Regal du 07-07-2020
136 pages
Français

Regal du 07-07-2020

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Publié par
Date de parution 07 juillet 2020
Langue Français
Poids de l'ouvrage 66 Mo
régal
N° 96J U I L L E T 2 0 2 0A O Û T 20 €  SUI : 7,80 CHF  TOM/S : 680 CFP  TUN : 9,50 TND RECETTES AU PARFUM 90 D’ÉTÉ  ITA : 5,20 €  LUX : 4,60 €  MAR : 45,00 MAD  PORT CONT : 5,
/S : 4,80 €  ESP : 5,50 €  ETATSUNIS : 6,95 $ USD  GR : 5,20 €
AND : 4,50 €  BEL : 4,60 €  CAN : 7,99 $ CAD  D : 6,90 €  DOM
FRANCE METRO : 3,95 €
LES VINS D’ÉTÉ JUILLET AOÛT 2020 SORTENT LE GRAND JEU N° 96
www.regal.fr
Tare ain abricot, mElon Et ciron vErt
BENTOS LES NOUVELLES BOÎTES À DÉLICES
ENVIE DE FRAIS GASPACHO, CEVICHE,
SALADE THAÏ…
VAMOS ÀLA PLANCHA BONS MIX ET SECRETS DE CUISSON
TOMATE, FETA, SARDINE, MELONFONT LES BONSPETITS PLATSDE LA SAISON
GLACES MINUTE MIXEZ, CONGELEZ, C’EST PRÊT
M 01664- 96 -F:3,95E- RD 3:HIKLQG=YUX^Z]:?k@a@t@g@a";
ON A TOUS BESOIN DE PROVENCE
VIN SDEPROVE NC E.C OM
Le style des vins de Provence est la signature du terroir et du savoirfaire des vignerons
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
www.regal.frRÉGAL N° 96JUILLET AOÛT 2020
©THYS / PHOTOCUISINE
ÉDITO3
(Rrrr)allumez le feu
Le soleil brille, le ciel est bleu, les verres tintent et les yeux pétillent. On dirait l’été dernier, ou presque. Depuis le 11 mai, nous sommes suspendus, en attente. Déconfinés mais bridés. Un grain de sable s’est glissé dans les rouages de nos habitudes, une réserve muette, une méfiance de l’épiderme, une inquiétude diffuse qui conduit à une savante chorégraphie de l’évitement. La convivialité retient son souffle. Pas partout, pas tout le temps, mais très souvent, hélas. Alors comment retrouver une forme d’innocence, la joie simple d’être ensemble ? En renouant avec les gestes qui rassemblent depuis que le monde est monde : faire du feu, attiser les braises, se retrouver en cercle autour du foyer. Dégainer une armada de brochettes, accompagnées d’un déploiement de salades et de légumes confits ; sortir les rosés de Provence, déboucher un petit chablis, faire sauter le bouchon d’un magnum à la bulle éclatante. Partager le goût des bonnes choses et se serrer les coudes, donc. À défaut de se serrer tout court. Savourez l’été. Le bonheur est dans la cuisine, il suffit d’une étincelle pour ranimer la flamme.
EveMarie ZizzaLalu Directrice de la rédaction
4SOMMAIRE
(Re)découvrez les trésors iodés de la LoireAtlantique p. 38
Coup de frais sur vos assiettes p. 60
PHOTO DE COUVERTURE TARTE TATIN ABRICOT, MELON ET CITRON VERTRECETTE PAGE 25 © MARIELLE / PHOTOCUISINE
RAPIDE, SIMPLE ET SÉCURISÉ, ABONNEZ-VOUS À RÉGAL SUR WWW.BOUTIQUE.REGAL.FR
Une partie de cette édition comprend : pour les abonnés : une lettre de bienvenue, une lettre de confirmation d'abonnement à RÉGAL et un horssérie « Les 100 recettes cultes de l’été ». Pour le kiosque : un supplément qui ne peut être vendu séparément.Nos abonnés peuvent l’obtenir (dans la limite des stocks disponibles) en écrivant au service abonnements, en indiquant leurs coordonnées et leur numéro d’abonné et un encart broché fiche recettes page 131 à 134.
