Alimentation santé : vraies rumeurs et fausses informations sur internet

Alimentation santé : vraies rumeurs et fausses informations sur internet

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Français
288 pages

Description

Les idées reçues sont tenaces, et nos moyens de communication actuels les véhiculent à vitesse grand V.

Concernant notre alimentation, il devient très difficile de faire la part des choses, parmi tous les témoignages, reportages, discussions, études et autres réflexions personnelles qui circulent. À ce titre, internet détient la palme des contradictions ! Sur les forums, les idées reçues foisonnent et tout un chacun devient conseiller nutritionnel : des huiles sont moins grasses que d’autres, le son d’avoine fait maigrir, l’huile de palme est dangereuse pour la santé, le lait de vache est notre ami...

Si au final, vous vous posez plus de questions que vous ne trouvez de réponses sur internet, ce livre est fait pour vous !

Les auteurs ont traqué sur les forums les sottises les plus drôles mais aussi les plus dangereuses pour qui ne sait pas les déceler. Au fil de petits chapitres clairs et concis, ils répondent à 99 d’entre elles, démontant ou confirmant les idées reçues en s’appuyant sur des réalités scientifiques.

L’objectif ? Trier le vrai du faux, apporter des réponses fiables et diffuser

à cette occasion des messages importants pour notre santé.

Un florilège impudent d’idées reçues sur notre alimentation

et des réponses scientifiquement prouvées !

Aline Bossi, Cadre technique en Biologie appliquée, elle se tourne en 1990 vers l’étude de la naturopathie, de la sophrologie et des techniques alternatives de santé. Patricienne de santé naturopathe, iridologue et sophrologue, elle partage son temps entre les consultations et l’enseignement de la naturopathie dans plusieurs écoles dont Euronature ou le Cerfpa. Elle œuvre auprès de tous publics, dans la formation et l’information, dans les domaines du Bio et de la prévention santé.

Florent Lamiaux, Ancien éducateur, aujourd’hui coach, écrivain et journaliste, Florent Lamiaux est l’auteur d’une vingtaine de pièces de théâtre et d’un roman « les Rubans ». Il rencontre Aline Bossi en 2002 alors qu’il est animateur journaliste sur RTL Toulon. Il aborde avec elle de multiples sujets autour de l’alimentation et signent ensemble, en 2009, « Ton corps n’est pas une poubelle » (Ed. Courrier du livre).


Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 10 décembre 2014
Nombre de lectures 37
EAN13 9782889052530
Licence : Tous droits réservés
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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Couverture

Cover

Titre

Aline BOSSI et Florent LAMIAUX

 

 

 

Alimentation santé :

 

vraies rumeurs

 

et fausses informations

 

sur internet @

 

 

 

 

images1

Images intérieures Fotolia.com :

© alb470 p. 37, 86, 257 - © Brian Jackson p. 265 - © raven p. 22- 23-1- 23-2- 24- 25-1- 25-2- 26-1- 26-2, 29, 31, 33, 34, 36, 38- 39- 40, 42, 43, 46,

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116-1, 116-2, 117, 119-1, 119-2, 122, 125, 127-1, 127-2, 130, 132- 133- 134, 137-1, 137-2, 140, 141, 144-1, 144-2, 146, 148, 151, 152, 154, 156- 157- 158, 160,

162, 164-1, 164-2, 169, 170, 171, 174, 175, 177, 179, 183, 185-1, 185-2, 187-1, 187-2, 188, 191, 193, 194-1, 194-2, 195, 197, 198, 200, 202,

206, 208, 210, 213, 215, 217, 218, 220, 221-1, 221-2, 223, 226-1, 226-2, 229, 231, 233-1, 233-2, 235, 240, 242, 244, 246, 250-1, 250-2, 252,

253, 257, 259, 263, 265, 267, 269, 271-1, 271-2, 273, 374, 277, 282 - © Carla Nichiata p. 134, 259, 261

© margo555 p. 60, 280 - © SunnyS p. 29 - © Food photo p. 63, 267 - © smokedsalmon p. 149

© karandaev p. 33 - © Natika p. 43, 79, 177, 242, 246 - © Malyshchyts Viktar p. 50

© photocrew p. 53, 208, 236 - © Antonio sacrpi p. 65 - © Sergi Moscaliuk p. 68

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© kornienko p. 95 - © nito p. 111 - © Joe Gough p. 120 - © Dmitry Lobanov p. 123 © Peredniankina p. 125

