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Cuisine vivante pour une santé optimale

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Description

Si vous faites partie des millions de personnes qui ont découvert les bénéfices nutritionnels des aliments crus et vivants et qui souhaitent commencer à faire l’expérience de leur influence sur l’amélioration de leur état de santé, alors cet ouvrage est pou vous. Cuisine vivante pour une santé optimale est de loin le livre de recettes et le guide de cuisine le plus complet en la matière. Conçu par l’Institut de santé Hippocrate, chef de file en matière d’alimentation vivante depuis plus d’un demi-siècle.
Ce livre vous guide pas à pas dans l’élaboration de délicieuses recettes crues, pleines de vitalité, qui amélioreront votre santé et votre énergie personnelle. Les partisans de l’alimentation crue du monde entier ont déjà fait l’éloge de cette troisième édition.
• Plus de 150 recettes crues et vivantes
• Plus de 20 nouvelles recettes du célèbre chef de cuisine Chad Sarno
• 40 pages de techniques culinaires illustrées
• Plus de 50 photos déroulant les instructions culinaires
• Règles de base des combinaisons alimentaires pour optimiser l’assimilation des nutriments.
• Guide pour équiper et approvisionner votre cuisine, glossaire complet
• Des centaines d’astuces utiles et des suggestions d’experts !
PLUS ! Recettes de base pour : tartes crues, pizzas, chaussons végétaux, sushis, pâtés, crêpes de fruits, laits de noix, sauces

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Informations

Publié par
Date de parution 02 mai 2012
Nombre de lectures 64
EAN13 9782897260194
Langue Français
Poids de l'ouvrage 15 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0150€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Cuisine vivante pour une santé optimale
Dr Anna Maria ClementetChef Kelly Serbonich C  ’  I   H E   C C S
Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du uébec et Bibliothèque et Archives Canada Clement, Anna Maria  Cuisine vivante pour une santé optimale : plus de 170 recettes végétaliennes crues e  2 éd.  (Collection Santé bien-être) e  Traduction de la 2 éd. de: Healthful cuisine.  ISBN 978-2-923860-96-1 ISBN (PDF)1978-2-89726-019-4  1. Crudivorisme - Recettes. 2. Aliments crus. I. Titre. II. Collection: Collection Santé bien-être. RM237.5.C5314 2012 641.563 C2012-940884-0
Pour laide à la réalisation de son programme éditorial, léditeur remercie la Société de Développement des Entreprises Culturelles (SODEC), le Programme de crédit dimpôt pour lédition de livres – gestion SODEC ainsi que le Conseil des Arts du Canada.
Cet ouvrage est paru aux USA sous le titre “Healthful Cuisine”, édité par :
1443 Palmdale Court • West Palm Beach, Florida • USA www.Hippocrateinstitute.org - 00 1 561-471-8876
Première édition française publiée par Édition Biovie, 11190 Sougraine - France
Traduction : Éric Viard - BIOVIE
© 2007 par Dr Anna Maria Clement. © Marcel Broquet Éditeur 2012 (pour la seconde édition française)
Tous droits de reproduction, d’adaptation et de traduction interdits sans l’accord des auteurs et des éditeurs.
Les préparations alimentaires et les informations relatives à la santé présentes dans cet ouvrage sont basées sur l’expérience et la recherche des auteurs. Elles sont publiées à titre d’information générale. Les auteurs de ce livre ne dispensent aucun avis médical ni ne prescrivent l’usage d’aucune technique en guise de traitement médical. Veuillez prendre contact avec un praticien de santé diplômé avant d’entreprendre des changements importants dans votre régime alimentaire ou votre façon de vous soigner. Les auteurs et l’éditeur déclinent toute responsabilité des conséquences personnelles ou collectives directes ou indirectes liées à l’utilisation des informations contenues dans cet ouvrage.
Marcel Broquet Éditeur 60, Chemin du Mont-Maribou, Saint-Sauveur (uébec) Canada J0R 1R7 Téléphone : 450 744-1236 marcel@marcelbroquet.com www.marcelbroquet.com
Distribution: Messageries ADP* 2315, rue de la Province Longueuil, uébec J4G 1G4 Tél. : 450 640-1237 Téléc. : 450 674-6237 www.messageries-adp.com * liale du Groupe Sogides inc. liale du Groupe Livre uebecor Media inc.