JUILLET AOÛT 2020RÉGAL N° 96www.regal.fr
Devenez un pro du bento p. 52
La tendance plancha vous gagne ? p. 68
Chàud L'apéro Nolo est arrivé6 ...................................................................................................................................... Glacés comme jamais8 ..............................................................................................................................................
La SàiSon Laurent Petit en quête de sens10 ........................................................................
Le màrché La tomate ancienne18 .................................................................................................................................................... La sardine22 ..................................................................................................................................................................................................................... Le melon de Cavaillon24 ................................................................................................................................... La feta AOP26 .............................................................................................................................................................................................................
CourSEs En êe Enquête Du poisson, oui, mais du bon!30 ......................................................................................................... Shopping Les eaux se mettent au parfum34 .............................................................................................. Placard Oignon ou échalote ?36 ..............................................................................................................................................................
REporàge Les cueilleurs de LoireAtlantique Coquillages, crustacés, fleur de sel et chefs étoilés… Immersion en LoireAtlantique38 ...............................................................................................
Tous Es jours Un régal dans mon bento52 ..............................................................................................................
BiEn àNs mon àSSiEe Une vague de fraîcheur Vive l'été avec des plats crus, croquants, juste snackés… et plein de peps !60 .......................................................................................................................
WEEk-ENd Vamos à la plancha Des astuces de cuisson aux accessoires, la nouvelle star de l'été vous dévoile tous ses secrets68 ...............................
Le pàt e Erroir Les bocaux : mode d'emploi80 ............................................................................................
RÉgàl En bouEiEs Les vins d'été sortent le grand jeu86 ...............................................
www.regal.frRÉGAL N° 96JUILLET AOÛT 2020
Nice cream, popsicle, poptail, mochi...On fond pour les glaces
maisons p. 96
De Venice Beach à Arts District, croquez Los Angeles p. 110
DESSErs Avec ou sans cornet ? Devenez un as de la glace maison avec un mixeur et des fruits de saison96 ............................................................................................................................................................................ L’àEiEr RÉgàl Astuces, tours de main… on vous donne tous nos secrets pour réussir vos recettes comme les pros106 ......................................................................................................................................................................................................... AiEurs Los Angeles. Quand les anges se mettent à table À la découverte de lacalifornian cuisinedans les quartiers les plus cool de la Cité des anges110 ............
Actualités commerciales127 ........................................................................................................................... Carnet d’adresses128 .......................................................................................................................................................................... Index130 ..................................................................................................................................................................................................................................................................... 9 recettes quiches, pizzas & Cie131 ............................................................................ 4 recettes pastèque133 ...............................................................................................................................................................
Au menu du prochain Régal En kiosque dès le 3 septembre 2020
© LOUIS-LAURENT GRANDADAM
Menu ultraviolet Mûres, myrtilles, cassis, raisins, figues, prunes donnent le ton aux assiettes de l'automne.
Retour de cueillette Faites le plein d'idées avec des champignons, des châtaignes et fruits des bois.
Les desserts du placard Cakes au caramel, lait de poule, quatrequarts… délicieux avec peu d'ingrédients et une pincée de nostalgie.
Portrait d'ostréiculteurs Ils bichonnent leurs huîtres sur les rives de l’étang de Thau, à Bouzigues.
Cap sur l'Irlande Balade en Ulster, où producteurs et chefs font ressurgir les pépites du terroir.
