 05 65 51 55 80
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eLe Select, c’est un rendez-vous montparnassien par 7 arrondissement
excellence, chic et beau, select ou pas, dans le goût
des années 1920, avec ses stucs, moulures, tables n MUCHA CAFÉ
de bois, banquettes et terrasse. Côté cuisine, tout le e227, boulevard Saint-Germain (7 )
monde y trouvera son bonheur, petite faim ou grand & 01 45 51 06 30 – www.mucha-cafe.com
mangeur, à des prix qui ne cachent pas la qualité. M° Solférino
C’est la Maison Conquet de Laguiole qui fournit cette Ouvert du lundi au vendredi de 7h à 23h ; le samedi de 8h
brasserie aveyronnaise. Et si nous vous conseillons le à 0h ; le dimanche de 9h à 22h. Carte : 35 E environ. Plat
tartare parfaitement assaisonné ou bien le fameux du jour : 16 E. Accueil des groupes. Terrasse.
poulet fermier rôti dans son jus dont Scarlett Johansson eChic sans être guindé, on est bien au cœur du 7 arrondissement,
raffole, il y a bien sûr de belles viandes et de bonnes à deux pas du musée d’Orsay, de l’Assemblée nationale et des
charcuteries et de jolies salades. Si comme dessert il Invalides. Le Mucha Café rassemble aussi bien les habitués des
y a les classiques du bistrot, on nous a dit de goûter ministères alentour qui savent trouver ici une cuisine de qualité
le baba au rhum mais nous préférons la tarte citron. et de saison avec une ardoise de plats du jour, que les touristes
Plus simplement, il suffit d’un petit café au comptoir en quête des saveurs traditionnelles. À la carte, filets de hareng
ou sur les banquettes moelleuses pour imaginer les pommes tiède, crudités de saison, terrine de campagne,
ombres de Soutine, Chagall, Picasso, Hemingway ou haricots verts frais suivis de petites ravioles, penne à l’arrabiata
Fargue danser une sarabande endiablée. Certains ou avec du jambon et une chouette sauce crémeuse, pavé de
préféreront un des cinquante whiskies et cocktails rumsteak de Salers, filet de bœuf grillé, émincé de poulet au
variés pour s’aider à imaginer... curry ou côtes d’agneau grillées, bref, c’est traditionnel mais
bien fait, et servi avec efficacité. Desserts classiques : une salade n LE TIMBRE
e de fruits frais, une tarte tatin, un fromage blanc et son coulis, 3, rue Sainte-Beuve (6 )
une coupe colonel ou un sabayon de fruits rouges. Carte de vins & 01 45 49 10 40
de petits producteurs.www.restaurantletimbre.com
contact@re.com
M° Vavin ou Notre-Dame-des-Champs.
Ouvert toute l’année. Fermé en août. Du mardi au
samedi de 19h30 à 23h ; du mercredi au samedi de
CAFÉ12h à 15h. Réservation recommandée. Menus de 36 E
RES T A UR ANTà 45 E. Formule du midi : 28 E. Vin au verre. Accueil
des groupes.
Après avoir pas mal bourlingué de Melbourne à
Montpellier, Agnès et Charles ont repris en 2014 ce
restaurant du quartier du Luxembourg. L’endroit
est tout petit, avec une vingtaine de places assises
seulement pour une cuisine contemporaine, très
personnelle, de bistrot authentique, mettant en
avant les produits de saison. Au menu, vous
apprécierez les belles assiettes, copieuses pour un prix
très honnête. Laissez-vous tenter, par exemple,
par la soupe de moules, les Saint-Jacques rôties,
lard et coques, le bar de ligne, etc. La carte des vins 227, boulevard Saint-Germain
75007 Paris (France) propose des vins d’auteurs dont la petite parcelle de
✆ 01 45 51 06 30 - www.mucha-cafe.comRomain Portier, un Languedoc 100 % mourvèdre :
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t
eLE COVER - 7 arrondissement 30
2, place de la patte d’Oie
12210 LAGUIOLE
05.65.48.44.22
contact@maison-laguiole.com
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n LES CLIMATS compagnie, l’établissement devient rapidement le
e41, rue de Lille (7 ) & 01 58 62 10 08 fief des parlementaires, des hommes de la finance et
www.lesclimats.fr du cinéma. Une table renommée, la seule à proposer
restaurant@lesclimats.fr aujourd’hui son propre menu parlementaire (entrée,
M° Solférino, RER Musée d’Orsay plat et dessert) et un spécial Bonne Conscience servi
Ouvert du mardi au samedi de 12h15 à 14h30 et de 19h en 45 minutes chrono. Dans les assiettes, la tradition