© PRILL Mediendesign p. 26 - © M. Studio p. 142, 229 - © ODG p. 145 - © Viktor p. 146

© monticellllo p. 154 - © Gresei p. 156 - © Diana Taliun p. 159 - © Brad Pict p. 161, 248

© Angel Simon p. 175 - © Unclesam p. 195, 215 - © atoss p. 197 - © yamix p. 213

© Richard Villalon p. 218 - © 3Dmask p. 223 - © rimglow p. 231 - © The Paris Frog p. 238

© Erica Guilane-Nachez p. 240 - © Jacky Jelly p. 242 © illustrez-vous p. 254 - © pict rider p. 270

© Photozi p. 277 - © monticellllo p. 280 - © indigolotos p. 37 - © yakovle p. 39 - © Subbotina Anna p. 59

© oksun70 p. 74 - © fabiomax p. 86 - © Kagenmi p. 117 - © Africa Studio p. 130.

 

Copyright

Catalogue gratuit sur simple demande

ÉDITIONS JOUVENCE

Avenue Adrien-Jeandin 1, 1226 Thonex — Suisse

Mail : info@editions-jouvence.com

Site internet : www.editions-jouvence.com

© Éditions numérique Jouvence, 2013

ISBN 978-2-88905-253-0

Composition : Interscript

Couverture : Éditions Jouvence

Tous droits de reproduction, traduction et adaptation réservés pour tous pays.

