Maxi Cuisine du 16/03/2025 , magazine presse
76
pages
Français
Presse
2025
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NOS P’TITS PLATS DE BISTROT Ue cuisie chichis! ss
TOUT SAVOIR SUR Les chapelures & les panures
IDÉES AVEC 12 DES PAINS À BURGER
RETOMBER EN ENFANCE Les meilleurs desserts souvenirs rec9ettes 2 des our d es
Œuf cocotte aux champignons page 30 L’ŒUF u vri rélNL°M1A5R7S3A7VR-IL1270!92-5F:BA3U,E3R0MED-IARDCPPAP LA LEÇON D’AGNÈS ESCAPADE EN RÉGION Savourez notre tourte Pays basque, une terre aux poireaux de caractère B E L . 3 ,8 0 € / P 9 2 0 9 8 2 - C H 5 ,7 0 C H F / V D Z 8 7 8 4 8 - L U X . 3 ,8 0 € - P O R T. 4 ,10 € - E S P. 4 ,10 € A L L . 4 ,10 € - G R E . 4 ,10 € - M A R . 41 M A D - T U N . 6 ,3 0 T N D - D O M A 4 ,8 0 € - D O M B 3 ,6 0 € T O M A 114 0 X P F - T O M B 6 0 0 X P F - Z A : A 4 5 7 0 C FA ; B 3 6 0 0 C FA
SNo° 179m– MAmRS 2a02i5re
6 EN CE MOMENT Actus cuisine 8PANIER DE SAISON MON Premières lueurs printanières 14 DOSSIER DU MOIS La cuisine de bistrot 23 ZOOM SUR… Bouillons et bistrots, une histoire commune 24 TOUT SAVOIR SUR… La panure 28PLAISIRS SALÉS L’œuf, star de vos assiettes 36INGRÉDIENT, 3 RECETTES 1 Les pois chiches 38MIEUX CONNAÎTRE La pâte à tartiner 42LA LEÇON D’AGNÈS Tourte aux poireaux gratinée 44MADE IN FRANCE Les champignons de Paris
Parmentier de canard confit, page 14.
PPale : Ploton/Sucré Salé.
Œufs cocotte au bleu des Causses, page 34.
45SUR UN PLATEAU Le valençay 46 CÔTÉ CAVE Les vins sans alcool 47DÉCO CÔTÉ Les céramiques 48C’EST BON POUR LA PLANÈTE Les labels 50PLAISIRS SUCRÉS Les desserts de notre enfance 60ESCAPADE GOURMANDE Le Pays basque 64ON CRAQUE POUR…
Page 66 MES PETITS PLATS QUOTIDIENS RECETTES FACILES, 12 IDÉES AVEC…
72LES ASTUCES DE JULIETTE 74COMME UN PRO 74CARNET D’ADRESSES
Abonnez-vous vite ! Rendez-vousPAGE 73
En couverture Plaisirs salés L’œuf, un vrai régal ! 28 Nos p’tits plats de bistrot Une cuisine sans chichis 14 Retomber en enfance Les meilleurs dessertssouvenirs 50 Tout savoir sur… Les chapelures & panures 24 12 Idées avec… Les pains à burger 66 Escapade gourmande Pays basque, une terre de caractère 60 La leçon d’Agnès Savourez la tourte aux poireaux 42
Œufs au lait à l’ancienne, page 51.
Édito Il n’est pas toujours facile de commencer un édito joyeux et printanier quand on apprend que l’Agence bio est en sursis, que l’Ademe nage dans des eaux troubles et que les États-Unis se retirent de l’accord de Paris. Bref, la planète, comme nos politiques environnementales, semble un peu perdue en ce moment.
Face à ce tableau peu reluisant, il est facile de se laisser emporter par le découragement. Mais rappelons-nous que chaque crise peut aussi être une occasion de se réinventer ! Ces secousses nous poussent à changer notre vision de l’agriculture durable, à soutenir les initiatives locales et à prendre notre part dans la transition écologique. Car, après tout, elle ne dépend pas seulement des grandes institutions, mais aussi de chacun de nous.