à 21h45. Réservation recommandée. Menus de 110 E à française est à l’honneur avec, par exemple, un foie
180 E (en 5 services, avec accord mets vins à 180 E). gras de canard français mi-cuit « maison », brioche
Carte : 90 E environ. Formule : 45 E (entrée/plat/ toastée, chutney de figues, puis une bavette de bœuf
dessert). Jardin. Voiturier le soir uniquement. Angus poêlée, jus de viande, fondue d’échalotes,
Des lieux incroyables à Paris, il n’y en a pas tant pommes Charlotte rissolées, ou encore une choucroute
que ça. Les Climats en font partie, logés dans cette de poisson, beurre blanc au raifort. En dessert, la
ancienne cantine des dames du PTT joliment remise mousse au chocolat guanaja, tuile aux noisettes,
au goût du jour avec belles hauteurs sous plafonds est une valeur sûre mais d’autres gourmandises fort
et papiers peints à l’anglaise, le tout ponctué de appétissantes sont au menu comme la soupe de
confortables fauteuils rouges. Sur la carte, tradition mangue au basilic, citron vert, sorbet, sacristain. La
et créativité se sont donné rendez-vous. Tourteau carte évolue au fil des saisons, des soirées musicales
des côtes bretonnes assaisonné de fins aromates et sont régulièrement organisées, et le dimanche midi,
d’un salpicon de truite fumée de Banka, foie gras de le restaurant se fait particulièrement accueillant pour
canard Maison Dupérier, huîtres spéciales n° 2 Utah les déjeuners en famille.
Beach de Jean-Paul Guernier, bar de ligne de nos côtes
n LE RELAIS DE LA TOURpoché dans un beurre cuisiné et relevé d’un tartare
e27, avenue de La Bourdonnais (7 )d’huitres sauvages au gingembre, cébettes et citron
& 01 47 05 44 93 – boscva@wanadoo.fravec poireaux grillés et beurre blanc au cresson de
M° École MilitaireMéreville... Voilà un bref aperçu fort gastronomique
Ouvert toute l’année. Tous les jours le midi et le soir. des assiettes où les produits sont de qualité et riment
Formule du midi : 19,90 E (entrée/plat ou plat/dessert. avec la saison. Les desserts sont tout aussi raffinés
27,50 E pour entrée/plat/dessert). Terrasse.comme le Mont Blac JS, une meringue garnie d’une
Les parents de Valérie et d’Alain Bosc ont quitté la crème légère de marron parfumée au whisky, glace
betterave et coulis de cassis. vallée du Lot en 1963 pour s’installer à 200 mètres de
la tour aux 7 millions de visiteurs qui y montent et aux
n CHEZ FRANÇOISE 25 millions qui la contemplent de ses pieds. Au Relais
eAérogare des Invalides (7 ) & 01 47 05 49 03 de la Tour, on déguste une cuisine du marché dans
www.chezfrancoise.com – info@chezfrancoise. un cadre qui ressemble plus à un restaurant qu’à une
com brasserie traditionnelle : potage de légumes, faux-filet
M° Invalides de l’Aubrac au sel de Guérande, fricassée de poulet
Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 19h à 0h. fermier. L’hiver, c’est tous les jours boudin, choux
Menus de 28 E à 62 E. Carte : 40 E environ. Menu farcis, aligot saucisse ou truffade. Des salades aussi, en
enfant : 14,50 E. Vin au verre. American Express, Diners particulier l’auvergnate (jambon cru, pommes de terre,
Club, Chèque Vacances, Chèque Restaurant. Accueil des cantal et noix) et le vin servi vient du Fel de Laurent
groupes. Terrasse. Voiturier. Soirée jazz et animations Mousset ; pour le beaujolais, c’est le Manoir du Carra.
pour les enfants le week-end.
n LE SAINT-GERMAINL’histoire de Chez Françoise commence en 1949 lorsque
eM. Rousseau, restaurateur, se voit confier par Air 62, rue du Bac (7 ) & 01 45 48 99 69
France la direction de ce restaurant basé sous l’aé- lesaintgermain75@gmail.com
rogare des Invalides. Destiné aux voyageurs de la Métro Rue du Bacu
t
L’AVEYRON À PARIS
e 8 arrondissement - LE COVER 31
Ouvert toute l’année. Tous les jours de 7h à 2h. Menus de veau du pays ou un tataki de thon et sa poêlée de
de 18,50 E à 35 E. Carte : 35 E environ. Plat du légumes. Le gourmands pourront se régaler avec les
jour : 16,50 E. délicieuses glace Berthillon, pavlova ou le millefeuille
Encore un établissement aux attaches aveyronnaises des dimanches et jours fériés.
