Almaviva du 03-12-2019

Almaviva du 03-12-2019

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Presse
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Date de parution 03 décembre 2019
Langue Français
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L’ART DE VIVRE SELON LE FIGARO
LES PALAIS DU CHAMPAGNE MAISONS D’ARCHITECTES, GRANDES TABLES, FOIRES D’ART CONTEMPORAIN, CIRCUITS AUTOMOBILES, PARCOURS DE GOLF…
Éclaireurs / Florent Roques Boizel, Elsa Leydier, Hugo Roellinger…Zoom / James Bond et Bollinger dans « No Time to Die ». Instantanés/ L’Instagram de Frédéric Rouzaud, président de Louis Roederer. Mixologie / Les cocktails classiques réinterprétés par le chef barman Jean Munos. Gastronomie / Les accords effervescents d’Adeline Grattard. Découverte / Rochelt, l’âme de l’Autriche.
NUMÉRO 15 / MARDI 3 DÉCEMBRE 2019 / SUPPLÉMENT DU FIGARO N° 23 421 / COMMISSION PARITAIRE N° 0421C83022 / NE PEUT ÊTRE VENDU SÉPARÉMENT
N ° 1 52 0 1 9D É C E M B R E  /
éditorial
Ils s’appellentVitalie TaittingerouFlorent RoquesBoizel. Ils sont depuis peu à la tête demaisons de champagne familiales et ont de l’énergie à revendre.Vitalie multiplie les actions dans le monde de l’art contemporain. Comme Florent, elle est aussi la personne à contacter pour obte nir un avis pertinent sur les QUALITÉS de tel ou tel chef, restaurant, étoilé ou bistro, peu importe. Elle sait. Les affaires, l’art, l’art de vivre…Trilogie gagnantepour ces chefs d’entreprise qui, en vivant intensément LA CHAMPAGNE, emmènent dans leur sillage toute la jeune génération, et les autres marques,vignerons, coopératives… C’est une questiond’envie, de désirs par tagés. La Champagne redouble dedynamisme, se réin vente une fois de plus, avec de nouvelles figures, de bonnes idées, des innovations. Cette livraison de « F » montre comment les grandes maisons ont toujours fait PREUVE DE CRÉATIVITÉet d’une immense ouverture d’esprit. La grande restauration, mais aussi les foires, le monde du sport,l’architecture, sont autant de domaines qui ont tissé desrelations privilégiéesavec la Champagne. Chacun y trouvant ses intérêts. Bien entendu, tout cela ne serait rien sans lesavoirfairedes chefs de cave qui perpé tuent depuis des décenniesune tradition d’excellenceque le monde entier leur envie.
PAR STÉPHANE REYNAUD
FV I V R E D E L ’ A R T  / F I G A R OL E S E L O N
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PHOTOGRAPHIÉE PAR JOAQUIN LAGUINGE
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sommaire
ÉZENAS ; DENIS SINYAKOV ; ROCHELT
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11 FLAIR interview // Florent RoquesBoizel éclaireurs // Fabrizio Casiraghi, Elsa Leydier et Hugo Roellinger innovation // Jerobogemme, l’incroyable écrin pour jéroboam zoom // Bollinger en orbite francparler // Trois chroniques dans l’air du temps dégustation // Au pays du cognac agenda // Le meilleur des mois à venir phénomène // La belle harmonie du vin création // Reims en pleine effervescence data // La Champagne en 7 chiffres grand soir // Littérature à l’hôtel Meurice instantanés // Le compte Instagram de Frédéric Rouzaud
FF I G A R OS E L O N L E V I V R E D E L ’ A R T  /
82 focus LE VERRE DE CHAMPAGNE DE SERAX
Photo de couverture : De gauche à droite : BillecartSalmon Brut Réserve, Ruinart Brut, Gosset Grand Millésime 2006, LaurentPerrier Grand Siècle et Taittinger Comtes de champagne Blanc de Blancs 2006. Prise de vue réalisée auPalais Bulles à ThéoulesurMer (06).
78 FICHES 4 champagnes rosés / 5 cuvées non millésimées / 10 champagnes de coopérative / 12 cuvées de prestige / 4 cuvées Brut Nature et Extra Brut / 5 champagnes bio / 7 champagnes millésimés.
76 cocktails CHAMPAGNOLOGIE Les recettes classiques réinterprétées par le chef barman Jean Munos.
72 spiritueux ROCHELT, L’OR LIMPIDE Escapade dans une distillerie d’Innsbruck.
38 histoires LES PALAIS DU CHAMPAGNE De la maison de Pierre Cardin aux foires d’art contemporain.
AMBROISE T
ELSA LEYDIER ;
70 goût ACCORDS MAJEURS De la belle entente entre la cheffe Adeline Grattard et la sommelière Marine Delaporte.
L’ART DE RÉVÉLER LA NATURE*
*A CHAQUE VENDANGE, NOTRE CHEF DE CAVES SÉLECTIONNE LE MEILLEUR DE CE QU’OFFRE LA NATURE POUR ÉLABORER LES CUVÉES DE LA MAISON. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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forces vives
BULLES AVEC VUE
À quoi penseton en découvrant le Palais Bulles ? D’abord à la maison des Barbapapa. Sans doute les créateurs de ce dessin animé phare des années soixantedix furent ils influencés par les grands mouvements architecturaux de l’époque, et en particulier par les travaux d’un certain Antti Lovag, dont l’idée était de concevoir des maisons capables de s’adapter à l’homme au fur et à mesure de ses besoins. Le Palais Bulles fut son grand œuvre. Le lieu de rêve devint, sous l’impulsion de Pierre Cardin qui en fit l’acquisition au début des années 1990, un lieu de fête. La tentation d’y organiser la prise de vue de ce « F » dédié à l’effervescence était immense. Cela fut rendu possible grâce à JeanPascal Hesse, directeur de la communication auprès de Pierre Cardin. Le photographe Ambroise Tézenas a tiré de cet univers de rondeurs sensuelles un formidable reportage plein de bulles XXL et de fines mousses. Enchanteur.