Distribution pour la France : DNM Distribution du Nouveau Monde 30, rue Gay-Lussac, 75005, Paris Tél. : 01 42 54 50 24 Fax : 01 43 54 39 15 Librairie du uébec 30, rue Gay-Lussac, 75005, Paris Tél. : 01 43 54 49 02 www.librairieduquebec.fr
Diusion – Promotion: r.pipar@phoenix3alliance.com
Distribution pour le Benelux : SDL La Caravelle S.A. Rue du Pré-aux-Oies, 303 B-1130 Bruxelles Tél. : +32 (0) 2 240 93 00 info@sdlcaravelle.com www.sdlcaravelle.com
e Dépôt légal : 2 trimestre 2012 Bibliothèque et Archives nationales du uébec Bibliothèque et Archives nationales Canada Bibliothèque nationale de France
Distribution pour la Suisse : Diusion Transat SA Case postale 3625 CH-1211 Genève 3 Tél. : 41 22 342 77 40 Fax : 41 22 343 46 46 transat@transatdiusion.ch
R   À      A  Dr Anna Maria Clement,  Chef Kelly Serbonich  Chef Chad Sarno A-   par Dr. Gabriel Cousens I     par Dr. Brian R. Clement Sommaire C    É   C    C  C    R    C    A   C    S C    P      C    R   ’ C    R        C    R      ’ C    D C     D G   I R     
Remerciements
e voudrais remercier chacune des personnes J qui a travaillé à mes côtés à la clinique Brandal et à l’Institut de Santé Hippocrate. Leurs eorts associés à ceux des centaines de milliers de personnes qui ont participé à nos programmes de santé m’ont profondément enrichi. Sans l’aide dévouée et constante de Kelly, ce livre de recettes ne serait jamais arrivé à maturité. J’espère voir le jour où les citoyens du monde entier pourront vivre en harmonie en se responsabilisant dans tous les domaines de leur vie et notamment celui de l’alimentation.
Dr Anna Maria Gahns Clement Ph.D., N.M.D., L.N.C.
Note du traducteur : Abréviations et leurs équivalences utilisées dans les pages suivantes : PhD : Doctor (eq : Docteur) NMD : Naturopathic Medical Doctor (eq : Naturopathe, formation médicalement reconnue aux USA) MD : Medical Doctor (eq : Docteur en Médecine) MD(H) : Medical Doctor of Homeopathy (eq : Docteur en Médecine, spécialisé en Homéopathie) LNC : Licensed Nutritional Counselor (eq : Nutritionniste)
e voudrais remercier tous ceux qui m’ont J encouragé dans ma carrière de chef de cuisine cru. Je dédie cet ouvrage : Aux chefs avec qui j’ai eu le plaisir de travailler et d’apprendre, et ceux qui ont apporté leur contribution à ce livre. À David Hirth (qui a été le premier à m’ enseigner la préparation des aliments crus), Peter Cervoni et Ken Blue, je vous suis profondément reconnaissante de m’avoir donné l’occasion de partager, grandir et apprendre avec vous. À Brian et Anna Maria Clement, pour toutes les richesses que vous m’avez oertes, je ne vous remercierai jamais assez pour cela. Votre générosité et votre état d’esprit m’inuenceront et me motiveront toujours. Enn, à tous ceux à qui j’ai eu le privilège d’apprendre ou avec qui j’ai été en relation à l’Institut Hippocrate et ailleurs vous avez été ma source d’inspiration, ce livre vous est dédié. Poursuivez votre quête pour la santé, la joie et la vitalité. Avec tout mon amour et ma bénédiction.
Chef Kelly Serbonich
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À proposdes auteurs
Dr Clement est considérée comme une experte dans l’analyse de sang vivant, un outil de recherche révolutionnaire qui permet de déterminerl’état de santé globale d’une personne.
Dr Anna Maria Gahns Clement Ph.D., N.M.D., L.N.C.