En ce début avril, soyons optimistes : ces turbulences pourraient bien être le terreau de nouvelles idées, de solutions créatives et de projets locaux qui redonneront du sens à nos actions. Après tout, le printemps est aussi un moment de renouveau, n’est-ce pas ?
E Zrour, rédctrice e chef
Prochain numéro le 18 avril 2025
Ce numéro comporte un encart abonnement collé sur la France métropolitaine hors abonnés et export. Ce numéro comporte un mailing autoporté Jeux de Maxi sur une partie des abonnés. Ce numéro comporte un encart abonnement jeté destiné à la Belgique. Ce numéro comporte un encart abonnement jeté destiné à la Suisse.
Maxi Cuisine3
Nosrecettesprintanières
Gratin florentin aux gambas, page 29.
Entrées Céleri façon rémoulade Cookies à l’appenzeller Coupelles à la crème de chou-fleur Galettes de riz à l’œuf mollet pané Nids d’œufs de dragon Œufs cocotte à la betterave Œuf en meurette Œufs cocotte aux champignons Œufs mimosa Petites tourtes de Pâques Soupe froide de petits pois à la crème de Tête de moine Soupe verte Tarte feuilletée au lard Tartine d’œuf Bénédicte à l’appenzeller Terrine de porc aux fruits secs Wrap au poulet et au gruyère
Viandes Andouillettes à l’échalote Blanquette facile Burger croque-madame Burger façon préfou Burger mini-pizza Burger œufs Bénédicte Burger salade cheese Burger sandwich au poulet Burger tartine aux petits pois et jambon cru Côte de bœuf béarnaise Croque-madame au beaufort Ficelles picardes Fricassée de rognons à l’ancienne Hamburger maison Magret de canard en croûte de noix Nuggets très croustillants Omelette au poulet et cresson Parmentier de canard confit Petit salé aux lentilles Poulet rôti et galettes aux légumes Rôti de bœuf en croûte d’herbes Salade César Salade de pommes de terre à la pancetta
4Maxi Cuisine
10 70 32 35 31 09 15 30 34 31
70 67 28 70 21 70
22 17 66 66 66 66 66 66
66 19 22 21 18 20 13 26 34 14 19 20 27 17 30
Saucisse aux pois cassés Sauté de poulet au cheddar Tagliatelles carbonara Tartare de bœuf et frites maison
Babka au chocolat, page 41.
Légumes Bâtonnets de courgettes panés au four Croquants au curry Falafels maison Houmous aux tomates confites et zaatar Poêlée de légumes au curry Salade de lentilles tiède Tourte aux poireaux gratinée
22 16 30 16
26 37 37 37 68 35 42
Poissons et fruits de mer Gratin florentin aux gambas29 Poisson pané aux corn flakes68 Riz cantonais aux légumes croquants32 Tajine tunisien au thon33 Truites à la normande18
Fromage Feuilletés aux deux fromages Œufs cocotte au bleu des Causses
RÉDACTION 7 rue Watt, 75013 Paris. Tél. 01 40 22 75 00
SERVICE LECTRICES maxicuisine@bauermedia.fr
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33 34
Desserts Babka au chocolat Cake coloré Cake marbré cacao vanille Cheese-cake aux spéculoos Coupelles à l’ananas Crèmes onctueuses au chocolat Crèmes renversées au caramel Croque-monsieur façon pain perdu Far breton Flan magique aux pommes Flan pâtissier choco Flan pâtissier parisien Fondant pomme poire Fontainebleau Gâteau basque à la confiture de cerises noires Gâteau basque à la crème pâtissière Gâteau de crêpes Gâteau roulé Îles flottantes chocolatées Joli finish Madeleines à la confiture Madeleines fourrées Œufs au lait à l’ancienne Palmiers croustillants Pâte à tartiner pralinée Pommes au four Riz au lait à la vanille Sablés fruités Tarte aux pommes amandine Tarte renversée aux pommes Verrines de yaourt au kiwi
Autres Burger breakfast toast Burger chapelure dorée Burger croûtons épicés Burger nid de Pâques Burger pan bagnat
41 71 50 58 71 53 57 40 55 59 54 56 71 71
63 52 71 71 57 71 58 71 51 71 40 71 53 71 71 54 68
66 66 66 66 66
Maxi Cuisineest une publication bimestrielle deBauer Média France SCS, au capital de 1053500 €. Siège social :7 rue Watt, 75013 Paris. Tél. 01 40 22 75 00. Principaux associés :Heinrich Bauer Verlag Beteiligungs GmbH et Bauer Auslands Beteiligungs GmbH, Hambourg, Allemagne.
