Mediterra 2007

Mediterra 2007

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Livres
352 pages

Description

Mediterra a placé au cur de cette première édition les questions d'identité, de sécurité et de qualité des produits alimentaires méditerranéens, mettant ainsi en évidence le poids des appellations d'origine, gages de qualité et remparts contre les imitations ou d?localisations pour nombre de pays méditerranéens. L'ouvrage propose une analyse rigoureuse des risques dans ces domaines, et des représentations que s'en font les consommateurs, pour en préciser le rôle dans la construction du marché. Cest au travers de la filière lait que les perspectives et les politiques mises en oeuvre par un certain nombre de pays méditerranéens sont ensuite illustrées. Document de référence publié depuis 1999, le rapport annuel du Ciheam, intitulé désormais Mediterra, reflète l'évolution densemble des agricultures des pays du pourtour méditerranéen. Des cartes, graphiques et tableaux en détaillent les indicateurs de développement agricole. Publié en cinq langues (français, anglais, espagnol, arabe et italien), Mediterra offre une base de discussion et d'aide à la décision aux responsables politiques et professionnels.

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Publié par
Date de parution 15 juin 2007
Nombre de lectures 8
EAN13 9782724688320
Licence : Tous droits réservés
Langue Français
Poids de l'ouvrage 1 Mo