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© LOUIS-LAURENT GRANDADAM
© CULTURA CREATIVE / PHOTOCUISINE
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TOUSEN TERRASSE L’àpÉro NOlo Eŝt àrrivé
No alcoholoulow alcohol, pas besoin d’accumuler les degrés dans le verre quand le mercure frôle la canicule. Adieu la modération, sortez les glaçons !TEXTEHÉLÈNE PIOT.
Bien imitéTrois sirops pour faire « comme si… » : orange spritz, mojito mint et saveur rhum, réunis dans un coffret. La bonne idée : les proposer en format 25 cl pour varier les plaisirs.MONIN, 13,50 € LE COFFRET (3 X 25 CL)CHEZ LES CAVISES, ÉPICERIES FINES ETSUR MONIN.COM
Fraîcheur concombreConcombre, clou de girofle, gingembre, rooibos : les ingrédients de Ceder’s sentent le healthy à plein nez ! Les amateurs de gin seront déçus mais les fans de fraîcheur en feront leur nouveau compagnon d’apéro. CEDER’S, 19,90 € LES 50 CL CHEZ LES CAVISTES.
© DR
Belles bullesLes bulles et les arômes du muscat, mais 0° d’alcool : une jolie idée de la coopérative drômoise Jaillance. À essayer en cocktail : 4 feuilles de basilic, 1 branche de romarin, 1,5 cl de jus de citron jaune, 6 cl d’eau gazeuse et 9 cl de Bulles de Muscat Jaillance. 5 € LES 75 CL EN GMS.
Voyage en ItalieElles en ont la couleur, les saveurs, l’amertume délicate… mais pas les 14° habituels. Les deux nouvelles versions sans alcool de Martini, dégustées à l’aveugle avec un bon tonic et une rondelle d’orange, sont bluffantes ! MARTINI, 9,50 € LES 75 CL.
Recettes de proSandrine HoudréGrégoire a concocté 35 recettes de cocktails sans alcool, rafraîchissants et gourmands, à siroter tout l’été : fruits de saison, herbes aromatiques, boissons fraîches… faites le plein de saveurs sans modération ! LAROUSSE, 7,95 €
© DR Coup de bambouFini les pailles en plastique, mais pas le plaisir de siroter son cocktail : vive les pailles réutilisables en bambou, vendues avec un goupillon pour les nettoyer et un sachet pour les protéger. POINT-VIRGULE, À PARTIR DE 12 € LES 6 PAILLES EN MAGASINS SPÉCIALISÉS.
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© savage ultralight
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TOUS ÀLAPLAGE GlàcÉS cOmme jàmàiS Sorbets, esquimaux, fruits givrés, chocolat glacé… pas d’été sans cet intermède de fraîcheur et de gourmandise qui nous fait craquer. Notre sélection met l’ingrédient au cœur du fondant.TEXTEHÉLÈNE PIOT.
Complètement givréLes citrons et oranges givrés, on connaît. Mais la pastèque ? le melon ?Fruttini by Mone recule devant rien…LES NOUVEAUTÉS DE CET ÉTÉ : LA TOMATE (9 €) ET LA RHUBARBE (5 €).
Géant roseLe chocolat Ruby, issu d’une fève de cacao naturellement rose, donne sa couleur et ses arômes au nouveau Magnum, autour d’une glace au chocolat blanc, sauce framboise.4,05 € LA BOÎTE DE 4.
Grands classiques VANILLE, CHOCOLAT, PISTACHE, CAFÉ, CITRON, FRAMBOISE OU MANGUE : LES PARFUMS DES GLACES KAYSERN’ONT RIEN DE RÉVOLUTIONNAIRE, MAIS TOUT DES HITS QUI NOUS FONT FONDRE.3,50 € LES 170 ML,20,60 € LE LITRE.
PAR ICI LA FRAÎCHEUR Récemment rachetée par le groupe Thiriet, la Fabrique Givrée, dans la vallée du Rhône, continue de nous proposer des parfums craquants. Parmi les hits de l’été : une glace menthe fraîche aux pépites de chocolat Weiss, ou au basilic frais citronné. 12 € LES 600 ML, 20 € LE LITRE.