Directeur de la publication : Nicolas Sauzay Rédactrice en chef Cuisine : Olivia Delaunay Directeur général adjoint : Marc Lemius Directrice artistique :Karine Coquin Maquettiste Tourisme :Vincent Olivier Coordination éditoriale :Agnès Taravella Secrétaire de rédaction :Corinne Trézéguet (couverture et Tourisme) Directrice de la communication : Désirée Furnion
Courrier des lecteurs : courrier@bauermedia.fr
Fabrication :Florian Fauconnet et Odile Leboube Imprimerie :Newsprint 1 boulevard d’Italie, 77127 Lieusaint.
Directeur commercial, marketing et diffusion :Marc Lemius, assisté de Leïla Racine Responsable ventes au numéro et réseau :Hélène Dencausse Responsable marketing et fidélisation clients :Candice Asseraf Responsable marketing direct : Théa Ripamonti Tarifs abonnements France : 8 numéros : 34,90 €. Offre couplée avec les 4Maxi Cuisine hors-séries : 44,90 €. Service abonnements : Maxi Cuisine, 60643 Chantilly Cedex Tél. 01 58 10 34 47. Courriel : abo.maxicuisine@abobauer.com Dom-Tom, étranger : abobauer.com Abonnements Belgique : Edigroup. Tél. +32/7023 33 04. Abonnements Suisse : Dynapresse. Tél. +41/22860 84 05.
Publicité :Bauer Média Régie, 7 rue Watt, 75013Paris. Tél.0147709066. Direction générale : Anouk Diamantopoulos Directrice de publicité :Sabine Horsin
Réalisation COM’Presse 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort. Tél. 05 53 48 17 60. info@com-presse.fr Rédactrice en chef :Emma Zrour. Rédactrice en chef adjointe : Françoise de La Forest. Direction artistique :Thomas Durio, Bastien Ribot, Natacha Thevenet. Secrétariat de rédaction :Com’ Presse. Service photo :Caroline Quinart, Carole Hiro, Mathilde Loncle, Delphine Duteil, Quentin Huriez, Kim Gillier.
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Pays d’origine du papier : Allemagne. Contient 52 % de bres issues de papier recyclé. « Eutrophisation » ou « Impact sur l’eau » : P 0,003 kg/tonne tot
LE CONCOURS DE
GAGNEZ 1 SÉJOUR ENALSACE À LA CHENEAUDIÈRE HÔTEL SPA 5*
1 Séjour en Alsace à La Cheneaudière - Hôtel Spa 5* pour 2 personnes
2 nuitsen Suite,2 dînersau Restaurant Gourmand « Le Chêne » (menu à 3 plats au choix à la carte, hors boissons), le petit-déjeunerau grand buet avec live-cuisine pour les 2 nuits, ème le buet-déjeunerjour,du 2 l’accès au « Nature-Spa »(mise à disposition pour le spa d’une corbeille personnelle avec serviettes, peignoirs et chaussons) etl’accès au parking privatifavec 13 bornes électriques.
Valeur approximative : 2 050 €
Valable Jusqu’au le 28 février 2026 pour une arrivée du lundi au jeudi inclus, hors veille et jour de fête, ponts, congés scolaires.