Anna Maria Gahns Clement a débuté sa carrière professionnelle en tant que praticienne de santé naturelle, en assumant la direction de la Clinique Brandal, à Stockholm, un institut de santé respecté et reconnu au niveau international. Ses compétences de naturopathe, docteur en nutrition, iridologue, thérapeute corporelle, thérapeute “touch for health” lui permettent de proposer une approche thérapeutique pluridisciplinaire. Elle a fondé la première organisation consacrée à l’alimentation crue en Suède et elle a été membre de la « coalition pour des soins de santé naturels », une structure gouvernementale créée pour unier les diérents domaines de santé complémentaires en Suède. Depuis plus de 25 ans, elle est codirectrice de l’Institut de Santé Hippocrate et administre le département santé. L’institut, situé à l’origine à Boston, Massachusetts est localisé maintenant à West Palm Beach en Floride. Le Dr Clement est considéré comme un des experts internationaux dans l’analyse de sang vivant, un outil de diagnostic révolutionnaire qui permet d’estimer instantanément le niveau de santé d’une personne. Anna Maria Clement est l’auteure de trois livres dédiés à la mise en pratique de soins de santé naturels pour la famille et les enfants. Elle a également participé à la création d’une série de livres et de DVD consacrée au programme de changement de vie Hippocrate et enseigne l’importance de la responsabilité individuelle dans les diérents domaines de notre vie. Ses méthodes d’apprentissage pragmatiques et sa sensibilité lui permettent de conseiller avec facilité et ecacité. Anna Maria considère que sa contribution la plus importante et la plus agréable est de prendre soin de ses quatre enfants. La santé exemplaire de toute la famille Clement est un hommage pour elle et pour le mode de vie « Hippocrate ».
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À proposdes auteurs
Sa plus grande récompense est de voir les individus se transformer d’un état de passivité et de santé décadente à un état rayonnant et vivant.
Chef Kelly Serbonich
Kelly s’est toujours intéressée à la façon dont l’alimentation aecte les individus. Inspirée par l’amour de sa grand-mère et la dimension festive des repas familiaux, le désir le plus cher de Kelly était de recréer cette convivialité et cette joie. Elle a commencé sa carrière gastronomique à l’âge de 16 ans en préparant des hamburgers et des frites ! Après l’université, elle s’est rendue dans une école d’art culinaire à l’université de Johnson et Wales et a obtenu sonAssociate’s Degree of Applied Scienceen art culinaire. L’intérêt de Kelly pour un mode de vie végétarien puis végétalien a débuté après qu’elle ait été confrontée à de nombreux problèmes de santé inexplicables la conduisant parfois jusqu’à l’hôpital alors qu’ elle n’était qu’au collège. C’est en en cherchant des réponses à ses problèmes de santé que Kelly débuta une formation de Bachelor in Scienceen nutrition culinaire. Kelly entendit alors parler de l’Institut de Santé Hippocrate dont elle décida de suivre le programme de trois semaines. À l’Institut Hippocrate, Kelly adopta immédiatement l’alimentation crue et le style de vie proposé. Tous ses soucis de santé s’envolèrent. Elle fut et continue d’être fascinée et passionnée par la puissance du programme Hippocrate. Rapidement, Kelly devint la chef cuisinière de l’Institut Hippocrate. Elle releva le dé de préparer une alimentation à la fois “pure” et curative,et possédant susamment de qualités gustatives pour donner envie aux invités ayant décidé d’adopter ce type d’alimentation de préparer des repas similaires une fois rentrés chez eux. Elle ne se doutait pas qu’inspirer ses invités serait si simple, en étant un exemple sincère, réel et concret, en vivant ses croyances et en agissant en fonction d’elles. Kelly est persuadée que sa mission est d’apporter son énergie, son amour et son attitude positive aux aliments qu’elle prépare et qu’en travaillant de cette façon, la préparation de ses merveilleux plats devient très facile. L’objectif de Kelly est de cuisiner tout en éduquant les personnes sur ses techniques de santé, aisées à mettre en place dans la vie quotidienne. Sa plus grande récompense est de voir les individus se transformer d’un état de passivité et de santé décadente à un état rayonnant et vivant. Kelly est la maman d’un garçon en pleine santé, Noah Serbonich, et elle réside actuellement dans la région de Finger Lakes, dans l’état de New York. Avant de donner la vie, elle était chef dans le célèbre restaurant de Moosewood à Ithaca.
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Chad a apporté sa contribution et son approche de la cuisine saine aux plus grands restaurants végétaliens,centres de santé et spas, à l’industrie cinématographique ainsi qu’à des clients individuels depuis dix ans.
Chef Chad Sarno
Śnommé le “Roi de l’alimentation � ✉ crue et végétalienne” par G.Q. magazine, et le “Michael Jordan de l’alimentation vivante” par l’acteur Woody Harrelson, Chad Sarno est l’un des experts mondiaux en cuisine vivante. Chad a apporté sa contribution et son approche unique de la cuisine saine aux plus grands restaurants végétaliens, centres de santé et spas, à l’industrie cinématographique ainsi qu’à des clients individuels depuis plus de dix ans.