Allez l’OM !Emkipop, la marque d’esquimaux de la Canebière, s’installe pour l’été à la Grande Épicerie de Paris avec ses classiques mais aussi une édition exclusive chocomarbrée vanillechocolat. 3,90 € LA GLACE.
PiErre HErmé prèS de chz vOUS ? C’Eŝt psŝible ! ŚES màcàrOS glàcÉS ŝOt vEdUS chz AUchàn. TrOiS pàrumS : vàille, chOcOlàt, Iŝpàhàn. 8,45 € la bOîe de dEx.
PASSE TON BAC D’ABORD Les glaces en pot ont le vent en poupe… • Bio village,la gamme « verte » de Marque Repère, remplace dès cet été le plastique de ses bacs par du carton recyclable. Sans colorant ni arôme artificiel, fabriquées en France, elles ont tout bon !De 4,90 à 6,15 € le litre.
• Carrefourlance une gamme Sensation, avec près de 20 % d’inclusions gourmandes (pâte à cookies, pépites de chocolat…) et presque 30 % de crème, d’inspiration américaine. Peanut butter, Cookie dough, chocolate brownie… Oh yeah !2,99 € le pot de 500 ml, 5,98 € le litre.
• Picardréconcilie fans de glace et intolérants au lactose avec sa nouvelle gamme végétale tout en gourmandise : lait de coco, sauce au chocolat et pépites de chocolat, ou lait d’amande, caramel salé et éclats d’amande. 4,70 € les 330 ml, 14,25 € le litre.
ChezThiriet, je voudrais la gamme Prestige, fabriquée dans les Vosges. Elle se compose de sorbets plein fruit et de crèmes glacées à la crème fraîche, dûment sourcés. Cassis noir de Bourgogne, kiwi de l’Adour ou cerise noire du Gard. 5,95 € les 500 ml, 11,90 € le litre.
© DR
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www.regal.frRÉGAL N° 96JUILLET AOÛT 2020
Le tourdu monde en 80 glaces Classiques, audacieuses, (avocat, truffe noire, carotte, lavande…) ou opulentes (la forêtnoire est irrésistible),80 recettes qui nous font fondre d’avance.LES GLACES QUI RAFRAÎCHISSENT ET QU’ON ADORE,DE CHRISTOPHE FELDER. LA MARTINIÈRE,192 PAGES, 25 €.
Bio et bon Glaces au yaourt, au lait de soja , de riz ou d’amande, glace à la vanille et au petitsuisse, granité de gaspacho au vinaigre balsamique… Une trentaine de recettes innovantes expliquées étape par étape. GLACES ET SORBETS BIO, DE MARIE CHIOCA. LA PLAGE, 80 PAGES, 9,95 €.
Top chrono 20 minutes montre en main : telle est la promesse de cette machine à glace d’1,5 litre, à condition tout de même d’avoir entreposé le bac au congélateur une douzaine d’heures avant. Belle et efficace.CUISINART, ICE31GE, 129,90 €.
Partagez les saveurs authentiques
LES PIANOS GASTRONOMES
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Brochure gratuite et liste des distributeurs agréés sur demande.
ASC. Lacanche  6 rue Hubert Coste  21230 Lacanche.
Tél. 03 80 90 35 00 www.lacanche.fr
10LA SAISON
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LàûrENt PETIt En qûêTe De ŝENs
Oubliés la truffe, le homard et le foie gras. Depuis sept ans, le chef du Clos des Sens à Annecy est revenu à la source de la cuisine, avec des ingrédients cueillis et pêchés au plus près de chez lui. La troisième étoile lui a apporté une incroyable consécration en 2019. Sa rigueur locavore est plus que jamais inspirante.
REPORTAGECHLOÉ DESCHAMPSPHOTOSAURELIO RODRIGUEZ