ER DU 1 MARS AU 6 AVRIL
PHOTO © Thomas Devard
Entre Strasbourg et Colmar, à 500 mètres d’altitude, la Cheneaudière se situe à Colroy-La-Roche, un petit village calme et paisible près des sommets vosgiens Cette maison de charme, membre de la prestigieuseassociationdesRelais&Châteaux,disposede45chambres,dedeuxrestaurantsquimettent2 à l’honneur les produits locaux et d’un Nature-Spa de 2 500 m avec 4 piscines, 5 saunas, 2 hammams, un flotarium, bain en bois, douches à sensations, plage pétillante, nids de repos suspendus… pour vivre un moment hors du temps !www.cheneaudiere.com
POURJOUERAVECMAXI CUISINE,C’EST FACILE ! par téléphone par SMS envoyezmc3au74400QR CODEou flashez ce 0,80 €/min 0 892 681 107 écrivant à l’adresse figurant à cet eet dans le Règlement du jeu. Selon la loi 78-17 du 6 janvier 1978 modifiée vous disposez(07,75€ p4ar SM S4+ prix d0S’un SM 0x 4) Jeu gratuit sans obligation d’achat du 01/03/25 au 06/04/25. Règlement disponible surwww.maximag.fr/reglement Remboursement possible, sur justificatifs, des frais d’aranchissement postal et/ou de service sms/voix en numéro surtaxé, en d’un droit d’accès et de rectification des données à caractère personnel vous concernant et faisant l’objet de traitement en écrivant à la société organisatrice BAUER MEDIA FRANCE SCS. Photos non contractuelles (suggestions de présentation). Du seul fait de votre participation, vous pouvez être amenés à recevoir des propositions commerciales de BAUER MEDIA Les gagnants seront définis par instants gagnants (tirage au sort en direct). France. Si vous ne le souhaitez pas, vous pouvez cocher la case ci-contre ou des ores commerciales de nos partenaires, Vous saurez immédiatement si vous avez GAGNÉ ! si vous ne le souhaitez pas, vous pouvez cocher la case ci-contre . Merci de nous l’indiquer par courriel à l’adresse suivante : infopromo@bauermedia.fr.
Encemoment Par Margot Dobrska et Emma Zrour
SALON DES VINS AU PROFIT DE L’HÔTEL-DIEU DE TONNERRE À l’occasion des Vinées tonnerroises, le Centre Hospitalier de Tonnerre (Yonne) organise une vente aux enchères exceptionnelle des vins des Hospices de Tonnerre, le 20 avril, de 9 h à 11 h, avec également des crus d’épineuil, chablis et de vignobles de l’Aube. Les fonds récoltés contribueront à la préservation et à la rénovation de l’HôtelDieu, patrimoine historique du centre hospitalier.
E 29 ÉDITION DE LA FÊTE DES PLANTES & DU PRINTEMPS AU CHÂTEAU DE LA BOURDAISIÈRE Les 19, 20 et 21 avril, c’est la Fête des plantes et du printemps au château de La Bourdaisière. Seront proposés à la vente des plants de tomates issus de son Conservatoire national de la tomate, installé dans son potager et agréé par le Conservatoire des collections végétales spécialisées.
6Maxi Cuisine
LESFOODIESENFOLIE! issants. Ceux qui les ont goûtés savent qu’ils rivalisent sérieusement avec les cro On parle des New York rolls, qui affolent les foodies ! Cette viennoiserie ultra-gourmande, née à New York en 2022, trace depuis son chemin verspés les boulangeries parisiennes. Ronds, feuilletés, fourrés à la crème et nap de glaçage, ils font saliver toute une génération en quête de nouveauté.
Oubliez « Un Dîner presque parfait », place LESà la créativité et aux expériences ludiques ! TENDANCES En pâtisserie, les boomers FOOD et la Gen X se mettent enn d’accord : la gourmandise PINTERESTdéteste la perfection. 2025 Gâteaux volontairement ratés, entremets rigolos et crush cakes en PRÉPAREZ-VOUS hommage aux célébrités À ÊTRE SURPRIS ! ont le vent en poupe. Les sodas maison font leur grand retour, avec des recettes colorées aux associations surprenantes, tandis que les pickles – les cornichons en tête – s’invitent partout et rivalisent avec la cerise pour décrocher le titre de star de l’année. Du Martini cerise au clafoutis revisité, elle est le fruit le plus convoité de la photographie culinaire.