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Sous la direction de CIHEAM
MediTERRA 2007
Identités et qualité des produits alimentaires méditerranéens
2007
Présentation
Mediterra a placé au cœur de cette première édition les questions d'identité, de sécurité et de qualité des produits alimentaires méditerranéens, mettant ainsi en évidence le poids des appellations d'origine, gages de qualité et remparts contre les imitations ou délocalisations pour nombre de pays méditerranéens. L’ouvrage propose une analyse rigoureuse des risques dans ces domaines, et des représentations que s’en font les consommateurs, pour en préciser le rôle dans la construction du marché. C’est au travers de la filière lait que les perspectives et les politiques mises en œuvre par un certain nombre de pays méditerranéens sont ensuite illustrées. Document de référence publié depuis 1999, le rapport annuel du CIHEAM, intitulé désormais Mediterra, reflète l’évolution d’ensemble des agricultures des pays du pourtour méditerranéen. Des cartes, graphiques et tableaux en détaillent les indicateurs de développement agricole. Publié en cinq langues (français, anglais, espagnol, arabe et italien), Mediterra offre une base de discussion et d’aide à la décision aux responsables politiques et professionnels.
Copyright © Presses de Sciences Po, Paris, 2012. ISBN numérique : 9782724688320
ISBN papier : 9782724610277
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Table Préface(Bertrand Hervieu) Les contributeurs
Abréviations et sigles
Introduction
Chapitre 1 - Risques et sûreté alimentaire dans un contexte de mondialisation(Jean-Louis Rastoin)
Risques et crises alimentaires
Principe de précaution et dispositifs public de protection Stratégies d’acteurs dans le système alimentaire Conclusion Annexes Chapitre 2 - Perception de la qualité et comportement des consommateurs
La qualité des produits alimentaires
Les attributs physico-chimiques intrinsèques
Les attributs extrinsèques
La perception de la qualité au niveau du condi tionnement et de la présentation
Système de distribution et qualité du produit alimentaire
Image et perception de la qualité
Les décisions d’achat des consommateurs
Remarques et conclusions
Chapitre 3 - La sécurité sanitaire : une exigence du marché
Un défi majeur
Multiplication et médiatisation des crises sanitaires
La perception des risques
Décider en cas de crise
La traçabilité
Les organismes génétiquement modifiés
Réglementations nationales et internationales
Informer les consommateurs
La compétitivité internationale, l’atout de la sécurité ?
Chapitre 4 - La qualité alimentaire en Europe
(Ana I. Sanjuan)
La politique européenne de la qualité alimentaire
Les appellations et les indications d’origine pro tégée et les spécialités traditionnelles
Les indications géographiques et l’Organisation mondiale du commerce
La sensibilité des consommateurs aux indica tions géographiques L’alimentation biologique Conclusion Annexes Chapitre 5 - L'AOC Roquefort : une filière emblématique(Julien Frayssignes) Du terroir au territoire : les principes fondateurs de l’AOC Les appellations d’origine face aux défis internationaux
L’AOC Roquefort dans les dynamiques de développement territorial
Forces et faiblesses d’une trajectoire de développement
Chapitre 6 - Les fromages AOP espagnols(Mercedes Sanchez)
Tendances de la production et de la consommation de fromages espagnols
Importance sociale et économique des froma ges espagnols d’appellation d’origine protégée Qualité alimentaire perçue par les consom mateurs : enjeux à venir pour les fromages AOP espagnols Annexes Chapitre 7 - Qualité des produits agricoles et alimentaires en Tunisie(Lokman Zaibet) D’importants changements
Politique nationale et législation en vigueur
Les programmes de promotion de la qualité
Certification et signes de qualité
Agriculture biologique et appellation / indication d’origine
Qualité et marché local
Perception de la qualité et comportement des consommateurs tunisiens Perspectives de développement Annexes Chapitre 8 - La filière française(Jean-Louis Maubois) Positionnement européen et mondial
Structure de la production laitière en France
Structure de la transformation
L’impact des préoccupations de santé et leurs conséquences sur la situation et l’évolution de la consommation Conclusions Chapitre 9 - La filière lait et produits laitiers en Italie(Daniele Rama) Peut-on parler de politique laitière italienne ? La taille du marché et la chaîne de la valeur
La production de lait en restructuration
Une industrie de transformation bipolarisée La consommation et la distribution Chapitre 10 - Restructuration de la filière laitière en Espagne : qualité et stratégie d'entreprise(Samir Mili) Structure et politique de production laitière Consommation et distribution de lait et de produits laitiers
Qualité et traçabilité dans le système laitier espagnol
Structure industrielle et stratégies d’entreprise Conclusion Chapitre 11 - La filière lait et les produits laitiers au Maroc(Akka Ait El Mekki) Aperçu sur la politique de production laitière au Maroc Évolution des consommations
Législation et réglementation des produits laitiers et dérivés
Structure de l’industrie laitière
Structure des circuits commerciaux des produits laitiers
Conclusions et propositions d’actions
Indicateurs sectoriels(Mahmoud Allaya et Gabrielle Rucheton)
INTRODUCTION
Notes méthodologiques
Bibliographie
1 LES FONDEMENTS DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE QUALITATIVE
2 LA QUALITÉ DES PRODUITS ALIMENTAIRES MÉDITERRANÉENS : LE CAS DES PRODUITS LAITIERS ET DÉRIVÉS
3 QUALITÉ ET STRATÉGIE DES FILIÈRES LAIT ET PRODUITS LAITIERS
4 INDICATEURS SECTORIELS ET NATIONAUX
Préface
Bertrand Hervieu
Secrétaire général du CIHEAM
Le neuvième rapport annuel du Centre international de hautes études agronomiques méditerranéennes (CIHEAM),Mediterra 2007, innove. Son éditionprincepsest désormais confiée à un éditeur spécialisé dans la publication des ouvrages de sciences politiques et sociales, les Presses de Sciences Po, qui en assure également la publication en anglais. Pour la quatrième année consécutive, cet annuel est également publié en arabe, au Caire, grâce à la diligence du professeur Mohamed Nawar, pour la seconde fois à Madrid, en espagnol, et pour la première fois à Bari, en italien.
Mediterravise à devenir l’annuel de l’agriculture, de l’alimentation et du développement rural durable en Méditerranée. Il s’appuie sur un réseau de chercheurs et d’experts insérés dans les institutions universitaires du pourtour méditerranéen qui, au fil des programmes de recherche et de formation partagés en commun, élaborent analyses, confrontations et propositions.
Si la Méditerranée demeure incertaine dans ses contours et dans sa définition, il est bien un attribut qui contribue puissamment à la cerner : l’alimentation et par-delà le régime alimentaire. Ce facteur identitaire est envié, à tel point que les productions méditerranéennes sont l’objet d’expansion et même de délocalisation vers d’autres parties du monde, au climat et aux sols favorables à de telles productions.
La fragilité de ce marqueur identitaire étant avérée, assurer la sécurité des aliments produits dans le Bassin méditerranéen devient dès lors un impératif économique de premier plan. L’objet de cet annuel est d’étudier la question de la sécurité alimentaire en Méditerranée en analysant les risques en ce domaine et les représentations des consommateurs, en précisant son rôle dans la construction du marché et, enfin, en présentant les politiques mises en œuvre en la matière. Afin de ne pas s’en tenir aux présentations globales, le rapport s’attache à approfondir la connaissance de la place occupée par les produits laitiers et dérivés dans cet objectif de politique de sécurité des aliments. Des exemples d’organisation de la filière laitière dans quelques pays permettent de parachever ce tableau. Comme les années précédentes, l’annuel publie les indicateurs de développement agricole des pays du pourtour méditerranéen. Le CIHEAM tient à remercier à la fois les auteurs qui ont accepté avec enthousiasme de se mobiliser sur ces sujets ainsi que l’équipe des éditeurs des Presses de Sciences Po qui a mis son savoir-faire et ses compétences au service de ce projet éditorial. Nos remerciements vont à Mahmoud Allaya qui a bien voulu assurer le travail de conception et le suivi de ce rapport. Mediterra 2007sera accessible en 2008 sur les sites Internet du CIHEAM et de l’Observatoire méditerranéen :http://www. ciheam. org ;http://www. medobs. org