Le Figaro Madame du 09-08-2019

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Date de parution 09 août 2019
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ESCAPADE MINCEUR
CURE DE CRU
AU SOLEIL
SLOW FOOD
NOS DÉLICES
À L’ITALIENNE
SPÉCIALCUISINE
LE GOÛT DE L’ÉTÉ
50 RECETTES GOURMANDES & HEALTHY
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ROSSICONSEIL-RCS PARISB422496018.Septembre2018Sommaire/madame
ommaire
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SPÉCIAL CUISINE
4/Édito : « Tous écosolidaires »,
par Angèle Ferreux-Maeght.
7/News : toutes les tendances food
de la saison décryptées.
16/Phénomène : les « zones bleues »
EN COUVERTURE
ou le tour du monde des secrets de longévité.
Photographie Bernhard
Winkelmann.
Réalisation Michèle Carles 24/Recettes express : mon BBQ top chrono.
et Karine Révillon. 30/Shopping : petits barbecues entre amis.
Bocal Merci. Nappe Harmony.
32/Escapade : Château La Coste,
de l’art entre les vignes.
40/VIP : le pique-nique easy chic
d’Ines de la Fressange.
46/Énergie : cure de cru tropicale.
52/Influenceuses : l’hédonisme engagé des foodistars.
60/Inspirations : envies d’Italie.
66/Écofriendly : génération potager.
76/Tendance : agités du bocal.
80/Healthy : le nouvel âge de glace.
86/Œnotourisme : escales grands crus.
94/Confidentiel : Juan Arbelaez.
Retrouvez l’horoscope de Nadine de Liedekerke
sur madame.lefigaro.fr
madameFIGARO3DE RECETTES SUR
MADAME.LEFIGARO.FR/CUISINE
leigaro.r/madame
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN ET JEAN-CHRISTOPHE MARMARA.
ILLUSTRATION VERONICA DALL’ANTONIA!
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Édito/spécial cuisine
Il était temps ! Poussée
par le vent du locavorisme, avec pour
gouvernail l’antigaspi, la cuisine change de cap et
nous invite à de nouveaux voyages. Une bonne et juste
croisade. Marre de manger des escargots turcs de Bourgogne, du
jambon chinois d’Aoste, de l’andouille coréenne bretonne. On a tous
envie de retrouver la joyeuse impatience des saisons, les vraies saveurs, le goût
des terroirs. Ceux de France et du monde. La world food, en tout lieu et à tout
moment, l’agro-industriel sans âme et sans saveur, saturé de pesticides et boosté aux
additifs, font de moins en moins recette dans nos assiettes. On veut du poussé sur place,
sainement, sereinement. Bref, une gastronomie ancrée dans son biotope. Et c’est top. Loin
d’être un retour en arrière, ce retour au local est un retour au bon sens. Signe qui ne trompe
pas, dans la foulée d’un Alain Passard, de plus en plus de chefs cultivent aujourd’hui leur
propre potager. Le respect du bien-être animal est aussi en train de gagner les consciences. Sans
compter que consommer moins de viande est une urgence. Pour la Terre, qui n’en peut plus,
notre santé qui n’en demande pas tant. Et parce qu’éthiquement, ce n’est plus tenable. L’élevage
intensif et la souffrance animale, basta. Mais la bonne nouvelle, c’est que les choses bougent, car
comme le dit Alain Ducasse, manger est un acte citoyen. Et ça commence par chaque tomate,
chaque botte de radis, que nous décidons de mettre dans notre panier. C’est l’effet colibri.
En achetant local, de saison, bio et écoresponsable, nous sommes tous acteurs de cette
révolution. En retrouvant aussi des plaisirs oubliés. Comme de faire des bocaux avec nos
fruits et légumes d’été pour l’hiver. Et en renouant avec l’art de la récup’de nos
grandsmères. Là encore, on (re) découvre qu’une tisane aux fanes de carottes, une friture
d’épluchures de courgettes, c’est délicieux. Même les étoilés s’y mettent,
preuve que cuisine engagée ne rime en rien avec cuisine punitive.
Et prendre le temps de humer un brin de ciboulette cueilli minute,
de mitonner des produits cultivés avec amour pour le plaisir de
ceux qui nous entourent, quelle plus formidable façon
de donner du bonheur en partage ? Et de nous
réapproprier nos vies ? ö
PAR ANGÈLE FERREUX-MAEGHT, CHEF ET NATUROPATHE / ILLUSTRATION MARC-ANTOINE COULON
Elle est coauteure de l’ouvrage « Zones bleues, les secrets de la longévité »,
à paraître le 22 août aux Éditions First, en partenariat avec France 5. Lire p. 16.