AU SERVICE DE L’ENVIRONNEMENT
Tefal annonce le lancement d’un programme inédit de collecte et de recyclage des ustensiles de cuisine usagés, toutes marques confondues. Objectif : récupérer jusqu’à 20 millions de poêles en France d’ici à 2027, pour les transformer en nouveaux produits via un procédé innovant et responsable. Ce dispositif à grande échelle sera déployé dans les principales enseignes de distribution (Auchan, E.Leclerc, Carrefour), et développera un réseau de points de collecte.
BOCUSED’OR2025LADYNASTIEMARCONFRAPPEENCORE!
Carton plein pour la France : Paul Marcon remporte le titre, et Camille Pigot décroche le Prix du meilleur commis. Le premier, 29 ans, a redonné à la France le prestigieux trophée du Bocuse d’or, 30 ans jour pour jour après le sacre de son père Régis, conrmant l’excellence culinaire familiale. Sous les applaudissements nourris du Sirha, à Lyon, Paul a arraché la victoire face aux redoutables candidats scandinaves, portant haut les couleurs de la gastronomie française. « Aujourd’hui, j’espère faire briller les yeux des cuisiniers de France », a-t-il déclaré, ému mais déterminé.
MODE-FOOD UN DUO GAGNANT
L’Association de préservation des races avicoles anciennes a lancé l’opération « Roule ma poule » pour éviter que nos chères poules de races anciennes ne nissent… aux oubliettes. Leur stratégie ? Une collection capsule de vêtements et accessoires : chaussettes, t-shirts, casquettes… De quoi afner votre style des pattes à la crête, tout en soutenant la mission de sauvetage de nos gallinacés emblématiques.
Ueecette écoloiue La Brasserie Parallèle traite ses eaux usées, valorise ses déchets végétaux et fonctionne en circuit d’eau fermé pour limiter le gaspillage, réinventant ainsi l’apéritif en version responsable et avant-gardiste grâce à ses kérs, houblonades ou bières désalcoolisées. Et cadeau : la brasserie offre aussi des grains de kér pour la production de kombucha maison.
Et si l’ingrédient secret d’une soirée réussie était tout simplement… du saucisson ? 69 % des 18-30 ans ne peuvent pas s’en passer ! Apéro, soirée Netix ou même premier date… 85 % des jeunes brisent la glace lors d’un tête-à-tête amoureux avec une planche de charcuterie.
* Source : étude Fict X Opinionway, novembre 2024.
Notreélectio de livres dévorer
U livre our ettre l i l te Kodjo (@cook_as_you_feel_it) partage sa passion boulangère à travers 80 recettes de pains et viennoiseries, du croissant au pain au levain en passant par la focaccia et la pizza. Une ode au faitmaison pour célébrer le plaisir de pétrir et de déguster. «Bonnes pâtes », de Kodjo Kougblenou, éd. Solar, 24,90 €.
Voye u cœur de l cuisie frçise Avec 1 800 recettes régionales, ce livre est un tour de France gastronomique qui révèle toute la richesse et la diversité des terroirs. Un incontournable ! « Encyclopédie culinaire des territoires de France », de JeanFrançois Piège, éd. Hachette Cuisine, 80 €.
Ue cuisie ccessible tous Le chef Grégory Cuilleron et l’ergothérapeute Sophie Remy proposent ce livre inclusif et pratique. Avec 50 recettes gourmandes, des pasàpas détaillés et un format adapté, il facilite l’accès à la cuisine pour tous. « La Cuisine du quotidien à une main », de Grégory Cuilleron et Sophie Remy, Éditions de la Martinière, 29,50 €.
Retrouvez notre carnet d’adresses p. 74 Maxi Cuisine7