via les maîtres des lieux : Nicolas et Kevin Rodrigues.
n TRIBECASitué à l’angle du boulevard Saint-Germain et de la
e36, rue Cler (7 )rue du Bac, c’est une brasserie digne de ce nom :
& 01 45 55 12 01menu du jour copieux, vin de qualité, service rapide
Ouvert toute l’année. Tous les jours le midi et le soir. et sympathique. L’adresse est traditionnelle : viande
Service continu. Uniquement à la carte.de Salers, planche de charcuterie de la maison Mas,
Un nom new-yorkais pour un café italien avec une confit de canard du Pays basque. Au verre également,
décoration indienne, voilà le programme. L’assemblage une très bonne sélection. L’endroit est aussi équipé
y est bien réussi : fauteuils moelleux, tables rondes, du wifi, ce qui en fait l’endroit idéal pour prendre un
glaces et lustres orientaux. Côté table, la salade verre tout en « checkant » ses e-mails. On y croise
Franklin est délicieuse : œuf, poulet, pommes de des stars du cinéma et du show-biz mais aussi des
terre, légumes grillés. Les plats du jour sont variés : hommes et femmes politiques.
ravioli de chèvre, roquette et pesto ou brochette sauce
n LA SOURCE saté. Sinon, aussi un beau choix de pizzas et de pâtes.
e49, boulevard de la Tour-Maubourg (7 )
n LES VIEILLES VIGNES& 01 47 05 51 34
e149, rue de l’Université (7 )Ouvert toute l’année. Tous les jours et les jours fériés de
& 01 45 51 03 716h30 à 0h (dernier service à 22h30). Entrèes : de 6,50 à
Ouvert du lundi au vendredi de 7h à 22h. Carte : 30 E 1 E. Desserts : de 4,50 à 7,50 E. Carte : 16 E environ
environ.(plats traditionnels : de 12,50 à 16 E et viandes : de
C’est un joli petit bistro, pas grand, dans le genre 18,50 à 28,50 E). Salades : 13,50-14 E et Planches :
intime. Ici c’est le Morgon et le Juliénas à l’honneur 15 E. Vin au verre. Chaises bébé.
en vieilles vignes. Viviane et Pierre tiennent ce La Source, une brasserie aux allures de bistrot, un
bistrot-vins de propriété de quartier depuis 2011. bistrot aux allures de resto. Cette grande brasserie
On y trouve que du bon (viandes, fromages, char-aux chaises cloutées au cuir marron des plus
conforcuteries) en direct du Cantal et une large gamme tables, petites tables marron... est lumineuse avec
de vins au verre. Tout est fait maison, légumes de ses terrasses couvertes et ouvertes sur deux rues dont
saison, pommes sautées à l’ail, la potée auvergnate, une en face d’un jardin et à deux pas des Invalides.
saucisse truffade, les desserts aussi sont délicieux. Elle est tenue par un Aveyronnais, Gilles Combacau,
La cuisine respecte la pure tradition bougnate avec dont la famille a épousé la profession. Les serveurs,
ses entrecôtes et souris d’agneau braisées, mais peut chemise blanche et grand tablier gris, sont accueillants
nous surprendre par des propositions originales et et une chose est sûre : ce lieu de vie ne laissera pas vos
savoureuses comme le mille-feuille de pintade au papilles insensibles. Les produits sont en provenance
foie gras. Que du bonheur !directe du terroir, avec les viandes de l’Aubrac et de
Salers. Vous y trouverez donc de la charcuterie et des
n AUX VIEUX GARÇONSfromages comme au pays, sans oublier des surprises : e213, boulevard Saint-Germain (7 )l’andouillette faite à la main et la côte de bœuf
accom& 01 42 22 06 57pagnée de son aligot qui file jusqu’au plafond. Sans
M° Rue du Bacoublier les planches, auvergnates, bougnates et
Ouvert toute l’année. Du lundi au samedi de 8h à 24h ; fromagères, ni les salades de la nordique à la
végéle dimanche et les jours fériés de 10h à 24h. Carte : tarienne Et comme tout bon mets s’accompagne de
30 E environ.bons breuvages, La Source propose une carte des vins
Un beau bistrot séculaire comme on l’imagine dans riche et diversifiée à découvrir à l’heure de l’apéritif
ses rêves (banquettes rouges, chaises et tables ou du repas. L’os à moelle et ses toasts ou le pâté
en bois) avec une cuisine française léchée et des aveyronnais vous feront saliver les papilles.