Sommaire

  • Couverture
  • Titre
  • Images intérieures Fotolia.com
  • Copyright
  • Sommaire
  • Mode d’emploi
  • Précision
  • Remerciements
  • Précis théorique
  • Introduction : pourquoi vaincre les idées reçues ?
  • 1. Les pâtes font grossir
  • 2. L’huile de paraffine est la plus diététique
  • 3. Le soja est cancérigène
  • 4. Le fructose fait moins grossir que le sucre
  • 5. L’eau minérale est meilleure pour la santé
  • 6. Le son d’avoine fait maigrir
  • 7. Le ketchup est un mauvais condiment
  • 8. Les œufs donnent du cholestérol
  • 9. Les légumes secs font grossir
  • 10. L’agar-agar diminue l’appétit
  • 11. L’ananas est un aliment mange graisse
  • 12. Il y a plus de fer dans les moules que dans la viande
  • 13. L’huile de palme est dangereuse pour la santé
  • 14. Les graines de lin sont un atout santé
  • 15. Les épinards apportent beaucoup de fer
  • 16. Le pain fait grossir
  • 17. Les omégas 3 font maigrir
  • 18. Le son d’avoine et les flocons d’avoine ont les mêmes vertus
  • 19. Le rooïbos (thé rouge) est le meilleur des thés pour la santé
  • 20. Le lait de vache est l’ami de notre santé
  • 21. Les légumes surgelés ont moins de propriétés que les légumes frais
  • 22. Le chocolat est un antidépresseur
  • 23. Le café excite
  • 24. Les céréales : un atout minceur au petit déjeuner
  • 25. Les baies de goji donnent la pêche
  • 26. La graine de quinoa est une céréale
  • 27. Le sirop d’agave est bon pour les diabétiques
  • 28. Le gluten est dangereux pour la santé
  • 29. Les huiles et margarines aux omégas 3 conservent leurs bienfaits en cuisine
  • 30. L’aspartame est meilleur pour la santé que le sucre raffiné
  • 31. Les céréales complètes, quelle que soit leur provenance, sont bonnes pour la santé
  • 32. Les fruits secs contiennent autant de vitamines que les fruits frais
  • 33. Manger du chocolat noir facilite la circulation sanguine
  • 34. Les féculents font grossir
  • 35. Les crevettes donnent du cholestérol
  • 36. Le sucre roux est moins chimique que le sucre blanc
  • 37. Les poissons gras sont moins gras que les viandes maigres
  • 38. Le barbecue est dangereux pour la santé
  • 39. La monodiète fait maigrir
  • 40. La graine de courge et la tomate sont bonnes pour la prostate
  • 41. 45 minutes de marche par jour facilitent la perte de poids
  • 42. La compote allégée en sucre est meilleure pour la ligne que la compote sans sucre ajouté
  • 43. Certaines eaux font maigrir
  • 44. Manger en fonction de l’indice glycémique est la meilleure façon de ne jamais grossir
  • 45. Les sandwiches font grossir
  • 46. Il faut manger cinq fruits et légumes par jour
  • 47. La crème fraîche est plus grasse que le beurre
  • 48. Les omégas 3 luttent contre la dépression
  • 49. Pour grandir les enfants ont besoin de lait
  • 50. Pain à la levure et pain au levain : même combat
  • 51. La papaye et la papaye fermentée ont les mêmes vertus
  • 52. Tous les chocolats se valent
  • 53. Les produits issus du commerce équitable sont plus sains
  • 54. Tous les jus de fruits industriels se valent
  • 55. Un bon repas le soir peut me faire prendre 1 kg
  • 56. L’huile d’olive est la meilleure pour la santé
  • 57. Les laitages luttent contre l’ostéoporose
  • 58. Les produits allégés font maigrir
  • 59. Le curcuma est l’aliment anticancer
  • 60. Un produit labellisé ou de marque sera de meilleure qualité
  • 61. La graisse est l’ennemie de la santé
  • 62. Les eaux minérales font maigrir
  • 63. L’huile de pépin de raisin est excellente pour les fritures
  • 64. Les compléments alimentaires sont indispensables pour notre santé
  • 65. La banane fait grossir
  • 66. Le pain complet est meilleur pour la santé que le pain blanc
  • 67. Le poisson contient autant de protéines que la viande
  • 68. Les vitamines sont la principale source de vitalité dans notre alimentation
  • 69. Le goji, la grenade, le mangoustan, le noni, l’açaï sont des fruits miraculeux
  • 70. Il existe des céréales moins caloriques que d’autres
  • 71. Le sirop d’agave est un sucre anticancer
  • 72. Il y a des huiles moins grasses que d’autres
  • 73. Le sucre non raffiné fait moins grossir
  • 74. Le lait de vache est l’aliment qui offre le plus de calcium
  • 75. Les biscuits étiquetés diététiques sont moins caloriques et meilleurs pour la santé
  • 76. Le chocolat est moins nocif à la fin du repas que pris tout seul
  • 77. Les sodas light luttent contre le diabète
  • 78. La vitamine C empêche de dormir
  • 79. Le sodium est déconseillé aux régimes sans sel
  • 80. La spiruline donne la pêche
  • 81. L’épeautre et le khorasan (ou kamut) sont de vieilles céréales différentes du blé
  • 82. La patate douce est plus sucrée que la pomme de terre
  • 83. Les produits lyophilisés ont les mêmes vertus que les produits naturels
  • 84. Les légumes cuits ont moins de vitamines que les légumes crus
  • 85. Un fruit au dessert est l’idéal pour finir un repas
  • 86. Les carottes sont déconseillées pour les régimes
  • 87. La viande de porc est trop grasse
  • 88. Les sodas light sont sans danger pour la ligne
  • 89. La meilleure cuisson santé, c’est la vapeur
  • 90. Nous sommes tous intolérants au gluten
  • 91. La baie d’acaï fait perdre des dizaines de kilos
  • 92. Il faut boire un litre et demi d’eau par jour
  • 93. Nous sommes tous carencés en omégas 3
  • 94. Le pain maison est meilleur que le pain industriel
  • 95. Le lait écremé ne fait pas grossir
  • 96. Une pomme par jour éloigne le docteur pour toujours
  • 97. Les graines germées, excellentes pour la santé, se cultivent comme le blé de Noël
  • 98. Les légumes frais offrent plus de vitamines que les légumes en conserve
  • 99. La stévia, plante miracle, qui sucre sans sucre
  • CONCLUSION

Mode d’emploi

Cet ouvrage est parti d’une lecture des forums internet sur lesquels s’écrivent le meilleur comme le pire. Les conseils ou les évidences qui s’y trouvent sont parfois si farfelus que nous avons eu l’envie de remettre aussi des vérités scientifiques pour mieux s’y retrouver. Il fut alors compliqué de définir des thèmes, de ne pas tomber dans les poncifs et en même temps redéfinir des idées reçues presque cultes. Donc nous avons choisi d’aborder des thèmes populaires comme « l’ananas fait maigrir » ou « les épinards sont riches en fer » et des idées reçues moins évidentes et tout aussi intéressantes que « l’huile de paraffine est la plus diététique » ou « le sirop d’Agave est bon pour les diabétiques ».

Nous avons voulu cet ouvrage simple d’accès, compréhensible par tous, et tout à la fois documenté pour associer cette partie théorique à nos propos. C’est donc au travers de 99 rubriques que vous devriez mieux pouvoir gérer votre comportement en comprenant les tenants et les aboutissant d’une alimentation santé en toute confiance et en toute sérénité.