Chad a grandi dans un milieu où la gastronomie était une passion familiale, sa mère et sa grand-mère paternelle italiennes préparaient souvent des plats traditionnels plus exquis les uns que les autres. Il a été habitué très jeune aux produits frais du jardin de sa mère et a pris rapidement conscience de la philosophie qu’il a désormais adoptée “du jardin à l’assiette” .
Lorsque Chad a rencontré l’alimentation vivante, il s’est rendu compte que la plupart des régimes se focalisaient souvent sur le corps physique. L’aspect émotionnel de l’alimentation était ignoré, bien que pour la plupart d’entre nous, s’alimenter n’est pas seulement une nécessité physique, c’est aussi une source de réconfort émotionnel. Cela l’a motivé à créer des versions crues des recettes traditionnelles et familiales favorites de son enfance.
À travers des années de pratique, de traiteur V.I.P. et de consultations, de nombreuses stars, célébrités et musiciens ont apprécié les services innovants de Chad: Coretta Scott King, Woody Harrelson, Lauren Bacall, Red Hot Chili Peppers, Charlize eron, Sissy Spacek, Frances McDormand, Niki Caro, Helen Hunt, Tommy Hilfiger, Heather Mills-McCartney, Donna Karen, Jane Fonda, Bobby Weir, Mickey Hart, Bruce Hornsby, George Clinton et bien d’autres.
Chad permet aux personnes de prendre conscience qu’une cuisine à base végétale peut-être amusante et saine à la fois. Il a créé le premier restaurant Saf (“pur” en Turc) à Istanbul en Turquie et prochainement dans d’autres métropoles européennes où Saf signifiera “Simple Authentic Food” (Nourriture Simple et Autentique). Chad enseignera bientôt les bases de cette Cuisine Saf, tout en continuant à proposer ses services uniques de traiteur “cru”. Chad voyage dans le monde entier et participe à des conférences dédiées à la santé et à l’alimentation vivante.  Ce pictogramme symbolise une  recette deChad Sarno.
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ne véritable bataille se déroule dans notre monde, qu’on veuille le reconnaitre ou non, entre U deux forces : LaCulture de la Mortest prédominente à travers le monde actuellement. Elle nous apporte la misère à tous niveaux, depuis les guerres jusqu’à l’oppression, le réchauement climatique, et un grand nombre de maladies de civilisation chroniques incluant la dépression et les addictions. La seconde est laCulture de la Viereprésentée par des ouvrages commeCuisine Vivante pour une Santé Optimalebien-être et un esprit joyeux. À travers chacun de nos choix,, qui nous apporte la santé, le nous soutenons en réalité la mort ou la vie. Et où, sinon dans notre système alimentaire industriel, cette Culture de la Mort est-elle la plus évidente ? Récemment dans notre histoire, les aliments purs et naturels étaient considérés comme peu pratiques et peu appropriés pour nourrir la population. L’industrie alimentaire, à la recherche de solutions, s’est alors intéressée à la conservation des aliments au détriment de leur intérêt nutritionnel. Nous payons aujourd’hui le prix de cela. L’intérêt grandit pour des aliments hautement transformés, morts et dénaturés, des aliments contiennent des substances chimiques comme des antibiotiques, des hormones, des conservateurs, des herbicides, des aliments génétiquement modiés en vue de les rendre invulnérables aux maladies et à la dégénérescence. Cela conduit aujourd’hui à des niveaux de maladies chroniques sans précédent. À ces dénaturations s’ajoute aujourd’hui un processus que l’on pourrait qualier de diabolique : le clonage. Oui, alors que vous lisez ces lignes, les systèmes digestifs de nombreuses personnes essaient de digérer des produits issus d’animaux clonés. Des animaux crées de toutes pièces, grâce à la science moderne, dans des Avant-propos laboratoires. Pire encore, si vous consommez des produits animaux, vous n’avez aucun moyen de savoir s’ils proviennent d’animaux clonés ou d’animaux nés selon un processus naturel, comme aucune loi n’encadre la vente et l’étiquetage de ces produits. Il est dicile de prendre conscience comment en 50 ans nous avons réussi à mettre en œuvre des scénarios aussi délétères et dangereux, scénarios qui étaient jusqu’à présent l’apanage de romans de science-ction. Je me demande si la maladie de la “Vache folle ’” n’ est pas en réalité la maladie de “l’Homme fou ”. Heureusement, il existe aujourd’hui des organisations comme l’Institut de Santé Hippocrate qui s’engagent avec succès dans l’inversion de ce processus de folie. Depuis 