propositions variées. Repris en janvier 2013 par
n LA TERRASSE trois jeunes garçons, dont l’un est parisien, Alain
e Man, le second breton, Julien Battais, et le dernier, 2, place de l’Ecole-Militaire (7 )
& 01 45 55 00 02 Christophe Bedel, de Compolibat en Aveyron, voilà
Ouvert toute l’année. Tous les jours de 7h30 à 1h30. un endroit où il est agréable d’être. Le choix des
Carte : 20 E environ. produits, poissons, légumes et fruits de saison reste
la marque de fabrique de ce restaurant à l’accueil Face à l’Ecole militaire, à deux pas de la tour Eiffel,
cet établissement se remarque avec sa grande salle sympathique et fort convivial. Le paleron de bœuf
ajourée qui domine brasserie. Stores et fauteuils est tendre à souhait, l’andouille snackée tout aussi
rouges, tables marbrées, ce lieu a un style résolument savoureuse, et on peut en dire autant du reste de la
moderne, il a été repris par deux frères aveyronnais, carte : œufs mimosas, burger, palourdes... Pour les
Arnaud et Olivier Mayrinhac. Une carte brasserie desserts maison, le choix se porte souvent sur les
traditionnelle, salade vegan. Les deux jeunes gens classiques : île flottante, mousse au chocolat... Tout
n’hésitent pas cependant à se renouveler avec une côte est délicatement préparé, cuisiné.t
u
eLE COVER - 8 arrondissement 32
e et de sa décoration sobre et classique. Mais sa cuisine, 8 arrondissement
bâtie sur d’excellents produits, ne propose que des mets
délicats comme une entrecôte à fleur de sel, un filet de n LA BELLE FERRONNIÈRE
e bar, des gambas au piment d’Espelette, accompagnés de 53, rue Pierre-Charron (8 ) & 01 42 25 03 82
haricots verts à la sarriette, coquillettes au gorgonzola, M° George V, Franklin D. Roosevelt
lentilles vinaigrette ou même d’un simple aligot maison. Ouvert toute l’année. Tous les jours de 6h30 à 1h. Réservation
L’originalité du café mode, c’est que l’on construit son plat recommandée. Menus de 19,90 E à 39,90 E (entrée,
avec ou sans garniture. Un restaurant de quartier des plus plat, dessert + vin ou eau compris). Carte : 30 E environ.
rares, qui flirte avec le luxe sans ostentation et offre des Formule du midi : 19,90 E.
mets savoureux à des prix plus que raisonnables.A deux pas de la plus belle avenue du monde Laurent
Caldayroux vient de reprendre cette brasserie traditionnelle n LE COLIBRI
equi avec son style « art déco » ne manque pas de charme. 8, place de la Madeleine (8 ) & 01 42 60 59 22
Un bar en arrondi, un arc de cercle de bouteilles et une Ouvert toute l’année. Tous les jours et les jours fériés de 6h
mezzanine donne du volume à l’établissement. La charcu- à 2h. Carte : 15 E environ (plats : de 12,50 à 19,50 E).
terie (friton, pâtés et saucisson) et fromage (Salers) vient Formules huîtres à 33 E (selon les arrivages). Vin au verre.
de la ferme familiale du Cantal (à côté d’Aurillac). Tous les Véronique et Jean-Jacques Noyer, tous deux aveyronnais et
jours deux entrées (mousse d’avocat ou betteraves aux de métier, ont repris ce Colibri aux couleurs étincelantes en
lardons), deux plats (filet de bar au fenouil et olives ou octobre 2016. Blottie en face de l’église de la Madeleine,
onglet de bœuf confiture d’oignon). L’avantage, c’est la c’est un refuge, un abri où il fait bon se retrouver, après
grande terrasse ensoleillée et carte de snacking, salades, un concert classique, un spectacle à L’Olympia ou bien
mais aussi un lieu apprécié pour les after-work. une visite de Paris. Ici, on sent que le temps s’est arrêté.