Un tableau thématique en fin d’ouvrage vous permettra de voyager le plus rapidement possible dans le livre en fonction de vos questions.

 

Bonne lecture dans l’univers des vérités alimentaires !

Précision

Nous nous sommes basés sur les dialogues qui fleurissent sur les forums Internet. Afin d’en conserver tout le suc, nous avons décidé de transcrire les emprunts tels qu’ils l’étaient sur le Net. Les citations n’ont donc passé aucun filtre, ni orthographe ni grammaire ni style.

Remerciements

Nous tenons à remercier les sites qui nous ont fourni tant de petits bijoux qui font la substance de notre ouvrage.

Merci donc à …

 

aufeminin.com

supertoinette.com

e-sante.fr

doctissimo.fr

yabiladi.com

activa.net

aujourd’hui.com

myasthenie.com

musculationpourtous.com

web-libre.org

agoraforum.com

campingcar-infos.com

infobebes.com

mesdoudouxetcompagnie.fr

forumfr.com

france5.fr

depression.com

kiloki.com

maghress.com

jeuxvideo.com

dukan.et.nous.xooit.com

marieclaire.fr

lesarnaques.com

jeuxonline.info

 

setif.forumactif.info

superphysique.org

forumdesados.net

pointblog.fr

france2.fr

transpiree.ch

forumactif.com

uneplumedans

lacuisine.com

sidasante.com

answers.yahoo.com

vitanutri.be

notre-planete.info

musculaction.com

canalblog.com

a-votre-santé.fr

magazine-avantages.fr

meilleurduchef.com

c.tro.free.fr

hardware.fr

bladi.net

discutons.toile-libre.org

maigrir-avec-sans-regime.com

 

rts.ch

jecuisine.info

xooit.fr

zermati.all-forum.net

bonjour-docteur.com

crapulescorp.net

psychologies.com

guerir.org

atoute.org

vivelesrondes.com

answers.yahoo.com

mes1001bricoles.over-blog.com

test-achats.be

aceboard.fr

carolinedaily.com

casafree.com

femmeactuelle.fr

tabledescalories.com

loricarides.fr

femmezine.fr

beaute-test.com

madmoizelle.com

survivalisme.eu

Précis théorique

Antioxydant(nos 19 - 20 - 21 - 40 - 46 - 59 - 83 - 84 - 98)

Ce sont des molécules qui protègent le corps de l’oxydation, et donc de son « vieillissement », en limitant l’action des radicaux libres contre les cellules. L’oxydation est une réaction en chaîne que les antioxydants peuvent briser. En se couplant aux radicaux libres, ils provoquent une réaction qui annule leur action sur les protéines et les acides gras. On trouve les antioxydants dans les vitamines A, C et E, mais aussi dans le zinc, le sélénium… Tous les végétaux frais et crus sont une source importante d’antioxydants.

Besoin en eau (nos 5 - 43 - 62 - 92)

Composé à 60 % d’eau, le corps humain voit en ce liquide son premier nutriment et l’indispensable ressource à sa vie. Le corps évacue en moyenne deux litres d’eau par jour, d’une part, par l’air que l’on expulse des poumons et, d’autre part, par le biais des urines et de la transpiration. Chaque perte d’eau doit donc être compensée. L’eau se trouvera dans les aliments en quantité variable. Si l’on consomme des végétaux riches en eau comme le concombre (90 % d’eau) le besoin d’eau en boisson sera moindre. Si l’on consomme des produits pauvres en eau, comme les biscuits, l’apport en eau de boisson doit être plus important. Le besoin d’eau est d’environ deux litres pour une femme, et deux litres et demi pour un homme, dont un litre à un litre et demi doit provenir des boissons. Ces besoins dépendent aussi d’un facteur environnemental. Les données seront différentes selon que l’on vive dans une atmosphère chaude et sèche ou plus humide et plus fraîche.

 

Besoin en minéraux (nos 12 - 15 - 20 - 21 - 22 - 25 - 36 - 46 - 49 - 50 - 57 - 64 - 69 - 74 - 79 - 80 - 83 - 89 - 91 - 97 )

Selon le ministère de la Santé et un arrêté du 24 février 2010, les apports journaliers moyens recommandés [AJR] en minéraux pour un adulte (homme de 70 kg) sont de :

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Besoin en vitamines (nos 21 - 32 - 36 - 46 - 51 - 64 - 68 - 69 - 78 - 80 - 83 - 89 - 91 - 97 - 98)

Selon le ministère de la Santé et un arrêté du 24 février 2010, les apports journaliers moyens recommandés [AJR] en minéraux pour un adulte (homme de 70 kg) sont de :

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Ces valeurs varient suivant l’âge, le sexe et l’état.