1956, l’Institut de Santé Hippocrate est à l’avant-garde de la Culture de la Vie. Cet Institut travaille avec application à la mise en œuvre de leur programme éducatif et à la publication d’ouvrages commeCuisine Vivante pour une Santé Optimale, qui fait la promotion d’un mode de vie sain et conscient basé sur une alimentation végétale et vivante. L’Instit Hippocrate a également enseigné avec succès à des centaines de milliers de personnes comment surmonter leurs maladies au travers de choix de vie positifs.Cuisine Vivante pour une Santé Optimaleest une contribution exceptionnelle à la mise en œuvre de tels choix. Ce travail de co-création entre la codirectrice de l’Institut de Santé Hippocrate, Dr. Anna Maria Clement et l’ancienne chef de cuisine de l’Institut de Santé Hippocrate Kelly Serbonich, est un témoignage lumineux du pouvoir de laCulture de la Vie.C’est un excellent ouvrage à tous niveaux et un réel trésor ! Cuisine Vivante pour une Santé Optimalenous ore laCulture de la Vieà travers une alimentation fraîche, biologique, non transformée et végétale, présentée sous forme de recettes équilibrées et facile à réaliser. Bien qu’elles puissent parfois paraître sophistiquées de prime abord, les recettes sont en réalité étonnamment simples, et mettent en œuvre la compréhension profonde du Dr. Clement’s et de Kelly Serbonich de l’intérêt nutritionnel et thérapeutique des aliments crus et vivants, tout en démontrant que des plats crus ranés peuvent être préparés en toute simplicité. Des ouvrages commeCuisine Vivante pour une Santé Optimalenous permettent aujourd’hui de réaliser de façon agréable le choix de la santé. Je recommande vivement cet ouvrage à quiconque souhaite améliorer ses compétences dans la préparation de plats crus et vivants, en appréciant davantage la nourriture et la vie elle-même. Dr Grabriel Cousens, MD, MD(H) Médecin Homéopathe. Diplômé du Conseil Américain de Médecine Holistique, Diplomé en Médecine Ayurvédique. Directeur du centre de rajeunissement “Tree of Life”, Patagonie, USA
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vec son intérêt et son engagement de A longue date envers l’alimentation vivante, l’Institut de Santé Hippocrate a estimé qu’il était temps de présenter un ouvrage de cuisine clair et concis, rédigé par des auteurs de deux générations diérentes. Chef Kelly Serbonich, qui a fait bénécier l’Institut de ses talents exceptionnels, ainsi que mon épouse, Dr. Anna Maria Gahns Clement, une femme à l’expérience culinaire étendue, proposent toutes deux des recettes qui raviront les palais les plus exigeants. Dans cette seconde édition, nous avons le plaisir de vous faire partager les créations gourmandes du chef Chad Sarno. Chef Sarno est connu à un niveau international pour ses recettes d’alimentation vivante délicieuses et innovantes, appréciées pour la beauté et leur goût. Les aliments ne sont pas seulement là pour notre  plaisir, ils nous apportent aussi une  aide puissante dans la réduction Introduction  des maladies et la prolongation  de l’espérance de vie. La Cuisine Vivante associe les goûts les plus ns et les textures les plus délicates à travers l’utilisation d’aliments porteurs de vie et favorisant la bonne santé. Avec nos vies trépidantes, les aliments industriels et leurs alliés marketing nous ont amené à concevoir des repas ne nécessitant aucune préparation et que nous consommons sans “Les aliments ne sont conscience. Nous devenons malades et obèses au fur et à mesure que les repas rapides s’insinuent pas seulement là pour de plus en plus dans nos vies individuelles et notre plaisir, ils nous familiales. C’est pour cette raison qu’Anna Maria et Kelly se sont assurées que les recettes ne sont apportent aussi unepas seulement délicieuses, mais aussi faciles à préparer. Ce type de “fast food” est le meilleur aide dans la réductionraccourci vers une vie plus saine et lumineuse. Nos choix alimentaires ne déterminent pas seulement des maladies et lanotre futur, mais aussi celui de la Terre. prolongation Chaque bouchée d’aliments purs que nous consommons nous rapproche de notre bien-être de l’espérance vie.” physique et mental. Nous devons raviver nos vrais instincts en choisissant des aliments végétaux frais, biologiques et non transformés. Cela enrichira tous les domaines de nos vies. Portez-vous bien ! Dr Brian R. Clement, Ph.D., N.M.D., L.N.C. Co-Directeur de l’Institut de Santé Hippocrate.
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