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Règlement du jeu-concours disponible sur :madame.lefigaro.fr/le-petit-clubSpécial cuisine/news
1
L’ÉVÉNEMENT
Jean Imbert
complètement perché
LE CUISINIER STAR, VAINQUEUR patio, bassin pour la pêche du jour, potager
DE TOP CHEF SAISON 3, est en train de réaliser en permaculture et vue sur la lagune. On y vient
deux « rêves de gosse ». Il vient d’ouvrir Mamie à deux pour un week-end, et l’accueil est assuré
– un restaurant avec sa grand-mère de 90 ans ! – par la mère de Jean Imbert. Au menu :
petitedans le XVI de Paris. Et il tient cabane ouverte déjeuner de roi, panier-repas pour se concocter
en Bretagne, aux Sables d’Or. Un projet fou, de délicieux plats à partir du carnet de recettes
mené à bien avec l’Atelier Victoria Migliore : rédigées par le chef. Sans oublier le champagne…
une maison dans les arbres de 84 mètres carrés Renseignements et réservation : 01 55 42 78 42.
perchée à 4 mètres du sol, avec cuisine de chef, voyageursdumonde.fr
madameFIGARO7
PHOTOS MATIAS INDJIC ET PASCAL LÉOPOLDSpécial cuisine/news
2
FOOD TECH
LE BON DÉCLIC PARIS GAGNANT
Le credo du site Culinaries : Légumes cueillis du matin,
réintégrer les viandes de races pains pétris sur commande…,
autochtones dans le paysage Alancienne livre aux
gastronomique, promouvoir Franciliens du bon et du bio,
une agriculture responsable, cultivé ou fabriqué à moins
lutter contre le nivellement du goût, de 100 km de Paris.
rapprocher le mangeur des producteurs Labellisée « Entreprise sociale
paysans. La gamme va du frais au sec, et solidaire », la start-up vient
du carné au végétal, du solide de se lancer dans l’agriculture
au liquide, dont des vins nature. responsable à
BrétignyUn site qui vaut le détour. sur-Orge, dans l’Essonne,
avec Fermes d’avenir.culinaries.fr
alancienne.co
ANTIGASPI
Nous jetons plus de 20 kg
d’aliments par an et par
personne ! Pour ne plus faire
de notre réfrigérateur
l’antichambre de la poubelle,
l’appli (gratuite) Frigo Magic
fait preuve d’imagination.
ÉPI-CURISME DE LA FERME En fonction des aliments en
À LA TABLEstand-by dans notre cuisine, En janvier 2016, le premier Épi, épicerie
elle nous propose des recettes autogérée, a fleuri à Châteaufort, Pour De Bon est une place de marché
faciles et rapides, choisies dans les Yvelines. Depuis, ce concept 2.0 de produits frais, qui met en lien
parmi ses 6 millions de alternatif – tous les adhérents mettent direct éleveurs, pêcheurs, maraîchers,
variations. Et calcule en prime la main à la pâte, les produits sont issus à viticulteurs… avec les consom’acteurs
leur Nutri-Score. On peut 90 % du circuit court – a essaimé dans d’une alimentation plus saine,
même préciser si on est toute la France. La solution pour manger plus goûteuse et responsable.
lactose free, no glu ou veggie.écoresponsable mais aussi pour AOP, Label rouge, pépites des artisans
frigomagic.comredynamiser son quartier, son village. du Collège culinaire de France…, plus
Pour ceux qui voudraient créer leur Épi, de 6 000 produits sont sélectionnés
en France et livrés en ChronoFresh. la plateforme est en accès gratuit.
monepi.fr pourdebon.com
8madameFIGARO
PHOTOS BERNHARD WINKELMANN, FRANCK PRIGNET ET S. P. / PICTO IVAN SOLDOSAÏD BEN SAÏD ETMICHEL MERKT PRÉSENTENT
«ISABELLEHUPPERT
ESTIMPÉRIALE» LESINROCKUPTIBLES
«L’UNDESESFILMS
LESPLUSÉMOUVANTS» LEMONDE
«BOULEVERSANTE» TÉLÉRAMA
ISABELLEHUPPERT
réalisé parIRASACHS
BRENDANGLEESON
MARISATOMEI
JÉRÉMIERENIER
PASCALGREGGORY
VINETTEROBINSON
ARIYONBAKARE
CARLOTOCOTTA
SENNIANANUA
etGREGKINNEAR
écrit parMAURICIOZACHARIAS &IRASACHS
AUCINÉMALE28AOÛT
©2018 SBSPRODUCTIONS/OSOMEAFÚRIA
©PHOTOGUYFERRANDIS/SBSPRODUCTIONS