Cholestérol(nos 8 - 35 - 37 - 47 - 61 - 87 )

Le choléstérol est considéré comme un lipide de la famille des stérols ; deux tiers du cholestérol sont générés par le foie, le reste par l’alimentation. Le cholestérol, essentiel au bon fonctionnement du corps, offre aux cellules leur protection, leur élasticité et leur solidité. Il y a ce que l’on appelle le « bon » cholestérol et le « mauvais » cholestérol. Le premier, HDL (High Density Lipoproteins), transporte l’excès de cholestérol vers le foie qui se charge de l’éliminer après l’avoir modifié. Ce sont alors les LDL (Low Density Lipoproteins) qui vont transporter le cholestérol vers les cellules de l’organisme. On parle de « mauvais cholestérol » lorsqu’il y a un dysfonctionnement des LDL qui fait alors augmenter le taux de cholestérol dans le sang. Celui-ci s’accumule et bouche peu à peu les artères pouvant provoquer un caillot, lequel est à l’origine des infarctus, embolies, AVC. Les raisons de cet excès peuvent provenir d’une surproduction de LDL, mais aussi de sa mauvaise gestion par l’organisme ou par ses cellules (pénétration ou évacuation).

Combinaisons alimentaires [selon Shelton] (nos 1 - 7 - 11 - 20 - 39 - 76 - 85 )

Le docteur Herbert M. Shelton est considéré comme un des fondateurs de l’hygiénisme. Après avoir longuement étudié le système digestif, il a élaboré dans les années 1950, une méthode alimentaire basée sur la dissociation de certains aliments.

Pour lui, par exemple, une protéine ne doit jamais se consommer avec un féculent. Shelton prône donc un repas associant protéines et légumes ou féculent et légumes. Les fruits doivent être consommés seuls et entre eux (à l’exception du melon qui ne peut être consommé que seul et le citron qui peut être associé à des protéines). Les fruits devraient de préférence être consommés le matin avec un estomac vide. Le lait doit être consommé seul (même si Shelton propose de ne pas en consommer du tout). Les matières grasses sont fortement déconseillées faisant retarder la digestion. Selon Shelton, pour absorber des protéines il faut créer un milieu acide, pour la digestion des glucides (contenus dans les féculents), elle sera favorisée par un terrain basique. Cette méthode, non validée par la communauté scientifique, faciliterait la digestion, mais aussi la bonne assimilation des aliments et de leurs nutriments.

Diabète(nos 4 - 6 - 7 - 9 - 14 - 16 - 18 - 27 - 29 - 30 - 31 - 34 - 44 - 66 - 71 - 77 - 82 - 86 - 88 - 96 - 99 )

Le diabète se traduit par un taux de glucose trop élevé dans le sang. À la suite de chaque prise alimentaire, le taux de glucose augmente dans le sang. Le pancréas endocrine va alors détecter le problème et secréter de l’insuline pour permettre au glucose de pénétrer les cellules, afin d’assurer leur besoin vital en énergie. Cette action est défectueuse chez les personnes diabétiques, soit par insuffisance de production d’insuline, soit par sa mauvaise utilisation. Il existe deux types de diabète, le diabète de type I et le diabète de type II.

Représentant environ 10 % des cas, le premier est dit « insulinodépendant » et touche des sujets non obèses et avant l’âge de 25 ans. Le second est dit « non insulinodépendant » et est favorisé chez les sujets sédentaires présentant une obésité abdominale.

Dépenses caloriques (nos 1 - 2 - 6 - 9 - 16 - 17 - 18 - 24 - 27 - 30 - 34 - 37 - 39 - 41 - 42 - 43 - 44 - 45 - 55 - 58 - 65 - 66 - 73 - 75 - 88 )

Les dépenses caloriques sur une journée vont varier selon le sexe, l’âge et le poids de l’individu, mais aussi de son activité physique.

Pour une femme ou un homme d’environ 1,70 mètre :

Au repos sur la base de 24 h (métabolisme de base)

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Voici quelques exemples sur la base d’une heure :

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