AMBROISE TÉZENAS
Ont collaboré à ce numéro :
Alice Bosio, Fabrizio Bucella, Pascal Boutreau, Alyette DebrayMauduy, Margot Guicheteau, JeanPascal Hesse, Charles Jaigu, Valérie Faust, Pierre Léonforte, Sylvain Reisser, Isabelle Spaak, JeanRené Van der Plaetsen, Madeleine Voisin , (TEXTES) François Bouchon, JeanChristophe Marmara, Ambroise Tézenas, Cyrille George Jerusalmi, Emanuele Scorcelletti, Denis Sinyakov(PHOTOS), Stéphane Correa, Mariame M’Bbodji, Liliane Miljkovic(SERVICE PHOTO), Amira Sehic, Éric Belloc(MISE EN PAGE), Élisabeth Marais(ASSISTANTE), les réviseurs et le service imagerie.
L’ART DE VIVRE SELON LE FIGARO
DIRECTEUR DE LA PUBLICATION Marc Feuillée DIRECTEUR DES RÉDACTIONS Alexis Brézet DIRECTRICE DE LA RÉDACTION AnneSophie von Claer DIRECTEUR ÉDITORIAL Pierre Doncieux REDACTEUR EN CHEF Stéphane Reynaud COORDINATRICES ÉDITORIALES Catherine Deydier et Sokha Keo
DIRECTEUR ARTISTIQUE Philippe Gruson DIRECTRICE DE L’ÉDITION Anne HuetWuillème RÉDACTEUR EN CHEF PHOTO Stéphane Correa ÉDITEUR Robert Mergui
FS E L O N L E F I G A R O / L ’ A R T D E V I V R E
MEDIA.figaro PRÉSIDENTE Aurore Domont DIRECTRICE DÉLÉGUÉE Chantal Follainde Saint Salvy Régie vins (01 56 52 20 41) Daniel Benharros www.lefigaro.fr/lifestyle 14, boulevard Haussmann 75438 Paris Cedex 09 Imprimé par Groupe Maury Imprimeur, 45 330 Malesherbes. CPPAP N° 0421 C 83022. Dépôt légal à parution. ISSN 08125852 Origine du papier :Finlande.Taux de fibres recyclées : 0 %.Eutrophisation :Ptot 0,010 kg/tonne de papier.
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Florent RoquesBoizel L’esprit de famille
MICHAËL BOUDOT
flair
Il a repris l’an dernier les rênes de la maison familiale avec son frère Lionel. Très attaché au partage et à la transmission, à l’ouverture vers le monde et les autres, Florent Roques Boizel dynamise une entreprise créée il y a près de deux siècles à Épernay. Rencontre avec un jeune homme curieux.
Votre principal trait de caractère ? La persévérance. Qu’estce qui vous rend heureux ? Les moments simples partagés en famille, au milieu de la nature, de préférence. Le don que vous voudriez avoir ? Changer l’eau en vin ! Ce serait un avan tage certain pour un vigneron. Quel est votre but dans la vie ? Continuer à vivre ma passion : élaborer de grands champagnes. Votre devise ? La chance sourit aux audacieux. Le film que vous pouvez regarder en boucle ? La vie est bellede Roberto Benigni, dra matique et joyeux à la fois. EtLes Tontons flingueurs, pour les dialogues. Votre héros de fiction préféré ? Corto Maltese, d’Hugo Pratt, pour les voyages, l’aventure et son côté mystérieux.
Votre héros dans la vie réelle ? Mon arrièregrandpère, Xavier Roques, un jeune scientifique mort au combat en 1915. J’ai découvert récemment la lettre poignante qu’il a écrite à ses enfants au moment de son départ pour le front. C’est à la fois un adieu émouvant et l’expres sion de valeurs à portée universelle. Je garde depuis lors cette lettre près de moi. Quel est le livre qui vous a marqué ? La Première Gorgée de bière et autres plai sirs minuscules, de Philippe Delerm, une poétique description du quotidien. Quelle chanson pourrait servir de bande son à votre vie ? Beautiful Dayde U2. Quel est votre endroit préféré au monde ? Je pourrais en citer cent, comme la falaise de Leucate, par exemple, où j’ai de nom breux souvenirs d’enfance. Mais aussi le
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vignoble de Matakana, en Nouvelle Zélande, un pays où j’ai vécu. Quel titre donneriezvous à votre autobio graphie ? « Des racines et des ailes ». Il résume bien mon parcours. Les racines pour l’ancrage historique à Épernay et les ailes pour l’ouverture sur le monde. Quelles sont les trois choses que vous sau veriez de votre maison en feu ? Les cadeaux de Fête des pères de mes enfants, une bouteille de Joyau de France 1961, premier millésime légendaire de la cuvée élaboré par mon grandpère René Boizel, et le violoncelle de ma femme. Qui inviteriezvous pour un dernier dîner ? Quel serait le menu ? Ma famille, bien sûr, et quelques amis proches. Le menu serait composé de bons produits, cuisinés simplement et accom pagnés de magnums de beaux millésimes champenois à maturité comme 1988 et 1995, puis d’un premier cru de Chambol leMusigny pour sa finesse inégalable.Propos recueillis par Catherine Deydier
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