L’éclairage orangé, les banquettes, l’accueil semblent
n CAFÉ MADELEINE hors du temps, c’est-à-dire accueillants. Au Colibri, tout
1, rue Tronchet est bon et fait maison (sauf les frites !), et vous pouvez eou 35, place de la Madeleine (8 ) déguster des huîtres (en saison) ou une bavette Angus, de & 01 42 65 21 91 race irlandaise, un cheeseburger, de nombreuses salades
www.cafemadeleineparis.fr qui disent toutes les régions de France. Le jeudi, c’est
Ouvert toute l’année. Tous les jours et les jours fériés de 7h saucisse aligot, le rappel du pays. Ou bien de simples pâtis-à 1h. Carte : 19 E environ. Vin au verre. series maison, comme le baba au rhum. Le colibris, une
Brasserie traditionnelle et classe avec un service impec- danseuse étoile, ou l’oiseau de légende qui fait sa part.
cable et attentif.Les serveurs en noir et tablier blanc, les En tout cas, même pour boire une des cinq bières proposées
chaises en rotin, banquette rouge dans un décor sobre et à la pression, il est agréable de s’y arrêter, car au Colibri,
clair offrent un service courtois, avec un côté vieux chic, on aime les gens. C’est Véronique qui nous l’a montré et
très apprécié par une clientèle d’affaires et touristique. les serveurs qui nous l’ont confirmé.
Devant la Chapelle de la Madeleine et à deux pas des
grands magasins parisiens, cette adresse adopte une LA MAISON DE L’AUBRAC
eambiance conviviale. Des petits déjeuners de bonne 37, rue Marbeuf (8 )
facture. un bon rapport qualité prix où les mets sont & 01 43 59 05 14
www.maison-aubrac.compréparés avec soin. Salades, soupe à l’oignon, escargots
géants, belle entrecôte, burger du jour, ou composition du contact@maison-aubrac.com
chef, c’est une belle brasserie classique parisienne, comme M° Franklin D. Roosevelt
Ouvert du dimanche au mardi de 12h à 1h ; le mercredi et savent les tenir les aveyronnais de métier...
le jeudi de 12h à 6h ; le vendredi et le samedi de 12h à 8h.
n CAFÉ MODE Carte : 30 E environ. Vin au verre.
er e24, rue François-1  (8 ) & 01 47 20 98 18 À deux pas des Champs-Élysées, Christian Valette représente
www.cafemodeparis.com tout ce qu’il y a de meilleur en Aubrac. Cette Maison de
reservation@cafemodeparis.com l’Aubrac offre en effet les produits de sa ferme des Vialars
M° Franklin D. Roosevelt où des vaches Aubrac choyées comme aucune vous offrent
Ouvert toute l’année. Du lundi au samedi de 6h30 à 23h30. le meilleur de leurs morceaux. Il suffit de rentrer dans ce
Plat du jour : 17,50 E. restaurant pour comprendre le culte qui est voué à ce pays,
A quelques pas de la prestigieuse avenue Montaigne, entre ses bêtes et ses gens. « De la fourche à la fourchette », telle
le théâtre du Rond-Point et celui des Champs Elysées, le est la devise de Christian, et vous ne pouvez pas être déçu par
Café Mode de Bruno Courchinoux est une institution de la qualité nutritive et gustative de ses 200 vaches d’Aubrac
quartier et de notoriété. Avant d’être la maison de ce qu’il élève, découpe et offre dans un cadre à la fois rustique et
chef aveyronnais en 2002, ce fut un salon de coiffure en de très bon goût qui dit une tradition et un savoir-vivre. Les
1960, puis le restaurant l’Athénien en 1970, avant qu’il entrées sont bien pensées et elles se marient très bien avec
ne fût baptisé en 1999 Café Mode. Bruno Courchinoux lui la viande. On a particulièrement apprécié le gaspacho frais
a donné ses lettres de noblesse par sa cuisine raffinée, concombre, pomme, céleri et crabe. Côté bœuf, vous aurez
modeste et de grande qualité. Pour passer de l’ambiance le choix entre des pièces maturées 3 semaines et d’autres
bistrot à l’ adresse convoitée, il faut dire que le cuisinier 7 semaines (beaucoup plus chères). Tous les morceaux de
émérite s’est fondu avec harmonie et modestie dans le viande possibles vous seront proposés et, à l’intérieur du
cadre splendide, à l’instar de son bar marbre et chêne menu, vous trouverez même le schéma d’un bœuf où sont